Il était une fois, sur un continent pas si lointain, au cœur d'une immense forêt végétalienne, un vaste royaume. Pas de Reine, ni de Roi, mais des "vous", des "moi", des lémuriens postillonneurs de pépins, des buveurs de smoothies verts, des mangeurs d'algues et de noix de cajou.... Un road movie vitaminé sur les terres de l'alimentation vivante, végétalienne et biologique.

mercredi 30 novembre 2011

Gri-gri de cuisine

Feutrine, tissus, fil, ouate, ruban.

Je vous présente officiellement, un de mes gri-gri favori, le gri-gri de cuisine. De cuisine en cuisine depuis quelques années maintenant il se promène, toujours s'adapte et fait preuve d'une bienveillance hors du commun.
Suspendu par un ruban chlorophyllé, il sait se rendre utile et éloigner les mauvaises ondes qui auraient l'audace de franchir le seuil de "l'espace cuisine".
Le voilà aujourd'hui devenu l'emblème de "Chlorophylle en Lémurie intérieure".
Il ne pouvait en être autrement!

Ketchup cru


Pour accompagner un burger, des tacos ou ce qu'il nous plaira, voici un recette de ketchup cru épicé.

Une demie grosse tomate charnue
Environ 3 oz de tomates séchées trempées une demie heure (conserver l'eau)
Un morceau de poivron rouge pas trop gros
Un quart ou un demi oignon en fonction de la taille
 Une cuillère à café de sauce tamari
Piment de Cayenne (au goût)
Poivre

Passer le tout au blender pour obtenir une belle texture (utiliser l'eau des tomates séchées si le ketchup semble trop épais).
A part, couper en tout petits cubes, un peu d'oignon, de poivron rouge, de carotte et de fenouil.
 Pas trop, juste un peu pour le croquant, l'équivalent d'une à deux cuillères à soupe, pas plus.

 

mardi 29 novembre 2011

"Gentil bonbon"

Un dessert simple, rapide et réconfortant.
1 petite pomme golden, 1 petite poire, 1 cuillère à café un peu bombée de chia blanc moulu, 2 cuillères à café de sirop d'agave, 5 noix du brésil, quelques baies de goji.

Au couteau, couper en morceaux 4 noix du brésil et les placer au fond d'un verre.
Mixer au blender les fruits et le chia avec un peu d'agave, remplir le verre puis décorer avec la noix du brésil restante, les baies de goji coupées en morceaux et d'un trait de sirop d'agave.

lundi 28 novembre 2011

Crunchy and happy!

 Le déshydrateur a fonctionné toute la nuit, et j'ai donc pour l'heure du déjeuner des bouchées au chou romanesco toutes crues toutes fraîches!
J'adore!

Un chou romanesco de taille moyenne, le jus de deux citrons, un demi gros oignon, environ 6 cl d'huile d'olive.
12 heures de déshydratation.

C'est sur la même base que les bouchées au brocoli de Kate Wood, cette fois-ci je les ai faites un tout petit peu plus épaisses mais pas trop. 


Je les accompagne d'une croquante macédoine sucrée-salée.

Pour deux petites portions, un demi petit fenouil, une carotte, un kiwi, le quart de petit oignon, deux cuillères à soupe de nori séché.
Une sauce à l'huile de sésame, vinaigre de cidre, fleur de sel, poivre noir et graines de sésame.


Ingrédient complémentaire : l'avocat.

Un écrasé express d'avocat, avec un demi avocat, un quart de petit oignon, un peu de fleur de sel et poivre noir, une cuillère à café de nori séché, un filet d'eau et du piment de cayenne.
Le tout passé au blender mais pas trop pour garder des morceaux d'avocat.

samedi 26 novembre 2011

Souper sur l'herbe

Un pique-nique en Lémurie intérieure

Après une cérémonie face au port en petit comité, mariés et invités se retrouvent autour d'une table gazonnée à la pointe du raz dans le Finistère. Manger végétalien, les fesses sur une chaise et les coudes sur l'herbe verdoyante un soir d'automne... 
Un doux pique-nique un peu chic pour fêter notre union.





Marcher sur la table pour cueillir des fleurs à la lumière de lampes suédoises.


 credit photo: Jennifer Mendes

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jeudi 24 novembre 2011

Burgers vivants : premier essai


J'ai utilisé une recette de Kate Wood, ses burgers épicés aux amandes. Pour le reste, j'ai improvisé avec les légumes et ingrédients du moment.

La recette pour 12 burgers :

30 ml de graines de lin moulues (2 cuillères à soupe)
2 carottes
3 tomates
2 branches de céleri
1 oignon
2 piments rouges
(J'ai utilisé du poivron rouge à la place du piment! A Montréal, on dit souvent piment pour poivron et j'ai pensé poivron en lisant piment!)
15 ml de tamari (1 cuillère à soupe)
8 oz d'amandes tempées 8 à 12 heures (250 gr)

Réduire en purée au mélangeur l'ensemble des ingrédients sauf la poudre de lin à ajouter à la fin. Former des galettes de 10 cm de diamètre environ et de pas plus de 2,5 cm de hauteur.
Déshydrater pendant 12 heures.

Ça sent super bon pendant le séchage et quand on les sort aussi!

Pour servir, j'ai préparé une sauce crémeuse à base d'avocat, tomate séchée, tomate fraîche, citron, fleur de sel, poivre, cayenne.
J'ai utilisé les burgers comme "pain", un dessous, un dessus et une tranche de tomate cœur de bœuf faisait office de "burger", fines tranches d'oignon, avocat, salade verte, wakamé trempé 3 minutes, chips de courgette pour la déco.

POUR INFO, UTILISER CE BURGER POUR LE DESSOUS N'EST PAS L'IDÉAL, D'UN POINT DE VUE GUSTATIF C'EST TRÈS BON MAIS UNE CONSISTANCE PLUS COMPACTE DE PAIN DÉSHYDRATÉ AURAIT ÉTÉ PLUS INTÉRESSANTE. CEPENDANT, J'AIME QUE LA TOMATE PRENNE LA PLACE DU BURGER. ALORS PEUT-ÊTRE QUE PAIN DÉSHYDRATÉ DESSOUS, TOMATE AU MILIEU ET BURGER AUX AMANDES AU DESSUS... A TESTER!

En accompagnement, quelques chips de courgette citronnées (fines tranches de courgette citronnées déshydratées pendant 2 heures 30 environ) et une salade de wakamé, oignon, clémentine avec sauce citron et huile d'olive, fleur de sel, poivre.







mercredi 23 novembre 2011

Un kaki en smoothie

La pulpe d'un kaki, juteuse et sucrée, partage ce verre avec une orange, un morceau de citron et du gingembre.
Parfait en smoothie d'après-midi, fruité, onctueux et énergétique!

mardi 22 novembre 2011

Premières crêpes déshydratées

J'ai utilisé une recette tirée du livre "Ani's Raw Food Essentials" d'Ani Phyo.
Pour 4 crêpes banane et lin , il faut :  1 tasse de banane, 1/2 tasse de lin moulu, 1/2 tasse d'eau
Le temps de déshydratation est de 4 à 6 heures.


Pour accompagner, une crème de sésame, abricots secs et pomme, des quartiers de clémentine et de fines rondelles de banane.

Poire mousseuse et salée

Une sauce à réaliser au mélangeur, avec l'équivalent de trois cuillères à soupe de poire coupée en dès, un petit morceau de citron, une petite tranche d'oignon, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, un peu d'huile d'olive, fleur de sel, poivre. On obtient une sauce très douce et un peu mousseuse qui s'associe agréablement avec le poireau et l'avocat.

Elle accompagne ici une salade composée d'une poire coupée en lamelles, d'un avocat coupé en lamelles, de deux tomates coupées en tranches un peu épaisses et d'un poireau émincé finement.
    Quelques graines de sésame et raisins secs.

Sweet pepper & zucchini


Soupe verte à la courgette et poivron rouge toute simple. Un peu d'ail, fleur de sel, poivre et une pincée du piment de cayenne.

Allium sativum

L'ail, un allié parfumeur de nos cuisines fait partie de ces aliments aux formes riches et belles, blanc, rosé, violet...
  
Info santé
L’enzyme que l’on retrouve dans l’ail et qui permet la formation de l’allicine (composé ayant des propriétés anti-bactérienne et anti-fongique)étant désactivée par la chaleur, les propriétés de l’ail cru seraient  supérieures à celles de l’ail cuit.

Crème de carotte

Pour changer d'une soupe, mais tout aussi simple à réaliser, une crème de carotte à l'avocat.

Deux carottes, un quart d'avocat et un demi petit, citron, gingembre, oignon ou ail, fleur de sel et poivre. Et bien sûr moins d'eau que pour une soupe mais assez pour avoir la consistance voulue.
Décorer avec un peu d'avocat, de l'alfalfa et des graines de sésame.

L'alfalfa c'est magique! J'en reparle bientôt....
Mon germoir m'a enfin rejoint à Barcelone, je vais donc pouvoir me remettre à la germination, photos et infos d'ici peu donc!

samedi 19 novembre 2011

Parsemer et grignoter

Recette du livre CRU de Kate Wood, ma préférée à ce jour mais, ce ne sont que mes débuts avec la déshydratation!
 J'adore cette recette!
Ce sont des bouchées au brocoli, c'est super simple et vraiment savoureux, l'association citron et brocoli est parfaite.

2 kg de brocolis
1 oignon
le jus de 4 citrons
1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)

12 heures de déshydratation

Douce association

Le fenouil est un de mes légumes fétiches....


Un demi fenouil, deux clémentines, quelques feuilles de salade verte, un tout petit poireau émincé fin, un petit morceau d'oignon, un petit morceau de concombre coupé en dés.
Une sauce toute simple à l'huile d'olive, vinaigre de cidre, fleur de sel et poivre.

Du vert sans feuilles vertes

Le kiwi dans deux versions pour un petit-déjeuner vitaminé!

Le kiwi version compote crue avec les 3/4 d'une petite banane et deux kiwis. Quelques quartiers de clémentine et quelques rondelles de bananes (quart de banane restante).
Sur le dessus, c'est un test de craquelins sucrés à base de graines de sésame, abricots secs et pomme.
 Le smoothie kiwi, orange, banane, gingembre. Sans banane c'est bien aussi voir mieux, sinon, une demie petite banane suffit. 1 orange et un ou deux kiwis. Recouvrir d'eau et mixer!
Mon favori du moment!

Germe

Feutrine, fil, ouate
28 x 83 x 48 cm
2009

Pain fruité

1 tasse de noix de macadamia trempées
1/2 tasse de mangues séchées trempées
1/2 tasse de raisins de corinthe trempés

Commencer par mettre les noix de macadamia dans le mélangeur, puis ajouter les raisins et la mangue. Laisser quelques morceaux mais pas trop. Étaler la pâte sur un plateau du déshydrateur. Laisser 5 heures puis retourner et laisser 10 heures.


La recette est sur le site de crusine santé.

Bol matinal

Compote crue pomme, banane et gingembre avec fruits secs coupés en rondelles ou morceaux et graines de sésame, la marque biocop (espagne) en propose des biologiques et crues!

J'aime le citron!


Fenouil rougissant

Une autre soupe, cette fois-ci la tomate s'accorde avec la fenouil pour un goût plus doux et anisé, un morceau de citron, un peu de poivre, fleur de sel, un filet d'huile d'olive. Rien de plus!

Premiers biscrus

Un des outils phares de l'alimentation vivante est rentrée dans ma cuisine, le déshydrateur!
Recette un peu  modifiée tirée du livre CRU de Kate Wood.


J'ai utilisé du wakamé à la place de la salade de mer et... Pas sûre que les graines de lin moulues que j'ai trouvé soient crues mais le résultat a été apprécié!

5oz (150 gr) de noix du brésil, trempées 8 à 12 heures
2oz (60 gr) de graines de lin moulues
1 c.à soupe de miso (15 ml)
1 c.à thé de poudre de varech (5 ml)
2 tasses d'eau (500 ml)
1/4 de tasse (60 ml) de salade de mer de l'atlantique

Mettre tous les ingrédients, sauf la salade de mer, dans le mélangeur et mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange ait épaissi ( ajouter de l'eau si nécessaire). Ajouter la salade de mer à la main pour la distribuer uniformément dans le mélange.
Former des biscuits plats d'environ 5 cm (2 po) de diamètre et déshydrater pendant environ 12h.

Soupe rouge

Simple et rapide, plutôt nourrissant et réconfortant....Une soupe toute crue aux tomates, tomates séchées trempées une heure environ, ail, poivre et piment de cayenne.

La figue version couture

Figues des rivières (feutrine, ouate, fil, fil de fer)
2009


Deux figues à la mine de plomb

Rencontre d'une figue violette avec un fenouil

Installation à Barcelone, point de figues blanches, mais des figues violettes, leur goût n'est pas aussi généreux que celles de Grenade mais je me laisse tenter et leur fait partager l'assiette avec un petit bulbe de fenouil, orange, un peu d'oignon, sauce clémentine et huile d'olive.

A vous de choisir!

Trempette, tartinade, farce végétale.... A vous de voir comment vous avez envie de l'utiliser, mais cette recette est très simple et rapide à réaliser. Juste prévoir un peu à l'avance et avoir une poignée d'amandes trempées quelques heures.
Les rincer puis les mixer avec quelques morceaux de tomates séchées, pas trop pour que ça ne soit pas trop salé, un petit morceau d'oignon, un petit morceau de tomate et dans cette recette une petite fleur de brocoli mais  c'est facultatif, un peu de poivre mais pour le sel c'est au goût, les tomates séchées salent suffisamment.
Voilà!


Accompagnée d'une salade de brocoli toute simple (brocoli émincé fin, fleur de sel, poivre, citron et huile d'olive) ou de brocoli cru...

Des amandes crues à Grenade

Une fois encore, Al Sur de Granada a fait mon bonheur! Des amandes crues en paquet de 1 kg!

J'en ai mis une poignée à tremper environ une nuit et après les avoir bien rincées, je les ai passées au blender avec carotte, tomate, oignon, et deux petits morceaux de tomate séchée. Sel, poivre et quelques paillettes de goémon.

Entre soupe froide et smoothie

Entre petit-déjeuner et déjeuner, entre soupe froide et smoothie, l'association d'une tomate savoureuse, d'une petite mangue et d'un morceau de citron.

Salade fruitée

Je ne passe que quelques jours à Grenade (Espagne) et comme Al Sur de Granada est à seulement 2 minutes de l'appartement, je vais chaque jour y faire ma récolte de tomates mûres et charnues, celles dont le couteau tranche vraiment la matière et qui sont un régal à elles seules, ou simplement arrosées d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de fleur de sel.
Mais mon amour pour les figues étant inconditionnel, j'ai eu envie de faire cette association. Tomates, figues fraîches, pommes, oignon frais, fleur de sel, poivre, huile d'olive et citron.

Verre du matin



Grenade (Espagne), un matin de septembre, compote crue de pomme et citron, figues blanches fraîches de chez Al Sur de Granada (Charnues, sucrées, fondantes... J'en rêve encore!) et coulis de mangue et gingembre.