Vendredi légumier #8

 

Cette semaine, le concombre et les tomates cerises rencontrent le papalo. Une jolie feuille verte aux dont les arômes épicés se marient en toute simplicité avec ces deux fruits estivaux. 

Tomate et papalo

La feuille de komatsuna s'enroule autour d'un émincé de chou vert et d'une salade d'oignons d'été à la menthe et au sumac.

 

Le chou rouleau à la menthe et au oignons d'été

Oignon d'été

Salade d'oignon, menthe et sumac

Inspirée d’une recette du "grand livre de 

la cuisine facile des légumes" aux éditions Marabout

 

 La feuille de nori se plait à fréquenter la feuille de komatsuna, la croquante fraîcheur du concombre et une ricotta légèrement parfumée au gingembre. 

Sushis à la feuille de komatsuna

Miso latte des Tropiques

Une recette à réaliser toute l'année parce que les fruits séchés Prana 
sont disponibles 12 mois par an ! 

Envie d'un petit-déjeuner tropical ? Vous êtes sur la bonne page !

Pour 1 personne 

¾ de tasse de lait de noix du Brésil maison *
2,5 à 5 ml de maca
1 petit morceau de racine de gingembre
Vanille
1 tranche de mangue séchée
1 tranche d’ananas séché
8 baies de goji
Zeste de lime Fleur de sel

Mixer le lait de noix du Brésil avec la poudre de maca, 

le gingembre et la vanille. Réserver.

Couper la tranche de mangue séchée en fines lanières et l’ananas en petits morceaux puis les mélanger aux baies de goji 

avec le zeste de lime et la fleur de sel.

Il ne vous reste plus qu’à servir !

Verser dans une assiette creuse ou un petit bol pas trop profond le lait parfumé et ajouter le mélange de fruits séchés mélangés.

Patienter une dizaine de minutes pour que les fruits séchés se détendent au contact du lait de noix du brésil et voilà ! La Lémurie intérieure

*Pour réaliser son lait végétal maison, c’est simple. Laisser tremper les noix du brésil (1 tasse) durant 6 à 8 heures. Rincer les noix puis les mixer avec l’eau (4 tasses ou moins selon l'onctuosité souhaitée). Filtrer. C’est prêt !

 

Pour retrouver cette recette sur le site de Prana, cliquez ici pour la recette en français et pour la version anglaise, cliquez là !

Bientôt sur le marché, le chou rouge !

 

 Ce vendredi, à la ferme, je me laisse inspirer par le chou rouge.

Tartare de chou rouge à l'algue nori et rouleau d'été un peu fumé. 

Smoothie jaune aux pousses de pois

Pour ceux qui ne le savent pas encore, je suis fan des pousses de pois !
Ce parfum vert petit pois est un de mes bonheurs quotidiens. 

Un nouveau smoothie jaune, oui, mais avec du vert dedans et frais frais frais !

450 ml d'eau de coco

2 oranges pelées à vif
15 ml de canneberges
1 grosse poignée de pousses de pois
1 figue sèche

1/4 de tasse de framboises congelées

1/2 à 1 lime pelée à vif

2 à 3 noix du brésil

20 ml de maca

Fleur de sel
Vanille

Glaçons (optionnel)

Faites tout tomber dans le bol du vitamix, mixer et savourez ! 

Un vendredi couleur persil

Salmoriglio

Cette semaine à la ferme, c'est le persil qui était à l'honneur.

Barres énergétiques, sauce italienne, tartare... 

De quoi persiller l'assiette et ne rien perdre de vos bouquets ! 

Barre persillée

Bokchoy à la lime

Tartare vert persil

Croquis végétal

Vendredi légumier #4

 J'aime tant le vendredi ! Que dire de plus ? ! 

Radis dans la lumière du matin

Kale massé du vendredi 5 juillet 2013

Doux smoothie au chou gras et aux dernières fraises du Québec de la saison
La recette est déjà là !

Tapiochia à la coriandre et brunoise bicolore

Mes super crousti-macao

Je ne sais pas vous mais moi, cette saison étrange dont tout le monde parle tant. Vous savez, l'été... Ou le printemps... On ne sait plus trop lequel nous attendons ! Et bien... Il me donne le goût de cacaoter, disons... Chacune de mes journées !

 Pour 15 sablés environ
(Tout dépendant de la taille de l'emporte-pièce)

 ¼ de tasse de sarrasin germé déshydraté
½ tasse de noix de Grenoble
4 à 5 dattes medjool
1 à 2 cuillères à café de poudre de cacao cru
1 cuillère à café de poudre de maca
Une pincée de fleur de sel
Un tour de moulin à poivre
Gingembre en poudre (optionnel)

Commencer par réduire en poudre le sarrasin germé déshydraté et les noix de Grenoble.

Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs : noix de Grenoble, sarrasin germé déshydraté, poudre de maca, fleur de sel, gingembre.

Hacher les dattes au couteau pour obtenir une pâte de datte homogène.

Ajouter la pâte de datte aux ingrédients secs et mélangez avec les mains pour former une boule de pâte, celle-ci restera friable/sableuse.

Installez-vous sur une surface plane. Découpez un morceau suffisamment grand de papier parchemin pour être à votre aise et choisissez un ou plusieurs emporte-pièces.

Tasser un morceau de pâte à l’intérieur de l’emporte -pièce en faisant en sorte que le dessus soit lisse et que la hauteur des biscuits soit égale.

Appuyer délicatement sur le dessus du biscuit pour le sortir de l’emporte-pièce puis le déposer sur une planche à découper.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte puis réserver au frigo sans les superposer, une heure minimum avant de les ranger dans une boîte.

Ils se conserveront très bien au frigo pendant au moins deux semaines.

Crème glacée à la fleur d'ail

Découvrez la recette de la crème glacée à la fleur d'ail
sur le site des Bontés de la Vallée.

L'harmonie, exquise et délicate vient rafraîchir nos papilles ensoleillées et... 

En Lémurie, nous aimons beaucoup commencer le souper par une crème glacée parce que finalement, rien n'empêche de le terminer par une autre crème glacée !

Alors, crème glacez-vous, c'est l'été !

Ici ma recette de crème glacée à la fleur d'ail

Deuxième journée à la ferme !

Me voici revenue de ma deuxième journée à la ferme des Bontés de la Vallée et c'est avec plaisir que je viens cette semaine encore partager avec vous quelques images de cette escapade légumière. 

Au menu de mes expériences de ce vendredi 21 juin :

la botte de navet
les pousses de tournesol
le pourpier
et... Les premières fraises du Québec !

Je profite de ce samedi matin pluvieux pour vous dire que les lémuriens et moi-même nous excusons du ralentissement des publication mais les journées n'ont que 24 heures chez nous aussi et c'est complexe...

Nous cuisinons bien évidemment avec toujours avec autant de bonheur ardent, ici en Lémurie, et je compte bien partager avec vous très bientôt un peu plus que des images parfumées !

Rencontre

 

Pousse de tournesol

Rouleaux aux pousses de tournesol

Mon amoureux de navet !

Fleur de rabiole

Granité de rabiole

Cuisiner au milieu des champs

Chaque vendredi, la Lémurie intérieure emmène ses couteaux à la ferme des Bontés de la Vallée pour créer des recettes légumières aux couleurs de saison.

Après une petite récolte matinale de pousses de pois, fleur d'ail, feuilles de brocoli, shungiku, ortie et ciboulette, je m'installe dans la cuisine de Mélina et François pour laisser libre court à mes envies culinaires et inspirer en toute simplicité les partenaires au fil de leurs paniers. 

Vous pourrez très bientôt retrouver les recettes sur le site internet des Bontés de la Vallée et suivre mes aventures vertes ici, 

sur le blog ainsi que sur mon site internet .

En attendant les recettes... Voici en images mes explorations comestibles de ce premier vendredi à Havelock. Régalez-vous les yeux et savourez l'été ! 

Ciboulette

Shungiku

Shungiku

Shungiku sauce miso

Radis

Green Ice Cream à la fleur d'ail

Pousses de pois, lait de pousses de pois, gremolata de pousse de pois
et patate douce au miel

Pousses de pois, lait de pousses de pois, gremolata de pousse de pois
et patate douce au miel

Nid "vert brocoli"

Retour sur le Brunch printanier "Chez Camille"

Crédit photo : Camille Fillon

C'était samedi dernier, souvenez-vous il faisait beau et chaud. Un temps parfait pour inaugurer la collection printemps-été 2013 des brunchs montréalais et boire de la limonade maison à la rhubarbe du Québec ! 

Le premier brunch de la saison se déroulait donc chez Camille, l'auteur de Muscade, un très joli blog dédié aux bonheurs des papilles et pupilles ! 

C'est vers 8 heures 30 que je sonne à la porte de Camille et Thomas pour investir quelques heures durant leur espace-cuisine avec mon Vitamix et mes couteaux.

Je remplis le frigo de verts et de pots masson avant de me lancer dans la préparation de mes sushis puis c'est au tour des fruits de devenir brunoise avant que la rhubarbe ne se transforme en limonade dans le bol du Vitamix. 

Crédit photo : Camille Fillon

Camille reste en cuisine durant les préparatifs, nous échangeons sur notre penchant pour les jolies choses et les "vrais" produits, ceux qui ont des racines et qui parfument les plats ! C'est simple et plaisant. 

Vers 11 heures, les premiers convives arrivent, excités à l'idée de découvrir la Lémurie intérieure ! Le brunch peut commencer !

C'est en toute simplicité et avec beaucoup de générosité partagée que ce brunch gastronomique 5, 6, 7 services se déroule ! Curieux, les convives apprécient de pouvoir venir se promener dans la cuisine et les questions sont nombreuses. 

Crédit photo : Camille Fillon

Crédit photo : Amélie Piéron

Crédit photo : Amélie Piéron

Le top 3 des invités 

Le vert menthe

 Les pousses de pois fondent pour la ricotta 

Le tapiochia champignonesque

Quelques mots synonymes de ce moment de gastronomie végétal hors du commun :

surprise - étonnement - plaisir - bonheur - raffiné - générosité - wahou !

 ***

Et si vous participiez ou deveniez l'hôte du prochain ? 

Pour plus d'informations, contactez-moi !

lemurieinterieure@gmail.com ou (514) 419 3085

Limonade rose rhubarbe

C'est le premier samedi de juin sous une chaleur estivale plus que printanière que le premier brunch montréalais de la saison a eu lieu.

C'est Camille, l'auteur de Muscade.ca qui a hébergé cet évènement végétal unique. Le 6 services proposé + 1 verre rose + 1 vert vert ont rencontré un frais succès. Les sens des convives se sont enthousiasmés et c'était un doux moment de bonheur culinaire dont je vous reparle très bientôt. 

En attendant, voici la recette du vert rose qui a ouvert les festivités. Une limonade rafraîchissante inspirée d'une recette de Julie.

Idéale pour les journées chaudes ! 

Pour 6 pot masson de 250 ml

2 tiges de rhubarbe fraîches

10 fraises ou 3 cuillères à soupe de framboises congelées

10 glaçons de taille moyenne

Jus de deux lime (ou de deux citrons) + leur zeste

2 tasses d'eau d'érable

4 tasses d'eau filtrée

2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'érable 

C'est le moment de dire une fois de plus : "Vitamix je t'aime !"

S'offrir un petit + qui multiplie le plaisir de l'instant : l'emporter au parc le plus proche et le boire les pieds dans l'herbe à l'ombre d'un bel arbre.

Macedonia de frutas con lima

Quel délice que cette petite brunoise matinale fruitée !

Le petit plus qui fait toute la différence... La lime !

Couper les fruits choisis en brunoise et la lime en suprêmes.

Mélanger ces trois ingrédients avec une pincée de fleur de sel et le zeste de lime. Pour finir, laisser tomber quelques gouttes d'huile d'olive verte sur les fruits au moment de servir et voilà ! 

Pour les fruits, j'ai opté ce matin là pour une pomme ambrosia et une mangue ataulfo. L'huile d'olive verte, c'est celle de La Belle Excuse,  ma préférée à ce jour à Montréal ! 

+ Le petit plus numéro 2 +

Ajouter des suprêmes de pamplemousse et saupoudrer d'un mélange de noix de coco râpée, poudre de vanille et graines de chanvre décortiquées.

Brunch en Lémurie intérieure - Collection printemps-été 2013

Ce samedi aura lieu à Montréal le premier brunch lémurien de la collection printemps-été 2013. Toutes les chaises sont déjà réservées mais si vous souhaitez être l'hôte d'un prochain brunch aux couleurs de la saison légumière qui s'installe, contactez-moi vite !

Par email : lemurieinterieure@gmail.com ou par téléphone au (514) 419-3085.

A très bientôt autour d'une table !

Boire vert et dire au revoir

 Parce qu'hier, Georges Moustaki a quitté la scène du vivant, ne nous laissant que sa voix. 

Parce que sa voix a bercé les voyages de mon enfance, parce que ses mots et ses accords font résonner des souvenirs...

J'ai simplement envie d'écrire quelques mots ce matin pour saluer son départ,  partager avec vous le tendre billet de François Morel et puis bien sûr vous donner une nouvelle recette verte à boire ! 

Le billet de François Morel : Mon ami Georges

Grâce aux feuilles de kale et aux graines de chanvre, ce smoothie vert est multi-protéiné ! Les bleuets lui apportent une touche anti-oxydante non négligeable et la vanille une charmante note de douceur pour réveiller nos matins gris. 

Pour un grand verre

1/4 de tasse de bleuets congelés
4 feuilles de kale
1 petite banane congelée
2 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiqués
1 citron
Entre 1 tasse 1/4 et 1 tasse 1/2 d'eau filtrée
Vanille
Fleur de sel

Dans le Vitamix quelques secondes et zioup ! Dans un verre ! 

Dimanche matin, lilas et baies de goji

Super-alimentez vous avec ce smoothie vert aux baies de goji !

2 grosses poignée de feuilles d'épinard

1 petit bouquet de pousses de pois

 1 banane congelée

1 orange

1 citron

1 à 2 cuillères à soupe de baies de goji

Poivre, vanille et fleur de sel

1 tasse 1/4 d'eau environ

Peler à vif l'orange et le citron après avoir prélever leurs zestes et les mettre dans le Vitamix avec tous les ingrédients.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 
Prendre le temps de savourer ce vert matinal.

Pistache, lin et champignon

C'est grand un sac de pistaches Prana !

Et depuis qu'il est dans mon placard, j'ai le goût d'expérimenter ce "fruit-noix" aux couleurs somptueuses dans de nombreuses recettes. 

Après le Halva verde, je vous présente aujourd'hui les crack'pistache !

1 tasse de lin moulu

3/4 de tasse de champignons de Paris déshydratés

1 tasse de pistaches + 1 poignée pour le dessus.

2 tasses d'eau
Fleur de sel
Cumin 

Réduire en poudre les champignons puis mélanger tous les ingrédients secs avant d'ajouter l'eau. Laisser reposer un peu la pâte et étaler sur deux plateaux couverts de feuilles teflex. Glisser les plateaux dans l'Excalibur pour 18 à 24 heures environ en retournant à 1/3 du temps. 
  

Délectable vert (feuille de navet et citron vert)

Depuis peu, les bottes de navets printaniers de la ferme Cadet Roussel sont de retour à C'est la vie naturellement (Avenue Laurier Est à Montréal) et...

Je suis accro aux feuilles de navet !

Elles sont douces et gorgées d'eau. La plupart du temps je les croque telles quelles (un bonheur pur !), les utilise dans la fabrication de mes rouleaux de saison ou dans les salades du jour. Mais depuis qu'elles ont fait leur retour, j'ai dans l'idée de les tester en smoothie et... Voilà qui est fait ! 

Croyez-moi, dorénavant, vous n'oublierez plus jamais ces jolies feuilles vertes dans le fond du frigo ! Frais et lacté, ce smoothie est... Délectable ! 

Pour deux verres ou un très grand verre 

15 belles feuilles de navet 

1 citron jaune + son zeste

1 citron vert (lime)

1 banane congelée (ou fraîche)

3 cuillères à soupe de chanvre

3 petites noix du Brésil

2 à 3 cuillères à café de sirop d'érable

Une pincée de fleur de sel

Quelques grains de poivre noir et blanc

1 tasse et demie d'eau filtrée

Mettre tous les ingrédients dans le Vitamix et voilà ! 

L'avez-vous vu ?

Pour ceux qui n'ont pas encore croisé la route de mon halva verde... 

Rendez-vous sur le site de l'association manger santé !