Il était une fois, sur un continent pas si lointain, au cœur d'une immense forêt végétalienne, un vaste royaume. Pas de Reine, ni de Roi, mais des "vous", des "moi", des lémuriens postillonneurs de pépins, des buveurs de smoothies verts, des mangeurs d'algues et de noix de cajou.... Un road movie vitaminé sur les terres de l'alimentation vivante, végétalienne et biologique.

vendredi 31 août 2012

Smoothie ail et fruits

Pour deux verres ou un très grand verre
 
1 tasse de coriandre
1 tasse de fenouil émincé et citronné
1/2 orange
1 banane
1 pomme de taille moyenne
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre
Le jus d'une demie lime
1/4 de cuillère à café de cannelle
Fleur de sel
 
Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur avec de l'eau et mixer.

jeudi 30 août 2012

Compote de mangue et concombre

J'ai déjà plusieurs fois associé mangue et concombre, j'aime ce mélange frais et fruité qui peut se manger à tout heure de la journée. Cette fois-ci, j'ai eu envie de mélanger ces deux ingrédients dans le blender pour en faire une compote.

Je m'en suis fait un dessert mais cette compote peut être servi à l'heure du brunch.

Pour un ou deux bols
(ou quatre petites portions)

Le tiers d'un concombre des champs
1 mangue
1 cuillère à café ou deux de jus de citron (jaune ou vert)
Fleur de sel
+
1 cuillère à soupe de beurre de cajou
1 cuillère à café de maca
Fleur de sel
1 goutte de miel ou de sirop d'érable (optionnel)
+
Les deux tiers restant du concombre
Fleur de sel
Une petite poignée de noix de cajou

Commencer par faire une compote avec la mangue, le tiers d'un concombre des champs, une pincée de sel et le jus de citron. Réserver.

Dans un bol, mélanger le beurre de cajou avec le maca, la fleur de sel et un sucrant liquide (optionnel) pour obtenir une sauce crémeuse. Réserver.

Couper en tranches extra-fines à la mandoline le reste du concombre puis mélanger les tranches avec une pincée de fleur de sel et une poignée de noix de cajou.

Il ne reste qu'à servir dans un ou plusieurs bols en fonction de ce qui l'accompagne ou de la faim du moment. Les quantités donneront 4 petites portions maximum.
De bas en haut, la compote, le coulis et le concombre tranché.


D'autres recettes qui associent mangue et concombre ?

mercredi 29 août 2012

Souper gastronomique

Dominique Dupuis, MariEve Savaria, Marigil Pelletier, Stéphanie Audet et moi vous invitons à participer à notre deuxième événement gastronomique, le :
 
Le 15 septembre 2012, à Montréal
 
 Un souper végétal inspiré par les récoltes du moment.
Chacune de nous travaille avec les légumes de son fermier et vous proposera un plat accordé à un vin*.
 
Le lieu ? Un espace d'exception qui pourra accueillir une grande et belle tablée le temps d'une soirée.
 
Réservez vite votre chaise pour avoir la chance de découvrir notre menu spécial Bloom. 
 

*Les vins, biologiques et/ou biodynamiques sont sélectionnés avec soin par Steve Beauséjour de chez Rézin.


mardi 28 août 2012

Inspiration aloo gobi

Inspirée par une recette d'aloo gobi dans un livre de cuisine indienne, j'ai eu envie pour cette recette de faire chauffer mes épices avant de les intégrer à mon mélange cru.

Délicieusement croquant et parfumé.
Le chou-fleur est l'ami des épices, c'est un fait. 

Pour 2 à 4 personnes

Dans une poêle, mettre à  chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, une fois que celle-ci est chaude, ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de graines de fenouil et 1/2 cuillère à café de curcuma. Retirer du feu lorsque les graines de moutarde commencent à éclater.

Dans un saladier, mélanger :

1 chou-fleur détaillé en petites fleurs
1 botte de coriandre ciselée
2 grosses tomates juteuses et charnues
1 gousse d'ail
5 oignons verts hachés fin
Le zeste d'un citron
Un morceau de gingembre frais haché
(de la taille d'une belle gousse d'ail)
Fleur de sel

Puis ajouter l'huile, les graines et le curcuma refroidis et mélanger. Cet aloo gobi revisité se conservera 2 ou 3 au frigo et fait partie des préparations idéales pour les boîtes à lunch.

dimanche 26 août 2012

Lait frais trèèèèès chocolaté

Montréal, été 2012.
 
Le soleil ne nous quitte que rarement, le ciel est presque toujours bleu et les températures dépassent les 30°  depuis des semaines. Un hiver à Barcelone et un si bel été à Montréal... Je pense avoir fait le plein de vitamine D pour deux hivers, peut-être même trois !  Et c'est un fait, lorsqu'il fait chaud, l'envie de chocolat est moins fréquente qu'à l'automne (me concernant) ou que les jours de pluie mais tout de même de temps en temps, j'ai de vraies envies de cacao (frais). Mes options congélo et commerciales sont la crème glacée Coconut bliss au chocolat noir ou le sorbet au chocolat de solo fruit et l'option maison du jour après une fabuleuse journée en cuisine c'est un lait froid trèèèèèès chocolaté.
 
Pour 1 verre de chocofroid onctueux
 
20 cl environ de lait végétal maison
ici un mélange de lait de cajou (2/3) et de lait de graines de citrouille (1/3)
2 grosses cuillères à soupe de poudre de cacao cru
1 à 2 cuillères de sirop d'érable (au goût)
1 pincée de piment de cayenne (optionnel)
 
Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et mixer pour obtenir un lait chocolaté délicieusement onctueux. Pour encore plus de fraîcheur, mixer avec un ou deux glaçons ou laisser un  peu au frais avant de le boire.

samedi 25 août 2012

Salsa " confite "

Une salsa encore meilleure après 12 ou 24 heures au frigo. Ainsi, les fruits secs absorbent le surplus de jus des tomates et la sauge parfume l'ensemble délicieusement. Servir dans un nid d'haricots verts cuits quelques minutes à l'eau ou comme il vous plaira. A la petite cuillère, c'est pas mal aussi !
 
Pour 1  petit pot
 
1/3 de tasse de pomme séchée
1 tasse et demie à 2 tasses de tomates cerises
2 dattes
1 à 2 cuillères à soupe de ciboulette à l'ail
1 cuillère à soupe de sauge ciselée
Fleur de sel
 
Couper la pomme séchée et les dattes en petits morceaux et les tomates cerises en quatre. Dans un bol mélanger ces trois ingrédients avec la ciboulette, la sauge et la fleur de sel.
 
Conserver dans un pot hermétique jusqu'à 3 jours.

vendredi 24 août 2012

Simplement melon

Une envie de boire fruité et rafraîchissant ? Alors, pensez à mettre du melon dans votre blender avec un peu de vinaigre de vin pour obtenir une soupe froide mousseuse et savoureuse.
 
Pour une à deux portion d'un gaspacho pastel
 
1/2 gros melon
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

jeudi 23 août 2012

Spaghettis multicolores

Pour 2 personnes
 
3 tasses de lanières de poivrons multicolores
1 courgette verte régulière et 1 courgette jaune
1 gousse d'ail
Un morceau de gingembre (de la taille d'une gousse d'ail)
2 cuillère à café de sauge finement ciselée
Une pointe de couteau de paprika fumé
Fleur de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 
Faire de fines lanières de poivron et les mettre dans un cul de poule assez grand. A l'aide d'une mandoline, faire des tranches  de courgette (fines mais pas trop) dans la longueur. Puis au couteau, faire des spaghettis et les ajouter aux lanières de poivron. Ajouter la gousse d'ail hachée, la sauge ciselée, le paprika, la fleur de sel et l'huile d'olive. Mélanger avec les mains pour assouplir l'ensemble et servir ou réserver au frais.

mercredi 22 août 2012

Fin de marché et souper à la ferme

Les tomates de Mélina et François
Ce samedi, j'ai rejoint Mélina, Paule et Line à la fin du marché pour les aider à replier bagages avant de prendre la route d'Havelock, en Montérégie, pour un souper à la ferme.

Mélina, Paule et moi préparons un souper aux couleurs du potager. Un gaspacho de tomate et cerises de terre, des spaghett'ananas et une fondue de feuilles d'amarante aux tomates cerises, ail et basilic.

Avant de passer à table, nous profitons d'un beau ciel étoilé lors de notre " virée " pour récolter les casseaux de bleuets qui seront sur le marché du lendemain.

Tôt le dimanche matin, après une cueillette de thym, sauge, marjolaine et sarriette avec Paule, je pars me promener dans les allées des rangs de tomates et nous prenons la route, direction Montréal, coin Fabre et Laurier pour le deuxième jour de marché.

Quel bonheur de voir des terres cultivées avec autant d'amour et de pouvoir échanger et cuisiner avec des passionnés du monde végétal. Ce fut une très belle mais trop courte soirée et j'espère avoir le temps de pouvoir y retourner pour voir les champs de kale et autres feuillus verts que j'aime tant, cueillir les tomates, cuisiner des légumes fraîchement cueillis, discuter avec Mélina et François...

 
Le marché en quelques images
 



Pour plus d'infos, n'hésitez pas à aller visiter leur site. Vous y trouverez aussi tous les renseignements nécessaires sur leurs paniers et leurs points de chute.

mardi 21 août 2012

Sorbet aérien

Au marché des Bontés de la vallée,on trouve depuis quelques semaines maintenant des pastèques jaunes et blanches. De la même façon (sans sorbetière) que pour le sorbet de tomate jaune ou celui plus crémeux (fraise et melon), il suffit de passer les ingrédients au blender ou au robot culinaire puis de congeler le mélange avant de la passer au robot culinaire juste avant de servir pour obtenir un sorbet " qui fait froid le long du cou et qui fait des frissons partout tout tout... "


Pour 1 à 2 portions

1 petite pastèque jaune
(la mienne était de la taille d'un gros pamplemousse)
1/2 à 1 cuillère à soupe de miel printanier
Quelques feuilles de menthe
Fleur de sel

Passer tous les ingrédients dans le blender, verser dans un contenant en plastique et laisser au minimum une nuit au congélateur.

Au moment de servir, couper en morceaux la préparation congelée et les mettre dans le robot culinaire jusqu'à ce le mélange devienne sorbet. Faire alors les boules à l'aide d'une cuillère à glace. Ce n'est pas indispensable mais on peut accompagner le sorbet d'une ou deux cuillères d'une petite brunoise de concombre à la menthe fraîche ciselée, fleur de sel et huile d'olive.

lundi 20 août 2012

Malabar aux amandes et pavot

L'épinard de Malabar est une plante grimpante couramment utilisée dans la cuisine asiatique.
Ses feuilles, fraîches et charnues, sont délicieuses en salade.

Pour une petite portion
(entrée ou accompagnement)

Quelques feuilles de malabar
Une poignée d'amandes
1 cuillère à soupe de graines de pavot
Fleur de sel
Poivre noir
Vinaigre de cidre de pomme (5 ml environ)
Huile d'olive verte (10 ml environ)
Sirop d'érable (5 ml environ)

Couper les feuilles en lanières pas trop fines puis les mélanger aux graines de pavot et aux amandes avant d'ajouter l'assaisonnement.
Mélanger et servir.

Cette salade verte accompagne agréablement un taboulé de chou-fleur ou une salade de fenouil.


samedi 18 août 2012

Fenouil, poire et vanille

Aujourd'hui, c'est le fenouil qui se fait cuisiner le premier à mon retour du marché des Bontés de la Vallée.

Pour une assiette

1 beau fenouil
1/3 de tasse de poire séchée
6 ou 7 petites figues sèches noires
1 tasse de persil frisé haché
Les graines d'environ 1/4 de gousse de vanille
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe et demie d'huile d'olive verte
1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc

Couper le fenouil en fines tranches à la mandoline puis le mélanger avec les poires séchées et le jus de citron. Ajouter le persil et les figues séchées coupées en deux.
Dans un bol à part, mélanger la vanille avec la fleur de sel, le poivre, l'huile et le vinaigre. Verser sur la salade et bien mélanger. Laisser reposer une petite dizaine de minute avant de déguster.


vendredi 17 août 2012

Semoule orange

On passe les carottes au robot culinaire et on obtient une semoule orange ! J'avais envie de simplicité, pas d'ajout d'huile ni de sel... Cinq ingrédients et puis c'est tout.

Pour un saladier

1 botte de carotte
Le jus de deux citrons
1 bouquet de ciboulette
1/2 tasse de coriandre hachée
1/3 de tasse de graines de sésame

Dans le robot culinaire, mettre les carottes coupées en morceaux et le jus des deux citrons. Transformer en semoule fine. Mettre dans un saladier et ajouter les graines de sésame, la coriandre, la ciboulette ciselée. Bien mélanger.
C'est prêt.

Au goût, on pourra bien sûr ajouter un filet d'huile d'olive ou de sésame, des raisins secs, des tomates, des dés de concombre et de poivron...
Bref, en faire un taboulé légumier !


jeudi 16 août 2012

Spaghett'ananas

Une belle assiette de spaghettis sans blé !
Je n'ai pas avec moi mon spirooli mais au couteau ça fonctionne aussi !

Pour une belle assiette de spaghettis à l'ananas
(ou deux petites portions)

1.

1 courgette
1 tasse de persil frisé ou plat
Ciboulette à l'ail (ou ciboulette)
1 gousse d'ail (ou 1/2)
Quelques tranches de curcuma
Une pincée de fleur de sel
Quelques grains de poivre

Faire des tranches de courgette dans la hauteur avec la mandoline. Ni trop fines ni trop épaisses. Puis au couteau faire des spaghettis. Hacher finement le persil, la ciboulette à l'ail et la gousse d'ail. Réserver.

Dans le mortier, réduire en poudre le curcuma et le poivre puis ajouter la fleur de sel. Verser sur les spaghettis et mélanger avec les mains pour les assouplir.

2.

1 tasse environ de tranches d'ananas séché
Ciboulette à l'ail (ou ciboulette)
1/2 fleur d'ail (ou gousse d'ail)
+
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de shiro miso
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Dans un bol, diluer le miso avec le vinaigre de cidre de pomme et le curcuma. Ajouter le sirop d'érable, l'huile d'olive et bien mélanger pour que l'ensemble soit homogène. Réserver.

Couper les tranches d'ananas en fins morceaux et hacher finement la ciboulette à l'ail et la fleur d'ail avant de les ajouter à la sauce. Bien mélanger et servir sur les spaghettis. Pour finir, parsemer de graines de tournesol.


Bon appétit !

mercredi 15 août 2012

Salsa crémeuse et acidulée

Cette salsa peut être servie avec une salade, accompagner des nachos, garnir des tortillas... Selon l'envie du moment, on peut lui ajouter du gingembre ou la pimenter un peu.

Pour 1 à 2 portions

1/4 de tasse de cerises de terre séchées (physallis)
1 avocat
1 tranche d'oignon rouge un peu épaisse
1 tasse de feuilles de basilic thaï
Le jus d'un citron ou d'une lime

Couper les cerises de terre en 4 et l'avocat en cubes.
Hacher l'oignon finement et ciseler le basilic thaï. Mélanger l'ensemble à un jus de citron. Ajouter quelques tours de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

C'est tout ! 

mardi 14 août 2012

La pamplechou

Fraîche et délicate association du chou blanc avec le pamplemousse rose et la lavande. Une autre de ces salades qui se conserve aisément quelques jours au frigo pour se glisser dans les boîtes à lunch et ainsi servir à plusieurs repas. Elle peut tout aussi bien être servie en plat principal complétée par de l'avocat et/ou quelques noix de cajou.

Pour 4 personnes

1 chou blanc moyen
3 pamplemousses
1 oignon rouge
1/2 tasse de feuilles de menthe
Thym frais (optionnel)
+
Fleur de sel
Fleurs de lavande
Graines de fenouil
+
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
Quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café de sauce tamari

Emincer finement le chou et l'oignon rouge et couper le pamplemousse en suprêmes. Ciseler la menthe et réserver dans un grand saladier.

Dans un mortier, réduire en poudre le poivre des dunes, les graines de fenouil, les fleurs de lavande puis mélanger avec la fleur de sel. Ajouter à la préparation chou, pamplemousse et oignon rouge et mélanger tous les ingrédients.

A part mélanger l'huile avec le sirop d'érable, le vinaigre et le tamari et verser sur la salade. Mélanger quelques minutes avec les mains et servir ou conserver au frigo dans un contenant hermétique.


lundi 13 août 2012

Pesto de basilic

Une base idéale pour les spaghettis de courgette, pour accompagner les tomates, avec des craquelins... Un pesto fait maion trouve toujours sa place dans une cuisine et celui-ci, tout cru à base de noix de macadamia est à tester absolument !

Pour un pot

8 tasses environ de feuilles de basilic
(Un très gros bouquet)
1/4 de tasse de noix de macadamia
Le jus d'un demi à un citron
6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail et demie
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu

Mettre dans le robot culinaire les noix de macadamia, les feuilles de basilic et le jus de citron.
Mixer puis ajouter l'ail, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre noir. Ajuster la quantité d'huile en fonction de la consistance du pesto.


Idéalement, l'utiliser le jour même.

dimanche 12 août 2012

Cari de chou-fleur

Des fleurs de chou-fleur croquantes délicieusement épicées, enrobées d'une sauce crémeuse. Les choux-fleurs des Bontés de la vallée sont si bons depuis quelques semaines... C'est sur le chemin du retour, mes sacoches de vélo remplies de magnifiques végétaux, que l'envie de préparer un cari de chou-fleur m'est venue. Je vous recommande de tester cette recette, c'est super bon !

Salade pour 2 à 4 personnes
(entrée ou plat principal)

1 cuillère à soupe de sésame
Quelques feuilles de cari
Quelques tranches de curcuma
Quelques grains de poivre noir
Fleur de sel
+
1 chou-fleur
3 oignons verts (ciboule)
20 tiges de ciboulette
1/2 à 1 gousse d'ail
Un morceau de racine de gingembre
1/4 de tasse de coriandre fraîche ciselée
+
1 avocat
Le jus d'un demi citron (ou un entier)

Procéder en trois temps

1.
Dans un mortier, mettre le sésame, les feuilles de cari, les tranches de curcuma, les grains de poivre noir et la fleur de sel. Réduire en poudre l'ensemble. Réserver.
2.
Nettoyer le chou-fleur et le couper de manière à obtenir de petites fleurs.
La recette de cari n'utilisera que cette partie. Pour ne pas gâcher le reste (les " pieds " ), pourquoi pas en faire une soupe, un dip ou ce qu'il vous plaira !
Une fois que les fleurs sont dans un saladier, ajouter les oignons verts et la ciboulette finement coupés, la coriandre ciselée, la gousse d'ail et le gingembre hachés. Mélanger et ajouter le mélange d'épices et sésame moulu.
3.
Couper l'avocat en dés et le mélanger avec le jus de citron.
Il ne reste qu'à l'ajouter au chou-fleur et mélanger pour qu'il se répartisse bien.

 
Encore une recette pratique à glisser dans les boîtes à lunch ou pourquoi pas en version tapas à pic-orer !

samedi 11 août 2012

Carottes râpées, gingembre et coconut

Une de ses salades qu'on aime avoir toute prête dans son frigo pour simplifier les repas du quotidien ou l'intégrer dans sa boîte à lunch. Elle se conserve aisément quelques jours.

Un grand saladier
(4 à 6 personnes)

1 botte de carotte
1 bouquet de ciboulette à l'ail
2 belles feuilles de kale
1 concombre
1 mangue fraîche
1 jus de citron
1 cuillère à café de racine de gingembre
(râpée ou en minus cubes)
Fleur de sel
Poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/3 de tasse de basilic thaï
 2 cuillères à soupe de noix de coco (râpée)

Râper les carottes. Couper le kale en lanières et le concombre et la mangue en dés, ciseler la ciboulette et les feuilles de basilic thaï. Mélanger tous ces ingrédients avec la noix de coco et le gingembre. Pour finir ajouter l'assaisonnement (fleur de sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de cidre de pomme et jus de citron) et bien mélanger.

vendredi 10 août 2012

Sorbet crémeux (melon et fraise)

Une nouvelle recette de sorbet dans la collection printemps-été 2012. Un sorbet crémeux et parfumé à déguster quand ça nous chante ! Délicieusement rose et rafraîchissant.

Pour 4 à 5 boules

Environ 1 tasse à 1 tasse et demie de fraises
2 tasses de morceaux de melon (cantaloup)
4 cuillères à café de graines de chanvre
1 cuillère à café d'huile de chanvre
1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de fleur de sel
+
Poivre noir fraîchement moulu
1 à 2 cuillères à soupe de graines de chanvre

Au blender, mélanger tous les ingrédients sauf le poivre et les graines de chanvre.
Une fois que le mélange est lisse, le mettre dans un contenant hermétique au congélateur pour une nuit minimum.

Au moment de servir, mettre le mélange cassé en  morceaux dans le robot culinaire, ajouter le poivre et les graines de chanvre décortiquées et mixer jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Former les boules, les saupoudrer de graines de chanvre et servir. C'est tout !

jeudi 9 août 2012

Fenouil en toute simplicité

Une salade en toute simplicité avec ce légume que j'aime tant, le fenouil. J'aime le couper finement à la mandoline et lui ajouter peu d'ingrédients. Cette salade peut être servie en entrée ou comme accompagnement d'un dip doux et d'une salade de feuilles d'épinard.

Pour deux entrées

1 fenouil
1 minus poivron rouge
20 tiges de ciboulette
4 ou 5 tomates cerises
Jus d'un demi citron vert
Huile d'olive verte (10 ml)
Fleur de sel
Poivre noir

Couper finement le fenouil à la mandoline et mélanger avec le jus de citron vert. Couper le poivron en petits dés, les tomates cerises en deux et ciseler la ciboulette.
Les ajouter au fenouil, mélanger, puis ajouter l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Mélanger de nouveau et servir.

mercredi 8 août 2012

Smoothie kale et ail

Pour 40 cl environ

4 ou 5 feuilles de kale
1 pamplemousse coupé en suprêmes
1 banane
1 belle gousse d'ail
1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron (jaune ou vert)
Eau (à ajuster)
Cannelle
Une pincée de sel

Retirer la tige dure du kale et le couper en morceaux avant de le mettre avec un peu d'eau dans le blender. Mixer pour qu'il soit complétement liquéfié puis ajouter les autres ingrédients avec un peu d'eau et mixer de nouveau.

J'ai eu envie de mettre de l'ail pour ce smoothie vert de fin d'après-midi, mais pour ceux que ça ne tente pas, on peut bien sûr s'en passer.  Kale et pamplemousse s'entendent merveilleusement. En salade comme en smoothie c'est un duo que j'aime beaucoup.

mardi 7 août 2012

Taboul'ananas

Troisième taboulé de la collection Printemps-été 2012. Il ressemble visuellement au premier taboulé de l'été, mais son titre nous l'indique, il est différent bien sûr !

C'est l'ananas séché dans la salade de carotte râpée à l'ananas et aux pruneaux qui m'a donné envie de mettre de l'ananas dans mon taboulé. Il faut dire que les tranches d'ananas séché proposées par Prana sont absolument délicieuses

Pour un saladier
(3 à 4 personnes)
1 chou-fleur
1 cuillère à café de délicatesse de gadelle sauvage

4 oignons verts (ciboule)
15 tiges de ciboulette
15 tomates cerise
2 à 3 cuillères à soupe de raisins secs
1 tasse d’ananas séché
1 bouquet de persil
Zeste et jus d’un citron vert (lime)
2 cuillères à café d’huile d’olive verte
Fleur de sel
Poivre fraîchement moulu
Passer le chou-fleur au robot culinaire pour le transformer en semoule.
Emincer finement le persil, les oignons verts et la ciboulette et les ajouter à la semoule avec la poudre de gadelle, le zeste de citron vert, la fleur de sel et le poivre. Mélanger puis ajouter les raisins secs, les tranches d’ananas séché coupées en morceaux et les tomates cerise coupées en deux. Mélanger de nouveau puis ajouter le jus de citron vert et l’huile d’olive. Mélanger une dernière fois.
Ajuster l'assaisonnement.
Voilà donc une variante supplémentaire à tester pour les repas d'été, autour d'une table ou en picnic. Et puis, comme tous les autres taboulés, il est super pratique pour les boîtes à lunch et se conserve facilement 2 à 4 jours.

*La délicatesse de Gadelle, c'est un autre produit proposé par d'Origina, l'entreprise que j'ai cité il y a quelques jours lorsque j'ai fait le sorbet à la tomate jaune. Elle peut être remplacée par une poudre d'oignon mais si on utilise de la poudre d'oignon, l'ajouter progressivement pour ne pas en mettre trop. La poudre de gadelle est plus douce selon moi qu'une poudre d'oignon classique mais je n'utilise jamais ou pas depuis longtemps.
Mon point de vue reste donc tout à fait personnel !

lundi 6 août 2012

Amarante, pomme, aneth et noix

L'oignon rouge mariné peut créer une dépendance.
Soyez vigilant !
Rapide à préparer, c'est un peu comme les chutneys, c'est toujours pratique d'en avoir dans son frigo pour assaisonner et parfumer une préparation à base de végétaux crus ou cuits.

La veille ou l’avant-veille, préparer les oignons marinés.

Oignon rouge mariné à l’aneth et au gingembre

1 oignon rouge
Un petit morceau de racine de gingembre
Quelques morceaux de maïtake (optionnel)
1 cuillère à soupe d’aneth fraîche ciselée
1 figue sèche
Fleur de sel
Poivre noir
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de sirop d’érable
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Couper l’oignon en tranches fines à la mandoline, la figue sèche en petits cubes et détacher quelques morceaux de maïtake de sa « base ». Mettre ces 3 ingrédients dans un cul de poule avec l’aneth et le gingembre coupé en tous petits cubes.
Dans un bol à part, mélanger le sirop d’érable, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser la marinade dans le cul de poule et mélanger délicatement à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient plus souples et bien « enrobés ». Conserver une journée ou une nuit au frigo, (ou même deux !)  dans un contenant hermétique.

Salade
(une assiette-repas)

Environ deux tasses de feuilles d’amarante
1 petite pomme du Québec (ou une pomme de saison)
Quelques cerneaux de noix
1 oignon vert (optionnel)
1 oignon rouge mariné (recette ci-dessus)

Mélanger l'ensemble avec les mains pour que les oignons marinés se répartissent bien.
Pas besoin d'ajouter une sauce, les oignons marinés suffiront mais rien n'est interdit ! Alors, c'est au goût de chacun, on peut aussi ajouter un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel au moment de servir.

Pour une autre recette d'oignons marinés, c'est par ici !  

dimanche 5 août 2012

Dip de chou-rave à l'échalote rose

Doux et simple, un dip pour " dipper ", à utiliser dans un sandwich plein de légumes, en sauce...
Bref, les options sont multiples !
D'ailleurs, le manger à la petite cuillère, comme une petite purée fraîche et crue, c'est peut-être mon choix numéro un pour en profiter pleinement.
Il est délicieux avec des tranches de pommes.

Pour une demie tasse de dip environ
1 chou rave
¼ à ½
échalote rose (ou échalote française)

1 grosse cuillère à soupe de beurre de cajou
Fleur de sel
Poivre noir
1 trait d’huile d’olive verte


Râper le chou rave à l’aide d’une râpe manuelle fine pour obtenir une sorte de « purée pulpe ». Mettre dans le mélangeur avec  le beurre de cajou, la fleur de sel, le poivre noir fraîchement moulu et l’huile d’olive. Mixer puis verser dans un bol et ajouter l’échalote émincée finement.

Conserver au frais dans un pot hermétique et utiliser rapidement.

samedi 4 août 2012

Sorbet de tomates jaunes

Un délicieux sorbet minute, le premier de la collection printemps-été 2012.
A servir en entrée ou au dessert.

Pour 3 à 4 boules de sorbet
(sans sorbetière)

2 tomates jaunes
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de sirop d'érable
+
Quelques zestes de lime
2 brins de ciboulette
Un petit morceau d'oignon vert
1 cuillère à soupe de petits pois (frais et crus)

Couper en dès les tomates et les mettre dans un contenant fermé au congélateur, pour une nuit minimum.

Dans un bol mélanger la ciboulette ciselée, les zestes de lime, l'oignon vert émincé et les petits pois. Réserver.

Au moment de servir, mettre les cubes de tomates congelés dans le robot culinaire avec les graines de myrica, l'huile d'olive et le sirop d'érable. Laisser tourner le robot jusqu'à ce qu'une " pâte " glacée se forme puis faire les boules à l'aide d'une cuillère à glace et servir dans des coupes ou dans des verres.

Ajouter sur le dessus 1 à 2 cuillères à café de petits pois et fines herbes.

Il ne reste qu'à déguster ce soleil glacé !


*Graines de myrica : épice boréale proposée par d'Origina, une entreprise innovatrice soucieuse du développement durable. Une belle découverte.

vendredi 3 août 2012

Carottes râpées aux fines herbes, ananas et pruneaux

J'ai réalisé en préparant cette salade que je n'avais pas mangé de carottes râpées depuis fort longtemps. On mêle souvent aux carottes râpées les noix de Grenoble et les raisins secs. C'est un mix qui fonctionne toujours bien mais aujourd'hui, j'avais envie d'autre chose. J'ai opté pour l'ananas séché et les pruneaux, un peu de cumin, beaucoup d'herbes fraîches et d'oignons verts.

Pour un petit saladier
(2 à 3 portions)

1 botte de carottes
8 oignons verts (ciboule)
½ bouquet de coriandre
Quelques brins de persil
Le jus d’une demie à une lime
4 ou 5 pruneaux
Quelques rondelles d’ananas séché
¼ à ½ cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à café d’huile d’olive verte (10 ml)
Fleur de sel
Poivre fraîchement moulu


Râper les carottes au robot ou avec une râpe manuelle puis les mélanger rapidement au jus de lime.
Ajouter la coriandre et le persil finement ciselés et les oignons verts coupés en fines rondelles. Mélanger. Couper les fruits séchés en morceaux ni trop gros ni trop petits, mais cela reste au goût de chacun ! Les ajouter à la salade, ainsi que l’assaisonnement et bien mélanger.
 
Conserver la salade au frais jusqu’au moment de la servir, le jour même ou le lendemain.
Pratique pour les boîtes à lunch !

jeudi 2 août 2012

Le dip du King

Le king eeryngii est un champignon que je viens de découvrir grâce à Céline Venne du marché Atwater. Il est possible de le manger cru, pas tel quel, mais en le faisant mariner.
J'ai donc décidé d'en faire l'expérience et voici le résultat, un dip crémeux et parfumé, délicieux avec un rouleau de verdures, maïtake et noix de cajou* ou dans le " sandwich-diner " de MariEve qu'on retrouvera bientôt sur Brutalimentation.

La veille ou l'avant veille

Faire une marinade à base de miso dilué avec le jus d'un demi ou d'un citron, une gousse d'ail coupée en minuscules dés, quelques goutte d'huile d'olive verte et du curcuma.
Verser sur les champignons coupés en tranches fines dans la hauteur et mélanger délicatement avec les mains pour que les champignons s'assoupplissent puis conserver au frigo un jour ou deux.

Pour 1 tasse de dip

3 champignons marinés
1/2 tasse environ de crème de cajou neutre
1/4 de cuillère à café de miso brun
10 à 15 tiges de ciboulette
Quelques brins de persil
Poivre
Fleur de sel (optionnel)

Egoutter les champignons.
Mixer un peu plus de la moitié des champignons avec la crème de cajou neutre et le miso brun puis transférer le mélange dans un bol.
Ajouter la ciboulette et le persil ciselés finement, le poivre et une pincée de fleur de sel.
A l'aide d'un papier essuie-tout, tamponner les morceaux de champignons restant et les couper en fines lanières pour les ajouter au mélange crémeux.


*Mon rouleau était composé d'une poignée de persil, 1 ou 2 feuilles de kale, quelques brins de ciboulette, quelques feuilles de salade croquante, quelques noix de cajou et 4 ou 5 morceaux de maïtake. Le tout mélangé à une sauce croquante à base de beurre de cajou, vinaigre de cidre de pomme, miso brun, poivre et eau.
On peut au choix, mettre le dip dans le rouleau ou à part et
" tremper " même si le mélange est un peu épais pour vraiment tremper ! 

mercredi 1 août 2012

Premier melon de la saison

 Premier melon de la saison en toute simplicité.

Pour un bol de salade

2 feuilles de kale
1 tasse de morceaux de melon (cantaloup)
Fleur de sel
Jus d'une demie lime
1 cuillère à café d'huile d'olive verte
Quelques raisins secs

Couper le kale en fines lanières et le melon en morceaux.
Ajouter les raisins secs, l'huile d'olive et le jus de lime puis mélanger quelques minutes avec les mains. Saupoudrer de fleur de sel et servir.