Il était une fois, sur un continent pas si lointain, au cœur d'une immense forêt végétalienne, un vaste royaume. Pas de Reine, ni de Roi, mais des "vous", des "moi", des lémuriens postillonneurs de pépins, des buveurs de smoothies verts, des mangeurs d'algues et de noix de cajou.... Un road movie vitaminé sur les terres de l'alimentation vivante, végétalienne et biologique.

mardi 31 juillet 2012

Des airs de cuisine italienne

Je ne sais pas si vous avez déjà utilisé des cercles à monter mais c'est génial ! En quelques minutes, on transforme une petite salade en " étagé chic ". J'adore !

Lors de notre Pur Pop Up du 8 juillet 2012, j'ai proposé sous cette forme le " tartare rougissant ". Composé de haut en bas d'une brunoise de radis rose et navet, de kale mariné à la lime et à l'aneth, d'une salade de fraises à l'érable et balsamique et d'un dukkah à base de pistache et fenouil.
Le tout accompagné d'une crème légère citronnée aux fines herbes.
Pour des images, c'est sur le site de Pur Pop Up.


Comment procéder

1.
Une pâte, tomate, ail  et origan frais 
(inspirée d'une recette Crudessence, quantités pour une tarte)

1/4 de tasse de tomates séchées hachées au couteau et trempées 1/2 heure (25 gr)
2 cuillères à soupe d'eau
3/4 de tasse de noix de Grenoble (80 gr)
1/2 tasse de noix du Brésil (80 gr)
2 cuillères à soupe de sarrasin germé déshydraté
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco fondue
1 fleur d'ail ou 1/2 gousse d'ail
Quelques feuilles d'origan frais ciselées (ou séché)
1/4 de cuillère à café de sel de mer

Réduire en poudre au robot culinaire les noix de Grenoble, les noix du Brésil et le sarrasin germé.
Ajouter les tomates séchées égouttées, la fleur d'ail finement coupée et le reste des ingrédients et donner quelques pulses pour former une boule de pâte.

Prendre 2 à 3 cuillères à café et les tasser au fond du cercle en lissant bien le dessus.

2.
Une crème de cajou à la courgette
(Pour un étagé)

3 à 4 cuillères à café de crème de cajou neutre
1/2 petite courgette jaune
1 goutte d'huile d'olive
Fleur de sel
Eau

Mettre tous les ingrédients dans le blender.
Ajuster la quantité d'eau pour obtenir une crème assez épaisse.

Ajouter une couche de crème sur la pâte tomatée.


3.
La salade verte et rouge
(Pour un étagé)

3 cuillères à soupe de roquette ciselée
Queques feuilles d'origan
2 oignons verts très fins
3 tomates cerises
(idéalement de plusieurs couleurs)
Fleur de sel
Poivre noir
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Couper finement la roquette et les oignons verts.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, les feuilles d'origan, la fleur de sel, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Mélanger et tasser sur la crème à l'aide d'une petite cuillère, décorer d'une ou deux feuilles d'origan et de rondelles de tomate puis retirer le cercle !


Et voilà !


Pour la pâte tomatée à l'origan, elle se conservera deux semaines dans un contenant hermétique au frigo.

lundi 30 juillet 2012

Taboul'aneth

Une nouvelle recette de taboulé parce que le chou-fleur cru à cette saison, c'est vraiment bon.  
Et que le taboulé de chou-fleur, c'est vraiment facile à préparer et pratique pour les repas du quotidien !

Pour deux à quatre personnes

1 chou fleur
6 à 8 petites fleurs de brocoli
6 oignons verts
20 tiges de ciboulette
3 à 4 cuillères à soupe d'aneth ciselée
1/4 de tasse de raisins secs
Fleur de sel
Poivre
Le jus d'un citron
Une pincée de cumin en poudre (optionnel)

Mettre les fleurs de chou-fleur dans le robot culinaire et mixer pour obtenir une semoule de chou-fleur. Mettre cette semoule dans un grand saladier et ajouter l'aneth et la ciboulette ciselées, les oignons verts coupés en fines rondelles, les raisins secs et les fleurs de brocoli coupées en quatre.
Mélanger puis ajouter la fleur de sel, le poivre, le jus de citron et le cumin.
Mélanger de nouveau et conserver au frigo.

Idéal pour les boîtes à lunch et les repas en plein air, le taboulé se conserve facilement deux ou trois jours.

dimanche 29 juillet 2012

Mi-cuit

J'aime beaucoup les haricots verts frais quand c'est la saison.
Et même si il est possible de les manger cru en les coupant en petits morceaux, comme par exemple dans la macédoine du crocodile je les préfère après une cuisson al dente !

Voici donc une recette à demie crue qu'on peut préparer la veille pour le lendemain.
Une seule chose, il est préférable d'aimer les oignons rouges !

Pour une assiette repas ou deux entrées

Haricots verts frais (2 à 3 belles poignées)
Kale crocodile (1 ou 2 feuilles)
+
1/2 oignon rouge
1 cuillère à café de thym frais
1 cuillère à café de marjolaine fraîche
1 cuillère à soupe d'huile de chanvre
Le jus d'une demie lime
1 cuillère à soupe de tamari
2 cuillères à soupe de graines de chanvre
6 abricots secs
Poivre

Faire cuire quelques minutes les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante.
Les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante avant de les garder au frigo.
+
Couper des tranches extra fines d'oignon rouge à la mandoline.
Les mélanger avec les graines de chanvre, le thym, la marjolaine.
Mélanger dans un récipient à part le tamari, le jus de lime, l'huile de chanvre et le poivre.
Verser sur les oignons et mélanger quelques minutes avec les mains pour les assouplir.
Ajouter les abricots secs coupés en morceaux de taille moyenne et mélanger de nouveau.
Mettre la préparation dans un contenat hermétique et conserver au frigo 12 à 24 heures avant de l'utiliser.

Au moment de servir, il suffira de couper en fines lanières le kale et d'ajouter les haricots et les oignons marinés. Il ne reste alors qu'à mélanger et se régaler...

C'est trop bon !


On peut aussi... Utiliser les oignons marinés pour garnir des craquelins ou des toasts, en accompagnement d'un chutney ou d'un hummus et puis avec tout un tas d'autres légumes !

samedi 28 juillet 2012

Banana toast

Une idée simplissime pour les jours où on a le goût de tartiner mais pas sur du pain.
Idéale pour le goûter des enfants et les petits déjeuner !

Mille variantes sont possible !

Ici une cuillère à café de beurre d'amande mélangée à une demie cuillère à café de maca et un peu d'eau pour alléger le beurre d'amande mais pas trop pour qu'il conserve une consistance de tartinade.

Tartiner sur la banane coupée en deux dans la longueur puis décorer avec des raisins et des amandes coupées en deux.

Ce matin, j'ai fait la même chose avec du beurre de pacane + maca + sirop d'érable, avec des morceaux de datte et des pacanes sur le dessus.

A vous de jouer, avec ou sans enfant !


vendredi 27 juillet 2012

Hier matin, chez Luz (...)

(...) on a partagé un smoothie crémeux mangue et amande avant de préparer ensemble des rouleaux de printemps garnis d'une salade d'herbes fraîches et pomme, de noix de cajou et de lamelles de mangue. Une belle journée d'échanges culinaires !

Pour deux verres de lait frappé à la mangue

Une petite moitié de mangue
2 cuillères à café de purée d'amande
1 tasse de lait d'amande (fait maison ou en brique)
1 datte ou 1 soupçon de sirop d'érable (optionnel)
Une pincée de cannelle
Un morceau de racine de gingembre (optionnel)

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et mixer puis servir. Pour plus de fraîcheur, ajouter deux glaçons et mixer de nouveau ! Se délecter !

jeudi 26 juillet 2012

Brownie cassis et cacao

A l'heure du thé ou au dessert, cassis et cacao, miam !

La pâte du brownie

1/2 tasse d'amandes (trempées 15 à 30 minutes)
1/2 tasse de flocons de noix de coco
1 tasse de purée de datte
1/4 de tasse de cacao en poudre cru
Fleur de sel
2 cuillères à soupe de cassis frais

Mettre les amandes et les flocons de noix de coco dans le robot culinaire et mixer pour réduire en poudre (pas trop fine, laisser des petits morceaux d'amande).
Mettre dans un bol et mélanger avec la fleur de sel.
Mettre les dattes égouttées dans le robot pour en faire une patte puis ajouter le mélange coco/amande, le cacao et les cassis.
Mixer pour obtenir une pâte homogène.
Réserver.

Coulis

4 cuillères à soupe de cassis
1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Il suffit de mettre dans le mélangeur les cassis et le sirop d'érable pour obtenir un coulis un peu épais.

Pour finir

Soit on utitise un seul moule carré ou rectangulaire et on tasse environ la moitié de la pâte obtenue dans le fond du moule avant d'ajouter une couche fine de coulis de cassis sans aller jusque sur les bords, puis on recouvre avec le restant de pâte et on laisse 30 minutes au congélateur avant de le mettre au frigo.

Soit on utilise des moules à muffins. Le mélange donne
6 petits " muffins " et 5 grands.
On procède de la même façon sauf qu'on met simplement une goutte de coulis au centre, sans étaler et on peut cacher une framboise dans le grand " muffin ".
On laisse 30 minutes au congélateur avant de les démouler puis on les range dans le frigo.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre cru et décorer avec une ou des framboises.

mercredi 25 juillet 2012

Le premier taboulé de l'été

 Le taboulé de chou-fleur cru c'est génial et super simple.
A ajouter sur toutes les tables pendant la belle saison du chou-fleur en jouant avec herbes et épices pour le faire devenir votre taboulé préféré !

Voici donc le premier taboulé de la collection Printemps-Eté 2012 !

Pour un beau saladier

1 beau chou fleur
1 gousse d'ail frais
1  bouquet de coriandre
Quelques tiges de basilic thaï
2 courgettes de taille moyenne
(idéalement, 1 jaune et 1 verte)
15 petites tomates rouges, jaunes et oranges
1 à 2 cuillères à soupe de petits pois
1 ou 2 oignons verts
1 fleur d'ail
20 tiges de ciboulette
Jus et zeste d'un citron
Fleur de sel
Poivre
Cumin

Détailler le chou-fleur en fleurs et après les avoir passées sous l'eau, les mettre dans le robot culinaire  avec l'ail pour en faire une fine semoule.

Mettre la semoule obtenue dans un cul de poule ou un saladier assez grand et réserver.

Passez dans le robot culinaire la coriandre lavée et séchée.
L'ajouter au chou fleur et mélanger délicatement.
Réserver.

Couper les courgettes en petits dés et les tomates en deux.
Les ajouter à la semoule avec les petits pois et les raisins secs. Mélanger.

Ajouter les feuilles de basilic thaï, la ciboulette finement ciselées ainsi que la fleur d'ail et l'oignon vert coupés en très fines rondelles.

Mélanger, toujours délicatement pour ne pas tasser la semoule puis ajouter le cumin, le jus et le zeste du citron, la fleur de sel et le poivre.

Mélanger et ajuster l'assaisonnement.

C'est prêt !

mardi 24 juillet 2012

Chou fleur laiteux

Après le lait de brocoriandre, voici le lait de chou fleur.
Couleur et consistance sont vraiment proches de celles du lait mais il est certain qu'un buveur de lait ne s'y laisserait pas prendre ! L'odeur du chou fleur ne trompera personne !

Moi j'aime. C'est frais et délicat, une chouette façon de boire du chou fleur.

Pour deux shooters ou 1 verre (20 cl)

1 belle fleur de chou fleur
1 à 2 cuillères à café de crème de cajou neutre
(ici, un fond de blender après avoir mixé mes noix de cajou trempées avec du miso)
1 petit morceau d'ail frais
Une pincée de fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu
Eau (ajuster la quantité)

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et ajuster la quantité d'eau pour obtenir une boisson dont la consistance est vraiment laiteuse.

Servir très frais à l'apéro ou en entrée.

lundi 23 juillet 2012

Hummus vert sans pois chiche

Frais et léger, voici un bon dip pour l'été !

Pour 1 pot

1 courgette de taille moyenne
Environ 20 ml de purée d'amande
Environ 10 ml de tahini (purée de sésame)
2,5 à 5 ml de shiro miso
1/4 ou 1/2 gousse d'ail frais
Le jus d'une demie lime + une pincée de zeste
1 goutte d'huile d'olive
Poivre noir
Basilic thaï
Fleur de sel (optionnel)
Cumin (optionnel)
Eau (ajuster la quantité)
+
Quelques brins de ciboulette
Quelques fleurs de basilic thaï

Mettre tous les ingrédients dans le blender (sauf le basilic thaï) avec un peu d'eau et mixer pour obtenir une consistance crémeuse et homogène.
(Ajouter l'eau progressivement en fonction de l'épaisseur souhaitée. )
Pour finir, ajouter quelques feuilles de basilic thaï et mixer pour les intégrer au mélange.

Mettre la préparation dans un pot hermétique et conserver au frais.

Au moment de servir, on pourra ajouter quelques brins de ciboulette ciselée mélangée à quelques fleurs de basilic thaï.

dimanche 22 juillet 2012

Chou vert et gingembre

Le chou vert se marie bien avec l'aneth et le gingembre apporte une note de fraîcheur délicieuse.
On retrouve ici une sauce crémeuse et parfumée à base de chutney qui enrobe bien le chou mais le garde croquant.
Une agréable façon de changer des salades de chou plus traditionnelles !

Une salade repas

1/3 ou 1/2 petit chou vert
5 à 6 abricots secs
4 tiges d'aneth
2 oignons verts ou ciboule
1 petit morceau de racine de gingembre
1 poignée d'amandes

Sauce amande et carvi

2 cuillères à café de chutney ail et carvi (10 ml)
1 cuillère à café de purée d'amande (5 ml)
1 cuillère à café de miso brun
Eau (ajuster)


Couper le chou en fins quartiers ou à la mandoline.
Ciseler l'aneth et couper les oignons verts en fines rondelles.
Eplucher le gingembre et le couper en tout petits cubes.
Couper les amandes en trois ou quatre morceaux.

Pour la sauce, bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une sauce relativement lisse et homogène et verser sur la salade.

Mélanger et servir.


Si on souhaite que le chou s'attendrisse un peu, il suffit de mélanger la salade (moins les amandes qu'on ajoutera alors au moment de servir pour qu'elles restent bien croquantes) un peu plus longtemps avec les mains et de la laisser reposer un peu à température ambiante. Ainsi, on aura une salade moins croquante et encore plus crémeuse !

samedi 21 juillet 2012

Carré aux framboises

Entre tarte et crumble, des framboises fraîches entre deux couches de pâte coco-brésil au maca.

Pour 6 à 8 portions

2/3 tasse de tasse de flocons de noix de coco (250 ml) + 2 cuillères à soupe
1/3 de tasse de noix du brésil
1 figue (trempée)
1 à 2 dattes (trempées)
1 cuillère à café de maca
1/2 grosse tasse de framboises
1 cuillères à soupe de groseilles

Mettre les noix du brésil dans le robot culinaire pour les réduire en poudre. Procéder par pulse pour ne pas en faire une poudre trop fine.

Ajouter les flocons de noix de coco et le maca. Donner une ou deux pulse pour que les ingrédients secs se mélangent avant d'ajouter les fruits secs réhydratés coupés en morceaux.
Mixer par pulse jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine poudre de miettes de crumble homogène.

Couper la quantité en deux et tasser la moitié dans le fond d'un petit plat carré ou rectangulaire préalablement recouvert d'un morceau de papier parchemin.

Mélanger les framboises grossièrement écrasées avec les groseilles et les répartir sur la couche de pâte.

Mélanger 2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco avec le restant de poudre de noix du brésil et noix de coco et saupoudrer sur les fruits.

Idéalement, le consommer rapidement !

vendredi 20 juillet 2012

C'est le temps des petites baies !

Du kale et plein de petits fruits pour démarrer la journée, parce que c'est la saison et que c'est tellement bon !
Laissez-vous tenter !

 Vert et baies

2 feuilles de kale
1 à 2 cuillères à soupe de bleuets
1 à 2 cuillères à soupe de groseilles
15 framboises environ
1 poignée de pacanes
Une petite poignée de mûres blanches séchées
Une petite poignée de baies de goji

Couper le kale en fines lanières et mélanger le délicatement avec les petits fruits, les baies de goji, les pacanes et les mûres blanches.

Crémeux pacanes et maca

1 cuillère à café de beurre de pacanes (5 ml)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sirop d'érable (5 ml)
1 cuillère à café et demie de maca (7,5 ml)
Eau (ajuster la quantité)

Diluer le beurre de pacanes et le maca avec un peu d'eau pour obtenir une texture lisse, fluide et crémeuse. Ajouter le sirop d'érable et une pincée de sel.
Verser sur la salade et mélanger.


Pour celles et ceux qui n'ont pas kale, on peut remplacer par d'autres verdures et faire l'expérience d'une salade " verte " matinale. Pourquoi pas épinard et persil par exemple. Les feuilles de bette à carde c'est cool aussi si on les aime crues.
Et pour la sauce, on utilise n'importe quel beurre de noix.
Bref, on fait avec ce qu'on a dans nos placards !

mercredi 18 juillet 2012

Le plein de vitamine C

 Pour une assiette riche en vitamine C

3 ou 4 fleurs de brocoli pas trop grosses
2 grandes feuilles de kale crocodile
2 à 3 cuillères à café d'aneth ciselée (10 à 15 ml)
10 à 15 tiges de ciboulette
4 fines tranches d'oignon rouge
4 ou 5 abricots secs
Quelques cerneaux de noix

Couper les fleurs de brocoli en quatre ou plus si elles sont un peu grosses.
Retirer la tige centrale des feuilles de kale et faire de fines lanières dans la largeur.
Ciseler l'aneth et la ciboulette finement.
Découper quelques tranches extra-fines d'oignon rouge à la mandoline.
Couper les abricots secs en petites tranches et casser les cerneaux de noix en deux ou trois morceaux.
Mettre le tout dans un cul de poule et bien mélanger, avec les mains c'est mieux !

Pour la sauce, il suffira de mélanger une à deux cuillères à café (5 à 10 ml) de chutney maison avec une cuillère à café de shiro miso (5 ml), une pincée de poivre et une goutte de vinaigre de cidre de pomme.

Aubergine marinée

L'aubergine ne fait pas partie des légumes les plus simples à utiliser crue.
J'avais fait il y a longtemps un test décevant mais les aubergines asiatiques du marché Les Bontés de la Vallée m'ont données le goût de retenter l'expérience.
J'ai fait une marinade miel et sésame et après quelques heures à température ambiante, j'ai rangé le pot dans le frigo. C'est doux et parfumé et la consistance est intéressante pour des tapas estivales.

Pour un petit pot

1 aubergine
Le jus d'un citron
1 fleur d'ail
1 cuillère à soupe de graines de sésame (15 ml)
2 cuillères à café de miel (10 ml)
2 cuillères à café d'huile de sésame (10 ml)
Deux tiges de marjolaine
2 oignons verts
Fleur de sel
Poivre

Couper l'aubergine en rondelles assez fines, à la main ou à la mandoline.
Ajouter les feuilles de marjolaine fraîche, la fleur d'ail et les oignons verts coupés en fines rondelles, les graines de sésame et mélanger.

A part, préparer la marinade avec le jus de citron, le miel, l'huile de sésame, la fleur de sel et le poivre. Verser sur les aubergines, mélanger avec les mains pour les masser (comme le chou ! ) et qu'ainsi elles s'attendrissent.

Conserver la préparation dans un pot à température ambiante durant quelques heures puis au frigo pendant une nuit (ou une journée) pour que l'aubergine soit bien parfumée.


Bien sûr, le mélange ainsi prêt peut être cuit par la suite mais... Cru c'est cool aussi, une petite portion dans une assiette pour accompagner de la roquette et les tomates pleines de soleil qui seront bientôt là et puis...
Pour changer !

mardi 17 juillet 2012

Chutney ail et carvi

Un chutney bien relevé rafraîchit par des graines de carvi.

Pour 1 pot

1 tasse d'abricots secs trempés
2 figues trempées
1 à 2 cuillères à café de graines de carvi
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de sauce tamari (5 ml)
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (5ml)
Eau (à ajuster)

Mixer les abricots et les figues au robot culinaire avec tous les autres ingrédients.
Ajouter l'eau progressivement pour ne pas en mettre de trop.

lundi 16 juillet 2012

Tahini cru et pot bicolore

Yeah ! J'ai trouvé du tahini cru au Marché Bleuet. Pas celui que je connaissais car Artisana a cessé de faire ce produit, ils n'étaient plus satisfaits de la qualité des graines de sésame et ils ont donc cessé la production du beurre de sésame cru. Je vous conseille, si vous les trouvez, leurs autres beurres de noix crus, ils sont délicieux et de qualité. On retrouve celui aux amandes, aux noix de cajou et aux pacanes entre autres.
 
Mais je reviens au tahini cru et biologique utilisé dans cette recette. C'est New World Natural Food  qui le propose. Même marque et même qualité, il existe aussi le beurre de cajou et celui de graines de citrouille.

J'aime son goût et je suis ravie de pouvoir l'ajouter dans ma préparation matinale.

Pour un pot jaune et vert acidulé

1 cuillère à café de tahini (cru si possible)
3 kiwis
1 mangue
Quelques gouttes de lime
1/4 de banane en rondelles
1 cuillère à café de graines de sésame

Mixer les 3 kiwis et verser dans un pot.
Rincer le blender et mettre la chair d'une mangue avec le tahini et quelques gouttes de lime.
Mixer et verser sur la " purée " de kiwi.
Décorer avec quelques rondelles de banane et des graines de sésame.

dimanche 15 juillet 2012

La macédoine du crocodile

Aujourd'hui, une macédoine de légume revisitée dans une version crue.

Légumes et fines herbes proviennent du marché des Bontés de la Vallée.
Cette semaine, il y a des nouveaux sur l'etal !
Carottes jaunes et oranges, betteraves, petits pois, haricots verts...

Pour 1 assiette

Une belle poignée de petits pois fraîchement écossés
5 haricots verts
1 échalote longue (ciboule)
1 belle feuille de kale crocodile
3 jeunes carottes
1 morceau de fleur d'ail
20 tiges de ciboulette
4 abricots secs
Une petite poignée de noix de Grenoble

Mélanger l'ensemble des ingrédients coupés en petits morceaux et finement pour le kale, la ciboulette et la ciboule. Pour les noix, casser les cerneaux en 4 environ.

L'assaisonnement

1 cuillère à café d'huile d'avocat (5 ml)
1 goutte d'huile de lin
Quelques gouttes de citron
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (5 ml)
Fleur de sel
Poivre noir

Verser sur la salade et mélanger.

On peut attendre 5 à 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Et... Vive les petits pois crus !

samedi 14 juillet 2012

La Réserve Bistro

Avant de quitter Rimouski, nous avons été souper, MariEve (Brutalimentation), Julie (Tout cru dans le bec) et moi à

Le menu proposé n'est pas végétalien mais MariEve a téléphoné pour savoir si le chef accepterait de nous préparer un plat qui le soit et la réponse a été positive.
Nous avons donc réservé une table et une fois sur place, ce n'est pas simplement un plat qui nous a été proposé mais une entrée et un plat.

Nous avons donc commencé avec une polenta au piment d'espelette servie avec quelques asperges, jeunes pousses croquantes, noix de cajou grillées et chips de patate douce.
Absolument délicieux !

Nous avons poursuivi avec une assiette tout aussi surprenante.
Un majestueux morceau de chou fleur servi sur un " risotto " d'orge aux champignons sauvages, sauce romesco et quelques fleurs.

Et pour finir, un trio de sorbet maison délectable.
Prune, abricot et rhubarbe/hydromel.

Belle découverte et agréable surprise que de déguster de si belles et délicieuses assiettes végétaliennes dans ce restaurant Rimouskois.
Alors, si Rimouski est sur votre route, n'hésitez pas à faire halte à La Réserve Bistro !

Un grand merci à Julien Bartoluci pour ce dîner spécial !

Après quelques jours à Rimouski

Je suis de retour à Montréal et heureuse que ce soit samedi pour aller remplir mes sacoches de vélo au marché des Bontés de la Vallée.

Le frigo est vide (ou presque), c'est rare et plutôt agréable.

Alors ce matin, pour le petit déjeuner, c'est un smoothie tout doux et vraiment simple avec un restant de chou gras.

Pour un verre

2 tasses environ de feuilles de chou gras (non tassé)
1 poignée de cerises de terre congelées
1/2 banane
1 cuillère à café de maca (5 ml)
1 cuillère à café de sirop d'érable (5 ml)
Eau

Mixer le chou gras avec un peu d'eau.
Ajouter les autres ingrédients en ajustant la quantité d'eau et mixer.

jeudi 12 juillet 2012

Noisette et coriandre

C'est dans des rouleaux garnis de verdures que j'ai préféré cette préparation à base de noisettes et coriandre.

Des petites feuilles de riz, des feuilles vertes (roquette, mizuna, feuilles de radis, chou bok choy... ), une cuillère de pâté végétal et le tour est joué.

Pour 1 pot de pâté végétal

1 tasse de noisettes environ
30 ml de graines de citrouille
2 cuillères à café d'huile de sésame (10 ml)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (15 ml)
2 échalotes longues (ciboule)
Quelques brins de coriandre fraîche
1 cuillère à café de jus de citron
1/2 cuillère à café de curcuma
Poivre et coriandre moulus au pilon
Fleur de sel

Mettre à tremper les noisettes et les graines de citrouille une nuit environ, bien les rincer puis les égoutter avant de les mettre dans le robot avec tous les ingrédients.
Ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire pour la consistance.

Le pot se conserve quelques jours au frigo.

mercredi 11 juillet 2012

L'abribroco

Ah ! Comme j'aime le brocoli cru à cette saison !
Une sauce un peu crèmeuse à base de miso qui enrobe bien et le tour est joué.
Les abricots frais et secs offrent une belle harmonie de saveurs avec le miso brun et le sésame.

Alors ? Une petite salade de brocoli qui croque au prochain repas, ça ne vous tente pas ?

Pour une portion

1 pied de brocoli et 4 ou 5 fleurs
5 abricots frais
4 abricots secs
2 échalotes longues
1/2 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Couper le pied en fines tranches à la mandoline, les fleurs en quatre si elles ne sont pas trops grosses, les abricots frais en quartiers et les secs en petits cubes. Ciseler la coriandre et émincer les échalotes.
Saupoudrer de sésame.
Sauce

1 cuillère à café et demie de tahini (7,5 ml)
(cru si possible mais actuellement je n'en trouve pas...)
1 cuillère à café de miso brun (5 ml)
1 goutte de vinaigre de cidre de pomme
1 goutte de tamari

Mélanger le tahini avec le miso et un peu d'eau, le vinaigre et le tamari.
Verser sur la salade et mélanger.


Retrouvez la salade de brocoli au pamplemousse de la semaine passée ICI.

mardi 10 juillet 2012

Aujourd'hui, à quelques kilomètres de Rimouski...

Avant d'aller cueillir des fraises en début d'après-midi aux Jardins du Saroit à Saint-Gabriel de Rimouski, on partage : un délicieux smoothie préparé par la fille de Julie.
Un mélange de menthe, mangue, fraise, banane, lime et poivre.

Et une salade de kale, avocat et pamplemousse parsemée de feuilles de mauve, avec une sauce à l'huile de chanvre extra !
 On ouvre aussi une jeune noix de coco pour se délecter de son eau à la paille !

Jolies rencontres, petit air marin, ciel bleu.
MariEve et moi profitons de cette parenthèse au milieu des fleurs et herbes sauvages.


lundi 9 juillet 2012

Smoothie fraise et menthe poivrée


Pour un grand verre

1/2 tasse de fraises congelées
1/2 petite banane
1 citron vert
2 cuillères à soupe de chair de mangue
Quelques feuilles de menthe poivrée
Une pincée de poivre
1 morceau de racine de gingembre
Eau (ajuster la quantité)

Mettre tous les ingrédients dans le blender avec l'eau et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène jaune orangé, pailleté de vert et rouge.

dimanche 8 juillet 2012

Le lait de brocoriandre

Je préparai une salade de brocoli, mais j'étais partagée entre me faire une soupe crue bien fraîche ou une salade croquante et finalement...

C'est devenu un souper " crazy brocoli " !

J'ai fait une salade (prochainement sur le blog) et un lait de brocoli (1 petit verre).

J'ai simplement pris environ 2 cuillères à soupe de ce qui se trouvait dans mon saladier soit : fleurs de brocoli et pied (coupé en " rondelles " extra-fines à la mandoline), coriandre ciselée, échalotes longues et jus de lime pour les mettre dans mon blender avec environ 1 petit verre de lait de cajou et une pincée de fleur de sel.

C'est tout ! Il suffit de mixer puis servir au verre avec un glaçon.

Super entrée pour l'été ! Mais j'avoue que même certains matins, il est possible que je me laisse tenter !

samedi 7 juillet 2012

Retour de marché avec du basilic thaï

Plein de beaux bouquets de fines herbes fraîches au marché cette fin de semaine.
Basilic thaï, basilic, menthe, persil plat et frisé, marjolaine, thym...

Pour ma salade " Retour de marché (3) " , j'opte pour le basilic thaï que j'avais hâte de retrouver.
J'adore le basilic thaï !
Avec sa saveur un peu épicée et anisée, il sent l'été et parfume délicieusement les salades !

Tous les ingrédients de cette salade, sauf la mangue, proviennent du marché Les Bontés de la Vallée.
Roquette, concombre, mangue et basilic thaï....
Il faut l'essayer, c'est simplement " régalicieux " !

Une belle portion

2 belles poignées de roquette
3 feuilles de batavia
1 concombre libanais (petit concombre)
1 mangue ataulfo
Quelques brins de basilic thaï (feuilles et fleurs)
1 petit morceau de fleur d'ail
Quelques brins de ciboulette

Sauce rapide : Fleur de sel + Vinaigre de cidre de pomme (10 ml) + huile de chanvre (5ml) + huile d'avocat (5 ml)

Hâcher la roquette finement et couper les feuilles de salade en fines lanières.
Couper en brunoise la mangue et le concombre.
Couper finement les feuilles de basilic thaï, la ciboulette et la fleur d'ail.

Mélanger la verdure et ajouter les dés de mangue sur le dessus.
Verser la sauce et mélanger au moment de servir.

Bon appétit et bonne fin de semaine sur les marchés bio !


vendredi 6 juillet 2012

De la tête aux pieds

Il n'y a pas que les fleurs qui se mangent ! Le pied est tendre et délicieux.
Une de ses salades où ça ne m'aurait pas dérangé que le bol soit un peu plus grand !

Pour une personne

1 petit pied de brocoli avec 4 ou 5 fleurs
1 pamplemousse
2 cuillères à soupe de sésame
2 échalotes longues
Ciboulette à l'ail
1/2 concombre libanais

Sauce sésame et tamari

1 cuillère à café de shiro miso
1 cuillère à soupe de sauce tamari
1 goutte de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à café d'huile de sésame

Détailler les fleurs et les couper en quartiers.
Faire des tranches fines à la mandoline avec le pied.
Découper le pamplemousse en suprêmes.
Couper finement les échalotes et a ciboulette à l'ail et le concombre en brunoise.

Mélanger tous les ingrédients délicatement avec la sauce et servir.

Si c'est possible, laisser reposer une trentaine de minute à température ambiante avant de déguster.

jeudi 5 juillet 2012

Aventures vertes et poéthiques

C’est le 16 avril 2012 que je rencontre MariEve (Brutalimentation) dans la  « vraie vie » et  que nous commençons à partager cuisine et frigo.
Nous avons en commun notre amour pour les petits marchés locaux et biologiques*, la capacité de verdir l’intérieur d’un frigo en un temps record, le désir de manger beau et bon au quotidien pour un bien être global...
L’envie de partager nos expériences avec le monde végétal comestible et le bonheur de cuisiner avec des ingrédients toujours soigneusement choisis donnent rapidement naissance à des projets communs.
Avez-vous vous déjà partagé votre cuisine au quotidien avec une personne qui aspire à une alimentation semblable à la vôtre ?
Assurément, il semble que ce soit le secret d’une colocation idéale  !
Deux blogueuses culinaires et végétaliennes qui aiment manger vert, bio et local en saison = un espace-cuisine plein de vie et très inspirant.
J'aime la phrase de MariEve (qu'on peut retrouver aujourd'hui même sur son blog dans un billet sur le même sujet avec le détail des menus) :
« Décortiquer les aliments, les présenter différemment, les associer entre eux pour des mariages harmonieux, tout un processus qui nous excite toutes les deux et qui donne des résultats étonnants et remarquables ! »

Bref, penser et travailler des recettes à deux, c’est génial et super enrichissant !
C’est avec beaucoup de plaisir que nous élaborons ensemble le menu de notre premier événement commun pour fêter Martin fraîchement devenu extraordinaire Docteur en Philosophie ! Merci à Elise de nous avoir laissé carte-blanche…
Pour l’occasion, nous avons créé 6 bouchées végétales (5 salées et 1 sucrée) sur la thématique des champignons.  L’harmonie des goûts et des couleurs a su séduire chacun des invités avec une mention spéciale pour notre sushi fraise et pistache et notre remarquable brownie au bolet !
Le second événement, un brunch éthique. Des produits locaux et biologiques*, c’est une question d’éthique ! Des couleurs, de la fraîcheur, des saveurs vraies, de la poésie et beaucoup de plaisir. Sept convives conquis par des recettes pleines de vitalité. Un pot tout rose qui rend joyeux, une tartelette étonnante pleine de fraîcheur aux airs de cuisine grecque, une soupe verte toute crue pour un peu de légèreté avec pour finir, un verre qui pétille.

 Aujourd’hui, l’envie de profiter de l’été pour poursuivre leur quête de jolis jardins et de lieux propices à d’intimes moments de partages gastronomiques et poéthiques.
Suivez-nous sur nos blogs respectifs et sur nos pages Facebook pour connaître les dates de nos prochains événements montréalais, nous serons heureuses de vous faire découvrir la richesse de la gastronomie végétale.


* Mélina et François, Le marché des Bontés de la vallée, coin Fabre et Laurier , chaque fin de semaine et Francis des Jardins de d'Ambroisie, chaque jeudi et dimanche sur Saint Dominique, devant l'église entre Saint Joseph et Laurier.
    

mercredi 4 juillet 2012

Lunch enroulé

Une association fraîche et simple avec une salade de chou bok choy et quelques fraises.

Pour 1 rouleau

2 grandes feuilles de riz
4 fraises
2 belles feuilles de chou bok choy ou d'un autre feuillu

Commencer par faire la salade de chou bok choy avec :

1 à 2 choux  bok choy selon leur grosseur.
2 petits navets
1 cuillère à soupe de graines de sésame (15 ml)
1 cuillère à soupe de jus de lime (15 ml )
1/2 à 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (7,5 à 15 ml)
1 goutte de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre noir

Couper le ou les choux bok choy dans la longueur en très fines lanières (éffilochée) et les navets en brunoises.
Ajouter les graines de sésame et mélanger avant d'ajouter la sauce (jus de lime, huile de sésame, balsamique, fleur de sel et poivre).
Mélanger de nouveau pour que la sauce se répartisse bien.
Avec les mains c'est encore mieux !

Il ne reste qu'à enrouler le mélange.

Mettre deux feuilles sur les feuilles de riz humidifiées, la salade de chou bok choy puis les fraises coupées en tranches un peu épaisses, rouler.


mardi 3 juillet 2012

Pur Pop Up, c'est ce dimanche !

Il ne reste que peu de temps pour acheter sa place pour notre 4 à 7 d'exception qui a lieu
ce dimanche 8 juillet 2012 à Montréal.

Cinq chefs - Cinq plats - Cinq vins 

Rejoignez-nous pour un moment de gastronomie végétale unique  !

Pour plus d'info, rendez-vous sur le site

Et pour réserver sa chaise, il suffit de cliquer ici.

Gaspacho pêche et poivron

Une soupe froide légère et un peu fruitée.
Simple et rapide à accompagner de son mix un peu croquant.

Pour 1 bol

1 pêche
1 poivron jaune
2/3 d'une petite courgette
Le tiers d'une petite échalote
1 cuillère à café de miso
Un petit morceau de gingembre
(Eau si besoin)

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer.
Ajouter un peu d'eau si la consistance est trop épaisse mais le poivron donne normalement suffisamment d'eau. Ma courgette était vraiment petite et fine et ma pêche juteuse. Je n'ai donc pas eu besoin d'ajouter d'eau.

Le mix

2 cuillères à soupe de graines de citrouille
Quelques brins de coriandre
2 échalotes longues (ciboule)
5 tranches de courgette
1 cuillère à soupe de raisins secs
Fleur de sel

Ciseler finement la coriandre, couper en fines rondelles les échalotes et les rondelles de courgette en petits cubes. Mélanger au raisins secs, fleur de sel et graines de citrouille.
Servir et déguster.