Il était une fois, sur un continent pas si lointain, au cœur d'une immense forêt végétalienne, un vaste royaume. Pas de Reine, ni de Roi, mais des "vous", des "moi", des lémuriens postillonneurs de pépins, des buveurs de smoothies verts, des mangeurs d'algues et de noix de cajou.... Un road movie vitaminé sur les terres de l'alimentation vivante, végétalienne et biologique.

samedi 31 mars 2012

Mille-vitamines !


Après avoir fait mes raviolis de betterave, Julie m'a renvoyé vers sa recette, que voici :

Il me restait une betterave esseulée dans le bac à légumes.
Titillée par cette association betterave-mangue, mes mains se mettent en marche.
Je nettoie ma betterave, l'épluche, la tranche finement à la mandoline puis découpe les tranches obtenues en forme de fleur avec un emporte-pièce.

Je ne sais pas encore quoi faire avec mais pas des raviolis.
J'aime trop le changement !
Trouvé ! Ce sera un millefeuille de betterave cette fois-ci.

Je recouvre d'eau mes fleurs roses et les laisse ainsi deux heures.
Puis je vide l'eau et la remplace par le jus d'un citron, une petite cuillère à soupe d'huile de sésame et une pincée de fleur de sel.
Je les laisse se reposer encore deux bonnes heures.


Pendant ce temps je prépare une
crème de mangue aigre-douce

Je n'ai pas de mangue fraîche alors je laisse 3 tranches de mangue séchée se réhydrater un peu avant de les mixer avec :

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
1/2 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de jus de gingembre
Une pincée de curcuma
Une pincée de fleur de sel
2 oz d'eau environ

Je laisse la préparation au frais le temps de préparer le reste, soit :

le crumesan grenoblois

2 poignées de noix de Grenoble
1 échalote longue et fine (tige)
Un peu de fleur de sel

Réduire en poudre pas trop fine les noix de Grenoble puis les mélanger à la fleur de sel et à l'échalote coupée finement.
Réserver.


Et enfin, croquante et savoureuse,
la salade de spaghettis


1 demie patate douce
6 morceaux (tranches) de mangue séchée
 Le coeur d'une salade croquante + quelques feuilles
Un bon morceau de racine de gingembre
Une échalote longue
6 fleurs un peu plus petites que celles du millefeuille
Le jus d'un citron
Fleur de sel

Faire des spaghettis avec la patate douce, les mettre dans un récipient et recouvrir d'eau salée.
Laisser ainsi le temps de mixer les morceaux de mangue séchée.
Le but étant d'obtenir des " pépites " de mangue.
Les mélanger alors avec le gingembre préalablement coupé en tout petits cubes et l'échalote longue elle aussi finement coupée.
Laver la salade et l'essorer.
Couper le coeur en fines tranches et quelques feuilles et réserver.

Pour finir, égoutter les spaghettis et les rincer rapidement puis les mélanger avec le mélange mangue-gingembre-échalote.
Laisser reposer un peu pour que les saveurs se mélangent et que les spaghettis soient encores plus tendres.


Et si on servait maintenant ?
(2 à 3 assiettes)

Etape 1 : Le millefeuille bicolore

Deux fleurs de betterave, une petite cuillère à café de crème de mangue aigre-douce, une fleur de betterave, une petite cuillère de crème de mangue aigre-douce et ainsi de suite... Ce encore deux fois.
Un petit point jaune sur le dessus et une cuillère à café de crumesan Grenoblois pour décorer et puis parce que la noix de Grenoble c'est toujours bon avec la betterave !

Etape 2 : La salade de spaghettis

Disposer un peu de salade verte et croquante joliment.
Faire une jolie petite montagne de spaghettis et décorer avec quelques fleurs de betterave piquées sur un pic.


En dehors des temps de repos, cette recette demande un peu de temps de préparation mais c'est un tel régal pour les papilles !
Je suis fan de la salade de spaghettis, fraîche et acidulée, un vrai petit bonheur gustatif !
Le crumesan Grenoblois peut être saupoudré sur la salade.
A tester donc, même sans le millefeuille !

vendredi 30 mars 2012

Vert + Jaune + 10 noix de cajou = ?

Un smoothie vert !

Une grosse poignée de feuilles d'épinard
1/2 petite banane ou 1/3
Le jus d'un citron ou de deux
1 cuillère à soupe de jus de gingembre
10 noix de cajou trempées 4 heures
1 pot de confiture d'eau de trempage des dattes

Nettoyer les feuilles d'épinard et le jus de citron.
Ajouter la banane, les noix de cajou préalablement rincées, le jus de gingembre et l'eau de trempage des dattes.. Mixer et servir dans un grand verre ou deux plus petits.


L'eau de trempage  
Lorsque je réalise une purée de datte, d'abricot ou de tout autre fruit sec, pour ne pas jeter l'eau, je l'utilise dans mes smoothies. Ainsi elle remplace l'eau (plate) tout en sucrant la préparation sans avoir à ajouter de purée de datte ou autre (sain) sucrant.

jeudi 29 mars 2012

Living Food in Barcelona (les images)


Quelques minutes pour un dessert

Pour une personne

1 petite poire
1 banane
2 cuillères à café de cacao en poudre cru
1 cuillère à soupe de purée de sésame cru
1 ou 2 cuillères à café de sirop d'érable
Quelques pépites de chocolat cru
Un peu de gingembre en poudre
1 oz d'eau environ

Couper la banane en rondelles un peu épaisses (ou selon les préférences du ou des mangeurs ! ) et les mettre dans une coupe à glace ou tout autre joli récipient à dessert.

Dans le bol du mélangeur, mettre la petite poire coupée en morceaux avec le cacao en poudre cru, la purée de sésame, le sirop d'érable, et un peu d'eau.
Mixer puis répartir sur la banane.
Le mélange ne doit pas être trop liquide mais pas trop épais non plus.
Un entre deux, un peu mousseux.

Décorer d'un peu de gingembre en poudre et de pépites de cacao cru.


Ce dessert (ou collation) est simplissime et ultra-rapide à réaliser ! Idéal pour un repas improvisé.
La poire williams est de retour à Barcelone.
 Douce et délicate, elle accompagne agréablement le cacao dans cette crème légère et fruitée qui peut tout aussi bien être servie en solo.

mercredi 28 mars 2012

On a toujours une carotte ou deux dans son bac à légumes


Une trempette simple et rapide avec des ingrédients de base et des carottes. C'est tout !

2 carottes
1/2 échalote longue ou un 1/2 petit oignon
1 cuillère à soupe de purée de sésame crue
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de tamari
1 morceau de tomate séchée
1 petite cuillère à café de purée de datte
(ou une petite datte trempée 30 minutes)
Quelques gouttes de citron
Eau (1 oz environ)

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
La consistance ressemble à celle d'une purée de carotte.

Déguster avec des craquelins ou en accompagnement d'une salade verte. 

mardi 27 mars 2012

Creamy soup'


6 oz de patate douce coupée en petits et fins morceaux
1/2 courgette
Le jus d'une demie orange
Le jus d'un demi citron
1 gousse d'ail
1 morceau d'oignon pas trop gros
1 cuillère à soupe de purée de sésame crue
1 cuillère à café de miso
1 petite cuillère à café de purée de datte
Quelques tours de moulin à poivre
Eau

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le mélangeur, couvrir d'eau et mixer pour obtenir une soupe toute crue lisse et crémeuse.

Jour 1 : Amélie chez d'aqui


Cécile (d'aqui) propose chaque jour des lunchs bio (omnivores) à emporter.

Aujourd'hui d'aqui ouvre ses portes à l'alimentation vivante.

Après quelques échanges, une visite sur mon blog
et une dégustation,
nous nous mettons d'accord sur les produits qu'elle souhaite faire découvrir à sa clientèle et aux habitants de Gracia (quartier de Barcelone).

Les élus sont les balles d'énergie renommées
Happy Aro pour l'occasion et les craquelins.
Trois jours pour venir les apprécier et pourquoi pas en emporter !


Nouvelles et photos de l'événement dans quelques jours !

lundi 26 mars 2012

Trempette aérienne et blanches pétales

Voilà une recette simple et légère de trempette,
sans ajout de sel.
Douce harmonie de saveurs.
Pour tremper des craquelins ou des pétales de légumes.

1 navet de taille moyenne
1 petite poire
2 cuillères à soupe de flocons de nori séché
1 cuillère à café bombée de purée de sésame crue
Quelques zestes de citron
Un petit morceau d'oignon
Quelques tours de moulin à poivre


Commencer par mixer une petite moitié du navet avec la poire, la purée de sésame, les flocons de nori et un petit morceau d'oignon.

Mon mélangeur n'étant pas un vitamix, j'ai coupé le navet en fines tranches à la mandoline puis recoupé une petite moitié des tranches obtenues en quatre avant de les mettre dans le mélangeur.

Les autres tranches sont à réserver telles quelles, ce sont les pétales blanches qui accompagneront la trempette.

Ajouter les zestes de citron, mélanger à l'aide d'une cuillère, saupoudrer de poivre noir et servir !

Moi, j'aime beaucoup !

dimanche 25 mars 2012

Raviolis roses


Une assiette qui nécessite d'avoir un peu de temps devant soi pour la préparation, mais l'harmonie de couleurs et saveurs est au rendez-vous.
Les proportions sont pour deux personnes.

Pour les raviolis roses

1 grosse betterave
1 emporte-pièce et une mandoline

Eplucher la betterave, la passer sous l'eau puis bien l'essuyer avec une feuille d'essuie-tout.
Couper de fines tranches à la mandoline puis à l'aide d'un emporte-pièce découper des ronds dans les tranches et réserver.

Pour garnir les raviolis roses

4 ou 5 oz de pignons de pin trempés 1 heure environ
4 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de romarin séché
1/2 gousse d'ail
Poivre noir
Fleur de sel
Eau (à ajuster)

Égoutter les pignons de pin puis les mixer avec
le jus de citron et un peu d'eau.
Ajouter de l'eau progressivement afin d'en mettre le minimum pour obtenir une consistance plutôt épaisse.
Ajouter l'ail, le poivre noir, la fleur de sel et le romarin, mixer de nouveau et réserver au frais.

Salade d'accompagnement et sauce légère

Quelques feuilles de salade frisée
1 grosse carotte
1 tranche d'orange

Nettoyer la salade et l'essorer.
Peler la carotte, la passer sous l'eau puis en faire des spaghettis à l'aide d'un spirooli.
Quelques infos sur le spirooli et ses amis...
Mélanger les spaghettis de carotte avec quelques gouttes de jus de citron dans un bol.

Pour la sauce légère, mélanger 6 cuillères à soupe de jus d'orange frais, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de romarin séché, un petit morceau de racine de gingembre coupé en petits morceaux, un peu de poivre et de fleur de sel.

Monsieur aime a dit " Mmmhhh ! J'aime cette sauce ! "

Pour finir, l'assiette en 4 étapes

1 - Disposer les feuilles de salade, les spaghettis de carotte et la tranche d'orange joliment.

2 - Répartir 4 ronds de betterave dans l'assiette et mettre un peu moins d'une cuillère à café de la préparation à base de pignon de pin sur chaque rond puis venir recouvrir d'un autre rond en appuyant légèrement et délicatement.

3 - Servir la sauce dans un petit contenant à part, elle pourra être utilisée pour la salade et pourquoi pas en mettre quelques gouttes sur les raviolis,
mais ce n'est pas indispensable !

4 - Décorer les raviolis de quelques pignons de pin et servir !

samedi 24 mars 2012

Doux macarons blancs comme neige

Une recette de macarons tout doux pour le week-end, au parfum de poire délicatement vanillés.

Les macarons au parfum de poire

 2 oz de purée de poire
(soit une petite poire ou une demie)
6 oz de noix de coco en flocons
1 cuillère à café d'huile de coco
1 oz de sirop d'agave
 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre  

Mélanger les flocons de noix de coco à  la poudre de vanille puis ajouter la poire mixée (sans ajout d'eau), le sirop d'agave et l'huile de coco.


Étaler la pâte ainsi obtenue directement sur un plateau du déshydrateur recouvert d'une feuille de paraflex puis avec un petit verre couper des ronds.

Récupérer ensuite la pâte autour des formes découpées, reformer une boule et l'étaler de nouveau pour faire d'autres ronds et ainsi de suite.

Mettre à déshydrater 6 à 8 heures environ.

J'ai fait un biscuit plus fin que pour les autres macarons (0,3 cm d'épaisseur environ), le temps de déshydratation en est donc écourté.

La crème vanillée douce et légère

2 oz de pignons de pin trempés une heure
1 cuillère à café à 1 et demie de purée de datte
3 à 4 cuillères à café d'huile de coco fondue
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
Une pincée de vanille en poudre

Mixer avec le moins d'eau possible les pignons de pin égouttés.
Puis ajouter les autres ingrédients et mixer de nouveau pour obtenir une crème lisse et homogène.
Réserver au frigo une demie heure ou plus pour qu'elle
" durcisse " un peu puis finaliser les macarons !

Les proportions donnent 10 à 11 macarons .

Les macarons se conserveront quelques jours au frigo dans un contenant hermétique.

vendredi 23 mars 2012

L'info du jour

Pour en apprendre un peu plus sur la naissance de
Chlorophylle en Lémurie intérieure,
rendez-vous sur le blog de
Merci Grégoire pour cette interview !


Doublement tomate


4 oz de graines de lin blond moulu
2 oz de pignons de pin grossièrement moulus
1 tomate
3 morceaux de tomate séchée réduits en poudre
1 cuillère à café de thym séché
Le tiers d'un oignon pas trop gros
2 oz d'eau environ

Mélanger les ingrédients secs.
Mixer la tomate et l'oignon avec l'eau et ajouter aux ingrédients secs .
Bien mélanger puis répartir sur une feuille de paraflex du déshydrateur, prédécouper en carrés et laisser sécher 12 à 18 heures en retournant sur la grille à la moitié du temps ou tiers de temps.

Plus proches de biscuits apéritif que de craquelins, il faut qu'ils soient bien secs à la sortie du déshydrateur. Ils se conserveront quelques jours dans un contenant hermétique à température ambiante, après ils perdent de leur croquant.

jeudi 22 mars 2012

Boisson énergétique

Le jus d'un citron ou de deux
8 oz d'eau (ou plus en fonction de la consistance souhaitée)
2 ou 3 petits pruneaux dénoyautés
1 figue
1 cuillère à café de maca
1 cuillère à café de jus de gingembre (facultatif)

Mettre à tremper 30 minutes à 1 heure la figue et les pruneaux dans 8 oz d'eau et le jus de citron puis mixer avec le maca et le gingembre.

mercredi 21 mars 2012

Cheesecake salé : première expérience


Première expérience de cheesecake salé (vivant et végétalien bien sûr ! ) intéressante, la crème tomatée est d'une consistance agréable qui s'associe bien avec la pâte un peu sablée.


Pâte à tarte

1 oz de sarrasin germé déshydraté moulu
1 oz de graines de courge moulues
4 oz d'amandes moulues
2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
2 belles cuillères à café de purée de graines de courge
1 cuillère à café de purée de sésame
1 pincée de sel
Une pincée de curcuma (optionnel)

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol, puis ajouter les purées de graines de courge et sésame et l'huile de coco.
(La purée de graines de courge, je la trouve ICI)
La préparation va rester mietteuse, un peu comme des miettes de crumble.
 Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, tasser au fond d'un moule à charnière en appuyant fortement puis lisser bien le dessus.
Réserver au congélateur le temps de préparer la crème.


Crème tomatée

6 oz environ de crème de cajou neutre
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail
4 ou 5 morceaux de tomate séchée
Quelques gouttes de jus de citron
1 ou 2 cuillères à café de graines de chanvre
1 goutte de tamari
1 ou 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

Sur une base de crème de cajou neutre, soit des noix de cajou trempées 4 heures, rincées puis mixées avec un peu d'eau ( à ajuster) pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
Ajouter l'ensemble des ingrédients et mixer.
Si le mélange semble trop épais, ajouter un peu d'eau pour le rendre plus souple.
La crème doit être bien lisse et onctueuse.

Répartir sur la pâte réfrigérée et laisser au frais une nuit.
Les proportions sont pour 4 personnes.
J'ai utilisé un moule à charnière de 16 cm de diamètre.

Nous avons mangé ce cheesecake en deux fois, le lendemain midi accompagné d'une salade verte toute simple, où nous l'avons apprécié mais l'huile de coco nous est apparue peut-être un peu trop présente puis le surlendemain, où cette fois-ci les saveurs s'étaient mieux réparties, l'huile de coco était moins présente et l'ensemble était alors plus équilibré et harmonieux.
Bref, un premier essai plutôt satisfaisant, à perfectionner !

Je n'ai pas encore eu le temps de refaire un cheesecake salé mais je compte bien multiplier les expériences pour proposer dans les semaines à venir une nouvelle recette de cheesecake printanier.

Vous aimez ?


Pour cliquer vert, c'est par ICI !

mardi 20 mars 2012

20 mars 2012 : La première journée du Macaron en Lémurie intérieure

Aujourd'hui, en Lémurie intérieure, c'est aussi la première journée officielle du macaron.
Une recette fruitée, douce et colorée pour l'occasion :
Les macarons fruits des bois et crème de figue sèche vanillée.


Les macarons fruits des bois
(Entre 6 et 8 macarons soit 12 à 16 biscuits)

2 oz de fruits des bois décongelés puis mixés
6 oz de noix de coco en flocons
1 cuillère à café d'huile de coco
1 oz de sirop d'agave
Un peu de gingembre en poudre


Mélanger le gingembre et les flocons de noix de coco puis ajouter les ingrédients humides et procéder comme pour les macarons couleur gazon ou les macarons fraise-chocolat.

Étaler la pâte directement sur un plateau du déshydrateur recouvert d'une feuille de paraflex puis avec un petit verre couper des ronds.
Récupérer ensuite la pâte autour des formes découpées, reformer une boule et l'étaler de nouveau pour faire d'autres ronds et ainsi de suite.

(J'étale la pâte avec le dos d'une cuillère sur environ 0,5 cm d'épaisseur)


La crème de figue sèche et cajou

1 grosse figue sèche trempée 30 minutes puis mixée
(J'ai utilisé les figues claires de montagne)
2 cuillères à café de purée de noix de cajou, celle-ci
1 cuillère à café de crème de cajou maison neutre
1 cuillère à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe d'huile de coco
1 cuillère à café de sirop d'agave
Un peu de vanille en poudre
Une pincée de fleur de sel

Dans un bol, mettre la purée de noix de cajou avec la figue sèche mixée, le jus d'orange et le sirop d'agave. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter la crème de cajou neutre, la vanille, la fleur de sel et l'huile de coco, bien mélanger de nouveau puis placer au frais quelques instants avant de finaliser les macarons.

Conserver les macarons au frais avant de les servir. 
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo.

lundi 19 mars 2012

Douceur lactée

 Pour deux verres de lait : 

Mettre à tremper une nuit 4 oz de noix de Grenoble. 
Le matin, les rincer et les mixer avec environ 500 ml d'eau. 
Filtrer puis remettre le lait obtenu dans le mélangeur et mixer avec 2 cuillères à café de purée de datte et 2 cuillères à café de maca.

dimanche 18 mars 2012

Craquelins courgette et graines de courge

Lorsque j'ai fait mes lasagnes printanières, après avoir passé mes courgettes à la mandoline, il me restait des morceaux que j'ai mixé avec le jus d'un demi citron pour obtenir environ 2 oz d'un mélange bien vert que j'ai utilisé pour faire des craquelins.

4 oz de graines de lin blond
4 oz de graines de courge moulues
8 oz d'eau
1 cuillère à café de nori séché
Une pincée de fleur de sel

Mettre à tremper les graines de lin dans 8 oz d'eau pendant 20 à 30 minutes puis ajouter la courgette citronnée mixée, les graines de courges moulues, le nori et la fleur de sel.
Bien mélanger et étaler (épaisseur moyenne, ni trop fin ni trop épais) sur une feuille de paraflex du déshydrateur.

Prédécouper en 30 craquelins et laisser déshydrater 4 heures environ puis retourner et laisser sécher une nuit.

Conserver dans un pot en verre bien hermétique, à température ambiante.

samedi 17 mars 2012

Dentelle au poivron rouge

4 oz de graines de lin trempées une vingtaine de minutes dans 8 oz d'eau
1/2 petit oignon mixé
1/2 poivron rouge pas trop gros mixé
Une pincée de fleur de sel
2 cuillères à café de thym séché

Le temps de trempage terminé, ajouter l'oignon et le poivron mixé, la fleur de sel et le thym directement dans le contenant graines de lin + eau, bien mélanger puis répartir sur le plateau du déshydrateur.

J'ai fais ces craquelins ronds, simplement à l'aide d'une cuillère à soupe, disposer 1 à 1 cuillère à soupe et demie du mélange sur la feuille de paraflex en  laissant un peu d'espace entre chaque (9 par plaque).
Le rond va se former de lui même.

Laisser sécher une douzaine d'heure au moins, retourner à 3/4 de temps si cela est possible, si non, laisser sécher sur la feuille de paraflex jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.

Ce sont des craquelins vraiment légers, un peu délicats à détacher de la feuille de paraflex, mais agréables pour une petite envie de croquer salé et/ou en accompagnement d'une salade.

Conservation à température ambiante dans un contenant hermétique en verre.

vendredi 16 mars 2012

Rosée matinale


Rosé et délicat.
 Un smoothie doux, fruité et léger, en toute simplicité.

Le jus d'1 pamplemousse rose
1 petite poire
1 petit morceau de gingembre
1 pincée de vanille en poudre
Eau (facultatif)

Eplucher la poire et mettre les morceaux dans le blender avec le gingembre, la vanille et le jus de pamplemousse. Ajouter un peu d'eau seulement si cela semble nécessaire pour que le smoothie ne soit pas trop épais.

jeudi 15 mars 2012

Tarte aux pommes roulée en boule

J'ai eu envie de faire une boule d'énergie aux saveurs de tarte aux pommes.
Voici le résultat, un peu croquant, bien parfumé avec des petits morceaux de pomme fraîche à l'intérieur et un enrobage aux amandes.
Petit dessert pratique et original à avoir dans son frigo pour finir le repas sur une note fruitée et savoureuse.


6 oz d'amandes
2 oz de graines de courge
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 (à 2) cuillère à soupe de purée de raisins secs
(+ jus de citron)
1/2 ou 1/4 de pomme ferme et acidulée
1 cuillère à café de mesquite (facultatif)
Cannelle, vanille et gingembre en poudre

Enrobage : 2 oz d'amandes mixées pas trop finement et une cuillère à café de mesquite

Mixer en fine poudre les amandes.
Mixer grossièrement les graines de courge.
Mélanger aux autres ingrédients secs, ajouter les morceaux de pomme rapidement citronnés, mélanger puis ajouter le sirop d'érable et la purée de raisins secs.
Travailler la pâte avec vos mains puis faire des boules d'environ 3 cm de diamètre avant de les rouler dans le mélange amande/mesquite.

Les répartir sur la grille du déshydrateur et laisser sécher 6 à 8 heures avant de les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique de préférence en verre.

mercredi 14 mars 2012

Macarons ardents (poivron et chocolat)

 Un poivron bien rouge séjournait dans mon frigo
depuis 3 ou 4 jours.
Je l'avais soigneusement choisi, il me fallait maintenant faire honneur à une si belle couleur
avant qu'elle ne perde de son éclat.

Une envie de macaron me titillant depuis les derniers qui avaient pris des airs de printemps avec leurs biscuits gazonnés et leur crème jaune bouton d'or.
(Pour les revoir, c'est par ici !)

C'est décidé, j'ose, je fais mes biscuits au poivron rouge.


Les macarons rouges
(pour 8 macarons soit 16 biscuits d'environ 3 à 3,5 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur)

3 oz de noix de coco en flocons
3 oz de noix de cajou
1/2 poivron de taille moyenne mixé sans ajout d'eau
(2 oz une fois mixé)
2 cuillères à café d'huile de coco fondue
1 oz de sirop d'agave
Une pincée de paprika

Réduire en fine poudre les noix de cajou.
Mélanger avec la noix de coco et le paprika, ajouter le poivron mixé et le sirop d'agave et bien mélanger avant d'ajouter l'huile de coco.

A l'aide d'une petite cuillère (ou deux), faire 16 petits petits biscuits rouges et ronds les plus réguliers possible, directement sur la feuille de paraflex du désydrateur.

Déshydrater environ 6 à 8 heures puis retourner sur la grille du déshydrateur, retirer la feuille de paraflex et laisser sécher encore 6 heures au moins.

Conserver au frigo dans une boîte hermétique.


La ganache cacaotée

3 cuillères à soupe de purée d'amande
2 cuillères à café d'huile de coco
1 cuillère à café de sirop d'agave
2 cuillères à café bombées de cacao en poudre cru
Une pincée de paprika
Le zeste d'un citron
Eau, à ajuster (facultatif)

Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients sauf l'huile de coco et mélanger.

Ajouter un peu d'eau si le mélange semble trop épais mais pas trop.

Une fois que le mélange est homogène, ajouter l'huile de coco, bien mélanger de nouveau et réserver au frais une petite demie heure avant de finaliser les macarons.

Conserver les macarons au frais pour que la ganache reste un peu ferme.
(Pourquoi pas un 5-10 minutes de congélateur juste avant de les servir pour bien les rafraîchir.)

mardi 13 mars 2012

Noix de Grenoble en tartinade


5 morceaux de tomates séchées (conserver l'eau)
6 oz de noix de Grenoble trempées 4 heures
Une pincée de paprika
Fleur de sel et poivre
1 filet d'huile d'olive (pour servir)


Après avoir rincé et égoutté les noix, les mettre dans le mélangeur avec les tomates séchées, un peu d'eau de trempage des tomates (30 ml), le paprika, la fleur de sel et le poivre et mixer.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire. 
C'est une tartinade plutôt épaisse, plus proche du pâté végétal que de la trempette.

lundi 12 mars 2012

Hier, lasagnes de mars


Quoi de mieux qu'un dimanche pour préparer et partager des lasagnes fraîches et vivantes
 qui appellent le printemps !
Soit, le printemps à Barcelone c'est un peu toute l'année sauf l'été où... C'est l'été !
Mais tout de même, par principe, c'est agréable d'attendre la saison suivante, toujours annonciatrice de changements et de renouveau...

Voici donc la recette de mes premières lasagnes, les proportions sont pour deux ou trois personnes.


La crème de cajou persillée

6 oz de noix de cajou trempées 4 heures
Quelques brins de persil frais
1 cuillère à café de levure alimentaire
Quelques gouttes de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
Fleur de sel et Poivre
Eau, à ajuster

Rincer les noix de cajou et les mixer avec les autres ingrédients pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajouter de l'eau progressivement en fonction du mélangeur utilisé et de la consistance.
(Finalement, je n'ai utilisé que la moitié environ dans les lasagnes.)


La sauce tomate

2 tomates
Quelques morceaux de tomate séchée (6 ou 8)
1 cuillère à soupe de tamari
1 gousse d'ail
1 petite cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/4 de petit oignon
Une goutte de sirop d'agave
Piment de cayenne
Poivre

Mixer simplement l'ensemble des ingrédients.
Ici aussi, j'en ai fait un peu trop, je pense que je n'ai utilisé que la moitié.


Le crumesan un peu vert

9 noix du Brésil
2 cuillères à soupe de graines de courge
Une petite gousse d'ail
Une pincée de sel

Passer ces quatres ingrédients au mixeur pour les réduire en fine poudre.


Et maintenant, les lasagnes en 7 étapes
(J'ai utilisé une boîte en plastique de 14x14 cm)

Laver les courgettes (2 courgettes de taille moyenne) puis les couper en fines tranches, dans la longueur, à la mandoline.

Disposer au fond du moule les fines tranches en les superposant légèrement, après avoir ajusté leur longueur à celle du moule utilisé.

Mettre une couche de sauce tomate d'environ 0,8 cm d'épaisseur et bien lisser le dessus.

Disposer de nouveau des tranches de courgettes de la même façon que précédemment.

Mettre une couche de crème de cajou persillée d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Disposer une dernière fois des tranches de courgette, toujours de la même façon.

Pour finir, répartir le crumesan sur le dessus puis laisser au frais une heure ou deux au moins avant de servir.


Les lasagnes étaient accompagnées d'un smoothie vert à base de persil plat, jus d'orange et citron, gingembre et poivre.

Et d'une salade croquante

3 ou 4 oz de persil ciselé
1 carotte et demie
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de graines de courge
Le zeste d'un citron
Une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre
Quelques gouttes de jus de citron
Un peu d'huile d'olive

Couper en rondelles très fines les carottes et l'oignon avec une mandoline.
Mélanger avec le persil ciselé puis ajouter les graines de courge, le zeste de citron et assaisonner.

dimanche 11 mars 2012

Billes aux agrumes


Encore des petites billes énergétiques, je suis fan des smoothies verts et/ou fruités depuis quelques semaines mais aussi adepte des bouchées énergétiques, toujours pratiques, à la casa ou à emporter...
Alors, j'expérimente et nous nous régalons !

Pour 18 à 20 billes aux agrumes

8 oz de noisettes
4 oz de noix de Grenoble
Cannelle et gingembre en poudre
Zestes d'un petit pamplemousse, de deux petites oranges et d'un citron
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
1 à 2 cuillères à soupe de purée de datte

Réduire en poudre les noisettes et les noix de Grenoble.
Mélanger aux épices et aux zestes avant d'ajouter le sirop d'agave et la purée de datte.
Travailler la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pate homogène et compacte.

Former de petites billes entre vos paumes et réserver.


Pour l'enrobage un peu croquant

1 oz de pépites de cacao cru
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 petite cuillère à café de mesquite (facultatif)
Une pincée de cannelle

Réduire en poudre grossière les pépites de cacao cru avant de les mélanger aux autres ingrédients.

Rouler les billes dans ce mélange et déshydrater 6 heures.
Conserver au frigo dans un contenant hermétique.

Le passage au déshydrateur n'est pas indispensable, elles peuvent aussi être simplement réfrigérées, mais la déshydratation harmonise bien saveurs et consistance.