Il était une fois, sur un continent pas si lointain, au cœur d'une immense forêt végétalienne, un vaste royaume. Pas de Reine, ni de Roi, mais des "vous", des "moi", des lémuriens postillonneurs de pépins, des buveurs de smoothies verts, des mangeurs d'algues et de noix de cajou.... Un road movie vitaminé sur les terres de l'alimentation vivante, végétalienne et biologique.

vendredi 30 novembre 2012

Smoothie vert (pourpier, wasabina et clémentine)

Aujourd'hui, j'ai eu envie de mettre dans mon verre deux feuilles de saison qui se retrouvent régulièrement dans mon assiette ces temps-ci, pourpier d'hiver et wasabina.

Deux verres ou un très grand verre

Une poignée de pourpier d'hiver
1 feuille de moutarde
2 petites clémentines
1 banane
3 abricots secs
1 morceau de gingembre
1 tasse d'eau environ
Une pincée de fleur de sel

Mettre tous les ingrédients dans le Vitamix pour obtenir un smoothie lisse et homogène d'un joli vert clair. Boire frais ou à température ambiante.

jeudi 29 novembre 2012

Compote Lafleur (framboise et tahini)

Une recette spéciale Rebecca Leffler avec son délicieux tahini cru directement venu des U.S et des framboises (congelées) du jardin grand-paternel. Tellement délicieux ! Aussi rose que la soupe rose qui m'avait valu une chanson par " Rebecca Piaf " !
 
Pour une portion ou deux petites
 
3 cuillères à soupe généreuses de framboises décongelées
1 petite pomme (chanteclerc)
2 cuillères à café de tahini cru
1 cuillère à soupe de physalis séchées
1 datte
Une pincée de piment de Cayenne
 
Mixer le tout dans le Vitamix pour obtenir une texture homogène et crémeuse. Servir et décorer d'une ou deux physalis et d'une pincée de piment de Cayenne.
 
Merci chère Lafleur Verte pour cette rencontre avec les beurres Dastony, mes papilles en sont encore toutes émoustillées.
 
 
Pour le tahini cru en France, je ne l'ai pas encore testé mais Market'Veg en propose. Au Québec,il y a dans certaines épiceries biologiques celui de la marque New World Natural Foods. 

mardi 27 novembre 2012

Mon sel noir " magique "

Pour saler tout en délicatesse et ajouter une petite touche noire et citronnée. J'adore parsemer cette poudre magique au moment de servir et ainsi augmenter le pouvoir nutritif de l'assiette grâce à la  miraculeuse graine de chia que l'on ne présente plus !
 
1 cuillère à soupe de gros sel
3 cuillères à soupe de graines de chia noir
Le zeste séché d'un citron jaune
 
Mixer rapidement les 3 ingrédients au personal blender (broyeur 2 lames) ou au moulin à café. Et " poudrer " où bon vous semble ! Spaghettis, soupes, salades... Conserver le mélange dans un pot en verre hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.


lundi 26 novembre 2012

Chocolat à partager, aux zestes d'orange et Lapsang Souchong

Sur une base déclinable, ce chocolat est à tester par les amoureux du cacao. Merci à Sarah d'avoir partager cette délicieuse recette. 
 
30 gr de cacao en poudre
100 gr de dattes medjool dénoyautées
85 gr de beurre de cacao
Une pincée de sel
Une gousse de vanille
Le zeste d'un quart d'orange
Un quart de cuillère à café de Lapsang Souchong moulu

Laisser fondre le beurre de cacao à basse température au déshydrateur. Hâcher les dattes au couteau pour en faire un purée, moudre le Lapsang Souchong et prélever les zestes d'orange.
 
Une fois le beurre de cacao fondu, ajouter le cacao en poudre cru et mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange est lisse et homogène, ajouter le Lapsang Souchong moulu (ajuster la quantité selon au goût), les zestes d'orange et la fleur de sel. Mélanger et intégrer la purée de datte. Bien mélanger puis laisser reposer à température pièce pour que le mélange durcisse.

Le mélange a suffisamment épaissi ?
C'est le moment de préparer des tablettes chocolatées. Grandes tablettes, petites tablettes, bouchées... A vous de choisir et de tester formes et épaisseurs. Utiliser du papier de cuisson pour réaliser les tablettes. Le chocolat n'accrochera pas et il facilitera le lissage.

A conserver au frigo ou à température ambiante (au frais et au sec ! ). 


samedi 24 novembre 2012

Halvah

C'est une recette de Sarma qui m'a donné le goût de préparer du halvah. Du sésame et beaucoup de miel pour des bouchées moelleuses et savoureuses. A tester absolument !
 
Pour 30 carrés environ
 
2/3 de tasse de graines de sésame dépelliculées
1 tasse 1/4 de graines de sésame entières
1 tasse de miel
1 cuillère et demie de fleur de sel
Le zeste d'une clémentine
+
Quelques cuillères de sésame dépelliculé pour l'enrobage
 
Mixer le sésame en deux temps. Le sésame dépelliculé et le sésame entier puis les verser dans un saladier et ajouter la fleur de sel et le zeste de clémentine. Mélanger et ajouter le miel. Mélanger de nouveau pour obtenir un mélange homogène puis tasser la préparation obtenue dans une boîte hermétique (épaisseur entre 1 cm et 1 cm et demi). Réserver au frigo.
 
Quelques heures plus tard ou le lendemain, prélever de petites portions avec une cuillère à café, faire des boules (attention, ça colle !) puis les rouler dans les graines de sésame. Tasser les boules ainsi obtenues dans un contenant carré (j'ai utilisé un bac à glaçons) puis les faire ressortir tout de suite pour éviter que les boules, devenues carrés ne s'accrochent au parois. Ranger les halvah dans une boîte hermétique et conserver au frigo.
 

vendredi 23 novembre 2012

Poire, gingembre et figue de Zagros

Ici, en Lémurie intérieure, nous sommes adeptes du gingembre. J'en glisse un peu partout du matin au soir en commençant par un grand verre d'eau filtrée tempérée au lever avec un mélange de jus de citron et de jus de gingembre. Grâce l'extracteur à jus, il suffit de quelques minutes pour préparer un jus de gingembre frais que l'on pourra conserver quelques jours au frigo dans un contenant hermétique et réchauffer les sauces, les compotes, les soupes...
 
Ce matin, une salade toute simple de poires fraîches avec quelques figues de Zagros arrosée d'un jus de citron et gingembre. Les figues de Zagros sont à découvrir pour ceux qui ne les connaissent pas encore. Petites et fermes, elles sont bien moins sucrées que les figues sèches que nous utilisons le plus souvent. C'est un délice de les laisser fondre en bouche pour qu'elles s'attendrissent un peu avant de la croquer. Délicates et savoureuses, elles sauront sans aucun doute séduire vos palais avides de sensations gustatives.
 
Pour 1 portion
 
2 à 3 petites poires fermes
Une poignée de baies de goji
1 cuillère à café de jus de gingembre
1 cuillère à soupe de jus de citron
 
Mélanger le jus de citron et le jus de gingembre puis verser sur les poires coupées en morceaux et mélanger. Ajouter les figues de Zagros et les baies de goji.

mercredi 21 novembre 2012

Devenir hôte

Les lémuriens et moi même sommes à la recherche de " chez vous " prêts à accueillir un évènement de gastronomie vivante, 100% végétale et biologique. 

Il n'y a pas de règles quand à l'espace-temps que vous souhaiteriez partager. Simplement le désir de participer au road movie de la Lémurie intérieure et d'accueillir un évènement unique. Table ronde, table basse, chaises ou tabourets, petit ou grand espace... 

Si me prêter votre cuisine le temps d'une journée et ouvrir votre porte à des personnes de tous horizons le temps d'un brunch ou d'un dîner vous tente... 

Le "repas" est offert à l'hôte en échange de l'espace. Tout le monde disperse la nouvelle pour trouver autant de personnes que de places assises et le tour est joué. 

Contactez-moi, parlez-en autour de vous et voyageons ensemble autour des tables ! 

Retrouvez les articles concernant les brunchs de la Lémurie intérieure ICI, celui de Grégoire sur Ecoloinfo ou encore ICI, celui d'Aurelia d'Andrea sur son blog My Vegan Parisian Advenure et pour les images du du dernier brunch chez Caroline et Olivier, c'est ICI

Retour sur l'Open Brunch du 18 novembre

Dimanche 18 novembre 2012, Caroline et Olivier ont ouvert leur espace temps à un brunch 100% végétal, vivant et biologique. 

Treize personnes se sont retrouvées autour d'une grande table de verre dans un espace épuré et chaleureux. J'ai commencé à travailler dans leur "zénifiante" cuisine ouverte alors que tout le monde dormait encore. 

C'est pour moi un véritable plaisir que de m'approprier le temps d'un évènement un nouvel espace de travail. N'hésitez pas à me contacter pour devenir hôte ou simplement pour être servi chez vous comme au restaurant ! 

Vers 13 heures, les premiers convives se sont déchaussés et le jus vert servi en guise de bienvenue a rapidement éloigné des esprits la grisaille humide du jour. 
Un jus vert à base de kale, pomme, gingembre, orange et citron qui a su séduire tous les palais présents. 

Le menu était composé de fruits et légumes de saison majoritairement locaux. Les choux étaient donc à l'honneur ainsi que les pommes, poires et agrumes.

Quelques photos d'Olivier Larivière et de moi même pour vous mettre l'eau à la bouche et vous donner le goût de participer au prochain.

Eau parfumée à la menthe fraîche et au pamplemousse et menu du jour
Pochette individuelle de couverts en bois et serviette de table
(Crédit photo Olivier Larivière)
LANGUETTES ET TARTINADE
Crackers aux noix de pécan, gaines de chia noir et algue nori - tartinade de framboise
(Crédit photo Olivier Larivière)
LANGUETTES ET TARTINADE
Crackers aux noix de pécan, gaines de chia noir et algue nori - tartinade de framboise
(Crédit photo Olivier Larivière)
SOUPE MISO LATTE
Bouillon de noix de cajou, choux de Bruxelles, brunoise de carottes, pleurotes
(Crédit photo Olivier Larivière)
SUSHIS NO-RIZ
"Ricotta" de poire, feuilles de moutarde et mizuna, clémentine, poire et chou rouge pointu
SUSHIS NO-RIZ
"Ricotta" de poire, feuilles de moutarde et mizuna, clémentine, poire et chou rouge pointu
MONTAGE DE L'EFFILOCHADE
servie avec des crackers à base de lin, tournesol et orange
Mélange de choux, orange, gingembre, figue de Zagros et sucre de coco
(Crédit photo : Olivier Larivière)
HALVA, BOUCHEE FRUITEE, SHOOTER MANDARINE
Halva : sésame et miel
Bouchée fruitée : sésame et abricot
Shooter mandarine : liqueur mandarine Napoléon, jus de clémentine, jus de gingembre et sucre de coco

mardi 20 novembre 2012

Effilochade

Avant hier dimanche, l'Open Brunch a eu lieu dans le loft épuré et chaleureux de Caroline et Olivier. D'ici peu, vous pourrez découvrir sur le blog des photos de ce moment de gastronomie végétale colorée et vivante. En attendant, voici une des assiettes proposées, l'effilochade. Un mélange de choux et d'orange relevé par une note de gingembre.
 
Pour 12 personnes
 
6 à 8 choux bokchoy pas trop gros
1/2 chou vert
1/2 chou rouge pointu
1/2 chou chinois
6 grosses oranges (8 si elles sont petites)
Le zeste de 4 à 5 oranges
2 à 3 tiges de menthe fraîche
 
Sauce : Jus de gingembre frais (réalisé à l'extracteur), huile de sésame, poivre fraîchement moulu, sucre de coco et fleur de sel.
 
Couper les choux bokchoy et le chou chinois en fines lanières au couteau et le chou rouge et vert à la mandoline. Zester les oranges (faire de longs zestes) avant de les peler à vif et les couper en tranches d'une épaisseur généreuse. Réserver les tranches d'orange et dans un grand saladier, mélanger les choux avec les zestes d'orange. Réserver. Ciseler les feuilles de menthe au couteau en petites lanières et réserver à part.
 
Disposer deux à trois tranches d'orange par assiette puis ajouter une jolie petite montagne de salade de choux aux zestes d'orange. "Saupoudrer" de menthe ciselée puis ajouter une à deux cuillères à soupe de sauce par assiette.


jeudi 15 novembre 2012

Beurre d'hiver

Avec le Vitamix, faire un beurre de noix, c'est un jeu d'enfant ! En quelques minutes on obtient un "beurre" parfait prêt à être tartiner.
 
Pour un petit pot de beurre épais
 
1/2 tasse de flocons de noix de coco
1/2 tasse de noix du Brésil
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
 
Mettre ces trois ingrédients dans le mélangeur et mixer pour obtenir un mélange homogène.
 
Délicieux au petit déjeuner avec les craquelins érable et tournesol et quelques rondelles de banane.

mercredi 14 novembre 2012

Jus vert plein de gingembre

 
 3 à 4 feuilles de bette à carde, 1 citron, 1 orange, 2 petites pommes et 1 gros morceau de gingembre donnent un grand verre.

Passer tous les ingrédients dans l'extracteur à jus et se délecter de ce bonheur simple et bienfaiteur !

lundi 12 novembre 2012

Craquelins érable et tournesol

Pour une plaque de craquelins
 
1/2 tasse de lin moulu
1/2 tasse de graines de tournesol moulues
1 tasse d'eau filtrée
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu
2 à 3 cuillères de sirop d'érable
 
Moudre les graines de lin et les graines de tournesol. Ajouter la fleur de sel et le poivre noir, mélanger puis ajouter l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pour finir ajouter le sirop d'érable et mélanger de nouveau pour bien le répartir.
 
Laisser reposer une trentaine de minutes puis étaler sur une plaque du déshydrateur recouverte d'une feuille teflex. Tracer des lignes pour donner la forme souhaitée aux craquelins. Déshydrater 9 heures environ à 40° puis retourner et laisser déshydrater de nouveau 10 heures ou plus, jusqu'à ce que les craquelins soient bien secs.

samedi 10 novembre 2012

Granola pomme pavot et noix de Grenoble

Le deuxième granola de la collection automne-hiver 2012 met à l'honneur deux ingrédients de saison : les pommes et les noix de Grenoble. Et pour ceux qui aime casser des noix (comme moi ! ), achetez-les encore dans leurs coques, c'est une bonne activité de saison et ce n'est pas si long.
 
Pour un grand pot de granola
 
1 tasse de noix de Grenoble décortiquées
1 tasse de sarrasin
1/4 de tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de canneberges
2 petites pommes fraîches
1 à 2 cuillères à soupe de pavot
Fleur de sel
Gingembre en poudre
2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
2 à 3 cuillères à soupe de miel
 
Mettre à tremper la veille les noix de Grenoble, le sarrasin et les graines de tournesol.
Le matin, les rincer puis les mélanger avec les canneberges, le pavot et la fleur de sel.
A part lier la purée de cajou au miel, y ajouter le gingembre puis verser sur le mélange de noix et graines. Ajouter les pommes coupées en lamelles et mélanger pour que la purée de cajou au miel et au gingembre se répartisse bien. 
Etaler sur deux plaque (sans teflex) du déshydrateur pour 24 heures environ à 40°.
Il faut que le mélange soit bien sec.
 
Servir sur une compote ou avec un lait végétal.

vendredi 9 novembre 2012

Encore une compote ! ? !

Et oui ! Encore une compote ! Orange, banane et figue ou comment commencer la journée avec le sourire.
 
Une belle portion ou deux petites
 
1 orange
2 bananes
2 figues sèches
Un gros morceau de gingembre
2 cuillères à soupe de noix de coco en flocons
1 cuillère à café de maca
Fleur de sel
+
1 clémentine (facultatif)
 
Mettre dans le Vitamix tous les ingrédients sauf la clémentine et mixer pour obtenir une compote crémeuse. Tout comme pour la compote pomme pruneau ou la compot'abricot, il sera préférable de faire tremper les fruits séchés une trentaine de minutes avant de les mettre dans le mélangeur. Pour le plaisir des textures et des yeux, on pourra peler à vif une clémentine puis détailler les quartiers en suprêmes avant de les ajouter sur le dessus de la compote.
 
Bon matin !


mercredi 7 novembre 2012

Compot'abricot

En intégrant à sa compote de fruits frais des fruits séchés, on obtient un mélange plus énergétique. Une bonne manière de débuter les journées d'automne. La texture est plus dense et les variantes sont multiples. A vous de jouer !
 
6 abricots secs
3 petites pommes
Le jus d'un citron
Un morceau de racine de gingembre
 
Mettre les 4 ingrédients dans le Vitamix et c'est tout ! De la même façon que pour la compote pomme pruneau, il est préférable de faire tremper les abricots 30 minutes avant si l'on utilise un mélangeur moins performant que le Vitamix. 

lundi 5 novembre 2012

Compote pomme pruneau

Le Vitamix a cela de magique qu'il permet en quelques secondes d'obtenir une compote lisse et homogène ! Et ça, c'est vraiment génial ! On peut bien sûr réaliser cette compote avec un blender classique en prenant le temps si les pruneaux sont un peu secs de les faire tremper 30 minutes ou un peu plus et en ajoutant un peu d'eau pour mixer.
 
Pour une ou deux portions
(en fonction de ce qui l'accompagne)
 
3 petites pommes
4 pruneaux dénoyautés
1 citron pelé à vif
Zeste d'une demi orange (ou d'une entière)
Un morceau de gingembre
Fleur de sel
 
Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer.
Pour ma part, je l'ai accompagnée d'un mix de noix de coco râpée, graines de sésame, noix du brésil hâchées, canneberges et fleur de sel.


dimanche 4 novembre 2012

Flûte verte sans bulle du dimanche matin

Entre jus et smoothie, j'aime associer un jus que je verse ensuite dans le blender avec quelques ingrédients supplémentaires. Grâce au super extracteur à jus Green Star Elite, ça ne prend que quelques minutes de plus et le résultat est vraiment agréable.
 
Pour deux flûtes
 
Dans l'extracteur à jus
 
2 feuilles de kale
2 grandes feuilles de bette à carde
1/2 pomme
1 citron
1 morceau de racine de gingembre
 
Dans le blender
 
Le jus fraîchement réalisé
3/4 de tasse à 1 tasse de framboises bio surgelées
3/4 de tasse d'eau filtrée
1/4 de cuillère à café de spiruline
1 à 2 gousses de cardamome
Fleur de sel


vendredi 2 novembre 2012

Granola vanillé au poivre

Il y a quelque chose de magique à savourer un granola dont on a sélectionné chaque ingrédient avec un lait végétal maison délicatement parfumé. Faites l'expérience !  
 
Pour un grand pot
 
1/2 tasse de noix de pécan
1 tasse de sarrasin
1/4 de tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de purée d'amande
2 cuillères à soupe de miel
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de fleur de sel
 
Mettre à tremper une nuit ou une journée  les noix de pécan, le sarrasin et les graines de tournesol puis les rincer à l'eau froide et y ajouter les canneberges, la vanille, le poivre et la fleur de sel.
 
Mélanger avant d'ajouter la purée d'amande et le miel.
Bien mélanger avec les mains pour que le mélange soit homogène puis répartir sur une ou deux plaques du déshydrateur.
Déshydrater à 40° pendant 24 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit bien sec.

Conserver dans un pot hermétique à température pièce.