Il était une fois, sur un continent pas si lointain, au cœur d'une immense forêt végétalienne, un vaste royaume. Pas de Reine, ni de Roi, mais des "vous", des "moi", des lémuriens postillonneurs de pépins, des buveurs de smoothies verts, des mangeurs d'algues et de noix de cajou.... Un road movie vitaminé sur les terres de l'alimentation vivante, végétalienne et biologique.

lundi 31 décembre 2012

Mes cookies carrot'cake

Hier après-midi, une soudaine envie de gâteau à la carotte me fait nouer mon tablier autour de ma taille et après quelques hésitations autour des oléagineux et de l'absence de raisins secs dans mes placards, je me décide pour un mélange de noisettes et noix de Grenoble fraîchement décortiquées auxquelles j'ajoute une poignée d'amandes. Les canneberges remplacent les raisins et le résultat est délicieux.

Il me semble que c'est une belle manière de finir cette année 2012 que de partager cette recette toute crue aux saveurs hivernales et réconfortantes. 

Pour 8 à 10 cookies environ

30 gr de noix de Grenoble
30 gr de noisettes 
30 gr d'amandes
60 gr de carotte râpée
25 gr de canneberges
3 dattes Medjool
1 cuillère à soupe et demie de sirop d'érable
Fleur de sel
Cannelle
Gingembre en poudre
Pincée de vanille (optionnel)

Mixer les amandes et les noisettes pour les réduire en poudre. 
Puis les mettre dans un saladier.
Hacher les noix de Grenoble au couteau et les ajouter dans le saladier.
Râper l'équivalent d'une belle carotte pour en obtenir 60 gr râpé. 
Réserver à part.
Hacher les dattes au couteau pour obtenir une pâte de datte consistante. Réserver. 

Dans le saladier, ajouter les épices et la fleur de sel puis mélanger avant d'ajouter le reste des ingrédients : canneberges, carotte râpée, purée de datte et sirop d'érable. Mélanger avec les mains jusqu'à ce qu'il soit possible de former une boule puis réaliser 8 à 10 petites galettes. 

Poser les galettes sur une plaque du déshydrateur (sans feuille Teflex) et à l'aide d'une cuillère et d'un petit morceau de papier sulfurisé, aplatir doucement le dessus de chaque galette pour qu'elles fassent un peu moins de 1 cm d'épaisseur.

Déshydrater à 40° durant 10 à 12 heures
et... C'est l'heure du goûter non ?

Sur ce, les lémuriens et moi-même vous souhaitons une 
très belle soirée de réveillon ! 
Retrouvons-nous en 2013 pour la suite de l'aventure !

samedi 29 décembre 2012

Petits rouleaux d'hiver aux pleurotes

Masser des feuilles de kale et ajouter quelques pleurotes déshydratées pour enrouler le tout dans une feuille de riz...
Du bonheur à préparer, du bonheur à manger ! 

Pour 4 petits rouleaux 

4 petites feuilles de riz
4 feuilles d'épinard
5 feuilles de kale de taille moyenne
1 oignon long (cébette)
1 poignée de noix de cajou
Quelques rondelles de radis noir
Quelques pleurotes déshydratées 
+
Une sauce 

Commencer par nettoyer et essorer le kale et les feuilles d'épinard.

Réserver les feuilles d'épinard pour la phase "rouler". 

Retirer les tiges des feuilles de kale puis les "déchirer" en morceaux de la taille d'une petite clémentine. 

Emincer l'oignon long et couper quelques rondelles fines de radis noir.

Mettre le tout dans un saladier et masser avec la sauce. 
(Ici, c'est une sauce à base de purée de noix de cajou, tamari, vinaigre de cidre de pomme, cumin, caroube et poivre noir). 

Une fois le massage terminé, il suffira de garnir les rouleaux en commençant par poser la feuille d'épinard sur la feuille de riz humidifiée, puis d'ajouter deux "petites poignées" de salade de kale et radis noir, trois ou quatre pleurotes déshydratées et hop ! Il ne reste qu'à rouler ! 


Les pleurotes déshydratées : mélanger les pleurotes avec une petite sauce légère relevée d'herbes et/ou épices et déshydrater 6 heures environ à 40°. Le temps peut varier en fonction de la grosseur des pleurotes et de la consistance voulue.

vendredi 28 décembre 2012

Atelier créatif de gastronomie vivante et végétalienne

Le 26 et 27 janvier 2013, retrouvez-moi au bout du Pont ! 
Deux journées pleines pour éveiller et vitaliser les sens dans tous les sens... 
Retrouvez plus infos sur le site de SMOLL et pour s'inscrire, c'est par ICI !

Kumquat croquant

Un mélange à picorer tel quel ou à disperser sur une compote, des fruits frais...

6 kumquats
2 à 3 cuillères à soupe de canneberges
2 ou 3 poignées d'amandes
2 à 3 poignées de sarrasin germé déshydraté
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 à 2 cuillères à soupe de purée d'amande
Fleur de sel

Rincer les amandes et le sarrasin après les avoir fait tremper durant 8 heures environ.
 
Couper les kumquats en rondelles et retirer les pépins puis mélanger avec les amandes, le sarrasin et les canneberges.

Dans un bol, diluer la purée d'amande avec un peu d'eau puis ajouter la fleur de sel et le sirop d'érable.

Verser la préparation sur le mélange d'amandes et canneberges puis mélanger avec les mains pour que le mélange soit homogène.

Répartir sur une grille du déshydrateur et laisser sécher à 42° pendant 24 heures environ. Jusqu'à ce que le mélange soit bien sec et croquant.

jeudi 27 décembre 2012

Feuilles de chou Milan craquantes

Préparer une sauce à base de : 
purée d'amande + fleur de sel + poivre noir + eau. 
 
Ajuster les quantités en fonction du nombre de feuilles de chou. La sauce doit être fluide et onctueuse de manière à enrober les feuilles de chou.
 
Mettre les feuilles de chou de Milan nettoyées dans un grand saladier et verser la sauce. Mélanger pour que la sauce se répartisse bien, en prenant garde de ne pas briser les feuilles.
 
Disposer les feuilles sur les plaques du déshydrateur (sans feuille Teflex) et laisser déshydrater jusqu'à ce que les feuilles soient craquantes.

lundi 24 décembre 2012

Crackers au Pinot noir

Inspirée d'une recette de Pure Food and Wine et par mes envies d'intégrer le vin dans mes préparations crues, voici des crackers aux noix de Pécan et Pinot noir qui ajouteront un agréable croquant aux tables végétales festives.

Pour 6 à 8 languettes 

1 tasse de noix de Pécan
1/5 de tasse de Pinot noir
1/5 de tasse de graines de chia noir
2 clous de Girofle
Poivre noir fraîchement moulu
Fleur de sel

Réduire les noix de pécan en poudre et faire de même avec les graines de chia. Au mortier, moudre le poivre et les clous de Girofle. Mettre le tout dans le Vitamix et mixer pour obtenir une pâte homogène. Etaler sur une plaque du déhydrateur recouverte d'une feuille Teflex. Tracer les formes souhaitées (rectangle, carré, rond...) et déshydrater durant 2 à 3 heures, retourner et retirer la feuille Teflex. Laisser déshydrater jusqu'à ce les crackers soient complétement secs.
Conserver dans un pot hermétique.
 
Joyeux réveillon !

dimanche 23 décembre 2012

Lorsqu'un chou-fleur se transforme en pépites " fromagères "...

Choisir un beau et gros chou-fleur et le détailler en toutes petites fleurs. Réserver dans un cul de poule.

Astuce : la recette utilise seulement le haut des fleurs de chou-fleur, pour ne pas jeter le restant, j'ai préparé une soupe potiron/chou-fleur au curry et à la purée d'amande.

Dans un récipient à part, mélanger : 

3 à 4 cuillères à soupe de purée d'amande
Une goutte de vinaigre de noix
Muscade fraîchement râpée
Pincée de Cayenne
Poivre fraîchement moulu
Fleur de sel
Eau filtrée (ajuster la quantité) 

Mélanger les ingrédients pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Ajouter l'eau progressivement pour que la préparation ne soit ni trop épaisse, ni trop liquide. Verser sur les fleurettes de chou-fleur et mélanger avec les mains pour bien les enrober.
Répartir sur une plaque du déshydrateur (sans feuille Teflex) et déshydrater 7 à 10 heures à 40°C. Il faut que les pépites soient un peu molles et collantes.  

J'aime les picorer telles quelles mais ces petites pépites " fromagères " peuvent venir   
" gratiner " une préparation crue ou accompagner des verdures.

samedi 22 décembre 2012

Poire, oignon rouge et Pinot noir

Pour qui aime la poire et l'oignon rouge, je recommande cette entrée qui ne demande qu'un petit temps de préparation, une mandoline et un déshydrateur. Elle donne à l'assiette des airs de fête en quelques minutes.

Pour deux petites entrées

1 belle poire 
1 petit oignon rouge
1 cuillère à soupe de Pinot noir
1 cuillère à soupe de jus d'orange
 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 goutte d'huile de noix
Une pince de fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu

Couper l'oignon rouge en tranches fines à la mandoline et faire de même avec la poire mais en tranches un peu moins fines. A part, mélanger tous les autres ingrédients et verser la préparation sur les tranches de poire et d'oignon rouge. Mélanger délicatement avec les mains puis répartir sur une plaque du déshydrateur (non recouverte d'une feuille Teflex). Laisser déshydrater environ une nuit ou un peu plus. Il ne faut pas que les poires deviennent trop sèches. A l'inverse, se sera meilleur si les oignons sont un peu "croquants". 

Le mieux, servir à la sortie du déshydrateur ou dans les heures qui suivent. En entrée comme je le disais plus haut ou en version "je picore" avec un petit verre de Pinot noir c'est pas mal non plus !

vendredi 21 décembre 2012

Feuille de framboise, agrumes et mangue

Comment commencer sa journée en beauté ? 
En croquant dans un rouleau rose et fruité !

Pas de proportions précises. Pour la feuille de framboise, j'ai utilisé la même que celle du samossa rose, les agrumes (pamplemousse et orange) s'y marient bien, la mangue fraîche réduite en compotée au couteau avec un peu de gingembre frais et le litchi (j'adore les litchis ! ! ! ! ) apporte une petite touche exotique et lumineuse aux matins d'hiver.

Bref, pensez aux feuilles de fruits pour colorier l'assiette !

mercredi 19 décembre 2012

Les champignons parisiens de Martin

Pour changer des salades de champignons de Paris, voici une manière simple de les préparer pour n'avoir qu'à les ajouter, par exemple, sur des spaghettis de légumes racines (c'est la saison ! )
 
Pas de proportions précises pour cette préparation. J'ai coupé en tranches ni trop fines ni trop épaisses environ 400 à 500 grammes de champignons de Paris  (donne environ 1 pot) avant de les mélanger délicatement à une préparation de sauce tamari, jus de citron, huile de noix, poivre et agave.
 
Ensuite, il suffit de les disposer sur 2 plaques du déshydrateur et de les y laisser environ 15 heures.
 
 
Suggestion du jour : Spaghettis de navet + champignons parisiens de Martin + sauce figue et noix de Grenoble + échalotes caramélisées.

mardi 18 décembre 2012

Echalotes caramélisées

Des échalotes qui vont bien avec l'hiver. Moi... J'adore !

Pour un petit pot 

Plus ou moins 7 échalotes
1/4 de tasse de sirop d'érable
 1 goutte d'huile de votre choix (ici noix de Grenoble)
Fleur de sel
+
Epices, herbes fraîches ou séchées ou tout ingrédient de votre choix pour parfumer la préparation (optionnel)
Émincer les échalotes en quartiers très fins puis les mélanger avec le sirop d'érable, le sel et le ou les ingrédients optionnels choisis. Étaler sur un plateau du déshydrateur recouvert d'une feuille Teflex. Déshydrater plusieurs heures. Jusqu'à ce que le sirop soit deviennent un peu "caramel".

dimanche 16 décembre 2012

Samossa rose


Colorier l'assiette avec de jolis petits triangles roses. Petit déjeuner, goûter, dîner... Toutes les occasions sont bonnes pour rosir la table !
 
Pour une feuille de fruit
(qui donnera environ 4 samossas)
 
110 gr de framboises décongelées
90 gr de pomme
15 gr de purée d'amande
15 gr de sirop d'érable
1 à 2 capsules de cardamome
 
Mettre tous les ingrédients dans le Vitamix pour obtenir un mélange lisse et homogène. Verser sur un plateau du déshydrateur recouverte d'une feuille Teflex. Répartir le mélange de manière régulière et lisser à l'aide d'une spatule ou d'une pelle à tarte.
 
Remplir au goût.
Ce matin c'était purée de datte medjool, wasabina et mangue fraîche avec en accompagnement un coulis de framboise et quelques tranches de mangue.
Frais et joyeux !


samedi 15 décembre 2012

Mes petits pots de compotes crues

 Des compotes encore des compotes ! Voici quelques idées d'associations pour remplir des petits pots et les servir pendant le temps des fêtes, petits déjeuner, heure du thé ou dessert. Petits et grands pourront choisir leur(s) favori(s). Manger à la petite cuillère, servir en trempette ou utiliser comme tartinade. A vous de jouer !
 
Verte : pomme, épinard, citron, graines de tournesol, pruneau
Acidulée : orange, kumquat, datte, gingembre, noix de grenoble
Douce : pomme, citron, cardamome, vanille, abricot sec
Citronnée : banane, noix de coco, pomme, citron vert, citron jaune, gingembre, caroube
" Chaude " : pomme, clémentine, mûre blanche, baie de goji, girofle, gingembre, fleur de sel
Epicée : pomme, potimarron, clémentine, datte, noisette, gingembre, muscade, girofle, cannelle


mercredi 12 décembre 2012

Fines nouilles de radis noir, sauce agrume et noisette

Je constate avec bonheur que le spiral slicer acquis à la fin de l'été s'avère être d'une grande utilité avec les légumes hivernaux.
Il offre de fines nouilles de navet, betterave, chou rave, céleri rave, radis noir, radis daïkon en quelques minutes seulement. Il ne reste ensuite qu'à préparer une sauce légère, comme celle du jour à base de jus de clémentine et de noisette ou une sauce plus crémeuse dans l'esprit de celle-ci ou encore, une sauce à base de fruits séchés comme celle-ci.
 
Pour 1 à 2 portions
 
1 radis noir rond pas trop gros
2 abricots secs 
+
Le jus d'une demie clémentine
1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à café d'huile de noisette
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu
 
Faire les fines nouilles de radis noir puis les répartir dans la ou les assiettes. Couper en petits dés les abricots secs avant de les parsemer sur les nouilles de radis.
 
Dans un petit ramequin, mélanger les ingrédients de la sauce puis, verser sur les nouilles de radis au moment de servir et mélanger.


lundi 10 décembre 2012

Sauce macadamia et canneberges

1 cuillère à soupe de canneberges séchées
Le jus d'une clémentine
10 ml d'huile de noix de macadamia
5 à 10 ml de vinaigre de cidre de pomme
Une goutte de tamari
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu
 
J'ai réalisé cette sauce avec le Personal Blender mais il est tout à fait possible de la réaliser avec un appareil type robot culinaire dont le bol n'est pas trop grand. Mixer l'ensemble, c'est tout !
 
Je l'ai servie avec des spaghettis de betterave réalisé avec un appareil manuel comme celui-ci, une petite poignée de canneberges et quelques éclats de noix de macadamia.

mercredi 5 décembre 2012

Compote de poire vanillée

Pas une journée sans compote en Lémurie intérieure. En voici une nouvelle, à servir...
Tout le temps ? ! 
 
Pour 2 à 4 personnes
 
2 figues sèches moelleuses
1 belle poire
1 banane (pas trop grosse)
2 clémentines
Un morceau de gingembre
6 noix du Brésil
½ cuillère à café de poudre de vanille brute
 
Et zioup ! On glisse tous les ingrédients dans le Vitamix, on le laisse vrombir quelques secondes et c'est prêt. Saupoudrer de vanille en poudre et décorer de quelques morceaux de noix du Brésil coupés grossièrement.

lundi 3 décembre 2012

Compote vivante au potimarron

Vous ne pourrez que succomber à cette compote hivernale épicée et réconfortante. Elle fait un délicieux dessert de saison mais peut tout aussi bien être servie au petit-déjeuner ou au goûter. Une fois encore, le Vitamix est un allié de choix pour cette recette.
 
Pour une à deux portions
(multipliable à l'envie)
 
Environ 40 gr de chair de potimarron
1 belle pomme (type boskoop)
2 clémentines entières
3 dattes fraîches
10 noisettes fraîchement décortiquées
Un morceau de gingembre
Muscade fraîchement râpée
1 clou de girofle
 
Mettre tous les ingrédients dans le Vitamix et mixer pour obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser reposer à température pièce quinze minutes ou plus et servir.
 
Et pour déguster les compotes de la Lémurie intérieure, inscrivez-vous au Petit-déjeuner du lundi ou au Dahl du jeudi.
 
Toutes les infos sur Save the dat(t)e !

dimanche 2 décembre 2012

Du nouveau sur "Save the dat(t)e !"

Les lémuriens et moi-même avons le plaisir de vous annoncer que vous pouvez désormais vous inscrire sur Save the dat(t)e ! pour des évènements réguliers.
 
Dès le 6 décembre 2012, la Lémurie intérieure devient votre cantine du jeudi. Je vous propose de venir découvrir un des plats chauds favori des lémuriens : le dahl. Un plat épicé et réconfortant d'inspiration indienne qui saura vous réchauffer en douceur.
 
Toutes les infos sont ICI !
 
Et dès le 10 décembre 2012, chaque lundi matin, entre 7 heures et 11 heures, vous pouvez venir petit-déjeuner vivant et coloré et ainsi faire le plein d'une belle énergie pour démarrer la semaine.
 
Les infos, c'est ICI !
 
Pour d'autres dates, si vous souhaitez faire appel à mes services ou encore, si devenir hôte vous tente, n'hésitez pas à me contacter.
                                                                               

A bientôt autour d'une table !

samedi 1 décembre 2012

Wasabina et champignons de Paris

Aujourd'hui, pas de proportions, simplement des végétaux qui s'aiment fort bien dans mon assiette régulièrement. Associés à une sauce à la purée d'amande et/ou tahini, c'est un de mes hits de la saison.
 
Une salade = 3 ingrédients 
 
Feuilles de wasabina (moutarde)
Champignons de Paris
Echalote
 
Une sauce = 3 ingrédients
 
Purée d'amande et/ou tahini
Vinaigre de cidre de pomme
Sauce tamari sans blé