Tomate et graines de fenouil : sauce ou soupe, c'est au choix !

Voici une recette qui peut être utilisée comme sauce tomate pour accompagner des spaghettis de légumes, dans des lasagnes de courgette, en trempette...

Ou simplement en soupe !

Les graines de fenouil donnent une saveur anisée rafraîchissante qui donne un petit air d'été à cette sauce tomate ou soupe crue.

Pour un grand bocal de sauce ou deux petits bols de soupe

3 grosses tomates bien mûres

1 poignée de tomates séchées

1 datte medjool trempée

1 cuillère à café de miso

1 petite cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

1/4 d'oignon rouge

3 gousses d'ail

Piment de cayenne

Une cuillère à café de graines de fenouil

Mettre à tremper 20 à 30 minutes les tomates séchées et la datte medjool.

Egoutter puis mettre l'ensemble des ingrédients dans le mélangeur et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

(Pour une version soupe moins épaisse, conserver l'eau de trempage.)

Pesto pistache et basilic

Voici un pesto végétalien qui n'a rien a envier au traditionnel.

J'ai utilisé la recette de Crudessence (page 93 du livre) comme base, j'ai simplement remplacé les noix de cajou par des graines de courge.

Restons vert !

1/2 tasse de pistaches

1/3 de tasse de graines de courge

1 tasse de basilic frais (tiges comprises ! )

1 gousse et demie d'ail

1/2 tasse d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel de mer

Faire tremper les pistaches et les graines de courge pendant 4 heures.

Bien rincer avant de les mettre dans le robot ou dans le mélangeur.

Ajouter les autres ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène onctueux.

Conservation : 1 semaine au frigo dans un contenant hermétique.

La salade verte qu'on peut manger demain si on veut

La salade qui peut attendre

(1 portion)

6 à 8 feuilles de kale

1/4 ou 1/3 d'un bouquet de persil plat

4 échalotes longues

Le zeste d'un citron

1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Quelques tranches de pomme granny smith (facultatif)

La marinade

Le jus d'un citron

1 cuillère à café de miel liquide

2 ou 3 cuillères à café d'huile de sésame

1 goutte de vinaigre de cidre de pomme

Fleur de sel

Poivre

Préparer la marinade en mélangeant l'ensemble des ingrédients.

Nettoyer le feuilles de kale et le persil avant de le couper finement.

Prélever le zeste du citron avant de le presser et mélanger ces trois ingrédients.

Ajouter le sésame et les échalotes longues coupées en fines rondelles.

Verser la marinade et mélanger avec les mains pour assouplir le kale, il faut que la sauce enrobe bien tous les ingrédients.

Laisser reposer 30 minutes environ à température pièce pour que les saveurs se mélangent bien puis servir avec quelques tranches de pomme verte.

La salade peut même attendre le lendemain.
Elle n'en sera que meilleure ! 

Pratique pour ajouter du vert à ses lunchs !

Le kale fait partie de la famille des choux, en plus d'avoir de splendides feuilles, il est d'une richesse nutritionnelle incroyable. Calcium, fer, protéines, vitamines A, B, C...

Un ami vert supplémentaire à glisser dans son frigo !

Une recette de Julie dans le même esprit par ici !

Salade de chou kale à l'orange

Le petit plus parce que j'en avais dans le frigo...

La sauce de cajou crémeuse

Une grosse poignée de noix de cajou trempées 1 à 2 heures
1 cuillère à café de shiro miso
Poivre noir
Fleur de sel
Le jus d'un demi citron
Une goutte d'huile de chanvre

Eau

Rincer les noix de cajou avant de les mixer avec le jus de citron le miso et l'eau.

Ajuster la quantité d'eau.

Le but étant d'avoir une sauce assez fluide.

Ajouter le sel et le poivre, une goutte d'huile de chanvre et....

Utiliser tel quel ou agrémenter d'ail, herbes fraîches, épices...

Dentelle aux pacanes

4 oz de graines de lin

4 oz de pacanes

8 oz d'eau

1 cuillère à café bombée de mesquite

Une pincée de sel

Mettre à tremper 30 minutes environ les graines de lin dans 8 oz d'eau puis y ajouter les pacanes moulues, la poudre de mesquite et le sel.

Bien mélanger puis étaler sur une grille du déshydrateur recouverte d'une feuille de paraflex.

Laisser déshydrater 6 heures environ, retourner et retirer la feuille de paraflex.

Laisser 12 heures ou plus.

Jusqu'à ce que les craquelins soient bien secs.

Yaourt à la mangue et au chanvre (sans fermentation)

J'ai eu envie de préparer quelque chose qui ferait un peu penser à un yaourt avec des airs de fêtes.

Voici donc un yaourt à la mangue et au chanvre,

(sans fermentation), avec un coulis acidulé à base de pamplemousse, menthe et baies de goji.

Un joli pot de yaourt pour bien démarrer la journée !

Pour 1 grand pot de yaourt

Quelques feuilles de menthe

Une belle poignée de baies de goji

1 petite mangue mûre

1 petit pamplemousse pelé à vif

4 oz de graines de chanvre décortiquées

1 à 3 cuillère à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à soupe de maca

Une pincée de poivre noir

Peler la mangue et le pamplemousse et les mettre dans le mélangeur.

Mixer puis ajouter les graines de chanvre et mixer de nouveau.

Ajouter le sirop d'érable (ajuster la quantité), le maca et le poivre noir, mixer une dernière fois et réserver le mélange dans un bol.

Le coulis pamplemousse/menthe

1 petit pamplemousse pelé à vif

10 à 15 feuilles de menthe

Une petite poignée de baies de goji

Quelques baies de poivre noir

Une graine de cardamome

Après avoir rincé le mélangeur, y mettre le pamplemousse pelé et les feuilles de menthe.

Mixer puis ajouter les baies de goji, le poivre noir et la cardamome préalablement écrasés au pilon.

Mixer par pulse jusqu'à obtention d'un mélange homogène qui sera assez liquide.

Il ne reste plus qu'à servir !

Mettre une couche épaisse de yaourt, une couche de coulis, quelques feuilles de menthe, de nouveau du yaourt, une belle poignée de baies de goji et le restant de coulis.

Fermer le pot et le ranger au frigo pour la nuit.

Les champignons farcis du Potluck

Samedi soir dernier, je suis allée à un Potluck (raw § vegan) au Loft Crudessence à Montréal.
Une sympathique initiative organisée par Idiko.
J'ai préparé pour l'occasion des champignons farcis avec une crème de cajou persillée.

Pour farcir 24 champignons environ

Entre 4 et 6 oz de noix de cajou (trempées une nuit)

Eau

Le jus d'un demi petit citron

1 échalote

Zeste d'un citron jaune

1 cuillère à café d'huile de coco fondue

1/2 cuillère à café de shiro miso
Un quart ou un demi bouquet de persil

Rincer les noix de cajou.
Les mixer avec de l'eau. Le moins d'eau possible pour avoir une crème assez épaisse.
Ajouter le miso et le jus de citron, mixer de nouveau dans le mélangeur pour qu'il se répartisse bien.

Mettre le mélange dans un bol, ajouter l'huile de coco fondue et mélanger à l'aide d'une cuillère puis ajouter l'échalote finement coupée et le persil ciselé.

Mettre au frais le temps de nettoyer les champignons puis les remplir et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Parfait pour un apéritif printanier végétalien !


PROCHAIN POTLUCK : LE 5 MAI 2012

La sauce qui donne chaud aux joues !

Sortir du lit et réveiller corps et esprit avec une sauce qui donne chaud aux joues !

Un morceau de gingembre râpé

1 cuillère à café de purée d'amande

2 cuillères à café de sirop d'érable

Eau

1 cuillère à café de maca

Nettoyer un morceau de racine de gingembre et le râper sans l'éplucher.
Diluer la cuillère de purée d'amande avec un peu d'eau puis ajouter le gingembre et le maca. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène avant d'ajouter le sirop d'érable.

Servir sur un ou des fruits.

BON MATIN !

Des graines de fenouil dans mon pudding du matin

J'aime le goût des graines de fenouil, associées ici à une pomme acidulée et à la mangue.

C'est un pudding simple et réconfortant pour démarrer cette journée froide, pluvieuse et ventée !

Une petite mangue bien mûre

2 cuillères à soupe de graines de chia blanc

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1 cuillère à soupe de sirop d'érable (optionnel)

1/2 pomme granny smith

Le zeste d'un demi citron vert

Mettre dans le mélangeur la mangue avec les graines de fenouil.

Mixer.

Ajouter la demie pomme coupée en morceaux.

Mixer de nouveau.

Ajouter le chia, le zeste de citron et le sirop d'érable.

Mixer rapidement une dernière fois.

Répartir dans un ou deux petits bol et laisser reposer pour que le chia gonfle.

Je l'ai laissé au frigo toute la nuit pour le prendre au

petit-déjeuner mais 20 à 30 minutes suffisent.

La Journée de la Terre

Une salade teintée de lumière

(Une portion)

150 à 200 gr de tomates cerises

Quelques brins de persil

Une petite poignée de tomates séchées

4 échalotes longues

1 petite orange

Quelques graines de sésame

Couper en deux les tomates cerises.

Peler l'orange à vif puis la couper en deux et en tranches fines.

Mélanger ces deux ingrédients.

Emincer finement les échalotes longues.
Couper finement le persil et les morceaux de tomate séchée.

Les ajouter sur la salade et parsemer quelques graines de sésame.

Une petite sauce rapide

Un peu de miso (1/4 de cuillère à café environ) dilué avec le jus d'un demi citron vert et une petite cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme.

2 cuillères à café d'huile de sésame

1 cuillère à café d'huile de lin

Répartir la sauce sur la salade et mélanger au moment de servir.

Deux restes et une carotte

Un petit reste de ceci
(la crème fluide de cajou,nori et paprika)

+

Un petit reste de cela
(le crumesan Grenoblois)

+ 

Une carotte coupée en rondelles très très fines à la mandoline

=

Une sympathique petite salade du soir

Croquer des fleurs de chou

Je fais partie de ceux qui aiment croquer du chou-fleur cru. 

Lorsqu'il est beau et frais, en solo ou avec une trempette, pour une collation ou en guise de repas accompagné d'une soupe ou d'un smoothie... C'est un régal.

Plus une idée partagée qu'une recette , voilà quelques croquantes fleurs et une trempette vite faite !

Nettoyer quelques fleurs de chou-fleur, quelques brins de persil et une échalote longue.

Pour la trempette, pour une portion :

2 cuillère à café de crème de cajou neutre

Une échalote longue

Quelques brins de persil frais

Fleur de sel et Poivre noir

Un filet d'huile d'olive

Emincer finement l'échalote longue et ciseler le persil.

Mettre la crème de cajou dans un petit contenant puis ajouter l'échalote et le persil, la fleur de sel, le poivre et un court filet d'huile d'olive.

Ne mélanger qu'au dernier moment.

Il ne reste plus qu'à tremper !

Rencontre

Entre Matisse et un smoothie vert.

Au dos du hors-série de DOSSIER DE L'ART sur Matisse, une reproduction de

 "La Fougère noire " (Vence, 1948)

m' a donné envie d'y poser mon smoothie vert poire et poivre.

Matisse aurait-il aimé boire des smoothies verts ?

Pour un grand verre :

1 petite poire

Le jus de 3 oranges et 1 citron

4 belles poignées de feuilles d'épinard et bettes à carde

Un morceau de gingembre ou une cuillère à soupe de jus de gingembre

4 oz d'eau environ

Quelques tours de moulin à poivre noir

Mixer le vert avec un peu de jus d'agrumes, ajouter les autres ingrédients et l'eau, mixer et boire !

Sur la route de l'été

Plusieurs recettes qui sont déjà en Lémurie intérieure ont donné suite à ces rouleaux.

Les rouleaux, fidèles alliés de nos assiettes printanières et estivales apportent couleurs et fraîcheur de façon ludique et laissent parler nos envies.

Pour ces rouleaux, j'ai utilisé :

Le bol de fraîcheur

La ricotta crémeuse (facultatif)

1 petite courgette et 1 belle carotte

Quelques feuilles de laitue

Feuilles de riz

Après les avoir nettoyé, couper la courgette et la carotte en lanières à la mandoline dans la longueur.

Humidifier une feuille de riz et disposer en les superposant légèrement une lanière de courgette, une lanière de carotte et encore une de courgette.

Ajouter une feuille ou un morceau de feuille de laitue,

une petite cuillère à café de ricotta crémeuse (facutatif),

une belle poignée de salade remuée (Le bol de fraîcheur)

Il ne reste plus qu'à rouler.

J'ai fait une sauce très fluide à base de tahin et de sauce tamari pour tremper mes rouleaux.

Soit, une petite cuillère à café de tahin dilué avec de l'eau + un peu de sauce tamari + quelques gouttes de jus de citron + 1 goutte de sirop d'agave.

Crème d'orange

1 cuillère à soupe de tahin

Le jus de deux oranges

Le jus d'un citron

Un gros morceau de gingembre

Eau

Mettre dans le mélangeur le tahin et le gingembre, ajouter le jus d'agrumes et 3 à 5 oz d'eau.

Mixer pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

Compote complétement citronnée !

1 grosse pomme golden ou deux petites

Le jus d'un citron et son zeste

Un gros morceau de gingembre

Une pincée de cannelle

Bien nettoyer la ou les pommes avant de les mettre dans le mélangeur sans leur trognon mais avec leur peau, le jus de citron, le zeste, le gingembre et la cannelle.

Mixer et manger !

Pour un réveil joyeusement dynamique du corps et de l'esprit !

La soupe du goémon

Je ne pensais pas prendre de photo de cette soupe servie dans mon verre à smoothies favori et puis finalement, après quelques gorgées...
Alors voilà les proportions pour un grand verre de soupe du Goémon.

La moitié d'une petite courgette

1 cuillère à café bombée de flocons de Goémon (dulse)

8 feuilles moyennes de bette à carde

Deux brins de persil

2 cuillères à café de purée de graine de courge

1 goutte de tamari

Fleur de sel

Poivre noir moulu

Le jus d'un demi citron et d'une petite clémentine

Eau (6 oz ou un peu plus)

Mixer les feuilles de bette à carde et le persil avec le jus d'agrumes.
Ajouter ensuite la courgette, la purée de graine de courge, le tamari, et l'eau.
Mixer puis ajouter les flocons de goémon, le poivre et un peu de fleur de sel.
Donner une ou deux pulses et servir !

Fraîche et citronnée avec un doux parfum de graines de courge,
une soupe idéale pour la saison !

" Tartines " d'hummus à l'ananas

Un jour férié à Barcelone, un frigo presque vide de légumes (une belle batavia rouge, une frisée entamée et 4 petites carottes) et les magasins bio tous fermés...

Quoi faire ?

Je n'ai pas envie d'une salade verte mais j'ai bien envie de croquer dans ces belles feuilles de batavia rouge alors ce sera des " tartines " d'hummus d'ananas sur feuilles de batavia avec un filet de sauce blanche pailletée.

Pour deux personnes

1 belle batavia ou autre salade croquante avec de grandes feuilles

4 carottes

Quelques morceaux d'ananas séché

Laver la salade et l'essorer, réserver dans un saladier.

Laver et éplucher les carottes puis faire des " tagliatelles " avec un économe et réserver.

(Je n'avais plus de citron mais SI mon frigo avait été en possession d'un citron, mes " tagliatelles " de carotte auraient été citronnées.

Hummus d'ananas

5 ou 6 petites tranches d'ananas séché réhydraté

2 ou 3 oz d'eau (ajuster)

1 cuillère à soupe de tahin

Une pincée de sel

Quelques tours de moulin à poivre

1 goutte de vinaigre de cidre de pomme

Mixer le tout au mélangeur pour obtenir une crème onctueuse et un peu épaisse.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Au cas-où, j'avais mis à tremper après mon petit-déjeuner une poignée de noix de cajou.

C'était parfait comme petit supplément.

Sauce blanche pailletée

1 poignée de noix de cajou trempées 2 à 4 heures

Eau

Fleur de sel

Poivre noir moulu

Une pincée de paprika

1 goutte d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de levure alimentaire

Rincer les noix de cajou, les mettre dans le mélangeur avec un peu d'eau et les autres ingrédients puis mixer pour avoir une sauce blanche fluide et lisse.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Il ne reste plus qu'à faire les tartines !

Une feuille de laitue, une ou deux cuillères d'hummus, quelques tagliatelles de carotte, une cuillère de sauce blanche, quelques morceaux d'ananas séché et voilà !

A manger avec les mains ou les couverts.

Plein de pep's !

2 kiwis

Le jus d'une orange ou d'une demie si elle est très juteuse

Environ 8 oz d'eau de trempage de datte

1 bon morceau de gingembre

Tout mixer et puis voilà !

Un peu piquant, dynamisant...
Un smoothie léger et fruité qui véhicule la bonne humeur !

Un dessert pour deux cuillères (sauce tahin-cacao)

Une recette simple et fruitée. Une sauce cacaotée au sésame qui s'accorde bien avec une compote acidulée.

Pour celles et ceux qui ne sont pas amis avec le kiwi qui pique toujours un peu la langue.

Faire la compote simplement avec des fraises et/ou fruits rouges.

Fraise, sésame et cacao forment une belle harmonie gustative.

Deux kiwis

4 ou 5 fraises

2 ou 3 oz de fruits rouges congelés biologiques

1 morceau de gingembre

1 banane

Mixer les fraises et les kiwis avec un morceau de gingembre puis ajouter les fruits congelés.

Servir dans une assiette creuse et décorer avec des rondelles de banane.

Sauce tahin-cacao

1 à 2 cuillères à soupe de tahin (cru)

1 à 2 cuillères à café de sirop d'agave

2 cuillères à café de cacao en poudre cru

Une pincée de romarin séché

Eau (1 à 2 oz)

Mettre dans le mélangeur le tahin  avec le cacao, un peu d'eau, le sirop d'agave et le romarin séché.

(C'était une fin de pot pour moi, il était assez sec, ajuster la quantité d'eau à la consistance du tahin.)

La sauce doit être fluide et lisse.
D'une couleur douce de chocolat au lait.

Répartir une partie sur les fruits et réserver le reste pour le partager au moment de servir.

Quand fraises et framboises fraîches seront bien présents sur les marchés,

je pense bien tester cette sauce simplement sur les fruits frais ou en version fondue au chocolat !

Velouté de courgette

Un velouté tout cru bien relevé qui peut constituer une bonne base pour un repas accompagné de craquelins et d'un dessert fruité.

Pour 1 bol

3 brins de persil plat

4 ou 5 feuilles de bette à carde

1/2 courgette

Le jus d'une orange

Fleur de sel

Piment de cayenne

2 belles cuillères à café de purée d'amande crue

1 échalote longue

1 petit verre d'eau

Mixer le persil et les feuilles de bette à carde avec le jus d'orange.

Ajouter les autres ingrédients avec l'eau et mixer.

Le potager graphique

Une nouvelle page à suivre en Lémurie intérieure
un peu plus bas à droite dans la rubrique Monde Végétal :

LE POTAGER GRAPHIQUE ET AUTRES VEGETAUX

Dessins et croquis du quotidien
par Amélie Piéron

Salade de pommes au chanvre

2 petites pommes (Pink Lady et Fuji)

Une poignée de graines de courge

1 à 2 cuillères à café de graines de chanvre

1 échalote longue

La sauce crémeuse

1 grosse cuillère à café de purée de graine de chanvre

Le jus d'un demi ou de un citron

Fleur de sel et poivre noir

Deux gouttes de vinaigre de cidre de pomme

1 goutte de sirop d'agave

Couper deux petites pommes à la mandoline et les citronner.

Préparer la sauce en délayant la purée de graine de chanvre avec le jus de citron puis ajouter les autres ingrédients et un peu d'eau si la sauce semble trop épaisse.

Verser sur les pommes puis ajouter l'échalote finement coupée, les graines de courge et de chanvre, donner quelques tours de moulin à poivre et servir !

L'association pomme/chanvre est très agréable.

Une salade sucrée salée pour changer de la pomme croquée ou des compotes de pomme...

La Lémurie intérieure change de fuseau horaire

Dans quelques jours je quitte l’Europe (mais pas la Lémurie intérieure) pour le Québec. Deux mois et demi pour apprendre plus encore et me perfectionner en alimentation vivante.

J’ai hâte !

Je souhaite continuer à publier une recette par jour, l’assiette d’un quotidien frais et colorié.

Si toutefois, les 24 heures qui nous sont allouées pour vivre pleinement et dormir ne me donnent pas suffisamment de temps pour crusiner maison, photographier et poster une fois par jour, dès le début de cette aventure et qu’alors le rythme est un peu moins régulier, point d’inquiétude, ce sera simplement le temps de mettre en place une nouvelle organisation.

Pas de déshydrateur à domicile mais un blender pour les soupes et smoothies de la collection Printemps-Eté 2012.

Petits déjeuner, lunchs, soupers, collations et desserts pour ensoleiller la cuisine en toute simplicité.

La Lémurie intérieure moins 6 heures (par rapport à l’heure de Paris) à partir du 13 avril 2012 et jusqu’au 2 juillet 2012.

Chia et persil plat

3 belles fraises

1 tout petit morceau de banane

3 ou 4 brins de persil

Le jus d'un demi citron

2 cuillères à café de chia (blanc) moulu

1 morceau de gingembre

1 petite datte fraîche

Un peu d'eau

Mixer le persil avec le jus de citron et un peu d'eau (pas trop) pour qu'il se liquéfie bien.

Ajouter les fruits et le gingembre.

Mixer de nouveau puis ajouter le chia et mixer une dernière fois.

Servir dans un petit pot et laisser reposer quelques minutes (au frais ou à température ambiante) pour que le chia gonfle un peu.

Un peu de vert mais moins que dans un smoothie vert. Entre pudding et compote rose parfumée au persil pour démarrer la journée, moi j'aime !

Ricotta crémeuse

4 oz de noix de macadamia (trempées 2 à 4 heures)

2 oz de pignons de pin (trempées 1 heure)

1 échalote longue

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel et poivre

1 petite cuillère à café de levure alimentaire
(optionnel)

Un peu d'eau


Rincer les noix de macadamia et les pignons de pins et les mettre dans le mélangeur avec 1 à 2 oz d'eau et mixer jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
La ricotta doit être plus épaisse qu'une crème de cajou, un petit peu " granuleuse " mais plus crémeuse que lorsqu'il n'y a que des noix de macadamia grâce aux pignons de pin.
Ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance.

Ajouter la levure alimentaire, la fleur de sel et le poivre, donner une ou deux pulses avec le mélangeur.
Servir dans un contenant moyen et ajouter sur le dessus l'échalote longue émincée finement et un filet d'huile d'olive.
Laisser ainsi pour servir ou mélanger.

La ricotta peut être utilisée comme dip mais elle est très agréable dans des rouleaux ou des sushis.
Et encore plus rapide que des rouleaux, dans de belles feuilles de salade fraîche un peu croquante, avec quelques légumes coupés en très fine julienne et des herbes fraîches.

Conservation : environ 3 jours au frigo

Bol de fraîcheur

Pour deux à trois personnes

1/2 concombre

2 belles poignées de salade frisée

15 à 20 belles feuilles d'épinard, si ce sont des petites feuilles, multiplier par deux ou trois !

Quelques brins de persil plat

Nettoyer la verdure et le concombre (conserver la peau du concombre).

Si elles sont très grandes, couper les feuilles de la salade frisée mais pas trop petits. Des morceaux d'une longueur de 10 cm environ c'est bien. Les mettre dans un grand saladier ou répartir la quantité dans deux ou trois assiettes.

Plier les feuilles d'épinard en deux dans la hauteur et les couper dans la largeur comme on cisèle de la ciboulette. Des morceaux de 0,3 à 0,5 cm de largeur environ.

Défaire les feuilles de persil mais les laisser entières.

Mélanger délicatement (avec les mains) ces trois verts puis ajouter les tranches de concombre extra-fines, préalablement coupées à l'aide d'une mandoline.

Laisser ainsi le temps de préparer la sauce tahin-agrumes

1 cuillère à soupe de tahin

Zestes d'une orange et d'un citron

Le jus d'une orange ou d'une demie

Une goutte de vinaigre de cidre

Fleur de sel et poivre

Eau

Mélanger le tahin avec un peu d'eau pour obtenir une consistance homogène et lisse puis ajouter les autres ingrédients et mélanger.
La sauce doit être crémeuse mais pas trops épaisse.

Si elle ne semble pas assez fluide, ajouter un peu d'eau.

Verser sur la salade et mélanger délicatement pour qu'elle enrobe bien les ingrédients et laisser reposer 5-10 minutes avant de déguster !

C'est une salade toute simple mais pleine de fraîcheur et très agréable.

Le concombre coupé en tranches extra-fines a son importance dans l'harmonie des saveurs et des consistances. Il donne ainsi un peu de croquant mais pas trop.

C'est ce que j'aime dans cette asssociation.

Smoothie vert pomme

2 tasses de feuilles d'épinard

Le jus d'un pampemousse

1/2 pomme fuji ou une autre pomme acidulée

1 pincée de vanille en poudre

1/2 cuillère à café de maca

4 à 6 oz d'eau

1 datte trempée ou une petite cuillère à café de purée de datte

Un petit morceau de gingembre (optionnel)

Mixer les feuilles d'épinard lavées avec un peu de jus de pamplemousse.

Ajouter tous les autres ingrédients, eau y compris et mixer de nouveau puis servir dans un grand verre.

Compote dorée et coulis de mesquite

Pour petits et grands, une compote de pomme un peu gourmande.

Pour une belle et grande portion (soit le verre de la photo),

deux petites ou plusieurs minis " verrines ".

La compote dorée

2 petites pommes golden

La chair d'une rondelle de citron un peu épaisse

Une pincée de cannelle

Un petit morceau de gingembre (optionnel)

1 cuillère à café de maca (optionnel)

Le minimum d'eau

Bien nettoyer les pommes et ne retirer que le trognon.

Mettre les morceaux de pomme, le citron, la cannelle et le maca dans le mélangeur et mixer.

Ajouter un peu d'eau mais pas trop pour que la compote ne soit pas trop liquide.

Le coulis de mesquite

2 cuillères à café de mesquite

1 cuillère à soupe de purée d'amande crue

Eau (à ajuster)

Dans un petit ramequin, mélanger la mesquite avec la purée d'amande crue et un peu d'eau.

Ajouter l'eau progressivement jusqu'à avoir une consistance fluide et lisse.

Servir en mettant un peu de compote, une cuillère de coulis, un peu de compote et le coulis de nouveau et voilà, c'est tout.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Soupe rose (deux versions)

Lorsque j'ai fait mon millefeuille bicolore, après avoir tranché ma betterave en fines tranches à la mandoline, j'ai utilisé un emporte pièce pour découper mes feuilles de betterave.

Il me restait donc les surplus.... Quoi faire avec ? Des chips de betterave trouées (c'est ce que j'ai fait avec de la patate douce il y a quelques jours) ou une soupe !

SOUPE NUMERO 1

(une portion)

Un peu moins de la moitié des restants de betterave

1/2 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de purée d'amande crue

1/4 de cuillère à café de miso

Le jus d'un orange

Le jus d'un citron ou d'un demi

Une pincée de gingembre en poudre

Une pincée de cayenne

Eau (un tout petit peu, à ajuster)

Mettre dans le mélangeur tous les ingrédients et mixer.

Ne pas mettre trop d'eau pour avoir une consistance de soupe crémeuse.

Ce n'est pas plus compliqué !

SOUPE NUMERO 2

(une grand bol ou deux petits)

Un peu plus de la moitié des morceaux de betterave restants

1 tranche de mangue séchée réhydratée

Le jus d'une orange

1 échalote-tige fraîche

1/2 gousse d'ail

2 cuillères à café de tamari

1/4 de cuillère à café de zaatar

1 cuillère à soupe de purée de sésame cru

Quelques tours de moulin à poivre noir

Eau

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et servir !

L'eau est à ajuster en fonction de l'envie du moment.

Cette soupe est assez liquide, à boire plus qu'à manger à la cuillère.

Conseil en passant : comme je n'ai pas fait mes soupes immédiatement, j'ai conservé mes morceaux de betterave dans un récipient rempli d'eau jusqu'au moment de les utiliser.

Soit une partie le jour même et l'autre le lendemain.

Macaron individuel (cacao citronné)

La mousse au chocolat de Petits repas entre amis m'a donné envie de... Chocolat ! 

Un macaron tout cacaoté, biscuit et ganache, me semble idéal pour répondre à cette envie.

J'ai réalisé deux macarons individuels.

Soit, un pour Monsieur aime et un pour moi !

6 oz de noix de coco

1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre cru

Le zeste d'un citron

1 oz de sirop d'agave

1 cuillère à café d'huile de coco fondue

Une pincée de cannelle

Gingembre en poudre

Mélanger tous les ingrédients (commencer par mélanger les ingrédients secs avant d'ajouter le sirop d'agave et l'huile de coco) puis étaler la pâte à l'aide d'une cuillère sur un peu moins d'un centimètre et découper 4 grands ronds.

J'ai utilisé un verre d'environ 7 cm de diamètre.

Laisser déshydrater 8 heures environ sur une feuille de paraflex.

Ganache citronnée

2 cuillères à soupe de cacao en poudre cru
4 cuilères à café de poudre de lucuma
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
Le jus d'un demi citron à un entier

J'ai utilisé le jus d'un citron entier, ma ganache était très citronnée, mais le jus d'un demi citron + une cuillère à soupe ou deux d'eau offrira une ganache moins acidulée pour ceux qui préfèrent. Je suis dans une période où j'aime citronner soupes, smoothies, salades... Mais le citron peut aussi être remplacé partiellement ou totalement par du jus d'orange par exemple.

Mélanger le cacao, le lucuma et le jus de citron jusqu'à obtenir d'une crème homogène et épaisse puis ajouter l'huile de coco fondue et le sirop d'agave.
Ajouter le liquide choisi progressivement pour ne pas en mettre trop.

La ganache doit être compacte.

La laisser une vingtaine de minutes (ou plus) au frigo avant de l'utiliser.

Répartir entre les deux macarons sur un peu moins d'un centimère d'épaisseur et conserver au frais dans une boîte hermétique jusqu'au moment de servir.
(Ils sont encore meilleurs le lendemain !)


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