Chou-rave, cannelle et gingembre

J'aime la saveur douce et tranquille du chou-rave. Il fait partie de ces légumes dont on veut conserver toute l'amplitude des parfums. 

Il est essentiel de leur faire honneur, simplement. 

 Pour une personne

1 beau chou rave (de la taille d'un pamplemousse)
1 à 2 cuillère à café de jus de citron

Quelques gouttes de vinaigre de riz
1 cuillère à café d'huile de sésame
Une pincée de cannelle

Une pincée de fleur de sel
Un petit morceau de gingembre frais
Un trait de miel aux saveurs douces

Commencer par délayer le miel avec le vinaigre et le jus de citron puis ajouter l'huile de sésame, la cannelle et le gingembre fraîchement râpé.

Mélanger et réserver.

Râper le chou-rave à la main (grosse râpe) après l'avoir épluché. 

Mélanger le chou-rave avec la sauce de manière à ce 

qu'elle se répartisse de façon homogène. 

Avant de servir, déposer le chou-rave dans un tamis fin au dessus d'un grand bol et presser le râpé de chou-rave à l'aide d'une cuillère

pour en extraire le maximum de jus.*

Pour finir, saupoudrer l'assiette de service de cannelle

et tasser le râpé de chou-rave dans un cercle à monter.
Saupoudrer de fleur de sel et servir.

* Le jus extrait peut être bu. Il est délicieux !

FLASH SPECIAL COMPOTE D'AUTOMNE ! ! !

La Lémurie intérieure fait rimer automne avec compote et vous offre de partager ce bonheur avec vous. 

  Cette semaine 3 options

 Compote pomme-pruneau à l’orange (250 ml) - $ 7.00

100% crue ! Pomme, pruneau, orange, gingembre

Compotée de poire, poivre et cardamome  (500 ml) - $ 13.00

Poire, sirop d’érable, cardamome, poivre, huile d’olive

Compote de pomme vanillée (500 ml) - $ 12.00

Pomme, vanille, épices et citron 

Pour commander, contactez-moi ! 

pieronamelie@gmail.com ou (514) 419-3085 

Trio couleur ivoire

Poire, fenouil et radis daïkon s'aiment en douceur dans ce trio automnal. 

L'instrument indispensable à cette recette... La mandoline !
Elle est fantastique, créatrice de petits miracles sensoriels.
Mandoline, je t'aime !

3 ingrédients
le fenouil, le radis daïkon et la poire
+

1 sauce*
le jus d'un citron, vinaigre de cidre de pomme, huile de noix de Grenoble, noix de muscade, fleur de sel, coriandre et poivre noir fraîchement moulus
+

Pousses de radis (optionnel)

"Mandoliner" finement le fenouil, le radis daïkon et les poires puis mélanger rapidement et délicatement à la sauce avec les mains.

Servir à température ambiante avec une petite poignée de pousses de radis 

et une pincée de fleur de sel. 

*Ajustez la sauce à votre goût. Une seule chose à avoir en tête, 

il est important qu'elle soit légère et délicate. 

Miso latte des Tropiques

Une recette à réaliser toute l'année parce que les fruits séchés Prana 
sont disponibles 12 mois par an ! 

Envie d'un petit-déjeuner tropical ? Vous êtes sur la bonne page !

Pour 1 personne 

¾ de tasse de lait de noix du Brésil maison *
2,5 à 5 ml de maca
1 petit morceau de racine de gingembre
Vanille
1 tranche de mangue séchée
1 tranche d’ananas séché
8 baies de goji
Zeste de lime Fleur de sel

Mixer le lait de noix du Brésil avec la poudre de maca, 

le gingembre et la vanille. Réserver.

Couper la tranche de mangue séchée en fines lanières et l’ananas en petits morceaux puis les mélanger aux baies de goji 

avec le zeste de lime et la fleur de sel.

Il ne vous reste plus qu’à servir !

Verser dans une assiette creuse ou un petit bol pas trop profond le lait parfumé et ajouter le mélange de fruits séchés mélangés.

Patienter une dizaine de minutes pour que les fruits séchés se détendent au contact du lait de noix du brésil et voilà ! La Lémurie intérieure

*Pour réaliser son lait végétal maison, c’est simple. Laisser tremper les noix du brésil (1 tasse) durant 6 à 8 heures. Rincer les noix puis les mixer avec l’eau (4 tasses ou moins selon l'onctuosité souhaitée). Filtrer. C’est prêt !

 

Pour retrouver cette recette sur le site de Prana, cliquez ici pour la recette en français et pour la version anglaise, cliquez là !

Mes super crousti-macao

Je ne sais pas vous mais moi, cette saison étrange dont tout le monde parle tant. Vous savez, l'été... Ou le printemps... On ne sait plus trop lequel nous attendons ! Et bien... Il me donne le goût de cacaoter, disons... Chacune de mes journées !

 Pour 15 sablés environ
(Tout dépendant de la taille de l'emporte-pièce)

 ¼ de tasse de sarrasin germé déshydraté
½ tasse de noix de Grenoble
4 à 5 dattes medjool
1 à 2 cuillères à café de poudre de cacao cru
1 cuillère à café de poudre de maca
Une pincée de fleur de sel
Un tour de moulin à poivre
Gingembre en poudre (optionnel)

Commencer par réduire en poudre le sarrasin germé déshydraté et les noix de Grenoble.

Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs : noix de Grenoble, sarrasin germé déshydraté, poudre de maca, fleur de sel, gingembre.

Hacher les dattes au couteau pour obtenir une pâte de datte homogène.

Ajouter la pâte de datte aux ingrédients secs et mélangez avec les mains pour former une boule de pâte, celle-ci restera friable/sableuse.

Installez-vous sur une surface plane. Découpez un morceau suffisamment grand de papier parchemin pour être à votre aise et choisissez un ou plusieurs emporte-pièces.

Tasser un morceau de pâte à l’intérieur de l’emporte -pièce en faisant en sorte que le dessus soit lisse et que la hauteur des biscuits soit égale.

Appuyer délicatement sur le dessus du biscuit pour le sortir de l’emporte-pièce puis le déposer sur une planche à découper.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte puis réserver au frigo sans les superposer, une heure minimum avant de les ranger dans une boîte.

Ils se conserveront très bien au frigo pendant au moins deux semaines.

Macedonia de frutas con lima

Quel délice que cette petite brunoise matinale fruitée !

Le petit plus qui fait toute la différence... La lime !

Couper les fruits choisis en brunoise et la lime en suprêmes.

Mélanger ces trois ingrédients avec une pincée de fleur de sel et le zeste de lime. Pour finir, laisser tomber quelques gouttes d'huile d'olive verte sur les fruits au moment de servir et voilà ! 

Pour les fruits, j'ai opté ce matin là pour une pomme ambrosia et une mangue ataulfo. L'huile d'olive verte, c'est celle de La Belle Excuse,  ma préférée à ce jour à Montréal ! 

+ Le petit plus numéro 2 +

Ajouter des suprêmes de pamplemousse et saupoudrer d'un mélange de noix de coco râpée, poudre de vanille et graines de chanvre décortiquées.

Boire vert et dire au revoir

 Parce qu'hier, Georges Moustaki a quitté la scène du vivant, ne nous laissant que sa voix. 

Parce que sa voix a bercé les voyages de mon enfance, parce que ses mots et ses accords font résonner des souvenirs...

J'ai simplement envie d'écrire quelques mots ce matin pour saluer son départ,  partager avec vous le tendre billet de François Morel et puis bien sûr vous donner une nouvelle recette verte à boire ! 

Le billet de François Morel : Mon ami Georges

Grâce aux feuilles de kale et aux graines de chanvre, ce smoothie vert est multi-protéiné ! Les bleuets lui apportent une touche anti-oxydante non négligeable et la vanille une charmante note de douceur pour réveiller nos matins gris. 

Pour un grand verre

1/4 de tasse de bleuets congelés
4 feuilles de kale
1 petite banane congelée
2 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiqués
1 citron
Entre 1 tasse 1/4 et 1 tasse 1/2 d'eau filtrée
Vanille
Fleur de sel

Dans le Vitamix quelques secondes et zioup ! Dans un verre ! 

Dimanche matin, lilas et baies de goji

Super-alimentez vous avec ce smoothie vert aux baies de goji !

2 grosses poignée de feuilles d'épinard

1 petit bouquet de pousses de pois

 1 banane congelée

1 orange

1 citron

1 à 2 cuillères à soupe de baies de goji

Poivre, vanille et fleur de sel

1 tasse 1/4 d'eau environ

Peler à vif l'orange et le citron après avoir prélever leurs zestes et les mettre dans le Vitamix avec tous les ingrédients.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 
Prendre le temps de savourer ce vert matinal.

Pistache, lin et champignon

C'est grand un sac de pistaches Prana !

Et depuis qu'il est dans mon placard, j'ai le goût d'expérimenter ce "fruit-noix" aux couleurs somptueuses dans de nombreuses recettes. 

Après le Halva verde, je vous présente aujourd'hui les crack'pistache !

1 tasse de lin moulu

3/4 de tasse de champignons de Paris déshydratés

1 tasse de pistaches + 1 poignée pour le dessus.

2 tasses d'eau
Fleur de sel
Cumin 

Réduire en poudre les champignons puis mélanger tous les ingrédients secs avant d'ajouter l'eau. Laisser reposer un peu la pâte et étaler sur deux plateaux couverts de feuilles teflex. Glisser les plateaux dans l'Excalibur pour 18 à 24 heures environ en retournant à 1/3 du temps. 
  

Délectable vert (feuille de navet et citron vert)

Depuis peu, les bottes de navets printaniers de la ferme Cadet Roussel sont de retour à C'est la vie naturellement (Avenue Laurier Est à Montréal) et...

Je suis accro aux feuilles de navet !

Elles sont douces et gorgées d'eau. La plupart du temps je les croque telles quelles (un bonheur pur !), les utilise dans la fabrication de mes rouleaux de saison ou dans les salades du jour. Mais depuis qu'elles ont fait leur retour, j'ai dans l'idée de les tester en smoothie et... Voilà qui est fait ! 

Croyez-moi, dorénavant, vous n'oublierez plus jamais ces jolies feuilles vertes dans le fond du frigo ! Frais et lacté, ce smoothie est... Délectable ! 

Pour deux verres ou un très grand verre 

15 belles feuilles de navet 

1 citron jaune + son zeste

1 citron vert (lime)

1 banane congelée (ou fraîche)

3 cuillères à soupe de chanvre

3 petites noix du Brésil

2 à 3 cuillères à café de sirop d'érable

Une pincée de fleur de sel

Quelques grains de poivre noir et blanc

1 tasse et demie d'eau filtrée

Mettre tous les ingrédients dans le Vitamix et voilà ! 

L'avez-vous vu ?

Pour ceux qui n'ont pas encore croisé la route de mon halva verde... 

Rendez-vous sur le site de l'association manger santé !

Zéro gluten en Lémurie intérieure

En Lémurie intérieure, les recettes sont 100% vivantes, végétaliennes, biologiques et... Sans gluten !

Quelques raisons (personnelles) pour lesquelles les lémuriens et moi-même

ne mangeons pas ou peu de glu-(ten) : 

      

  1. En alimentation vivante, il est rare d’en avoir véritablement besoin.

 2. Les aliments qui en contiennent ont une fâcheuse tendance à perturber nos sensations de faim  et de satiété. 

 3. Il existe de multiples alternatives pour éviter le gluten ! Graines et noix, quinoa, sarrasin, pois chiches, lentilles, riz… 

Bref, une foule d’options végétales pour faire germer de nouvelles et savoureuses recettes ! *

Biscuits sans noix au curcuma

1/4 de tasse de sarrasin germé déshydraté
1/2 tasse de graines de tournesol 

 1 cuillère à café de curcuma
5 à 6 dattes medjool
Fleur de sel
Poivre blanc et/ou noir fraîchement moulu
Un filet d’huile d’olive ou d’huile de chanvre

Réduire en poudre les graines de tournesol et le sarrasin germé déshydraté puis les mélanger dans un cul de poule avec le curcuma, la fleur de sel et le poivre moulu.

Hacher les dattes au couteau pour obtenir une pâte de datte homogène.

Ajouter la pâte de datte ainsi obtenue aux ingrédients secs et travailler le mélange avec vos mains pour obtenir une consistance homogène.
Former une boule de pâte et réserver au frigo ½ à 1 heure (optionnel).
Sous la pression des doigts, la pâte reste friable, c’est normal. Ce n’est pas une pâte qui s’étale au rouleau. 

Voici comment procéder :

Choisir un ou plusieurs emporte-pièces et s’installer sur une surface plane sur laquelle la pâte n’accrochera pas ou utiliser une feuille de papier cuisson. Prélever des petits morceaux de pâte et les tasser dans « le fond de l’emporte-pièce » puis retirer délicatement l’emporte-pièce. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Réfrigérer les biscuits 15 minutes au congélateur ou 1 heure au réfrigérateur  sans les superposer avant de les ranger dans un contenant hermétique au frigo.

Conservation : Après bientôt deux semaine au frigo, rien à signaler !

*A titre informatif, pour ceux qui ont la chance de résider au Canada, les produits Prana sont sans gluten. Une valeur sûre pour tous ceux qui sont allergiques, intolérants ou qui souhaitent simplement s’en passer !

CRAC'OMEGA (noix de coco, sésame et graines de chia)

 De quoi croquer à tout heure de la journée !
Tels quels, tartinés d'une fine couche de beurre végétal ou de confiture,
ils sauront sans aucun doute vous séduire !

Crac'Oméga

1 tasse de graines de chia
1/2 tasse de noix de coco râpée

1/2 tasse de sésame

2 tasses d'eau filtrée

Vanille, cannelle et fleur de sel

Zeste d'un citron (optionnel)

Commencer par mixer grossièrement les graines de sésame avant de les mélanger avec l'ensemble des ingrédients secs. Ajouter l'eau et mélanger.

Laisser reposer un peu puis étaler uniformément sur une à deux feuilles Teflex

Déshydrater 8 heures environ puis retourner sur la plaque du déshydrateur et ôter la feuille Teflex. laisser encore sécher les crac'oméga durant une longue nuit puis conserver dans un contenant en verre.

Trempette de pousses de pois

Ou comment goûter le printemps quand le ciel est (encore) gris ! ?
 

Il m'arrive souvent de filtrer mon lait végétal avec une passoire fine/tamis. Ainsi, la pulpe restante est plus humide qu'avec l'utilisation d'un filtre à lait et je l'utilise pour des trempettes minutes. 

La recette du jour, après avoir fait mon lait de graines de citrouille d'Europe, une trempette aux pousses de pois, pulpe de graines de citrouille et graines de chanvre décortiquées.

Des saveurs printanières qui font du bien avec le ciel gris souris du jour !

Pour un pot 

2 oz environ de pulpe de lait de citrouille

1/2 Tasse de graines de chanvre
Un beau bouquet de pousses de pois 

1 généreuse cuillère à café de shiro miso
Le zeste d'un citron
Quelques graines de coriandre
Un peu d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le Vitamix ou dans un robot culinaire pour obtenir un mélange homogène. Servir avec un peu d'échalote coupée finement, un trait d'huile de chanvre et saupoudrer de graines de poivre et de coriandre fraîchement moulues.

Sweet love latte

 

Quoi de mieux qu'un sweet love latte pour une journée comme celle-ci où l'hiver va possiblement venir nous jouer un tour avec sa carte "neige" ! ? ! 

J'ai utilisé le thé épicé Sweet love (Kusmi Tea) pour cette recette.

Commencer par préparer 1 litre de thé puis le laisser tiédir avant de le mettre dans le mélangeur avec 1/2 tasse de noix de macadamia préalablement  trempées et rincées. Ajouter 1 à 2 cuillères a soupe de poudre de cacao cru, une cuillère à soupe de baies de goji, une pincée de fleur de sel et un trait de sirop d'érable.

Mixer et servir immédiatement pour boire le mélange tiède.

 Avez-vous visité mon tout nouveau site internet www.lemurieinterieure.com ?

Grand sablé au curcuma

L'essayer c'est l'adopter ! 

Pour deux grands sablés jaunes

1/4 de tasse de sarrasin
1/2 tasse de noix de Grenoble
1 graine ou deux d'anis étoilé 

1 cuillère à café de curcuma
4 à 5 dattes medjool
Fleur de sel
Poivre blanc et/ou noir fraîchement moulu

Réduire en poudre les noix de Grenoble et le sarrasin germé déshydraté puis mélanger dans un cul de poule avec le curcuma, la fleur de sel, l'anis étoilé et le poivre moulus. Ajoutez les dattes hachées au couteau et travailler la pâte avec les mains pour obtenir un mélange homogène.

Laisser la pâte reposer 30 minutes au frais (optionnel) puis la tasser au fond de deux moules à tartelette à fond amovible. 

Mettre au frais 1 heure environ avant de démouler.

Conserver les sablés au frais dans une boîte hermétique.
Saupoudrer de curcuma au moment de servir et de quelques graines de cumin. 

Joyeusement chocolat !

Toutes les occasions sont bonnes pour "chocolater" le quotidien. Voici des bouchées qui en font deux pour de joyeuses fêtes de Paques toutes crues ! 

Pour 15 carrés follement cacaotés

1/2 tasse de noix de Grenoble
1/4 de tasse de flocons noix de coco
1/4 de tasse de poudre de cacao cru

1 tasse de dattes medjool

1 à 2 cuillères à café de maca

Fleur de sel
Vanille 

 J'ai l'impression d'oublier un ingrédient de la famille des épices... Cayenne peut-être ?
Mais la base est là !

L'enrobage, pour encore plus de plaisir ! 

1 tasse 1/4 d'huile de coco fondue
3/4 de tasse de poudre de cacao cru + 30 ml 

50 ml environ de sirop d'érable
Fleur de sel

Commencer par mettre l'huile de coco à fondre dans le déshydrateur ou près d'une source de chaleur douce.

Pendant ce temps, préparer les carrés follement cacaotés. 

Mixer les noix de Grenoble en poudre grossière dans le bol à ingrédients secs du Vitamix ou au robot culinaire avant de les mélanger avec la noix de coco, la poudre de maca, la vanille, la fleur de sel et le cacao dans un saladier suffisamment grand.
Hacher les dattes au couteau pour obtenir une pâte et l'ajouter aux ingrédients secs. C'est le moment d'y mettre les mains ! Travailler la pâte pour qu'elle devienne homogène puis la diviser en 15 morceaux de taille équivalente. Pour former des carrés réguliers je me suis servi d'un bac à glaçon comme celui-ci. Réserver au frais et préparer l'enrobage. 

Pour l'enrobage mettre dans le mélangeur (Vitamix) l'huile de coco fondue, la poudre de cacao, le sirop d'érable et la fleur de sel. Mixer pour que le mélange devienne fluide et homogène puis verser dans un récipient à large ouverture. 

Sortir les cubes cacaotés de leur moule, les piquer avec un pic et les tremper dans le mélange avant de les déposer sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisée. Saupoudrer de curcuma, maca, cacao ou tout autre poudre une fois que l'enrobage a figé. 

Conserver ces délicieuses doubles bouchées au frigo et les sortir au moment de les déguster.

Comme un yogurt... Au chanvre !

 Il y a quelques mois, j'ai publié cette recette de "Yogurt minute". Aujourd'hui, voici une variante qui marie chanvre et noix de coco pour un petit déjeuner protéiné, riche en omega 3 et 6. Pour faire le plein d'infos nutritionnelles sur le chanvre, c'est ici, sur le site de Prana.

 Comme un yogurt crémeux, chanvre et coconut

 La recette est simple et donne une généreuse portion ou deux petites

3/4 de tasse de noix de coco
1/2 tasse de graines de chanvre décortiquées
1/2 tasse environ d'eau filtrée
1 pomme
10 ml de lucuma
1,25 ml de vanille en poudre

Le jus et le zeste d'un citron vert

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

+
1 poignée de raisins bukhara
1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Mettre tous les ingrédients dans le Vitamix pour obtenir une texture lisse, crémeuse et homogène. 

Mettre dans le fond de un ou deux pots de verre des raisins bukhara et une cuillère à soupe de sirop d'érable puis verser le mélange fraîchement mixé et réserver au frais pour le servir bien frais.

Décorer de cannelle, vanille, lucuma, zestes de citron vert et...
 

JOYEUX MATIN !

Triangles coco, sésame et cardamome

Ultra-simples à réaliser, ces petits triangles sont faciles à emporter et... A picorer ! Pour les petites faims ou à  l'heure du thé ou du goûter, ils sauront plaire aux palais de 3 à 133 ans ! 

La base, des graines de sésame et des flocons de noix de coco. J'ai choisi de les parfumer à la cardamome mais à chacun de choisir ses épices préférées.

Le cumin c'est cool aussi avec le citron !

Pour une plaque de déshydrateur 

1 tasse de flocons de noix de coco

1/2 tasse de sésame

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

4 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste de 2 citrons

 Cardamome

Vanille

Cannelle
Fleur de sel

(ou cumin, fenouil, paprika, poivre...)

Commencer par mixer rapidement le sésame et la noix de coco avec les graines de cardamome dans le contenant pour ingrédients secs du Vitamix ou au robot culinaire.

Ce n'est pas grave si toutes les graines de sésame ne sont pas moulues.

Mettre le mélange dans un cul de poule et ajouter les zestes de citron, la fleur de sel, la vanille et la cannelle. Mélanger puis ajouter le jus de citron et le sirop d'érable avant de travailler la pâte à la cuillère ou à la main pour obtenir un mélange homogène et compact. 

Poser la pâte ainsi obtenue au centre d'une feuille Teflex et recouvrir d'une seconde feuille. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler uniformément puis pré-découper à l'aide d'un couteau. 

Glisser la feuille Teflex sur un plateau du déshydrateur et laisser sécher 6 à 8h à 41°C. Retourner sur la grille et ôter la feuille teflex puis laisser de nouveau 15 heures (ou plus) à la même température. Les triangles doivent être bien croquants et se détacher les uns des autres sans se briser.

JOYEUX WEEK-END ! Moi, je pars à Québec pour l'Expo manger santé ! Vous pourrez m'y voir au kiosque de Prana. Et puis, n'oubliez pas, le 6 avril approche ! Il est temps de s'inscrire à l'atelier des supers héros ! Les infos sont ICI !