Trempette de pousses de pois

Ou comment goûter le printemps quand le ciel est (encore) gris ! ?
 

Il m'arrive souvent de filtrer mon lait végétal avec une passoire fine/tamis. Ainsi, la pulpe restante est plus humide qu'avec l'utilisation d'un filtre à lait et je l'utilise pour des trempettes minutes. 

La recette du jour, après avoir fait mon lait de graines de citrouille d'Europe, une trempette aux pousses de pois, pulpe de graines de citrouille et graines de chanvre décortiquées.

Des saveurs printanières qui font du bien avec le ciel gris souris du jour !

Pour un pot 

2 oz environ de pulpe de lait de citrouille

1/2 Tasse de graines de chanvre
Un beau bouquet de pousses de pois 

1 généreuse cuillère à café de shiro miso
Le zeste d'un citron
Quelques graines de coriandre
Un peu d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le Vitamix ou dans un robot culinaire pour obtenir un mélange homogène. Servir avec un peu d'échalote coupée finement, un trait d'huile de chanvre et saupoudrer de graines de poivre et de coriandre fraîchement moulues.

Le dip de Dom

Nous étions nombreux hier à célébrer la naissance du tout nouveau loft culinaire de la pétillante et créative Dominique (L'Armoire du Haut). 

L'espace est magnifique et je vous souhaite d'avoir l'occasion d'aller y suivre un atelier culinaire. Tout est réuni pour passer dans cet espace de joyeux moments culinaires !

Chacune des filles de Pur Pop Up, à part Stéphanie qui est au soleil pour l'hiver, avait préparé un dip de couleur que nous avons dégusté avec les délicieux pains pita de Trip de Bouffe.

Orange carotte pour Dominique, rose betterave pour Marigil, vert kale pour MariEve et jaune mangue pour le mien. Le tout accompagné de trois vins blanc de La QV absolument... Délicieux ! Merci Dom :)

Pour 1 pot de dip mangue et curcuma
(250 gr environ)

1 tasse généreuse de noix de cajou
1 grosse cuillère à café de shiro miso

 Eau filtrée

1 mangue fraîche et mûre

1/2 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de noix de coco

1/2 à 1 cuillère à café de curcuma

1 goutte de vinaigre de cidre de  pomme

Quelques graines de coriandre

Quelques graines de cumin

Quelques grains de poivre noir

Un pincée de piment de Cayenne

LA VEILLE

Le matin, mettre à tremper les noix de cajou dans l'eau et laisser 6 à 8 heures.
En fin de journée, vider l'eau et bien les rincer avant de les mettre dans le mélangeur avecun peu d'eau et le miso. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène puis réserver dans un contenant de verre couvert et laisser sur le comptoir pour la nuit. 

LE JOUR J
Mettre dans le bol du mélangeur la crème de cajou avec la mangue, l'ail, le vinaigre de cidre depomme, la noix de coco, le curcuma, et les épices fraîchement moulues. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit joliment jaune et lisse et conserver au frais.

Au moment de servir, j'ai ajouté sur le dessus un peu de persil haché et d'oignon vert ciselé puis j'ai saupoudré d'un mélange de  noix de coco séchée réduite en poudre, du curcuma et un pointe de piment de Cayenne.

"Craqu'amandes" au jus de betterave

J'ai eu envie de substituer un peu d'eau à du jus de betterave pour des "craqu'amandes"... Pas si roses après 24 heures au déshydrateur ! Simplement relevés d'une pincée de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ils accompagneront facilement les assiettes, tartinades et trempettes du quotidien. 

Pour 10 "craqu'amandes"

1/2 tasse de lin moulu
1/2 tasse d'amandes en poudre

1/4 de tasse de jus de betterave (frais !)

3/4 de tasse d'eau
Fleur de sel

Poivre noir fraîchement moulu

Une poignée de graines de citrouille

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter sauf les graines de citrouille. Ajouter l'eau et le jus de betterave préalablement mélangés. Laisser le mélange reposer 30 minutes à 1 heure puis étaler sur une feuille Teflex. Bien lisser, ajouter les graines de citrouille sur le dessus puis lisser de nouveau, délicatement, avec une spatule humide pour que les graines s'intègrent à la pâte. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel puis pré-découper à l'aide d'un grand couteau et hop ! Dans le déshydrateur pour 8 heures environ à 42°, puis retourner, retirer la feuille Teflex et laisser environ 16 heures. Jusqu'à ce que les "craqu'amandes" soient bien secs.

Mes petits pots de compotes crues

 Des compotes encore des compotes ! Voici quelques idées d'associations pour remplir des petits pots et les servir pendant le temps des fêtes, petits déjeuner, heure du thé ou dessert. Petits et grands pourront choisir leur(s) favori(s). Manger à la petite cuillère, servir en trempette ou utiliser comme tartinade. A vous de jouer !

 

Verte : pomme, épinard, citron, graines de tournesol, pruneau

Acidulée : orange, kumquat, datte, gingembre, noix de grenoble

Douce : pomme, citron, cardamome, vanille, abricot sec

Citronnée : banane, noix de coco, pomme, citron vert, citron jaune, gingembre, caroube

" Chaude " : pomme, clémentine, mûre blanche, baie de goji, girofle, gingembre, fleur de sel

Epicée : pomme, potimarron, clémentine, datte, noisette, gingembre, muscade, girofle, cannelle



Beurre d'hiver

Avec le Vitamix, faire un beurre de noix, c'est un jeu d'enfant ! En quelques minutes on obtient un "beurre" parfait prêt à être tartiner.

 

Pour un petit pot de beurre épais

 

1/2 tasse de flocons de noix de coco

1/2 tasse de noix du Brésil

1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

 

Mettre ces trois ingrédients dans le mélangeur et mixer pour obtenir un mélange homogène.

 

Délicieux au petit déjeuner avec les craquelins érable et tournesol et quelques rondelles de banane.

Ketchup acidulé

C'est la pleine saison des cerises de terre fraîches mais rien ne nous empêche d'utiliser les cerises de terre séchées pour accentuer le côté acidulé de ce ketchup homemade.

Pour 1 pot (moyen) de ketchup acidulé

1 belle grosse tomate jaune 

1/2 tasse de cerises de terre

1 datte medjool hachée(optionnel)

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (5 ml)

1 petite gousse d'ail

Fleur de sel

Poivre noir fraîchement moulu  

Hacher les cerises de terre séchées et les mettre à tremper une nuit ou une journée. Les égoutter et le mettre dans le mélangeur avec la tomate fraîche et l'ensemble des ingrédients. Laisser une nuit au frigo et consommer dans les jours qui suivent. 

Pensez-y !  

1. Ajouter une ou plusieurs tomates pour obtenir une sauce tomate acidulée plutôt qu'un ketchup.
2. Ajouter quelques cerises de terre fraîches. 

Pesto de basilic

Une base idéale pour les spaghettis de courgette, pour accompagner les tomates, avec des craquelins... Un pesto fait maion trouve toujours sa place dans une cuisine et celui-ci, tout cru à base de noix de macadamia est à tester absolument !

Pour un pot

8 tasses environ de feuilles de basilic

(Un très gros bouquet)

1/4 de tasse de noix de macadamia

Le jus d'un demi à un citron
6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail et demie

Fleur de sel

Poivre noir fraîchement moulu

Mettre dans le robot culinaire les noix de macadamia, les feuilles de basilic et le jus de citron.
Mixer puis ajouter l'ail, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre noir. Ajuster la quantité d'huile en fonction de la consistance du pesto.

Idéalement, l'utiliser le jour même.

Dip de chou-rave à l'échalote rose

Doux et simple, un dip pour " dipper ", à utiliser dans un sandwich plein de légumes, en sauce...
Bref, les options sont multiples !
D'ailleurs, le manger à la petite cuillère, comme une petite purée fraîche et crue, c'est peut-être mon choix numéro un pour en profiter pleinement.
Il est délicieux avec des tranches de pommes.

Pour une demie tasse de dip environ

1 chou rave
¼ à ½ échalote rose (ou échalote française)
1 grosse cuillère à soupe de beurre de cajou
Fleur de sel
Poivre noir
1 trait d’huile d’olive verte

Râper le chou rave à l’aide d’une râpe manuelle fine pour obtenir une sorte de « purée pulpe ». Mettre dans le mélangeur avec  le beurre de cajou, la fleur de sel, le poivre noir fraîchement moulu et l’huile d’olive. Mixer puis verser dans un bol et ajouter l’échalote émincée finement.
Conserver au frais dans un pot hermétique et utiliser rapidement.

Le dip du King

Le king eeryngii est un champignon que je viens de découvrir grâce à Céline Venne du marché Atwater. Il est possible de le manger cru, pas tel quel, mais en le faisant mariner.

J'ai donc décidé d'en faire l'expérience et voici le résultat, un dip crémeux et parfumé, délicieux avec un rouleau de verdures, maïtake et noix de cajou* ou dans le " sandwich-diner " de MariEve qu'on retrouvera bientôt sur Brutalimentation.

La veille ou l'avant veille

Faire une marinade à base de miso dilué avec le jus d'un demi ou d'un citron, une gousse d'ail coupée en minuscules dés, quelques goutte d'huile d'olive verte et du curcuma.
Verser sur les champignons coupés en tranches fines dans la hauteur et mélanger délicatement avec les mains pour que les champignons s'assoupplissent puis conserver au frigo un jour ou deux.

Pour 1 tasse de dip

3 champignons marinés

1/2 tasse environ de crème de cajou neutre

1/4 de cuillère à café de miso brun

10 à 15 tiges de ciboulette

Quelques brins de persil

Poivre

Fleur de sel (optionnel)

Egoutter les champignons.

Mixer un peu plus de la moitié des champignons avec la crème de cajou neutre et le miso brun puis transférer le mélange dans un bol.

Ajouter la ciboulette et le persil ciselés finement, le poivre et une pincée de fleur de sel.

A l'aide d'un papier essuie-tout, tamponner les morceaux de champignons restant et les couper en fines lanières pour les ajouter au mélange crémeux.

*Mon rouleau était composé d'une poignée de persil, 1 ou 2 feuilles de kale, quelques brins de ciboulette, quelques feuilles de salade croquante, quelques noix de cajou et 4 ou 5 morceaux de maïtake. Le tout mélangé à une sauce croquante à base de beurre de cajou, vinaigre de cidre de pomme, miso brun, poivre et eau.

On peut au choix, mettre le dip dans le rouleau ou à part et

" tremper " même si le mélange est un peu épais pour vraiment tremper ! 

Banana toast

Une idée simplissime pour les jours où on a le goût de tartiner mais pas sur du pain.

Idéale pour le goûter des enfants et les petits déjeuner !

Mille variantes sont possible !

Ici une cuillère à café de beurre d'amande mélangée à une demie cuillère à café de maca et un peu d'eau pour alléger le beurre d'amande mais pas trop pour qu'il conserve une consistance de tartinade.

Tartiner sur la banane coupée en deux dans la longueur puis décorer avec des raisins et des amandes coupées en deux.

Ce matin, j'ai fait la même chose avec du beurre de pacane + maca + sirop d'érable, avec des morceaux de datte et des pacanes sur le dessus.

A vous de jouer, avec ou sans enfant !



Hummus vert sans pois chiche

Frais et léger, voici un bon dip pour l'été !

Pour 1 pot

1 courgette de taille moyenne

Environ 20 ml de purée d'amande

Environ 10 ml de tahini (purée de sésame)

2,5 à 5 ml de shiro miso

1/4 ou 1/2 gousse d'ail frais

Le jus d'une demie lime + une pincée de zeste

1 goutte d'huile d'olive

Poivre noir

Basilic thaï

Fleur de sel (optionnel)

Cumin (optionnel)

Eau (ajuster la quantité)

+

Quelques brins de ciboulette

Quelques fleurs de basilic thaï

Mettre tous les ingrédients dans le blender (sauf le basilic thaï) avec un peu d'eau et mixer pour obtenir une consistance crémeuse et homogène.

(Ajouter l'eau progressivement en fonction de l'épaisseur souhaitée. )

Pour finir, ajouter quelques feuilles de basilic thaï et mixer pour les intégrer au mélange.

Mettre la préparation dans un pot hermétique et conserver au frais.

Au moment de servir, on pourra ajouter quelques brins de ciboulette ciselée mélangée à quelques fleurs de basilic thaï.

Chutney ail et carvi

Un chutney bien relevé rafraîchit par des graines de carvi.

Pour 1 pot

1 tasse d'abricots secs trempés

2 figues trempées

1 à 2 cuillères à café de graines de carvi

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de sauce tamari (5 ml)

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (5ml)
Eau (à ajuster)

Mixer les abricots et les figues au robot culinaire avec tous les autres ingrédients.
Ajouter l'eau progressivement pour ne pas en mettre de trop.

Noisette et coriandre

C'est dans des rouleaux garnis de verdures que j'ai préféré cette préparation à base de noisettes et coriandre.

Des petites feuilles de riz, des feuilles vertes (roquette, mizuna, feuilles de radis, chou bok choy... ), une cuillère de pâté végétal et le tour est joué.

Pour 1 pot de pâté végétal

1 tasse de noisettes environ

30 ml de graines de citrouille

2 cuillères à café d'huile de sésame (10 ml)

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (15 ml)

2 échalotes longues (ciboule)

Quelques brins de coriandre fraîche

1 cuillère à café de jus de citron

1/2 cuillère à café de curcuma

Poivre et coriandre moulus au pilon

Fleur de sel

Mettre à tremper les noisettes et les graines de citrouille une nuit environ, bien les rincer puis les égoutter avant de les mettre dans le robot avec tous les ingrédients.

Ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire pour la consistance.

Le pot se conserve quelques jours au frigo.

P'tits rouleaux matinaux

Pour manger des fruits autrement au petit déjeuner ou à l'heure du goûter.

Une façon pratique d'emporter des fruits frais en picnic.

A tremper ou à croquer tel quel.

Pour 4 petits rouleaux

8 feuilles de riz de 15 cm de diamètre environ

3 fraises coupées en petits quartiers

8 rondelles de banane

1 figue sèche coupée en petits dés

(ou fraîche si c'est la saison ! )

1 datte coupée en petits morceaux

Quelques tranches fines de nectarine

Des feuilles de menthe

Humidifier les feuilles de riz puis répartir les feuilles de menthe en les superposant un peu avant d'ajouter les fruits coupés.

Rouler et réserver le temps de préparer une petite sauce.

Pour tremper (optionnel)

1/2 cuillère à café de cacao

1/2 cuillère à café de maca

1/4 de cuillère à café de lucuma

1 cuillère à café de beurre de cajou

Eau

Diluer le beurre de cajou avec un peu d'eau pour obtenir un mélange homogène et lisse.

Ajouter les poudres de cacao, maca et lucuma.

Ajouter de l'eau progressivement pour que le mélange ne devienne pas trop liquide.

Pour compléter, mélanger les fruits restants pour en faire une petite salade de fruits.

Chutney de poire et sauge

Le chutney dans une version poire et sauge.

Délicieux. Meilleurs après deux ou trois jours de repos.

En dip avec des tranches de pommes, servi sur une petite salade de roquette et de feuilles fraîches, dans des rouleaux avec plein de vert...

Mettre à tremper dans un même contenant pendant 30 minutes environ :

(conserver l'eau de trempage pour la réutiliser dans un smoothie et pour en ajouter si besoin est dans le chutney)

1 tasse de tranches de poires séchées

1 poignée de raisins secs

6 abricots secs

1 datte

Puis mettre les fruits réhydratés dans le robot avec :

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de sauge fraîche

Un peu de romarin séché (ou frais)

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (15 ml)

1 cuillère à café (5ml)

Poivre noir

Curcuma

Une petite poignée de raisins secs (optionnel)

Mixer jusqu'à obtenir un chutney homogène.

Ajouter quelques raisins secs coupés en deux , mélanger et mettre dans un pot hermétique au frigo.

C'est pas du concombre

C'est une recette du livre Papilles pour tous, Hiver de François Chartier qui m'a inspirée cette recette.

Idéale sur la table du brunch ou entre plat et dessert lors d'un repas festif.

Acidulée et fraîche, cette assiette accompagnera harmonieusement
le sucré comme le salé.

Pour deux à trois petites portions

" Fromage " de cajou à la fleur de ciboulette

1/2 tasse de  noix de cajou (trempées une nuit)

1 cuillère à café de shiro miso

2 cuillères à café de jus de citron

+

2 jeunes et fins oignons tiges

1 fleur de ciboulette

Un tout petit peu de moutarde crue maison

Macédoine acidulée

1 pomme granny smith

Une dizaine de brins de coriandre

3 jeunes et fins oignons tiges

Le jus d'un citron vert et son zeste

Fleur de sel

1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat

Rincer les noix de cajou avant de les mixer avec un peu d'eau (pas trop pour avoir une crème épaisse), une cuillère à café de miso et le jus de citron vert.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante.
Une journée ou une nuit c'est idéal pour la fermentation mais si comme moi ce jour là, le temps manque, quelques heures suffiront.

Ajouter au dernier moment les oignons tiges finement coupés et la moutarde, mélanger et décorer de fleurs de ciboulette.


Couper la pomme en petits cubes, mélanger avec le jus de citron, l'huile et une pincée de fleur de sel.
Ajouter la ciboulette et la coriandre ciselées finement.
Laisser reposer une petite demie heure.

Servir.

Chou Bok Choy & sushis

Pour 16 sushis

(et une petite portion de salade so delicious)

2 feuilles de nori

4 cuillères à soupe de Végépâté doublement coriandre

4 petites tomates

5 à 6 petits choux Bok Choy

1/2 pomme spartan

1/3 à 1/2 avocat

Une petite poignée de pousses de fenouil (facultatif)

Première chose à faire :

le Végépâté doublement coriandre

(donne 1 pot)

1/2 tasse de noix de Grenoble trempées

1/2 tasse de graines de tournesol trempées

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de graines de coriandre (moulues)

Une belle poignée de coriandre fraîche ciselée

1 cuillère à café d'huile de chanvre

1/2 à 1 cuillère à café de fleur de sel

Poivre

Quelques gouttes de citron

Rincer les graines et les noix puis les mettre dans le robot.

Au pilon ou au moulin à café, réduire en poudre les grains de poivre et de coriandre.

Les ajouter dans le robot, ainsi que l'ail, l'huile, la fleur de sel et le citron.

Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Le pâté doit être presque " crémeux ".

Ajouter la coriandre préalablement ciselée et donner deux ou trois pulse pour l'incorporer au mélange.

Conserver au frigo dans un pot hermétique.

Préparer les sushis

Nettoyer les choux Bok Choy. Mettre de côté les plus belles feuilles pour les utiliser à la place de la feuille de salade verte et couper finement dans la longueur les choux restants.

Couper la pomme en fines lamelles et les faire patienter dans un jus de citron.

Couper 4 petites tomates en 3 ou 4 tranches et l'avocat en quartiers fins.

Poser la feuille de nori face brillante sur le dessous et lignée sur le dessus.

Etaler à l'aide d'une spatule environ 2 cuillères à soupe de végépâté sur toute la largeur et sur les deux tiers de la hauteur.

Mettre les feuilles de chou Bok Choy mises de côté.

Le chou Bok Choy finement coupé, les lamelles de pomme, l'avocat, la tomate et/ou les pousses de fenouil (laisser dépasser légérement sur les côtés) puis rouler.

Laisser au frais quelques instants puis couper chaque rouleau en 8.

Salade si simple mais so delicious

Les restants de légumes et fruits

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Une pincée de fleur de sel

Mélanger et laisser les saveurs se mélanger (15 minutes ou plus) avant de servir.

***

Si on a envie d'une sauce pour tremper les sushis...

1/2 cuillère à café de miso

1/2 cuilère à café de curcuma

1 cuillère à café de tahini

Poivre noir

Eau (à ajuster)

1 goutte de tamari

Pourquoi acheter sa moutarde ?

C'est si simple de faire une belle et savoureuse moutarde maison,
pourquoi donc l'acheter toute faite ?

La recette qui suit est inspirée de celle de Crudessence (page 162) mais avec quelques modifications.

Pour un pot de moutarde

(conservation : 6 mois au frigo)

1/4 de tasse de graines de moutarde jaune

1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme

3 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à café de sirop d'érable

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

1/2 cuillère à café de sel de mer

Mettre à tremper les graines de moutarde 30 minutes puis filtrer pour retirer le plus d'eau possible.

Jeter l'eau de trempage.

Mettre les graines dans le mélangeur avec les autres ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse.

C'EST TOUT !

Il ne reste qu'à l'utiliser pour les sauces de salades, sandwichs, tartines, burgers...

Et l'assaisonner avec ce qu'on aime :

herbes fraîches, épices, fruits et légumes...

Tartinade de roquette et poivron rouge

Un pot de tartinade

1/2 tasse de graines de sésame

1 petit poivron rouge

1/2 tasse de roquette

2 échalotes longues

1/2 gousse d'ail

1 tsp de miso

1 tsp de vinaigre de cidre de pomme

Moudre le sésame dans le moulin à café pour le réduire en poudre compacte.

Mettre cette poudre dans le robot avec le poivron, la roquette, l'ail, le miso, les échalotes et le vinaigre.

Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Conservation : quelques jours au frigo

Servir avec une salade, des craquelins, des légumes croquants ou utiliser pour garnir des rouleaux.

Pâté de graines de courge et tomates séchées

Pour un pot

2 ou 3 oz de graines de courge

Eau

5 échalotes longues

Fleur de sel

2 cuillères à café d'huile de chanvre

Le zeste d'un citron vert

1 petite gousse d'ail

Une petite poignée de tomates séchées

Mettre à tremper les graines de courge une nuit.
Les rincer avant de les mixer avec un peu d'eau puis ajouter l'ail, la fleur de sel et l'huile de chanvre.
Mixer de nouveau.
Couper les tomates séchées et les échalotes en petits morceaux avant de les intégrer à la préparation avec un cuillère.
Bien mélanger et conserver au frais dans un pot hermétique.

 Pour accompagner une salade verte, pour garnir des champignons, des tomates ou des poivrons, en trempette ou tartinade avec des craquelins ou des bâtonnets de légumes...