Mes super crousti-macao

Je ne sais pas vous mais moi, cette saison étrange dont tout le monde parle tant. Vous savez, l'été... Ou le printemps... On ne sait plus trop lequel nous attendons ! Et bien... Il me donne le goût de cacaoter, disons... Chacune de mes journées !

 Pour 15 sablés environ
(Tout dépendant de la taille de l'emporte-pièce)

 ¼ de tasse de sarrasin germé déshydraté
½ tasse de noix de Grenoble
4 à 5 dattes medjool
1 à 2 cuillères à café de poudre de cacao cru
1 cuillère à café de poudre de maca
Une pincée de fleur de sel
Un tour de moulin à poivre
Gingembre en poudre (optionnel)

Commencer par réduire en poudre le sarrasin germé déshydraté et les noix de Grenoble.

Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs : noix de Grenoble, sarrasin germé déshydraté, poudre de maca, fleur de sel, gingembre.

Hacher les dattes au couteau pour obtenir une pâte de datte homogène.

Ajouter la pâte de datte aux ingrédients secs et mélangez avec les mains pour former une boule de pâte, celle-ci restera friable/sableuse.

Installez-vous sur une surface plane. Découpez un morceau suffisamment grand de papier parchemin pour être à votre aise et choisissez un ou plusieurs emporte-pièces.

Tasser un morceau de pâte à l’intérieur de l’emporte -pièce en faisant en sorte que le dessus soit lisse et que la hauteur des biscuits soit égale.

Appuyer délicatement sur le dessus du biscuit pour le sortir de l’emporte-pièce puis le déposer sur une planche à découper.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte puis réserver au frigo sans les superposer, une heure minimum avant de les ranger dans une boîte.

Ils se conserveront très bien au frigo pendant au moins deux semaines.

L'avez-vous vu ?

Pour ceux qui n'ont pas encore croisé la route de mon halva verde... 

Rendez-vous sur le site de l'association manger santé !

Trempette de pousses de pois

Ou comment goûter le printemps quand le ciel est (encore) gris ! ?
 

Il m'arrive souvent de filtrer mon lait végétal avec une passoire fine/tamis. Ainsi, la pulpe restante est plus humide qu'avec l'utilisation d'un filtre à lait et je l'utilise pour des trempettes minutes. 

La recette du jour, après avoir fait mon lait de graines de citrouille d'Europe, une trempette aux pousses de pois, pulpe de graines de citrouille et graines de chanvre décortiquées.

Des saveurs printanières qui font du bien avec le ciel gris souris du jour !

Pour un pot 

2 oz environ de pulpe de lait de citrouille

1/2 Tasse de graines de chanvre
Un beau bouquet de pousses de pois 

1 généreuse cuillère à café de shiro miso
Le zeste d'un citron
Quelques graines de coriandre
Un peu d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le Vitamix ou dans un robot culinaire pour obtenir un mélange homogène. Servir avec un peu d'échalote coupée finement, un trait d'huile de chanvre et saupoudrer de graines de poivre et de coriandre fraîchement moulues.

Grand sablé au curcuma

L'essayer c'est l'adopter ! 

Pour deux grands sablés jaunes

1/4 de tasse de sarrasin
1/2 tasse de noix de Grenoble
1 graine ou deux d'anis étoilé 

1 cuillère à café de curcuma
4 à 5 dattes medjool
Fleur de sel
Poivre blanc et/ou noir fraîchement moulu

Réduire en poudre les noix de Grenoble et le sarrasin germé déshydraté puis mélanger dans un cul de poule avec le curcuma, la fleur de sel, l'anis étoilé et le poivre moulus. Ajoutez les dattes hachées au couteau et travailler la pâte avec les mains pour obtenir un mélange homogène.

Laisser la pâte reposer 30 minutes au frais (optionnel) puis la tasser au fond de deux moules à tartelette à fond amovible. 

Mettre au frais 1 heure environ avant de démouler.

Conserver les sablés au frais dans une boîte hermétique.
Saupoudrer de curcuma au moment de servir et de quelques graines de cumin. 

Joyeusement chocolat !

Toutes les occasions sont bonnes pour "chocolater" le quotidien. Voici des bouchées qui en font deux pour de joyeuses fêtes de Paques toutes crues ! 

Pour 15 carrés follement cacaotés

1/2 tasse de noix de Grenoble
1/4 de tasse de flocons noix de coco
1/4 de tasse de poudre de cacao cru

1 tasse de dattes medjool

1 à 2 cuillères à café de maca

Fleur de sel
Vanille 

 J'ai l'impression d'oublier un ingrédient de la famille des épices... Cayenne peut-être ?
Mais la base est là !

L'enrobage, pour encore plus de plaisir ! 

1 tasse 1/4 d'huile de coco fondue
3/4 de tasse de poudre de cacao cru + 30 ml 

50 ml environ de sirop d'érable
Fleur de sel

Commencer par mettre l'huile de coco à fondre dans le déshydrateur ou près d'une source de chaleur douce.

Pendant ce temps, préparer les carrés follement cacaotés. 

Mixer les noix de Grenoble en poudre grossière dans le bol à ingrédients secs du Vitamix ou au robot culinaire avant de les mélanger avec la noix de coco, la poudre de maca, la vanille, la fleur de sel et le cacao dans un saladier suffisamment grand.
Hacher les dattes au couteau pour obtenir une pâte et l'ajouter aux ingrédients secs. C'est le moment d'y mettre les mains ! Travailler la pâte pour qu'elle devienne homogène puis la diviser en 15 morceaux de taille équivalente. Pour former des carrés réguliers je me suis servi d'un bac à glaçon comme celui-ci. Réserver au frais et préparer l'enrobage. 

Pour l'enrobage mettre dans le mélangeur (Vitamix) l'huile de coco fondue, la poudre de cacao, le sirop d'érable et la fleur de sel. Mixer pour que le mélange devienne fluide et homogène puis verser dans un récipient à large ouverture. 

Sortir les cubes cacaotés de leur moule, les piquer avec un pic et les tremper dans le mélange avant de les déposer sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisée. Saupoudrer de curcuma, maca, cacao ou tout autre poudre une fois que l'enrobage a figé. 

Conserver ces délicieuses doubles bouchées au frigo et les sortir au moment de les déguster.

Triangles coco, sésame et cardamome

Ultra-simples à réaliser, ces petits triangles sont faciles à emporter et... A picorer ! Pour les petites faims ou à  l'heure du thé ou du goûter, ils sauront plaire aux palais de 3 à 133 ans ! 

La base, des graines de sésame et des flocons de noix de coco. J'ai choisi de les parfumer à la cardamome mais à chacun de choisir ses épices préférées.

Le cumin c'est cool aussi avec le citron !

Pour une plaque de déshydrateur 

1 tasse de flocons de noix de coco

1/2 tasse de sésame

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

4 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste de 2 citrons

 Cardamome

Vanille

Cannelle
Fleur de sel

(ou cumin, fenouil, paprika, poivre...)

Commencer par mixer rapidement le sésame et la noix de coco avec les graines de cardamome dans le contenant pour ingrédients secs du Vitamix ou au robot culinaire.

Ce n'est pas grave si toutes les graines de sésame ne sont pas moulues.

Mettre le mélange dans un cul de poule et ajouter les zestes de citron, la fleur de sel, la vanille et la cannelle. Mélanger puis ajouter le jus de citron et le sirop d'érable avant de travailler la pâte à la cuillère ou à la main pour obtenir un mélange homogène et compact. 

Poser la pâte ainsi obtenue au centre d'une feuille Teflex et recouvrir d'une seconde feuille. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler uniformément puis pré-découper à l'aide d'un couteau. 

Glisser la feuille Teflex sur un plateau du déshydrateur et laisser sécher 6 à 8h à 41°C. Retourner sur la grille et ôter la feuille teflex puis laisser de nouveau 15 heures (ou plus) à la même température. Les triangles doivent être bien croquants et se détacher les uns des autres sans se briser.

JOYEUX WEEK-END ! Moi, je pars à Québec pour l'Expo manger santé ! Vous pourrez m'y voir au kiosque de Prana. Et puis, n'oubliez pas, le 6 avril approche ! Il est temps de s'inscrire à l'atelier des supers héros ! Les infos sont ICI !

La recette des bouchées cacaotées

Chose promise chose due !

Pour une trentaine de bouchées 

(un peu plus peut-être selon la taille)

1 tasse de noisettes

2 cuillères à soupe bombées de poudre de cacao cru

4 dattes medjool

2 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de maca

Le zeste d'une orange

Gingembre en poudre (au goût)
Une pincée de fleur de sel

Réduire en poudre les noisettes puis mélanger avec la poudre de cacao, le maca, le gingembre, la fleur de sel et le zeste d'orange.

Au couteau, hacher les dattes pour obtenir une pâte de datte et ajouter cette pâte aux ingrédients secs, ainsi que le sirop d'érable puis mélanger avec les mains jusqu'à ce qu'à l'obtention d'une pâte cacaotée homogène et compacte.

Prélever ensuite de petites quantités et former des bouchées.
Saupoudrer de cacao ou de maca et conserver au frais.

Et puis surtout, ne pas hésiter à jouer avec cette recette. Epices, zestes de citron ou de pamplemousse, poivre noir, piment, pas de gingembre... 

A chacun de faire ses bouchées !
Simplement réfrigérées, leur texture est très agréable mais on pourra aussi les faire déshydrater à 40°C durant 2 à 5 heures en fonction de leur taille.

Suprêmes d'orange et poudre de carotte un peu salée

Le froid aiguise mon envie d'orange.

Comme si elle avait le pouvoir de venir nous ensoleiller de l'intérieur.

J'ai eu envie de l'associer à une de mes petites poudres magiques.

Détailler les oranges en suprêmes pour en avoir autant que nécessaire ! 

Pour la poudre de carotte un peu salée, c'est simple. Il suffit de récupérer la pulpe de carotte et gingembre lors de la préparation de jus extraits à froid puis de la mélanger avec un peu de fleur de sel avant de la mettre à déshydrater... Jusqu'à ce le mélange soit complétement sec!

Mixer pour réduire le mélange en poudre et saupoudrer ici et là.

J'ai ajouté quelques gouttes d'huile d'olive après avoir saupoudré mes suprêmes de quelques cuillères de poudre de carotte un peu salée et voilà ! 

Pétales tricolores

Betterave blanche, betterave rouge et patate douce finement tranchées à la mandoline, quelques heures de déshydratation et  voilà de délicieuses pétales hivernales pour un brunch neigeux et coloré !

J'adore ! 

"Craqu'amandes" au jus de betterave

J'ai eu envie de substituer un peu d'eau à du jus de betterave pour des "craqu'amandes"... Pas si roses après 24 heures au déshydrateur ! Simplement relevés d'une pincée de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ils accompagneront facilement les assiettes, tartinades et trempettes du quotidien. 

Pour 10 "craqu'amandes"

1/2 tasse de lin moulu
1/2 tasse d'amandes en poudre

1/4 de tasse de jus de betterave (frais !)

3/4 de tasse d'eau
Fleur de sel

Poivre noir fraîchement moulu

Une poignée de graines de citrouille

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter sauf les graines de citrouille. Ajouter l'eau et le jus de betterave préalablement mélangés. Laisser le mélange reposer 30 minutes à 1 heure puis étaler sur une feuille Teflex. Bien lisser, ajouter les graines de citrouille sur le dessus puis lisser de nouveau, délicatement, avec une spatule humide pour que les graines s'intègrent à la pâte. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel puis pré-découper à l'aide d'un grand couteau et hop ! Dans le déshydrateur pour 8 heures environ à 42°, puis retourner, retirer la feuille Teflex et laisser environ 16 heures. Jusqu'à ce que les "craqu'amandes" soient bien secs.

Billes de graines à l'ananas

Jeudi dernier, une envie : utiliser les tranches d'ananas séchées Prana dans des billes énergétiques. Graines et baies de goji, une pointe d'Ayur Masala et quelques heures de réfrigération plus loin, voici la recette.
Elles sont encore meilleures 3 ou 4 jours après, elles deviennent bien fermes et se glisseront facilement dans les boîtes à lunch et/ou collation ! 

Pour 8 billes environ

40 gr de graines de tournesol

 30 gr d'ananas séché

20 gr de graines de sésame

20 gr de noix de cajou

10 gr de baies de goji

2 dattes medjool

2 cuillères à soupe de jus de citron

Gingembre en poudre 

1/2 cuillère à café d'Ayur Masala (optionnel)

Une pincée de fleur de sel

Réduire en poudre les graines de tournesol et les noix de cajou. 

Couper l'ananas séché en petits morceaux et mixer avec les dattes hachées et le jus de citron à l'aide d'un robot type Personal Blender pour obtenir une pâte relativement homogène qui sera ne sera pas vraiment lisse mais ce n'est pas grave si quelques morceaux d'ananas sont plus gros que les autres.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : poudre de tournesol et noix de cajou, graines de sésame, gingembre en poudre, ayur masala, fleur de sel et baies de goji puis ajouter la pâte de datte-ananas-citron.

Mélanger avec les mains puis former des billes. Ranger dans une boîte hermétique au frigo pour une nuit minimum, de manière à ce qu'elles deviennent bien fermes.

Billes anti-fatigue aux mûres blanches séchées

Il faut que je vous dise... La base de la "croûte" de mes tartelettes aux pommes avait donné des billes énergétiques fondantes il y a quelques semaines. Plus simple à transporter qu'une tartelette et délicieuses ! 

La mûre blanche est un bon allié pour l'hiver, en Chine, elles sont traditionnellement utilisées pour lutter contre la fatigue et l'anémie.

Pour 6 billes environ

Multipliez les proportions autant qu'il vous plaira !

20 gr d'amandes

50 gr de mûres blanches

30 gr de canneberges séchées

15 à 30 ml de jus de clémentine fraîchement pressé

1/4 de cuillère à café de poudre de vanille

Zeste d'un citron ou de deux clémentines

Une pincée de fleur de sel

 +

15 gr d'amandes effilées au couteau pour l'enrobage

Mixer les mûres blanches et les amandes pour les réduire en poudre. Ajouter les zestes de citron ou de clémentine, la vanille et la fleur de sel. Mélanger. 

(Pour ce type de chose, le personnal blender est absolument génial !)
Mixer les canneberges avec le jus de clémentine pour obtenir une "pâte de canneberge". Ajouter au ingrédients secs puis mélanger avec les mains pour obtenir une pâte homogène compacte.

Diviser la pâte en morceaux de taille équivalente puis former les billes. Pour finir, les rouler dans les amandes effilées... Et voilà ! 

Pas de déshydratation ! Les billes se conservent au réfrigérateur.

Au petit déjeuner, en collation, à l'heure du thé... Il n'y a pas de moment pour une bille anti-fatigue... C'est toujours le moment ! Surtout quand le ciel est gris comme aujourd'hui à Paris !

Mes cookies carrot'cake

Hier après-midi, une soudaine envie de gâteau à la carotte me fait nouer mon tablier autour de ma taille et après quelques hésitations autour des oléagineux et de l'absence de raisins secs dans mes placards, je me décide pour un mélange de noisettes et noix de Grenoble fraîchement décortiquées auxquelles j'ajoute une poignée d'amandes. Les canneberges remplacent les raisins et le résultat est délicieux.

Il me semble que c'est une belle manière de finir cette année 2012 que de partager cette recette toute crue aux saveurs hivernales et réconfortantes. 

Pour 8 à 10 cookies environ

30 gr de noix de Grenoble

30 gr de noisettes 

30 gr d'amandes

60 gr de carotte râpée

25 gr de canneberges

3 dattes Medjool

1 cuillère à soupe et demie de sirop d'érable

Fleur de sel

Cannelle

Gingembre en poudre

Pincée de vanille (optionnel)

Mixer les amandes et les noisettes pour les réduire en poudre. 

Puis les mettre dans un saladier.

Hacher les noix de Grenoble au couteau et les ajouter dans le saladier.

Râper l'équivalent d'une belle carotte pour en obtenir 60 gr râpé. 

Réserver à part.

Hacher les dattes au couteau pour obtenir une pâte de datte consistante. Réserver. 

Dans le saladier, ajouter les épices et la fleur de sel puis mélanger avant d'ajouter le reste des ingrédients : canneberges, carotte râpée, purée de datte et sirop d'érable. Mélanger avec les mains jusqu'à ce qu'il soit possible de former une boule puis réaliser 8 à 10 petites galettes. 

Poser les galettes sur une plaque du déshydrateur (sans feuille Teflex) et à l'aide d'une cuillère et d'un petit morceau de papier sulfurisé, aplatir doucement le dessus de chaque galette pour qu'elles fassent un peu moins de 1 cm d'épaisseur.

Déshydrater à 40° durant 10 à 12 heures et... C'est l'heure du goûter non ?

Sur ce, les lémuriens et moi-même vous souhaitons une 

très belle soirée de réveillon ! 

Retrouvons-nous en 2013 pour la suite de l'aventure !

Petits rouleaux d'hiver aux pleurotes

Masser des feuilles de kale et ajouter quelques pleurotes déshydratées pour enrouler le tout dans une feuille de riz...

Du bonheur à préparer, du bonheur à manger ! 

Pour 4 petits rouleaux 

4 petites feuilles de riz

4 feuilles d'épinard

5 feuilles de kale de taille moyenne

1 oignon long (cébette)

1 poignée de noix de cajou

Quelques rondelles de radis noir

Quelques pleurotes déshydratées 

+

Une sauce 

Commencer par nettoyer et essorer le kale et les feuilles d'épinard.

Réserver les feuilles d'épinard pour la phase "rouler". 

Retirer les tiges des feuilles de kale puis les "déchirer" en morceaux de la taille d'une petite clémentine. 

Emincer l'oignon long et couper quelques rondelles fines de radis noir.

Mettre le tout dans un saladier et masser avec la sauce. 

(Ici, c'est une sauce à base de purée de noix de cajou, tamari, vinaigre de cidre de pomme, cumin, caroube et poivre noir). 

Une fois le massage terminé, il suffira de garnir les rouleaux en commençant par poser la feuille d'épinard sur la feuille de riz humidifiée, puis d'ajouter deux "petites poignées" de salade de kale et radis noir, trois ou quatre pleurotes déshydratées et hop ! Il ne reste qu'à rouler ! 

Les pleurotes déshydratées : mélanger les pleurotes avec une petite sauce légère relevée d'herbes et/ou épices et déshydrater 6 heures environ à 40°. Le temps peut varier en fonction de la grosseur des pleurotes et de la consistance voulue.

Kumquat croquant

Un mélange à picorer tel quel ou à disperser sur une compote, des fruits frais...

6 kumquats

2 à 3 cuillères à soupe de canneberges

2 ou 3 poignées d'amandes

2 à 3 poignées de sarrasin germé déshydraté

4 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 à 2 cuillères à soupe de purée d'amande

Fleur de sel

Rincer les amandes et le sarrasin après les avoir fait tremper durant 8 heures environ.
 

Couper les kumquats en rondelles et retirer les pépins puis mélanger avec les amandes, le sarrasin et les canneberges.

Dans un bol, diluer la purée d'amande avec un peu d'eau puis ajouter la fleur de sel et le sirop d'érable.

Verser la préparation sur le mélange d'amandes et canneberges puis mélanger avec les mains pour que le mélange soit homogène.

Répartir sur une grille du déshydrateur et laisser sécher à 42° pendant 24 heures environ. Jusqu'à ce que le mélange soit bien sec et croquant.

Feuilles de chou Milan craquantes

Préparer une sauce à base de : 

purée d'amande + fleur de sel + poivre noir + eau. 

 

Ajuster les quantités en fonction du nombre de feuilles de chou. La sauce doit être fluide et onctueuse de manière à enrober les feuilles de chou.

 

Mettre les feuilles de chou de Milan nettoyées dans un grand saladier et verser la sauce. Mélanger pour que la sauce se répartisse bien, en prenant garde de ne pas briser les feuilles.
 

Disposer les feuilles sur les plaques du déshydrateur (sans feuille Teflex) et laisser déshydrater jusqu'à ce que les feuilles soient craquantes.

Crackers au Pinot noir

Inspirée d'une recette de Pure Food and Wine et par mes envies d'intégrer le vin dans mes préparations crues, voici des crackers aux noix de Pécan et Pinot noir qui ajouteront un agréable croquant aux tables végétales festives.

Pour 6 à 8 languettes 

1 tasse de noix de Pécan

1/5 de tasse de Pinot noir

1/5 de tasse de graines de chia noir

2 clous de Girofle

Poivre noir fraîchement moulu

Fleur de sel

Réduire les noix de pécan en poudre et faire de même avec les graines de chia. Au mortier, moudre le poivre et les clous de Girofle. Mettre le tout dans le Vitamix et mixer pour obtenir une pâte homogène. Etaler sur une plaque du déhydrateur recouverte d'une feuille Teflex. Tracer les formes souhaitées (rectangle, carré, rond...) et déshydrater durant 2 à 3 heures, retourner et retirer la feuille Teflex. Laisser déshydrater jusqu'à ce les crackers soient complétement secs.

Conserver dans un pot hermétique.
 

Joyeux réveillon !

Lorsqu'un chou-fleur se transforme en pépites " fromagères "...

Choisir un beau et gros chou-fleur et le détailler en toutes petites fleurs. Réserver dans un cul de poule.

Astuce : la recette utilise seulement le haut des fleurs de chou-fleur, pour ne pas jeter le restant, j'ai préparé une soupe potiron/chou-fleur au curry et à la purée d'amande.

Dans un récipient à part, mélanger : 

3 à 4 cuillères à soupe de purée d'amande

Une goutte de vinaigre de noix

Muscade fraîchement râpée

Pincée de Cayenne

Poivre fraîchement moulu

Fleur de sel

Eau filtrée (ajuster la quantité) 

Mélanger les ingrédients pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Ajouter l'eau progressivement pour que la préparation ne soit ni trop épaisse, ni trop liquide. Verser sur les fleurettes de chou-fleur et mélanger avec les mains pour bien les enrober.

Répartir sur une plaque du déshydrateur (sans feuille Teflex) et déshydrater 7 à 10 heures à 40°C. Il faut que les pépites soient un peu molles et collantes.  

J'aime les picorer telles quelles mais ces petites pépites " fromagères " peuvent venir   

" gratiner " une préparation crue ou accompagner des verdures.

Poire, oignon rouge et Pinot noir

Pour qui aime la poire et l'oignon rouge, je recommande cette entrée qui ne demande qu'un petit temps de préparation, une mandoline et un déshydrateur. Elle donne à l'assiette des airs de fête en quelques minutes.

Pour deux petites entrées

1 belle poire 

1 petit oignon rouge

1 cuillère à soupe de Pinot noir

1 cuillère à soupe de jus d'orange

 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

1 goutte d'huile de noix

Une pince de fleur de sel

Poivre noir fraîchement moulu

Couper l'oignon rouge en tranches fines à la mandoline et faire de même avec la poire mais en tranches un peu moins fines. A part, mélanger tous les autres ingrédients et verser la préparation sur les tranches de poire et d'oignon rouge. Mélanger délicatement avec les mains puis répartir sur une plaque du déshydrateur (non recouverte d'une feuille Teflex). Laisser déshydrater environ une nuit ou un peu plus. Il ne faut pas que les poires deviennent trop sèches. A l'inverse, se sera meilleur si les oignons sont un peu "croquants". 

Le mieux, servir à la sortie du déshydrateur ou dans les heures qui suivent. En entrée comme je le disais plus haut ou en version "je picore" avec un petit verre de Pinot noir c'est pas mal non plus !

Feuille de framboise, agrumes et mangue

Comment commencer sa journée en beauté ? 

En croquant dans un rouleau rose et fruité !

Pas de proportions précises. Pour la feuille de framboise, j'ai utilisé la même que celle du samossa rose, les agrumes (pamplemousse et orange) s'y marient bien, la mangue fraîche réduite en compotée au couteau avec un peu de gingembre frais et le litchi (j'adore les litchis ! ! ! ! ) apporte une petite touche exotique et lumineuse aux matins d'hiver.

Bref, pensez aux feuilles de fruits pour colorier l'assiette !