Avocat, citron, mouron des oiseaux

La Lémurie intérieure a quitté Montréal  pour faire grandir ses activités culinaires à Paris. Le printemps s'installe et c'est avec bonheur que je partage avec vous aujourd'hui ce coloriage d'assiette.

Une délicate association que le parfum frais et discret du mouron des oiseaux à la chair douce d'un avocat. Une pincée de fleur de sel, quelques rondelles de ciboule d'une extrême finesses, deux ou trois gouttes d'huile d'olive verte et de citron meyer et... Le tour est joué ! 

Chou-rave, cannelle et gingembre

J'aime la saveur douce et tranquille du chou-rave. Il fait partie de ces légumes dont on veut conserver toute l'amplitude des parfums. 

Il est essentiel de leur faire honneur, simplement. 

 Pour une personne

1 beau chou rave (de la taille d'un pamplemousse)
1 à 2 cuillère à café de jus de citron

Quelques gouttes de vinaigre de riz
1 cuillère à café d'huile de sésame
Une pincée de cannelle

Une pincée de fleur de sel
Un petit morceau de gingembre frais
Un trait de miel aux saveurs douces

Commencer par délayer le miel avec le vinaigre et le jus de citron puis ajouter l'huile de sésame, la cannelle et le gingembre fraîchement râpé.

Mélanger et réserver.

Râper le chou-rave à la main (grosse râpe) après l'avoir épluché. 

Mélanger le chou-rave avec la sauce de manière à ce 

qu'elle se répartisse de façon homogène. 

Avant de servir, déposer le chou-rave dans un tamis fin au dessus d'un grand bol et presser le râpé de chou-rave à l'aide d'une cuillère

pour en extraire le maximum de jus.*

Pour finir, saupoudrer l'assiette de service de cannelle

et tasser le râpé de chou-rave dans un cercle à monter.
Saupoudrer de fleur de sel et servir.

* Le jus extrait peut être bu. Il est délicieux !

Aimez vos rutabagas !

Un râpé de rutabaga délicieusement "noisetté". 

Pour 4 personnes 

1 beau rutabaga
2 cuillères à soupe de jus de citron
Une généreuse pincée de muscade (fraîchement râpé)
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Quelques tours de moulin à poivre noir
Un petit morceau de racine de gingembre fraîchement râpé
Quelques tiges de ciboulette
Fleur de sel

Éplucher le rutabaga puis le coupez en gros morceaux avant de le râper au robot 

ou avec une râpe manuelle (ce sera un peu plus long !). 

Préparer la sauce en mélangeant tous les autres ingrédients, 

verser sur le râpé de rutabaga et mélanger.

Ajouter la  ciboulette finement ciselée, mélanger de nouveau et servir !

Taboulé légumier

Si vous avez la chance de croiser sur votre route 

un chou-fleur biologique violet, jaune ou vert, 

rangez-le dans votre sac et rentrez vite préparer ce joli taboulé légumier.*

Pour 2 personnes 

1 chou fleur

1 belle poignée de mizuna
Une poignée d'amandes **
Un petit bouquet de ciboulette
Cumin
Fleur de sel
Huile d'olive
Vinaigre de cidre de pomme

Rincer les fleurs de chou-fleur et les sécher avec un linge sec.

Attraper la mandoline et "mandoliner" le haut des fleurs de chou-fleur pour obtenir une fine semoule.***

Laver et essorer la mizuna avant de la hacher finement et faire de même avec la ciboulette.

Mélanger le chou-fleur, la mizuna, la ciboulette et le cumin avec l'huile d'olive, une goutte de vinaigre de cidre de pomme et la fleur de sel. Ajouter les amandes au dernier moment pour qu'elle restent croquantes. 
 

Ajuster la quantité d'huile d'olive, fleur de sel et cumin à votre palais !

 

* Si le chou-fleur est blanc, ce n'est pas un problème bien sûr ! 

** J'ai fait rôtir les amandes une dizaine de minutes à 180° environ avant des les couper en morceau, la petite saveur d'amande grillée crée une belle harmonie mais elles peuvent être ajoutées crues bien sûr.

*** Les fleurs sont encore quasiment entières après avoir réalisé le taboulé. Elles seront parfaites pour une soupe... Mauve si votre chou-fleur est violet ! Magie légumière, je t'aime.

Trio couleur ivoire

Poire, fenouil et radis daïkon s'aiment en douceur dans ce trio automnal. 

L'instrument indispensable à cette recette... La mandoline !
Elle est fantastique, créatrice de petits miracles sensoriels.
Mandoline, je t'aime !

3 ingrédients
le fenouil, le radis daïkon et la poire
+

1 sauce*
le jus d'un citron, vinaigre de cidre de pomme, huile de noix de Grenoble, noix de muscade, fleur de sel, coriandre et poivre noir fraîchement moulus
+

Pousses de radis (optionnel)

"Mandoliner" finement le fenouil, le radis daïkon et les poires puis mélanger rapidement et délicatement à la sauce avec les mains.

Servir à température ambiante avec une petite poignée de pousses de radis 

et une pincée de fleur de sel. 

*Ajustez la sauce à votre goût. Une seule chose à avoir en tête, 

il est important qu'elle soit légère et délicate. 

Blanc ivoire et vert tournesol

Vous ne rêvez pas ! 

Après de nombreuses semaines où le temps m'a manqué pour partager des recettes sur le blog. Me revoici enfin avec un trio légumier comme je les aime. 

Simplicité, finesse et légèreté. 

Prêts à régaler vos sens ? A vos mandolines !

Pour un petit saladier 

1 chou-fleur de taille moyenne
2 tasses de pousses de tournesol

1/2 beau bouquet de ciboulette
30 ml d'huile d'olive
10 ml de vinaigre de cidre de pomme
Noix de muscade, cannelle et coriandre
Fleur de sel

Détacher les fleurs de chou-fleur puis les rincer rapidement sous l'eau. Réserver. 

Donner un petit bain frais aux pousses de tournesol puis les faire tourner dans l'essoreuse. Retirer le petit bout des tiges si il a commencé à brunir. Réserver.

Ciseler finement la ciboulette. Réserver. 

Le temps est venu de "mandoliner" le plus finement possible les fleurs de chou-fleur puis de les mélanger avec les pousses de tournesol, la ciboulette et une pincée de fleur de sel.

Ajouter les épices fraîchement moulues, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre de pomme. Mélanger de nouveau. 

Servir en saupoudrant d'une dernière petite pincée de fleur de sel.

Vendredi légumier #4

 J'aime tant le vendredi ! Que dire de plus ? ! 

Radis dans la lumière du matin

Kale massé du vendredi 5 juillet 2013

Doux smoothie au chou gras et aux dernières fraises du Québec de la saison
La recette est déjà là !

Tapiochia à la coriandre et brunoise bicolore

Macedonia de frutas con lima

Quel délice que cette petite brunoise matinale fruitée !

Le petit plus qui fait toute la différence... La lime !

Couper les fruits choisis en brunoise et la lime en suprêmes.

Mélanger ces trois ingrédients avec une pincée de fleur de sel et le zeste de lime. Pour finir, laisser tomber quelques gouttes d'huile d'olive verte sur les fruits au moment de servir et voilà ! 

Pour les fruits, j'ai opté ce matin là pour une pomme ambrosia et une mangue ataulfo. L'huile d'olive verte, c'est celle de La Belle Excuse,  ma préférée à ce jour à Montréal ! 

+ Le petit plus numéro 2 +

Ajouter des suprêmes de pamplemousse et saupoudrer d'un mélange de noix de coco râpée, poudre de vanille et graines de chanvre décortiquées.

Rencontre de pétales de nashi avec un chou de Bruxelles

L'excalibur prêté par Stéphanie ronronne jour et nuit depuis quelques jours. Il séche pommes, poires, agrumes et... Nashis !
Le nashi est un mot japonais que l'on peut traduire par poire. Le nashi est aussi nommé de nombreuses autres manières : "poire asiatique" , "pomme poire", "poire japonaise", "poire cristal", "poire des sables".

Je ne l'utilise que rarement et j'ai eu envie de faire sécher ses tranches saupoudrées de cumin.

J'ai marié ces tranches à l'exotisme délicat au chou de Bruxelles. Une salade fraîche, croquante et coloré qui appelle le printemps.

Pour 4 entrées chics ou une salade repas

 

10 à 20 tranches environ de nashi déshydraté

Cumin

+

3 choux de bruxelles

1 carotte longue et fine

2 ou 3 brins de persil plat

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe de graines de tournesol

1 cuillère à soupe de graine de citrouille d'Autriche

2 à 3 échalotes longues

+

1 cuillère à café généreuse de shiro miso

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

2 à 3 cuillères à café d'huile de sésame

1 goutte de tamari

Poivre noir fraîchement moulu 

Cumin

Eau

 

Couper les chou de Bruxelles finement à la mandoline et faire de même avec la carotte. Couper les échalotes en fines rondelles puis préparer les assiettes ou pour une assiettes repas, mélanger tous les ingrédients (sauf les rondelles de nashis) avant d'ajouter la sauce.

Pour la sauce, commencer par diluer le miso avec l'eau, le cumin, le poivre et le vinaigre de cidre de pomme. Une fois que le mélange est homogène, ajouter l'huile et le tamari et servir. 

Kale matinal et orange croquante

Salade de kale aux rondelles d'orange déshydratées assez pour que l'écorce soit croquante mais pas trop pour que la pulpe conserve un tout petit peu son côté juteux.

Il suffit de masser du kale avec un mélange de sirop d'érable, huile d'olive, cannelle et fleur de sel puis d'ajouter les rondelles d'orange déshydratées.

Mâcher, croquer, ensoleiller le matin !

Le dip de Dom

Nous étions nombreux hier à célébrer la naissance du tout nouveau loft culinaire de la pétillante et créative Dominique (L'Armoire du Haut). 

L'espace est magnifique et je vous souhaite d'avoir l'occasion d'aller y suivre un atelier culinaire. Tout est réuni pour passer dans cet espace de joyeux moments culinaires !

Chacune des filles de Pur Pop Up, à part Stéphanie qui est au soleil pour l'hiver, avait préparé un dip de couleur que nous avons dégusté avec les délicieux pains pita de Trip de Bouffe.

Orange carotte pour Dominique, rose betterave pour Marigil, vert kale pour MariEve et jaune mangue pour le mien. Le tout accompagné de trois vins blanc de La QV absolument... Délicieux ! Merci Dom :)

Pour 1 pot de dip mangue et curcuma
(250 gr environ)

1 tasse généreuse de noix de cajou
1 grosse cuillère à café de shiro miso

 Eau filtrée

1 mangue fraîche et mûre

1/2 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de noix de coco

1/2 à 1 cuillère à café de curcuma

1 goutte de vinaigre de cidre de  pomme

Quelques graines de coriandre

Quelques graines de cumin

Quelques grains de poivre noir

Un pincée de piment de Cayenne

LA VEILLE

Le matin, mettre à tremper les noix de cajou dans l'eau et laisser 6 à 8 heures.
En fin de journée, vider l'eau et bien les rincer avant de les mettre dans le mélangeur avecun peu d'eau et le miso. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène puis réserver dans un contenant de verre couvert et laisser sur le comptoir pour la nuit. 

LE JOUR J
Mettre dans le bol du mélangeur la crème de cajou avec la mangue, l'ail, le vinaigre de cidre depomme, la noix de coco, le curcuma, et les épices fraîchement moulues. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit joliment jaune et lisse et conserver au frais.

Au moment de servir, j'ai ajouté sur le dessus un peu de persil haché et d'oignon vert ciselé puis j'ai saupoudré d'un mélange de  noix de coco séchée réduite en poudre, du curcuma et un pointe de piment de Cayenne.

Salade de mâche pailletée

 Il y a plusieurs semaines déjà que je veux partager ces paillettes de chou-fleur. Elles patientent sagement depuis décembre d'être photographiées. Voilà qui est fait !

Pour faire les paillettes, il suffit de réduire le chou-fleur en très fine semoule puis de les mettre ainsi à déshydrater sur une feuille Teflex pendant quelques heures à 42°C. Le temps qu'elles soient totalement sèches. Elles se conservent ensuite dans un pot hermétique dans un endroit sec et frais de préférence. 

C'est tout !

Et quand ça nous tente, parce que c'est doux et joli, on saupoudre !

Aujourd'hui c'était sur une salade de mâche toute simple avec une petite sauce douce à l'huile de noisette. 

La mandoline aime le radis noir

Un carpaccio de radis noir pour une entrée simple et rapide... Voilà une jolie façon de lui faire honneur. Adoucit par une sauce au jus d'orange, son piquant n'en devient que plus délicat. 

Pour deux ou trois assiettes

Un radis noir allongé et pas trop gros

+
Quelques brins de persil frisé

+
1 demie petite orange

1/2 cuillère à café de sirop d'érable
1/2 cuillère à café d'huile de noisette
Fleur de sel

Poivre noir

Ciseler finement le persil frais et réserver.

Faire de fines tranches de radis noir à la mandoline et réserver.
(Les miennes n'étaient pas trop trop fines de manières à croquer un peu ! )
Presser une demie orange puis mélanger avec les autres ingrédients.

Monter l'assiette et ajouter la sauce au dernier moment.

Petits rouleaux d'hiver aux pleurotes

Masser des feuilles de kale et ajouter quelques pleurotes déshydratées pour enrouler le tout dans une feuille de riz...

Du bonheur à préparer, du bonheur à manger ! 

Pour 4 petits rouleaux 

4 petites feuilles de riz

4 feuilles d'épinard

5 feuilles de kale de taille moyenne

1 oignon long (cébette)

1 poignée de noix de cajou

Quelques rondelles de radis noir

Quelques pleurotes déshydratées 

+

Une sauce 

Commencer par nettoyer et essorer le kale et les feuilles d'épinard.

Réserver les feuilles d'épinard pour la phase "rouler". 

Retirer les tiges des feuilles de kale puis les "déchirer" en morceaux de la taille d'une petite clémentine. 

Emincer l'oignon long et couper quelques rondelles fines de radis noir.

Mettre le tout dans un saladier et masser avec la sauce. 

(Ici, c'est une sauce à base de purée de noix de cajou, tamari, vinaigre de cidre de pomme, cumin, caroube et poivre noir). 

Une fois le massage terminé, il suffira de garnir les rouleaux en commençant par poser la feuille d'épinard sur la feuille de riz humidifiée, puis d'ajouter deux "petites poignées" de salade de kale et radis noir, trois ou quatre pleurotes déshydratées et hop ! Il ne reste qu'à rouler ! 

Les pleurotes déshydratées : mélanger les pleurotes avec une petite sauce légère relevée d'herbes et/ou épices et déshydrater 6 heures environ à 40°. Le temps peut varier en fonction de la grosseur des pleurotes et de la consistance voulue.

Lorsqu'un chou-fleur se transforme en pépites " fromagères "...

Choisir un beau et gros chou-fleur et le détailler en toutes petites fleurs. Réserver dans un cul de poule.

Astuce : la recette utilise seulement le haut des fleurs de chou-fleur, pour ne pas jeter le restant, j'ai préparé une soupe potiron/chou-fleur au curry et à la purée d'amande.

Dans un récipient à part, mélanger : 

3 à 4 cuillères à soupe de purée d'amande

Une goutte de vinaigre de noix

Muscade fraîchement râpée

Pincée de Cayenne

Poivre fraîchement moulu

Fleur de sel

Eau filtrée (ajuster la quantité) 

Mélanger les ingrédients pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Ajouter l'eau progressivement pour que la préparation ne soit ni trop épaisse, ni trop liquide. Verser sur les fleurettes de chou-fleur et mélanger avec les mains pour bien les enrober.

Répartir sur une plaque du déshydrateur (sans feuille Teflex) et déshydrater 7 à 10 heures à 40°C. Il faut que les pépites soient un peu molles et collantes.  

J'aime les picorer telles quelles mais ces petites pépites " fromagères " peuvent venir   

" gratiner " une préparation crue ou accompagner des verdures.

Poire, oignon rouge et Pinot noir

Pour qui aime la poire et l'oignon rouge, je recommande cette entrée qui ne demande qu'un petit temps de préparation, une mandoline et un déshydrateur. Elle donne à l'assiette des airs de fête en quelques minutes.

Pour deux petites entrées

1 belle poire 

1 petit oignon rouge

1 cuillère à soupe de Pinot noir

1 cuillère à soupe de jus d'orange

 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

1 goutte d'huile de noix

Une pince de fleur de sel

Poivre noir fraîchement moulu

Couper l'oignon rouge en tranches fines à la mandoline et faire de même avec la poire mais en tranches un peu moins fines. A part, mélanger tous les autres ingrédients et verser la préparation sur les tranches de poire et d'oignon rouge. Mélanger délicatement avec les mains puis répartir sur une plaque du déshydrateur (non recouverte d'une feuille Teflex). Laisser déshydrater environ une nuit ou un peu plus. Il ne faut pas que les poires deviennent trop sèches. A l'inverse, se sera meilleur si les oignons sont un peu "croquants". 

Le mieux, servir à la sortie du déshydrateur ou dans les heures qui suivent. En entrée comme je le disais plus haut ou en version "je picore" avec un petit verre de Pinot noir c'est pas mal non plus !

Feuille de framboise, agrumes et mangue

Comment commencer sa journée en beauté ? 

En croquant dans un rouleau rose et fruité !

Pas de proportions précises. Pour la feuille de framboise, j'ai utilisé la même que celle du samossa rose, les agrumes (pamplemousse et orange) s'y marient bien, la mangue fraîche réduite en compotée au couteau avec un peu de gingembre frais et le litchi (j'adore les litchis ! ! ! ! ) apporte une petite touche exotique et lumineuse aux matins d'hiver.

Bref, pensez aux feuilles de fruits pour colorier l'assiette !

Sauce macadamia et canneberges

1 cuillère à soupe de canneberges séchées

Le jus d'une clémentine

10 ml d'huile de noix de macadamia

5 à 10 ml de vinaigre de cidre de pomme

Une goutte de tamari

Fleur de sel

Poivre noir fraîchement moulu

 

J'ai réalisé cette sauce avec le Personal Blender mais il est tout à fait possible de la réaliser avec un appareil type robot culinaire dont le bol n'est pas trop grand. Mixer l'ensemble, c'est tout !

 

Je l'ai servie avec des spaghettis de betterave réalisé avec un appareil manuel comme celui-ci, une petite poignée de canneberges et quelques éclats de noix de macadamia.

Wasabina et champignons de Paris

Aujourd'hui, pas de proportions, simplement des végétaux qui s'aiment fort bien dans mon assiette régulièrement. Associés à une sauce à la purée d'amande et/ou tahini, c'est un de mes hits de la saison.

 

Une salade = 3 ingrédients 

 

Feuilles de wasabina (moutarde)

Champignons de Paris

Echalote

 

Une sauce = 3 ingrédients

 

Purée d'amande et/ou tahini

Vinaigre de cidre de pomme

Sauce tamari sans blé



Mon sel noir " magique "

Pour saler tout en délicatesse et ajouter une petite touche noire et citronnée. J'adore parsemer cette poudre magique au moment de servir et ainsi augmenter le pouvoir nutritif de l'assiette grâce à la  miraculeuse graine de chia que l'on ne présente plus !

 

1 cuillère à soupe de gros sel

3 cuillères à soupe de graines de chia noir

Le zeste séché d'un citron jaune

 

Mixer rapidement les 3 ingrédients au personal blender (broyeur 2 lames) ou au moulin à café. Et " poudrer " où bon vous semble ! Spaghettis, soupes, salades... Conserver le mélange dans un pot en verre hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.