Pistache, lin et champignon

C'est grand un sac de pistaches Prana !

Et depuis qu'il est dans mon placard, j'ai le goût d'expérimenter ce "fruit-noix" aux couleurs somptueuses dans de nombreuses recettes. 

Après le Halva verde, je vous présente aujourd'hui les crack'pistache !

1 tasse de lin moulu

3/4 de tasse de champignons de Paris déshydratés

1 tasse de pistaches + 1 poignée pour le dessus.

2 tasses d'eau
Fleur de sel
Cumin 

Réduire en poudre les champignons puis mélanger tous les ingrédients secs avant d'ajouter l'eau. Laisser reposer un peu la pâte et étaler sur deux plateaux couverts de feuilles teflex. Glisser les plateaux dans l'Excalibur pour 18 à 24 heures environ en retournant à 1/3 du temps. 
  

CRAC'OMEGA (noix de coco, sésame et graines de chia)

 De quoi croquer à tout heure de la journée !
Tels quels, tartinés d'une fine couche de beurre végétal ou de confiture,
ils sauront sans aucun doute vous séduire !

Crac'Oméga

1 tasse de graines de chia
1/2 tasse de noix de coco râpée

1/2 tasse de sésame

2 tasses d'eau filtrée

Vanille, cannelle et fleur de sel

Zeste d'un citron (optionnel)

Commencer par mixer grossièrement les graines de sésame avant de les mélanger avec l'ensemble des ingrédients secs. Ajouter l'eau et mélanger.

Laisser reposer un peu puis étaler uniformément sur une à deux feuilles Teflex

Déshydrater 8 heures environ puis retourner sur la plaque du déshydrateur et ôter la feuille Teflex. laisser encore sécher les crac'oméga durant une longue nuit puis conserver dans un contenant en verre.

Grand sablé au curcuma

L'essayer c'est l'adopter ! 

Pour deux grands sablés jaunes

1/4 de tasse de sarrasin
1/2 tasse de noix de Grenoble
1 graine ou deux d'anis étoilé 

1 cuillère à café de curcuma
4 à 5 dattes medjool
Fleur de sel
Poivre blanc et/ou noir fraîchement moulu

Réduire en poudre les noix de Grenoble et le sarrasin germé déshydraté puis mélanger dans un cul de poule avec le curcuma, la fleur de sel, l'anis étoilé et le poivre moulus. Ajoutez les dattes hachées au couteau et travailler la pâte avec les mains pour obtenir un mélange homogène.

Laisser la pâte reposer 30 minutes au frais (optionnel) puis la tasser au fond de deux moules à tartelette à fond amovible. 

Mettre au frais 1 heure environ avant de démouler.

Conserver les sablés au frais dans une boîte hermétique.
Saupoudrer de curcuma au moment de servir et de quelques graines de cumin. 

Triangles coco, sésame et cardamome

Ultra-simples à réaliser, ces petits triangles sont faciles à emporter et... A picorer ! Pour les petites faims ou à  l'heure du thé ou du goûter, ils sauront plaire aux palais de 3 à 133 ans ! 

La base, des graines de sésame et des flocons de noix de coco. J'ai choisi de les parfumer à la cardamome mais à chacun de choisir ses épices préférées.

Le cumin c'est cool aussi avec le citron !

Pour une plaque de déshydrateur 

1 tasse de flocons de noix de coco

1/2 tasse de sésame

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

4 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste de 2 citrons

 Cardamome

Vanille

Cannelle
Fleur de sel

(ou cumin, fenouil, paprika, poivre...)

Commencer par mixer rapidement le sésame et la noix de coco avec les graines de cardamome dans le contenant pour ingrédients secs du Vitamix ou au robot culinaire.

Ce n'est pas grave si toutes les graines de sésame ne sont pas moulues.

Mettre le mélange dans un cul de poule et ajouter les zestes de citron, la fleur de sel, la vanille et la cannelle. Mélanger puis ajouter le jus de citron et le sirop d'érable avant de travailler la pâte à la cuillère ou à la main pour obtenir un mélange homogène et compact. 

Poser la pâte ainsi obtenue au centre d'une feuille Teflex et recouvrir d'une seconde feuille. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler uniformément puis pré-découper à l'aide d'un couteau. 

Glisser la feuille Teflex sur un plateau du déshydrateur et laisser sécher 6 à 8h à 41°C. Retourner sur la grille et ôter la feuille teflex puis laisser de nouveau 15 heures (ou plus) à la même température. Les triangles doivent être bien croquants et se détacher les uns des autres sans se briser.

JOYEUX WEEK-END ! Moi, je pars à Québec pour l'Expo manger santé ! Vous pourrez m'y voir au kiosque de Prana. Et puis, n'oubliez pas, le 6 avril approche ! Il est temps de s'inscrire à l'atelier des supers héros ! Les infos sont ICI !

Tartelettes pomme/vanille

 La tartelette aux pommes revisitée pour l'heure du thé. Simple, plutôt rapide et sans cuisson (évidemment ! ). Elles ont su plaire aux papilles des petits et des grands venus passer une paire d'heure en Lémurie intérieure.

Je les ai réalisé avec des cercles à monter de 6x6.

Pour 10 tartelettes 

La "croûte"

150 gr de mûres blanches 

90 gr de canneberges

60 gr d'amandes

75 à 90 ml de jus de clémentine (jus de 2 à 3)

Vanille

Fleur de sel

Zeste de 3 clementines

La "crème" de pomme

4 belles pommes

1 cuillère à soupe de beurre de coco

Jus de 2 clémentines

Anis étoilé

Vanille

Fleur de sel 

Commencer par préparer la croûte en mixant le mûres blanches pour les réduire en poudre. Mettre cette poudre dans un grand saladier puis réduire de la même façon les amandes en poudre. Mélanger avec la vanille, la fleur de sel et les zestes de clémentine. 

Mixer ensuite les canneberges et le jus de clémentine de manière à obtenir une pâte de canneberge et l'ajouter aux ingrédients secs puis mélanger avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Réserver.

Dans un deuxième temps, préparer la "crème de pomme". Pour cela il suffit de mettre tous les ingrédients dans le Vitamix. C'est tout ! 

Si vous utilisez un blender moins puissant, il sera préférable d'éplucher les pommes et de les couper en petits morceaux. 

Possiblement aussi d'ajouter un peu plus de jus de clémentine mais pas trop pour que la "crème" de pomme ne soit pas trop liquide.

Laisser reposer la préparation un quart d'heure au frigo.

Pour finir, prélever 1 belle cuillère à soupe de la préparation destinée à la "croûte" et la tasser dans le fond en lissant bien. L'idée étant que la croûte fasse environ 1 cm d'épaisseur ou un peu plus.

Ajouter environ 3 cuillères à café de "crème" de pomme et attendre une minute ou deux avant d'ôter le cercle puis renouveler l'opération. 

Une fois les tartelettes réalisée, réserver au frigo et décorer selon l'humeur du jour au moment de servir.

JOYEUX DIMANCHE ET VIVE LES POMMES ! 

Mes cookies carrot'cake

Hier après-midi, une soudaine envie de gâteau à la carotte me fait nouer mon tablier autour de ma taille et après quelques hésitations autour des oléagineux et de l'absence de raisins secs dans mes placards, je me décide pour un mélange de noisettes et noix de Grenoble fraîchement décortiquées auxquelles j'ajoute une poignée d'amandes. Les canneberges remplacent les raisins et le résultat est délicieux.

Il me semble que c'est une belle manière de finir cette année 2012 que de partager cette recette toute crue aux saveurs hivernales et réconfortantes. 

Pour 8 à 10 cookies environ

30 gr de noix de Grenoble

30 gr de noisettes 

30 gr d'amandes

60 gr de carotte râpée

25 gr de canneberges

3 dattes Medjool

1 cuillère à soupe et demie de sirop d'érable

Fleur de sel

Cannelle

Gingembre en poudre

Pincée de vanille (optionnel)

Mixer les amandes et les noisettes pour les réduire en poudre. 

Puis les mettre dans un saladier.

Hacher les noix de Grenoble au couteau et les ajouter dans le saladier.

Râper l'équivalent d'une belle carotte pour en obtenir 60 gr râpé. 

Réserver à part.

Hacher les dattes au couteau pour obtenir une pâte de datte consistante. Réserver. 

Dans le saladier, ajouter les épices et la fleur de sel puis mélanger avant d'ajouter le reste des ingrédients : canneberges, carotte râpée, purée de datte et sirop d'érable. Mélanger avec les mains jusqu'à ce qu'il soit possible de former une boule puis réaliser 8 à 10 petites galettes. 

Poser les galettes sur une plaque du déshydrateur (sans feuille Teflex) et à l'aide d'une cuillère et d'un petit morceau de papier sulfurisé, aplatir doucement le dessus de chaque galette pour qu'elles fassent un peu moins de 1 cm d'épaisseur.

Déshydrater à 40° durant 10 à 12 heures et... C'est l'heure du goûter non ?

Sur ce, les lémuriens et moi-même vous souhaitons une 

très belle soirée de réveillon ! 

Retrouvons-nous en 2013 pour la suite de l'aventure !

Crackers au Pinot noir

Inspirée d'une recette de Pure Food and Wine et par mes envies d'intégrer le vin dans mes préparations crues, voici des crackers aux noix de Pécan et Pinot noir qui ajouteront un agréable croquant aux tables végétales festives.

Pour 6 à 8 languettes 

1 tasse de noix de Pécan

1/5 de tasse de Pinot noir

1/5 de tasse de graines de chia noir

2 clous de Girofle

Poivre noir fraîchement moulu

Fleur de sel

Réduire les noix de pécan en poudre et faire de même avec les graines de chia. Au mortier, moudre le poivre et les clous de Girofle. Mettre le tout dans le Vitamix et mixer pour obtenir une pâte homogène. Etaler sur une plaque du déhydrateur recouverte d'une feuille Teflex. Tracer les formes souhaitées (rectangle, carré, rond...) et déshydrater durant 2 à 3 heures, retourner et retirer la feuille Teflex. Laisser déshydrater jusqu'à ce les crackers soient complétement secs.

Conserver dans un pot hermétique.
 

Joyeux réveillon !

Tartines parisiennes

Des tartines toutes crues aux couleurs de l'automne.

Crackers aux graines de chanvre et lin, un peu de persil frais, ciboulette et champignons de Paris, une pincée de fleur de sel, un filet d'huile d'olive et le tour est joué !

 

Pour environ 1 plaque 1/3 de crackers 

(déshydrateur Sedona)

 

3/4 de tasse de graines de chanvre non décortiquées 

3/4 de tasse de graines de lin

1/2 tasse d'eau

Fleur de sel

 

Réduire en poudre les graines de chanvre et de lin puis les mélanger avec la fleur de sel avant d'ajouter l'eau. Répartir uniformément sur un plateau du déshydrateur recouvert d'une feuille et bien lisser le dessus. Déshydrater à 42°C pendant 6 à 8 heures puis retourner et laisser sécher durant encore 15 à 20 heures, jusqu'à ce que les crackers soient bien secs.

Au choix, on fera un prédécoupage en début de séchage, on découpera les crackers à mi-chemin à l'aide de ciseaux ou encore, on les cassera de manière inégale en fin de cuisson.

 

Ces tartines accompagnent délicieusement une salade verte bien assaisonnée.

Tartelette cacao'mint

L'été est une bonne période pour se relancer dans les tartes crues et végétaliennes !

Voilà quelques semaines déjà que l'envie d'expérimenter de nouvelles recettes de desserts (tartes et cheesecake en particulier ! ) me titille.

Le week-end passé j'ai acheté deux moules à tartelettes pour pouvoir passer à la phase pratique.

Il ne me restait plus qu'à passer à l'action.

Voici donc la première tartelette de la collection Printemps-Eté 2012

LA TARTELETTE CACAO'MINT

(2 tartelettes)

Croûte figue et amande

6 cuillères à soupe d'amandes

2 figues sèches trempées 10 à 15 minutes

Une pincée de fleur de sel

Mixer les amandes grossièrement au robot culinaire

Verser dans un bol et ajouter la fleur de sel et la figue coupée en petits morceaux.

Amalgamer les ingrédients avec les mains pour obtenir une " pâte " homogène, répartir dans deux moules et tasser pour faire les fonds de tarte.

Réserver au frais.

Garniture

1 cuillère à café bombée de purée d'amande

1 cuillère à café bombée de cacao en poudre cru

Quelques gouttes de sirop d'érable

Quelques feuilles de menthe fraiche ciselée finement

Eau (à ajuster)

+

4 fraises

1 figue sèche pas trop grosse ou 1/2 trempée 10 à 15 minutes

+

2 petites fraises

Quelques feuilles de menthes

Mélanger la purée d'amande, le cacao et le sirop d'érable avec un peu d'eau.
Ajouter l'eau petit à petit. Le but étant d'avoir une pâte cacaotée assez compacte.

Un peu comme une ganache épaisse.

Lorsque la préparation est homogène, ajouter la menthe ciselée et réserver.

Mixer les 4 fraises avec la figue trempée, sans ajouter d'eau.

Réserver.

Pour finir

Sortir les fonds de tarte de leur moule et les poser sur les assiettes de service ou sur un plat.

Répartir la préparation au cacao sur les deux.

Verser 1 cuillère à soupe environ de " purée de fraise et figue ".

Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Décorer avec une fraise et quelques feuilles de menthe fraîche au dernier moment.

La pâte reste croquante et le cacao délicatement mentholé s'harmonise agréablement avec la purée de fraise toute simple.

Un dessert, facile et rapide à réaliser pour les tables estivales.

Petite astuce : utiliser des moules à fond amovible et mettre un rond de papier sulfurisé au fond.
Ainsi, on s'assure d'un démoulage sans difficulté !

Entre les feuilles, compote caramélisée et crème douce à l'érable

Les dentelles aux pacanes, dont vous retrouverez la recette en cliquant ICI, m'ont donné envie de faire un petit dessert joli et léger que nous avons dégusté à l'heure du thé.

Crème douce à l'érable

Une poignée de noix de cajou trempées

1 à 2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco

1 petit quart de pomme

1 cuillères ou deux de sirop d'érable

1/4 de cuillère à café de mesquite
Une pincée de cannelle

Quelques gouttes de citron

Eau

Rincer les noix de cajou et les mixer avec un peu d'eau (1 à 2 oz).

Ajouter les autres ingrédients et mixer de nouveau jusqu'à obtention d'une crème lisse, ni trop épaisse, ni trop liquide.

Compote caramélisée

1 belle pomme épluchée

1 cuillère ou deux de sirop d'érable

Le jus d'un demi citron

Une pincée de cannelle

Mixer les quatres ingrédients et étaler (1 cm d'épaisseur environ) la compote obtenue sur une grille du déshydrateur recouverte d'une feuille de paraflex.

Laisser 2 à 3 heures.


Et pour finir, de haut en bas :

Une dentelle, un peu de compote, une dentelle, un peu de crème douce, une dentelle, un peu de compote et de crème douce, une dentelle, un peu de crème douce.

Servir tout de suite.

Doublement tomate

4 oz de graines de lin blond moulu

2 oz de pignons de pin grossièrement moulus

1 tomate

3 morceaux de tomate séchée réduits en poudre

1 cuillère à café de thym séché

Le tiers d'un oignon pas trop gros

2 oz d'eau environ

Mélanger les ingrédients secs.

Mixer la tomate et l'oignon avec l'eau et ajouter aux ingrédients secs .

Bien mélanger puis répartir sur une feuille de paraflex du déshydrateur, prédécouper en carrés et laisser sécher 12 à 18 heures en retournant sur la grille à la moitié du temps ou tiers de temps.

Plus proches de biscuits apéritif que de craquelins, il faut qu'ils soient bien secs à la sortie du déshydrateur. Ils se conserveront quelques jours dans un contenant hermétique à température ambiante, après ils perdent de leur croquant.

Craquelins courgette et graines de courge

Lorsque j'ai fait mes lasagnes printanières, après avoir passé mes courgettes à la mandoline, il me restait des morceaux que j'ai mixé avec le jus d'un demi citron pour obtenir environ 2 oz d'un mélange bien vert que j'ai utilisé pour faire des craquelins.

4 oz de graines de lin blond

4 oz de graines de courge moulues

8 oz d'eau

1 cuillère à café de nori séché

Une pincée de fleur de sel

Mettre à tremper les graines de lin dans 8 oz d'eau pendant 20 à 30 minutes puis ajouter la courgette citronnée mixée, les graines de courges moulues, le nori et la fleur de sel.

Bien mélanger et étaler (épaisseur moyenne, ni trop fin ni trop épais) sur une feuille de paraflex du déshydrateur.

Prédécouper en 30 craquelins et laisser déshydrater 4 heures environ puis retourner et laisser sécher une nuit.

Conserver dans un pot en verre bien hermétique, à température ambiante.

Dentelle au poivron rouge

4 oz de graines de lin trempées une vingtaine de minutes dans 8 oz d'eau

1/2 petit oignon mixé

1/2 poivron rouge pas trop gros mixé

Une pincée de fleur de sel

2 cuillères à café de thym séché

Le temps de trempage terminé, ajouter l'oignon et le poivron mixé, la fleur de sel et le thym directement dans le contenant graines de lin + eau, bien mélanger puis répartir sur le plateau du déshydrateur.

J'ai fais ces craquelins ronds, simplement à l'aide d'une cuillère à soupe, disposer 1 à 1 cuillère à soupe et demie du mélange sur la feuille de paraflex en  laissant un peu d'espace entre chaque (9 par plaque).

Le rond va se former de lui même.

Laisser sécher une douzaine d'heure au moins, retourner à 3/4 de temps si cela est possible, si non, laisser sécher sur la feuille de paraflex jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.

Ce sont des craquelins vraiment légers, un peu délicats à détacher de la feuille de paraflex, mais agréables pour une petite envie de croquer salé et/ou en accompagnement d'une salade.

Conservation à température ambiante dans un contenant hermétique en verre.

Entremet croquant au cacao et à l'orange

 Monsieur aime a dit " Tu pourrais l'appeler opérette (...) "

Les proportions sont pour un petit moule rond à charnière de 12 cm de diamètre soit 4 petites parts.

Le biscuit croquant

4 oz de pacanes moulues

2 oz de sarrasin germé déshydraté moulu grossièrement

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Le zeste d'une orange

Une pincée de sel

1 grosse cuillère à soupe de purée de datte

Mélanger les ingrédients secs dans un bol puis ajouter la purée de datte et mélanger pour obtenir une pâte homogène et compacte.

Tasser la préparation au fond du moule à charnière et bien lisser le dessus.

Réserver au congélateur le temps de préparer la crème cacaotée.

Penser à l'astuce du papier sulfurisé !

( que l'on retrouve à la fin de la recette du cheesecake vivant, ICI) 

 

 

La crème cacaotée

Une petite moitié de banane

Le jus d'une demie orange

2 cuillères à soupe de cacao en poudre cru

2 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de sirop d'érable

3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

Gingembre en poudre

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le mélangeur et mixer pour obtenir une crème lisse.

Verser sur le biscuit et laisser au frais une nuit.

C'est une crème mais pas un glaçage, ce qui apporte une touche cacaotée fraîche et fruitée qui est agréable avec le biscuit croquant...

Monocle

Pour trois généreuses portions 

Le biscuit

2 pommes râpées

3 grosses cuillères à soupe de chia blanc moulu

1 cuillère à soupe de graines de chia blanc

1 oz d'huile d'olive douce

Cannelle 

Une pincée de fleur de sel

Le crémage rougissant

 1 cuillère à soupe de purée d'amande, 1 poignée de baies de goji moulues, 1 cuillère à café de maca, un peu d'eau.

Mélanger tous les ingrédients au mélangeur (ou à la cuillère) jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

Répartir sur le plateau du déshydrateur, on obtient environ 6 cercles de pâte qui vont permettre de faire 3 monocles.

Laisser déshydrater 6 à 8 heures puis les retourner directement sur la grille.

À l'aide un emporte-pièce, faire un trou au centre de trois d'entre eux puis laisser sécher environ 6 à 8 heures de nouveau. 

Il faut que la pâte soit un peu croustillante sur le bord et moelleuse au centre.

Une fois sortis du déshydrateur, étaler le crémage rougissant sur la face sans trou,
coller l'autre face et voilà ! 

Idéal pour un repas tardif, avec un thé et un verre de lait végétal.

Petits biscuits de patate douce et courgette

4 oz de courgette épluchée
4 oz de patate douce
4 oz de pulpe de noix de Grenoble
4 oz de chia blanc moulu
2 fines tranches d’oignon
2 oz d’huile d’olive ou tournesol
1 cuillère à café de romarin séché
Une pincée de sel

La veille, mettre à tremper 4 oz de noix de Grenoble.
Le lendemain matin, les rincer et les égoutter puis les
mixer avec 500 ml d’eau environ. Filtrer avec un filtre en
nylon pour extraire le lait qui se conservera environ 3 jours au frigo

Mettre la pulpe de noix ainsi obtenue dans le mélangeur et ajouter la courgette, la patate douce coupée morceaux fins, l’oignon, l’huile d’olive, le romarin et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Transférer la préparation dans un saladier et ajouter la poudre de chia. Bien mélanger de nouveau puis laisser reposer une trentaine de minutes.

Faire une boule de pâte avec vos mains puis la poser sur une plaque du déshydrateur couverte d’une feuille de paraflex.
Poser une autre feuille de paraflex sur la pâte et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler le plus uniformément possible sur moins de 5 mm d’épaisseur (3 mm environ).

Pré-découper la pâte avec un emporte pièce puis glisser la plaque dans le déshydrateur pour 6 heures environ.
Retourner les biscuits et retirer la feuille de paraflex puis laisser de nouveau sécher pendant 10 à 12 heures.

Idéal à glisser dans les boîtes à lunch, à picorer tels quels ou avec un dip aux fines herbes. Ils peuvent aussi devenir de jolis toasts garnis à l'apéritif !

Conservation : à priori, après test, ils se conservent mieux au frigo qu'à température ambiante, dans un contenant en verre hermétique.

Pain rose à la betterave et aux noix

 Une jolie manière de manger (ou de faire manger ! ) de la betterave.
Un petit goût de noix, moelleux et savoureux, ce pain rose va faire des heureux !

1 betterave moyenne (5 ou 6 oz environ)
1/2 petite pomme
1 grosse rondelle de courgette
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 oz d’huile d’olive
4 oz de noix de grenoble réduites en poudre
4 oz de chia blanc moulu

Couper en morceaux la betterave, la pomme et la courgette et les mettre dans le mélangeur avec l’ensemble des ingrédients sauf le chia.
Mixer puis mettre la préparation obtenue dans un grand bol et
ajouter le chia moulu. Bien mélanger et laisser reposer un peu pour que le chia gonfle et épaississe la pâte.

Puis prélever l’équivalent d’une cuillère à soupe pas trop grosse et avec les mains faire de petites galettes de 5 à 6 cm de diamètre et d’environ 0.5 cm d’épaisseur (pas plus de 1 cm).

Répartir sur un plateau du déshydrateur, sans feuille de
paraflex et laisser 7 heures puis retourner pour 10 à
12 heures.

Conservation au frigo dans un contenant hermétique.

Maintenant que le pain rose est fait, petites idées pour l'utiliser....

En sandwich ou mini-burger ! Avec un peu de verdure, un petit morceau d'avocat, un morceau de mangue pour la couleur et le tour est joué !

Comme toast, avec une trempette douce et une rondelle de concombre ou un dip vert et un cerneau de noix !

En image, un sandwich chic avec de haut en bas : un rond de pain à la betterave, une feuille d'épinard, mangue, alfalfa, feuille d'épinard, de nouveau le pain rose et une framboise !

 Deux astuces :

Je n'avais pas de mangue fraîche alors j'ai mis à tremper une tranche de mangue séchée pour la réhydrater.

Ensuite, pour que ce soit plus joli,  à l'aide d'un emporte-pièce, découper deux ronds dans une ou deux feuilles d'épinard en fonction de leur taille,  et un dans la tranche de mangue réhydratée.

Craquelins pomme-chia

 Des craquelins délicieusement parfumés à la pomme et à la cannelle, à glisser dans les sacs ou dans les cartables pour une collation un peu fruitée. 

À la maison on peut les accompagner de tartinades ou trempettes crues comme la tartinade magique ou la trempette au caramel de Julie.

4 oz de graines de chia noir

4 oz de sarrasin germé déshydraté grossièrement moulu

2 pommes râpées

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café bombée de mesquite

8 oz d'eau

Mettre à tremper les graines de chia dans un contenant assez grand avec les 8 oz d'eau pendant 30 minutes à 1 heure. 

Ajouter l'ensemble des ingrédients et bien mélanger.

Étaler le plus finement possible sur une feuille de paraflex et laisser sécher 6 à 8 heures avant de retourner la feuille sur la grille. Laisser encore 8 à 10  heures de séchage, jusqu'à ce que les craquelins soient bien secs.

Ils se sont très bien conservés une semaine environ dans un pot hermétique à température pièce.

Tarte au citron

 Une tarte qui fait honneur au citron, en toute simplicité.

Une bonne façon de commencer le week-end.

Pour deux amoureux du citron :

POUR LA PÂTE :
 

4 oz (110 gr) d'amandes
1 grosse cuillère à café de purée de datte
Une pincée de sel
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
Quelques zestes de citron
 

POUR LA CRÈME CITRONNÉE :
 

2 oz (55 gr) de noix de cajou trempées 4 heures environ
Jus d'un citron
Un peu de vanille en poudre
Une pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
Eau (à ajuster)

Étape 1 :
 

Mixer les amandes pour les réduire en poudre.
Les mettre dans un bol avec les zestes de citron, la vanille et le sel. Mélanger et ajouter la pâte de datte.
À la cuillère ou avec les mains, mélanger jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Il suffit maintenant de tapisser le moule de la pâte obtenue en travaillant un peu les bords 

pour que la croûte soit jolie !
Réserver au congélateur.

Étape 2 :

Rincer les noix de cajou, les mettre dans le blender avec le jus de citron, quelques gouttes d'eau (ajuster pour que la crème ne soit ni trop épaisse ni trop liquide), la vanille et le sel. Mixer puis ajouter l'huile de coco fondue et mixer de nouveau.
La crème doit être onctueuse et lisse.

Et enfin, la tarte :

Sortir la pâte du réfrigérateur, la démouler sur une assiette et verser la crème à l'intérieur.
Décorer de quelques baies de goji et remettre au congélateur une demie heure puis au frigo.
Une heure de réfrigération suffira mais un peu plus c'est encore mieux !

Pour l'heure du thé, le dessert, un petit creux, en amoureux, toutes les occasions sont bonnes pour une tarte au citron !

Crackers un peu rouges

Entre pain et craquelin, ces crackers au poivron rouge un peu relevés sont mes favoris de la semaine !

1/2 poivron rouge ou un entier si il est petit

1/4 de courgette

4 oz de pulpe d'amande

4 oz de lin moulu

Fleur de sel

1/2 petite gousse d'ail

Mettre à tremper une nuit 4 oz d'amandes.

Le matin, les rincer puis les mixer avec 500 ml d'eau pour réaliser un lait onctueux.

Filtrer, mettre le lait au frais (conservation 2 ou 3 jours) et mettre la pulpe d'amande dans le mélangeur.

Y ajouter le poivron, la courgette, la fleur de sel et l'ail.

J'ajoute ensuite la poudre de lin dans un récipient à part et je mélange à la main.

Il ne reste plus qu'à étendre sur les feuilles de paraflex, le plus finement possible.

Laisser environ 5 heures puis retourner directement sur la grille et laisser encore 8 à 10 heures environ.

Il faut que les crackers soient bien secs.

Les proportions donnent 6 grands crackers.

Je les conserve 3-4 jours dans un pot hermétique mais pas au frigo sinon ils ramollissent.

Pour accompagner une salade ou pour un petit creux, pour un sandwich ou une pizza...

Plein d'options pour ces crackers un peu moelleux et croustillants.