Trévise, figue et feuille de chou (wrap)

Une chicorée rouge de Trévise (trévise raddicchio) c'est un peu comme un cadeau, un cadeau couleur pourpre qu'on ouvre avec délicatesse.

J'ai eu envie de l'apprêter en toute simplicité pour qu'elle conserve son goût bien particulier et son croquant. J'ai donc simplement coupé les feuilles en fines lanières après les avoir détachées délicatement.

 

Pour deux wraps

 

2 feuilles de chou vert

Une demie ou 3/4 d'une Trévise rouge

1 tasse de feuilles de cerfeuil

 

Sauce figue et ail

 

30 ml environ de " coulis " de figue sèche

1 à 2 cuillères à soupe de tamari

1/2 gousse d'ail hâchée

5 à 10 ml de vinaigre de cidre de pomme

10 à 15 ml d'huile d'olive

(fleur de sel)

 

Défaire les feuilles de Trévise, les rincer puis en faire de fines lanières. Les mélanger aux feuilles de cerfeuil et réserver.

Pour la sauce, mixer deux figues sèches (ou plus, le mélange se garde quelques jours) avec un peu d'eau pour obtenir une consistance de coulis onctueux ni trop épais ni trop fluide. Si vous n'utilisez pas un Vitamix, faites tremper les figues une demie heure avant de les mixer.

Verser ce " coulis " de figue dans un bol et ajouter les autres ingrédients.

 

Ensuite, c'est simple. Il suffit de garnir du mélange trévise et cerfeuil sa feuille de chou puis de la refermer un peu comme un rouleau et tremper dans la sauce figue et ail.

 

 

Laissez-vous tenter !
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