Coconut

Hier matin, j'ai ouvert pour la première fois une jeune noix de coco.

Armée d'un grand couteau et d'une petite cuillère.

Un récipient pas loin prêt à recueillir l'eau de coco.

Belle expérience matinale !

Pour une version imagée de l'ouverture d'une noix de coco, un petit tour par le blog de Kristof et Kecily avec en plus une recette de yogurt de jeune noix de coco.

Pas à pas : trail, séjour trail et cuisine végétale

Manger la pulpe à la cuillère lorsqu'on vient de l'ouvrir, c'est un petit plaisir frais et délicieux à s'offrir. Et puis, utiliser l'eau dans les smoothies et la pulpe coupée en morceaux avec des fruits frais.

Salade de fruits cocomint

2 petites pêches

Le tiers d'une mangue

1 petite cuillère à soupe de baies de goji

1 ou 2 rondelles d'ananas séché

Un grosse poignée de feuilles de menthe

1/2 banane

Pulpe de noix de coco coupée en morceaux

2 cuillères à café de jus de citron

(Avec de la lime, ça aurait été encore mieux mais je n'en n'avais plus ! )

Smoothie anis-coco

1/3 de tasse de framboises congelées

Quelques fines tiges de fenouil frais avec leur plumet bien vert

Une petite poignée de feuilles de menthe

Un morceau de gingembre

Le jus d'un demi citron

3/4 de tasse environ d'eau de coco

Mixer d'abord la menthe et les tiges de fenouil avec un peu d'eau de coco puis ajouter le restant des ingrédients. Boire bien frais.

Smoothie rose-coco

2/3 d'une mangue fraîche

1/2 banane

1 cuillère à café d'eau de rose

1 tasse environ d'eau de coco

1 figue sèche trempée 15 minutes + eau de trempage

1 morceau de racine de gingembre

1 cuillère à café de maca

Le zeste d'un citron

Un petit morceau de pulpe de noix de coco

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer.

Ajouter quelques glaçons pour le rafraîchir.

Servir !

Très hâte d'ouvrir une nouvelle noix de coco !

Tester le yogurt et d'autres idées qui me viennent !

La soupe de l'autruche

Un soir avec plus beaucoup de végétaux frais dans le frigo.

(Si, si ! C'est une chose qui arrive. Même que ça fait du bien d'épuiser un peu les stocks.)

L'envie de quelque chose de réconfortant mais rapide à préparer.

Résultat : une soupe savoureuse et sa petite montagne verte et croquante.

Figue et tomate... Miam !

Pour un bol de soupe

Commencer par mettre tremper 10 à 15 minutes

1 figue sèche

2 petites rondelles d'ananas séché

3 petits morceaux de tomate séchée

(Conserver l'eau de trempage)

Mettre dans le mélangeur avec l'eau de trempage (1/2 tasse environ) et ajouter :

1 belle tomate ou deux si elles sont petites

1 (vraiment) petite courgette

(réserver 3 rondelles)

Le quart d'une petite échalote française

1 cuillère à café de miso

Quelques gouttes de citron

Un peu de racine de céleri sauvage râpée

(J'ai utilisé celle de chez d'Origina)

Mixer et servir.

Pour la petite montagne verte et croquante

Quelques brins de persil plat

1 petit quart d'échalote française

1 à 2 cuillères de graines de citrouille d'Autriche (ou classiques)

3 rondelles de courgettes coupées en brunoise

1 figue coupée en petits dés

Ajouter sur le dessus de la soupe et manger !

J'ai accompagné cette soupe d'un petit reste de feuilles vertes, (mélange de roquette, petites feuilles d'épinard et mizuna) servies avec une cuillère à soupe de

chutney aux canneberges et abricots,

quelques amandes et abricots secs moelleux.

C'est tout ! Même pas besoin de sauce !



Matin rose et poivre

Des fraises hier, des fraises aujourd'hui.

Parce que j'ai envie de partager avec vous mon bol matinal et qu'il faut profiter de la pleine saison des fraises pour jouer avec, voici les trois (courtes) étapes pour le réaliser.

Compotée de mangue

(qu'on peut préparer la veille et conserver au frigo)

1 mangue

1 orange coupée en suprême

2 figues sèches trempées 15 minutes

6 anneaux de pomme séchée trempés 15 minutes

Eau de rose

Poivre

Mixer tous les ingrédients avec un peu d'eau de trempage si nécessaire.

Pour l'eau de rose, quelques gouttes suffisent.

Et le pour le poivre, moi, j'aime bien qu'il relève un peu la compote mais c'est au goût !

Coulis de cajou

So delicious sur les fraises !

1 bonne cuillère à café de beurre de cajou cru

1/4 de cuillère à café de maca

2 à 3 pulvérisations d'eau de rose

Eau (ajuster la quantité)

Mélanger les 3 ingrédients avec un peu d'eau pour diluer le beurre de cajou. Le coulis doit être lisse et fluide (comme une crème fleurette).

+

3 belles fraises

1 figue sèche

1 noix de cajou

Couper les fraises en rondelles avant de les mettre sur la compotée de mangue, verser le coulis de cajou et décorer d'une noix de cajou et de la figue coupée en morceaux.



Fraises du Québec

Les fraises du Québec sont arrivées depuis quelques semaines déjà et sont de plus en plus savoureuses.

Beaucoup de rose en Lémurie intérieure pour la collection Printemps-Eté 2012 !

Rose betterave, rose fraise, rose framboise...

Ben oui... Mais " rose " c'est joli non ?

Pour un pot de petit déjeuner

10 à 12 fraises

1 petite cuillère à soupe de crème de cajou neutre un peu épaisse

5 tranches de poire séchée réhydratées

1/4 de banane

Un morceau de racine de gingembre

Quelques gouttes de jus de lime

1 petite cuillère à café de maca

Un peu d'eau de trempage (facultatif)

+

1/4 de banane coupé en tranches fines

5 petites fraises coupées en deux ou en quatre

Mettre dans le mélangeur tous les ingrédients avec un peu d'eau de trempage si c'est nécessaire.

La préparation doit être homogène et crémeuse.

Verser dans un joli pot jusqu'à mi-hauteur environ puis mettre les rondelles de banane et les morceaux de fraise. Ajouter le restant de la préparation rose, décorer d'une fraise et voilà !

Réserver au frais ou déguster tout de suite !

Pour les matins ou comme dessert léger et fruité, c'est au choix !

Titillée par l'arachide

Il y a quelques jours, j'ai acheté des arachides jungle (crues et biologiques) au Marché bleuet, épicerie biologique proche du Marché Atwater à Montréal.

Joliment tigrées, un peu roses, elles ont un parfum vert délicat.

Et puis il y a eu le bol du Drawgon avec sa vinaigrette au beurre d'arachides du blog de Geneviève, Ma cuisine végétale.

Deux éléments qui viennent titiller mon envie d'arachides et m'inspirent une sauce toute simple pas totalement crue mais délicieuse avec kale, concombre et abricot frais.

Sauce rapide

(Une portion)

1 cuillère à café de beurre d'arachide biologique

1 cuillère à café de shiro miso

Quelques gouttes de lime

Eau

Poivre

Mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement.

La sauce doit être fluide et onctueuse.

Salade de kale toute simple

(Une portion)

4 petites feuilles de Kale

1 abricot

1/6 de concombre

Quelques brins de ciboulette

Une petite poignée d'arachides jungle biologiques

(La compagnie ojio en propose qui sont brutes et biologiques)

Couper le kale en fines lanières, le concombre en petits quartiers et l'abricot en demies tranches pas trop fines. Mélanger avec la ciboulette coupée finement.

Verser la sauce, ajouter les arachides et servir.

Frais, parfumé et croquant.

Mon envie d'arachide est satisfaite !

Soupe de betterave, pomme et framboise

Un gaspacho fruité, peut-être même plus " sucré " que salé.

Betterave et framboise s'harmonisent bien.
Agréable par une chaude journée de printemps/été.

Un bol de soupe

1 petite betterave

1/2 tasse de framboises congelées

6 ou 7 anneaux de pomme séchées réhydratée

1 tasse environ d'eau de trempage de dattes et pommes
(simplement de l'eau ou un mix eau et eau de trempage conviendra)

Quelques gouttes de citron vert et le zeste

Fleur de sel

1 goutte de vinaigre de vin rouge

Citronnelle


Mettre tous les ingrédients dans le blender sauf le zeste de citron vert et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Servir et décorer du zeste de citron vert et de fleurs de ciboulette (optionnel).

Assiette parfumée

Pour une assiette

6 à 8 feuilles de jeunes navets

Quelques feuilles de chou gras

Quelques pousses d'orpin

1 jeune petit navet

10 amandes

3 abricots secs

Couper un peu les feuilles de navet si elles sont grandes.

Les mélanger avec quelques pousses d'orpin et de chou gras.

Couper le navet en petites tranches ou en quartiers.

Couper les abricots en deux dans l'épaisseur et les amandes en fines " rondelles ".

Répartir sur le vert.

Sauce

1 cuillère  à soupe de beurre de graines de chanvre

1 cuillère à café de sirop d'érable

Le jus d'une demie orange

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à café de miso

Eau

Diluer le miso et le beurre de graines de chanvre avec le jus d'orange et le vinaigre.

Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Pour finir, ajouter le sirop d'érable, mélanger bien et répartir sur la salade.

On peut compléter cette salade avec quelques morceaux d'avocat et pour ceux que ça tentera, de quelques éclats de cacao cru.

Des fleurs de lavande en plus

 Quasiment le même que le smoothie bleuet, cannelle et curcuma du premier jour de juin avec quelques fleurs de lavande en plus et un bon morceau de racine de gingembre.

Jolie mousse et couleur café cacaotée.
Bonne association pour accompagner le temps du brunch.

Pour deux verres anti-cancer 

1 tasse de bleuets

1 banane

1 cuillère à café de pollen

Quelques fleurs de lavande

1 cuillère à café de curcuma

1 morceau de racine de gingembre

Cannelle fraîchement râpé

Eau (ajuster la quantité)
Une pincée de fleur de sel (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer !

Réjouissant mélange

Ah ! Comme j'aime les improvisations savoureuses du dimanche soir.

Pour une portion

1 ou 2 poignées de chou rouge coupé finement à la mandoline

1 grande et belle feuille de bette à carde

1 gros pamplemousse coupé en suprêmes

5 ou 6 framboises

3 fleurs de ciboulette et 15/20 tiges

2 fins oignons tiges

1 cuillère à café de graines de sésame

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Jus d'un demi à un citron vert

Fleur de sel

Poivre noir fraîchement moulu

Couper en lanières de 0,5 cm environ la feuille de bette à carde avant de la mettre dans un grand bol.
Ajouter une ou deux poignées de chou rouge et les suprêmes de pamplemousse.

Couper finement la ciboulette, les oignons tiges et les ajouter sur la salade avec les fleurs de ciboulette, le sésame et les framboises.

Mélanger rapidement à part la fleur de sel, le poivre, l'huile, le jus de citron et le vinaigre et verser sur la salade. Mélanger la salade et la sauce au dernier moment.

Simplement bon

Une salade toute simple qui fait tellement plaisir aux sens.

Pour 1 portion

3 petits chou bok choy

1 petite pomme du Québec (ou une pomme acidulée)

2 cuillères à café de graines de chanvre décortiquées

Fleur de sel
Poivre

Jus d'un demi citron et un peu de pulpe

2 cuillères à café d'huile de chanvre

2 échalotes longues (ciboule)

1 grosse poignée de persil plat

Couper les petits choux bok choy en rondelles pas trop fines et laisser les feuilles entières si elles ne sont pas trop grandes.
Couper la pomme en fines lamelles et mélanger aux feuilles avec le jus de citron.
Ajouter le persil ciselé, les échalotes coupées en fines rondelles  et le reste des ingrédients puis mélanger de nouveau.

Bon appétit !

Velouté de tomate et betterave épicé

Je viens de faire un " fromage " de noix de cajou avec miso et lime, que l'on retrouvera ICI, avec la recette du 3 juin 2012, C'est pas du concombre.

Deux options se présentent alors :

1. Laver le blender, soit perdre le fond de crème de cajou pas vraiment " attrapable ". C'est tout de même dommage, non ?
2. Faire une soupe, une sauce, un smoothie... Bref, une préparation liquide qui va me permettre de ne pas gâcher l'équivalent d'une cuillère à café de crème de cajou.

J'opte pour la soupe.
Une belle tomate rouge et charnue, une petite betterave, du citron vert, du gingembre...
Voilà de quoi égayer toute journée morose.

Velouté vivant
(2 tasses)

Le fond de blender après avoir fait une crème de cajou neutre

1 belle tomate

1 betterave

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de shiro miso

Poivre

Le jus d'un demi citron vert

Un morceau de racine de gingembre

Un tout petit peu d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le blender, un peu d'eau mais pas trop, mixer et servir.

Le mix

10 petites tiges de ciboulette

1 jeune et fin petit oignon vert

Une cuillère à soupe de raisins secs

1 cuillère à soupe de graines de citrouille

1 goutte d'huile d'olive (facultatif)

Couper finement la ciboulette et l'oignon vert.
Les mélanger avec les raisins, les graines de citrouille et une goutte d'huile d'olive avant de répartir sur le dessus de la soupe.

Arc en ciel d'Anjou

 Pour 4 personnes

1 bouquet de feuilles de bette à carde rainbow
(ou tout sorte de feuilles de bette)

1 petit bouquet de persil frisé

1 poire d'Anjou rouge
(ou tout autre poire un peu ferme mais mûre bien sûr ! )

Le jus d'un citron et son zeste

2/3 d'un oignon rouge de taille moyenne

3 TBSP de graines de sésame

1 mandarine ou une orange mixée

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Poivre et fleur de sel

Couper en fines lanières les feuilles de bette à carde.

Ciseler le persil.

Couper l'oignon rouge en très fines tranches à la mandoline.

Mélanger ces trois ingrédients avec les graines de sésame.

Couper en tranches fines la poire et les citronner.

Mélanger la mandarine (ou orange) mixée au blender avec l'huile de sésame, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre. Verser sur le vert et mélanger avec les mains quelques minutes.

Laisser reposer et ajouter les poires citronnées.

La salade se conservera deux ou trois jours au frigo.

Agréable dans des rouleaux ou telle quelle, en salade où l'on peut ajouter un peu de croquant avec des noix de Grenoble, des amandes, des noisettes...

C'est pas du concombre

C'est une recette du livre Papilles pour tous, Hiver de François Chartier qui m'a inspirée cette recette.

Idéale sur la table du brunch ou entre plat et dessert lors d'un repas festif.

Acidulée et fraîche, cette assiette accompagnera harmonieusement
le sucré comme le salé.

Pour deux à trois petites portions

" Fromage " de cajou à la fleur de ciboulette

1/2 tasse de  noix de cajou (trempées une nuit)

1 cuillère à café de shiro miso

2 cuillères à café de jus de citron

+

2 jeunes et fins oignons tiges

1 fleur de ciboulette

Un tout petit peu de moutarde crue maison

Macédoine acidulée

1 pomme granny smith

Une dizaine de brins de coriandre

3 jeunes et fins oignons tiges

Le jus d'un citron vert et son zeste

Fleur de sel

1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat

Rincer les noix de cajou avant de les mixer avec un peu d'eau (pas trop pour avoir une crème épaisse), une cuillère à café de miso et le jus de citron vert.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante.
Une journée ou une nuit c'est idéal pour la fermentation mais si comme moi ce jour là, le temps manque, quelques heures suffiront.

Ajouter au dernier moment les oignons tiges finement coupés et la moutarde, mélanger et décorer de fleurs de ciboulette.


Couper la pomme en petits cubes, mélanger avec le jus de citron, l'huile et une pincée de fleur de sel.
Ajouter la ciboulette et la coriandre ciselées finement.
Laisser reposer une petite demie heure.

Servir.

Album photos

Une nouvelle page en Lémurie intérieure :

Les brouillons culinaires

Un album photos pour partager les expériences et improvisations culinaires.

Pas de recette, simplement des images parce que parfois on ne prend pas le temps de noter les proportions, on ne mesure pas vraiment, pas plus en tasses qu'en grammes.

Des ajouts ponctuels au fil du temps pour le plaisir des yeux à retrouver dans la rubrique :

MONDE VÉGÉTAL, pérégrinations, créations et autres bonheurs...

(Un peu plus bas dans la colonne de droite)

Un clic ICI pour la première visite !



Délicieusement jaune

Je me suis régalée avec cette soupe fraîche et acidulée que je recommande vivement pour les dîners et soupers d'été.   

Pour un bol-repas ou deux entrées

1 poivron jaune

1 petite moitié de mangue bien mûre

1 demie orange

1 cuillère à café de shiro miso

1/2 cuillère à café d'Azur masala*

1 gousse d'ail

Poivre noir fraîchement moulu

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer pour obtenir une soupe homogène. Normalement, le poivron et et l'orange donnent suffisamment de jus pour ne pas avoir à mettre d'eau.

Le mix

Quelques brins de coriandre

Quelques tiges de ciboulette

Une petite poignée de raisins secs

3 cuillères à café de graines de citrouille et tournesol

1/2 orange coupée en morceaux

Un tout petit morceau de mangue coupé en petits dés

Une pincée de fleur de sel

1/4 de cuillère à café d'Azur masala

Dans un bol, mettre la ciboulette et la coriandre ciselées, les raisins secs, les graines de citrouille et tournesol, les morceaux d'orange et de mangue et mélanger avant d'ajouter sur le dessus de la soupe.
Saupoudrer de fleur de sel et d'Azur masala et servir.


* L'Azur masala est un mélange de curcuma, citronnelle, feuille de cari, cannelle, gingembre et poivre blanc.
C'est un mélange d'épices que j'aime beaucoup, doux et parfumé, je l'ajoute dans les sauces, les soupes, les smoothies, les trempettes... Les options sont nombreuses !
J'en profite  pour mettre le lien vers Arayuma, une marque qui propose des thés et des épices biologiques et équitables de qualité, dont ce mélange.
En épices simples, la cannelle  et le poivre noir sont  absolument délicieux.
On retrouve leurs produits dans de nombreuses boutiques à Montréal.

Smoothie bleuet, cannelle et curcuma

1/2 banane

1/2 tasse environ de bleuets congelés

1 cuillère à café de pollen

1/2 cuillère à café de curcuma

Cannelle fraîchement râpée

Une pincée de fleur de sel

Un peu de poivre noir

Eau (ajuster)

Mixer les feuilles d'épinard avec un peu d'eau.

Ajouter tous les autres ingrédients avec 1/2 tasse d'eau environ.

Ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance.

Servir et saupoudrer généreusement de cannelle râpée.

On peut bien sûr remplacer les bleuets par des myrtilles ou d'autres petits fruits.

Le CURCUMA n'a pas que sa couleur qui est incroyable, ses vertus médicinales sont nombreuses.

La curcumine est un puissant anti-oxydant, anti-inflammatoire et anti-tumoral.

Des études ont démontré que le cancer du colon est moins présent dans les aires de consommation du curcuma. La curcumine pourrait aider également à stimuler les cellules du système immunitaire et aider à ralentir la maladie d’Alzheimer.

Ne pas hésiter si on l'aime à en ajouter dans ses sauces, ses smoothies, ses compotes, ses trempettes et tartinades !

Salade d'asperges printanières

Les fines et délicates asperges vertes du printemps sont idéales pour découvrir l'asperge dans sa version crue. La douceur et la simplicité de cette salade croquante lui font honneur.

Une grande assiette ou deux petites

10 fines asperges

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Jus et zeste d'un citron vert

15 beaux brins de ciboulette

Fleur de sel et poivre noir

+

1 courgette (non épluchée) coupée en fines tagliatelles

1 orange

1 cuillère à café d'huile de sésame

Couper les asperges en morceaux de 5 cm environ, pas plus mais laisser les pointes entières.
C'est trop joli pour les couper !
Mélanger l'huile de sésame, le vinaigre de cidre de  pomme, le jus de citron vert et son zeste, la ciboulette finement ciselée, la fleur de sel et le poivre .
Verser la préparation sur les asperges, ajouter les graines de sésame, mélanger et laisser à température ambiante une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, couper à la mandoline de fines tranches de courgette dans la hauteur (0,2 ou 0,3 cm d'épaisseur) puis au couteau, couper de très fines tagliatelles dans la longueur.
Réserver dans un bol.
Peler l'orange à vif, puis la couper en deux pour retirer la partie blanche centrale et faire de fines tranches. Ou couper en suprêmes.
Mélanger aux tagliatelles de courgettes avec une cuillère à café d'huile de sésame.

Mettre de côté quelques pointes d'asperges pour décorer le dessus de la salade.
Mélanger les tagliatelles et les asperges.
Servir et décorer avec les pointes d'asperges et saupoudrer de graines de sésame.

Cacao-mango

Oui oui ! Encore du cacao au petit déjeuner !

On est cacao addict ou on ne l'est pas !

Une variante de la crème cacaotée à l'orange parce que mangue et cacao, c'est une douce harmonie matinale.

Dans le robot ou dans le blender, mélanger :

1 mangue

1 citron et son zeste

1 orange et son zeste

1 cuillère à café de maca

1 cuillère à café bombée de cacao en poudre

Eau (facultatif, à ajouter et/ou ajuster)

Pour finir, sur le dessus :

1 cuillère à soupe de canneberges

1/2 banane pas trop mûre coupée en rondelles

1 cuillère à soupe d'éclats de cacao cru

Une petite cuillère à café de cacao en poudre cru

Soupe épinard et curry

Pour 1 à 2 bols

2 poignées de feuilles d'épinard

Quelques brins de coriandre

1/2 poivron + 1/4 de poivron

1/4 de pomme

1 petit morceau d'avocat
1 gousse d'ail

1/2 à 1 cuillère à café de miso

1 /2 cuillère à café de curry

10 beaux brins de ciboulette

1 échalote longue (ciboule)

1 cuillère à soupe de graines de tournesol

Eau (à ajuster)

Mixer les feuilles d'épinard et la coriandre dans le blender avec un peu d'eau.

Ajouter l'avocat, le demi poivron, le quart de pomme, l'ail, le curry et le miso, un peu d'eau, pas trop et mixer de nouveau.

Ajouter un peu d'eau si le mélange semble trop épais.

Servir dans le ou les bols et réserver.

Couper 1/4 de poivron en petits dès, la ciboulette fraîche et la ciboule et les mélanger dans un petit contenant à part avec les graines de tournesol avant de les poser sur le dessus de la soupe.

Pour finir, saupoudrer d'un peu de curry et de fleur de sel.

Une soupe crue et verte, c'est aussi simple et rapide à faire qu'un smoothie.

On ajuste la quantité pour avoir une consistance plus ou moins épaisse, à boire au verre ou à déguster à la cuillère. Et plutôt que des croûtons, on ajoute du croquant avec des graines de citrouille ou de tournesol, des amandes, des noisettes... Et puis des herbes fraîches, un alliacé et des légumes coupés finement.

La soupe devient alors encore plus lumineuse et nourrissante.

Un vrai plaisir d'été !

De nombreuses versions seront proposées en Lémurie intérieure dans les semaines à venir.

Plein d'idées colorées de soupes crues et gaspachos sur Crudivorisme.com.

Pêche et chou

Une à trois assiettes
(selon si on le sert en entrée ou en plat)

 2 à 3 tasse de chou rouge

1 pêche

2 échalotes longues (ciboule)

20 belles tiges de ciboulette

1 cuillère à soupe d'éclats de cacao cru

Le jus d'un citron vert

Poivre noir

Fleur de sel

Couper le chou rouge à la mandoline avant de le masser 5 bonnes minutes avec la fleur de sel et le jus de citron vert. Le chou doit s'assouplir mais rester un peu croquant.
Couper une pêche en lamelles ni trop fines ni trop épaisses.
Couper les échalotes et la ciboulette.
Répartir dans une, deux ou trois assiettes le chou rouge, la pêche, les échalotes et la ciboulette.
Réserver le temps de préparer la sauce.

Sur la base de la sauce amande et cacao, soit :

(voir la recette des bouchées navet, pêche et cacao)

1 cuillère à café bombée de cacao

1 cuillère à soupe de purée d'amande

1 cuillère à café de shiro miso

1 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Poivre noir fraîchement moulu

Eau (ajuster la quantité)

+

Eau

Une goutte d'huile de chanvre

Une demie à une pêche (commencer par une demie)

Diluer la purée d'amande, le miso et le cacao avec de l'eau.

Ajuster la quantité d'eau en l'ajoutant petit à petit.
La sauce doit être homogène et fluide mais pas trop liquide.
Ajouter les autres ingrédients, mélanger.
+
Mettre dans le robot ou dans le mélangeur la sauce ainsi préparée avec une demie à une pêche (une demie pour commencer), une goutte d'huile de chanvre et un peu d'eau. Ajuster la quantité d'eau au fur et à mesure. La sauce doit être lisse et fluide. Si elle est trop épaisse, ce sera moins agréable.
Répartir généreusement dans les assiettes sans mélanger.

Pour finir, ajouter sur le dessus une petite poignée d'éclats de cacao cru et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

Menthe et cacao

Cacaoter un smoothie fruité.

Un régal matinal à renouveler.

1/2 tasse de petits fruits congelés

1 poignée de feuilles de menthe fraîche

1 pamplemousse en suprêmes

1 cuillère à café de cacao en poudre

1 cuillère à café de maca

1 cuillère à café de graines de chia

Eau

Mixer les feuilles de menthe avec un peu d'eau.

Ajouter les fruits, le cacao, le maca, les graines de chia et l'eau. Ajuster la quantité d'eau à la consistance souhaitée.

Mixer.

Brownie fenouil et orange

Tout d'abord, MERCI à Monsieur aime qui m'a envoyé le lien vers ce Raw Vegan Coconut Brownie du blog Food Doodle.

Etant dans une phase complétement cacaotée, il ne m'a pas fallu très longtemps pour le tester.

J'ai remplacé la vanille par le zeste d'une orange et des graines de fenouil moulues.

Le fenouil et l'orange s'accordent à merveille avec le cacao.
Voici donc le brownie idéal de l'été, à consommer lorsqu'une envie de cacao se fait sentir.

Pour 12 petits carrés cacaotés
pleins de fraîcheur et de subtilité

1/2 tasse d'amandes

1/4 de tasse de flocons de noix de coco

1 tasse de purée de datte

1/4 de tasse de cacao en poudre cru

1 cuillère à café de graines de fenouil moulues

Le zeste d'une orange

Une pincée de fleur de sel

Mettre à tremper une tasse de datte 30 minutes environ.
Dans le robot, mettre les amandes et la noix de coco et mixer par pulse pour conserver des morceaux d'amande.
Réserver après avoir ajouté les graines de fenouil moulues et le zeste d'orange.
Mettre les dattes dans le robot (sans l'eau) et mixer pour obtenir une pâte de datte homogène.
Ajouter le mélange amande, noix de coco, zeste d'orange et fenouil ainsi que le cacao.
Donner quelques pulse pour que les ingrédients se mélangent bien.
Pas trop, il faut conserver les morceau d'amande.

Il ne reste qu'à étaler dans un petit plat tapissé d'un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Bien lisser le dessus et mettre au frais une demie heure à une heure avant de faire des parts puis saupoudrer de cacao en poudre au moment de servir.

Chou Bok Choy & sushis

Pour 16 sushis

(et une petite portion de salade so delicious)

2 feuilles de nori

4 cuillères à soupe de Végépâté doublement coriandre

4 petites tomates

5 à 6 petits choux Bok Choy

1/2 pomme spartan

1/3 à 1/2 avocat

Une petite poignée de pousses de fenouil (facultatif)

Première chose à faire :

le Végépâté doublement coriandre

(donne 1 pot)

1/2 tasse de noix de Grenoble trempées

1/2 tasse de graines de tournesol trempées

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de graines de coriandre (moulues)

Une belle poignée de coriandre fraîche ciselée

1 cuillère à café d'huile de chanvre

1/2 à 1 cuillère à café de fleur de sel

Poivre

Quelques gouttes de citron

Rincer les graines et les noix puis les mettre dans le robot.

Au pilon ou au moulin à café, réduire en poudre les grains de poivre et de coriandre.

Les ajouter dans le robot, ainsi que l'ail, l'huile, la fleur de sel et le citron.

Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Le pâté doit être presque " crémeux ".

Ajouter la coriandre préalablement ciselée et donner deux ou trois pulse pour l'incorporer au mélange.

Conserver au frigo dans un pot hermétique.

Préparer les sushis

Nettoyer les choux Bok Choy. Mettre de côté les plus belles feuilles pour les utiliser à la place de la feuille de salade verte et couper finement dans la longueur les choux restants.

Couper la pomme en fines lamelles et les faire patienter dans un jus de citron.

Couper 4 petites tomates en 3 ou 4 tranches et l'avocat en quartiers fins.

Poser la feuille de nori face brillante sur le dessous et lignée sur le dessus.

Etaler à l'aide d'une spatule environ 2 cuillères à soupe de végépâté sur toute la largeur et sur les deux tiers de la hauteur.

Mettre les feuilles de chou Bok Choy mises de côté.

Le chou Bok Choy finement coupé, les lamelles de pomme, l'avocat, la tomate et/ou les pousses de fenouil (laisser dépasser légérement sur les côtés) puis rouler.

Laisser au frais quelques instants puis couper chaque rouleau en 8.

Salade si simple mais so delicious

Les restants de légumes et fruits

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Une pincée de fleur de sel

Mélanger et laisser les saveurs se mélanger (15 minutes ou plus) avant de servir.

***

Si on a envie d'une sauce pour tremper les sushis...

1/2 cuillère à café de miso

1/2 cuilère à café de curcuma

1 cuillère à café de tahini

Poivre noir

Eau (à ajuster)

1 goutte de tamari

Une botte de radis en salade

C'est la période où manger les bottes de radis au complet.
Les fanes sont aussi belles et savoureuses que les radis roses et croquants.

3 bonnes raisons de préparer la botte au complet :

Croquant, rafraîchissant et un peu piquant.
Source précieuse de vitamine C.
Presque rien dans le compost !

Pour une portion (entrée)

Une vingtaine de feuilles de radis

6 à 8 radis

Quelques amandes

2 abricots secs

Sauce ail et cajou

2 à 3 cuillères à soupe de crème de cajou liquide et neutre

1/2 cuillère à café de shiro miso

Poivre noir

1 petite gousse d'ail

1 goutte d'huile de lin

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Préparer la salade

Nettoyer les feuilles de radis et les sécher délicatement.
Les mettre dans un bol ou assiette sans les tasser.
Couper les radis en deux dans la longueur.
Couper les amandes et les abricots en petits morceaux.

Faire la sauce

Mélanger 2 à 3 cuillères à soupe de crème de noix de cajou liquide avec le miso et une goutte d'eau si cela semble nécessaire.
Une fois que le mélange est lisse et homogène, ajouter l'ail finement coupé, le poivre, l'huile et le vinaigre.
Bien mélanger et verser sur la salade au moment de servir.

Smoothie menthe et pêche

Une fraîche association printanière.

Un smoothie matinal qui réveille le sourire.

Pour 1 grand verre

1 pêche

1 belle poignée de feuilles de menthe fraîche

1 citron vert

1 petite cuillère à café de pollen

1/2 banane

1/2 tasse d'eau

(j'ai utilisé l'eau de trempage des dattes et de l'ananas séché que j'ai utilisé pour une autre recette)

1/3 de tasse de lait de graines de citrouille

1 beau morceau de racine de gingembre

Le lait de graine de citrouille

1 tasse de graines de citrouille trempées une nuit ou une journée

Rincer les graines puis les mixer avec 3 à 4 tasses d'eau, en fonction de la consistance souhaitée.

Pour un lait plus " riche " et bien onctueux, 3 tasses c'est bien.

Une fois les graines complétement broyées.

Filtrer à l'aide d'un filtre à lait ou d'une passoire fine.

Le lait se conservera 3 jours au frigo.

Le smoothie menthe et pêche

Mixer les feuilles de menthe avec un peu d'eau ou eau de trempage de fruits secs si il y en  dans la cuisine !

Ajouter l'ensemble des ingrédients et mixer pour obtenir un beau vert homogène et onctueux.

Boire à petites gorgées avec les premiers rayons de soleil matinaux.

Salade rainbow du Potluck

Samedi 5 Mai 2012, dernier Potluck de la saison au Loft Crudessence. Les prochains seront au parc.

Cette fois-ci, j'ai emporté du vert avec une salade de bette à carde rainbow à l'ananas et au sésame.

Une fois encore, c'est une salade qui sera encore meilleure demain !

Pour 10 personnes environ

Salade rainbow

2 bottes  de feuilles de bette à carde (rainbow)

Une dizaine de tranches d'ananas séché

1/3 de tasse de graines de sésame

2/3 d'un gros oignon rouge

Zestes d'une orange et d'un citron

La sauce

Le jus d'une orange

Le jus d'un citron

3 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Fleur de sel et poivre noir

Après avoir lavé les feuilles de bette à carde et couper le bas des tiges (mais seulement le bas ! ), les rouler puis les coupé comme des fines herbes dans la largeurs en rubans fins

(tiges comprises).

Ajouter les zestes, le sésame, l'ananas séché coupé en morceaux de taille moyenne, l'oignon coupé à la mandoline et mélanger une première fois avant d'ajouter la sauce.

Mélanger de nouveau 5 bonnes minutes avec les deux mains  pour assouplir les feuilles puis couvrir et laisser au frigo jusqu'au lendemain.

Au goût on peut mettre plus d'ananas séché et pourquoi pas mettre les tranches entières.

Celles-ci vont se réhydrater et devenir plus moelleuses grâce à la sauce et au repos.

Cette salade peut facilement se conserver deux ou trois jours, elle est parfaite pour ajouter du vert à ses lunch ou à ses soupers et idéale pour garnir des rouleaux !


PROCHAIN POTLUCK AU PARC JEANNE MANCE LE 2 JUIN 2012 (16 H)