Sorbet crémeux (melon et fraise)

Une nouvelle recette de sorbet dans la collection printemps-été 2012. Un sorbet crémeux et parfumé à déguster quand ça nous chante ! Délicieusement rose et rafraîchissant.

Pour 4 à 5 boules

Environ 1 tasse à 1 tasse et demie de fraises

2 tasses de morceaux de melon (cantaloup)

4 cuillères à café de graines de chanvre

1 cuillère à café d'huile de chanvre

1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café de fleur de sel

+
Poivre noir fraîchement moulu

1 à 2 cuillères à soupe de graines de chanvre

Au blender, mélanger tous les ingrédients sauf le poivre et les graines de chanvre.
Une fois que le mélange est lisse, le mettre dans un contenant hermétique au congélateur pour une nuit minimum.

Au moment de servir, mettre le mélange cassé en  morceaux dans le robot culinaire, ajouter le poivre et les graines de chanvre décortiquées et mixer jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Former les boules, les saupoudrer de graines de chanvre et servir. C'est tout !

Fenouil en toute simplicité

Une salade en toute simplicité avec ce légume que j'aime tant, le fenouil. J'aime le couper finement à la mandoline et lui ajouter peu d'ingrédients. Cette salade peut être servie en entrée ou comme accompagnement d'un dip doux et d'une salade de feuilles d'épinard.

Pour deux entrées

1 fenouil

1 minus poivron rouge

20 tiges de ciboulette

4 ou 5 tomates cerises

Jus d'un demi citron vert

Huile d'olive verte (10 ml)
Fleur de sel
Poivre noir

Couper finement le fenouil à la mandoline et mélanger avec le jus de citron vert. Couper le poivron en petits dés, les tomates cerises en deux et ciseler la ciboulette.
Les ajouter au fenouil, mélanger, puis ajouter l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Mélanger de nouveau et servir.

Smoothie kale et ail

Pour 40 cl environ

4 ou 5 feuilles de kale

1 pamplemousse coupé en suprêmes

1 banane

1 belle gousse d'ail

1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron (jaune ou vert)

Eau (à ajuster)

Cannelle

Une pincée de sel

Retirer la tige dure du kale et le couper en morceaux avant de le mettre avec un peu d'eau dans le blender. Mixer pour qu'il soit complétement liquéfié puis ajouter les autres ingrédients avec un peu d'eau et mixer de nouveau.

J'ai eu envie de mettre de l'ail pour ce smoothie vert de fin d'après-midi, mais pour ceux que ça ne tente pas, on peut bien sûr s'en passer.  Kale et pamplemousse s'entendent merveilleusement. En salade comme en smoothie c'est un duo que j'aime beaucoup.

Taboul'ananas

Troisième taboulé de la collection Printemps-été 2012. Il ressemble visuellement au premier taboulé de l'été, mais son titre nous l'indique, il est différent bien sûr !

C'est l'ananas séché dans la salade de carotte râpée à l'ananas et aux pruneaux qui m'a donné envie de mettre de l'ananas dans mon taboulé. Il faut dire que les tranches d'ananas séché proposées par Prana sont absolument délicieuses

Pour un saladier
(3 à 4 personnes)

1 chou-fleur
1 cuillère à café de délicatesse de gadelle sauvage* 
4 oignons verts (ciboule)
15 tiges de ciboulette
15 tomates cerise
2 à 3 cuillères à soupe de raisins secs
1 tasse d’ananas séché
1 bouquet de persil
Zeste et jus d’un citron vert (lime)
2 cuillères à café d’huile d’olive verte
Fleur de sel
Poivre fraîchement moulu

Passer le chou-fleur au robot culinaire pour le transformer en semoule.
Emincer finement le persil, les oignons verts et la ciboulette et les ajouter à la semoule avec la poudre de gadelle, le zeste de citron vert, la fleur de sel et le poivre. Mélanger puis ajouter les raisins secs, les tranches d’ananas séché coupées en morceaux et les tomates cerise coupées en deux. Mélanger de nouveau puis ajouter le jus de citron vert et l’huile d’olive. Mélanger une dernière fois.

Ajuster l'assaisonnement.

Voilà donc une variante supplémentaire à tester pour les repas d'été, autour d'une table ou en picnic. Et puis, comme tous les autres taboulés, il est super pratique pour les boîtes à lunch et se conserve facilement 2 à 4 jours.

*La délicatesse de Gadelle, c'est un autre produit proposé par d'Origina, l'entreprise que j'ai cité il y a quelques jours lorsque j'ai fait le sorbet à la tomate jaune. Elle peut être remplacée par une poudre d'oignon mais si on utilise de la poudre d'oignon, l'ajouter progressivement pour ne pas en mettre trop. La poudre de gadelle est plus douce selon moi qu'une poudre d'oignon classique mais je n'utilise jamais ou pas depuis longtemps.
Mon point de vue reste donc tout à fait personnel !

Amarante, pomme, aneth et noix

L'oignon rouge mariné peut créer une dépendance.

Soyez vigilant !

Rapide à préparer, c'est un peu comme les chutneys, c'est toujours pratique d'en avoir dans son frigo pour assaisonner et parfumer une préparation à base de végétaux crus ou cuits.

La veille ou l’avant-veille, préparer les oignons marinés.

Oignon rouge mariné à l’aneth et au gingembre

1 oignon rouge
Un petit morceau de racine de gingembre
Quelques morceaux de maïtake (optionnel)
1 cuillère à soupe d’aneth fraîche ciselée
1 figue sèche
Fleur de sel
Poivre noir
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de sirop d’érable
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Couper l’oignon en tranches fines à la mandoline, la figue sèche en petits cubes et détacher quelques morceaux de maïtake de sa « base ». Mettre ces 3 ingrédients dans un cul de poule avec l’aneth et le gingembre coupé en tous petits cubes.
Dans un bol à part, mélanger le sirop d’érable, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser la marinade dans le cul de poule et mélanger délicatement à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient plus souples et bien « enrobés ». Conserver une journée ou une nuit au frigo, (ou même deux !)  dans un contenant hermétique.

Salade

(une assiette-repas)

Environ deux tasses de feuilles d’amarante
1 petite pomme du Québec (ou une pomme de saison)
Quelques cerneaux de noix
1 oignon vert (optionnel)
1 oignon rouge mariné (recette ci-dessus)

Mélanger l'ensemble avec les mains pour que les oignons marinés se répartissent bien.
Pas besoin d'ajouter une sauce, les oignons marinés suffiront mais rien n'est interdit ! Alors, c'est au goût de chacun, on peut aussi ajouter un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel au moment de servir.

Pour une autre recette d'oignons marinés, c'est par ici !  

Dip de chou-rave à l'échalote rose

Doux et simple, un dip pour " dipper ", à utiliser dans un sandwich plein de légumes, en sauce...
Bref, les options sont multiples !
D'ailleurs, le manger à la petite cuillère, comme une petite purée fraîche et crue, c'est peut-être mon choix numéro un pour en profiter pleinement.
Il est délicieux avec des tranches de pommes.

Pour une demie tasse de dip environ

1 chou rave
¼ à ½ échalote rose (ou échalote française)
1 grosse cuillère à soupe de beurre de cajou
Fleur de sel
Poivre noir
1 trait d’huile d’olive verte

Râper le chou rave à l’aide d’une râpe manuelle fine pour obtenir une sorte de « purée pulpe ». Mettre dans le mélangeur avec  le beurre de cajou, la fleur de sel, le poivre noir fraîchement moulu et l’huile d’olive. Mixer puis verser dans un bol et ajouter l’échalote émincée finement.
Conserver au frais dans un pot hermétique et utiliser rapidement.

Sorbet de tomates jaunes

Un délicieux sorbet minute, le premier de la collection printemps-été 2012.

A servir en entrée ou au dessert.

Pour 3 à 4 boules de sorbet

(sans sorbetière)

2 tomates jaunes

1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de sirop d'érable

Quelques graines de myrica*

+

Quelques zestes de lime

2 brins de ciboulette

Un petit morceau d'oignon vert

1 cuillère à soupe de petits pois (frais et crus)

Couper en dès les tomates et les mettre dans un contenant fermé au congélateur, pour une nuit minimum.

Dans un bol mélanger la ciboulette ciselée, les zestes de lime, l'oignon vert émincé et les petits pois. Réserver.

Au moment de servir, mettre les cubes de tomates congelés dans le robot culinaire avec les graines de myrica, l'huile d'olive et le sirop d'érable. Laisser tourner le robot jusqu'à ce qu'une " pâte " glacée se forme puis faire les boules à l'aide d'une cuillère à glace et servir dans des coupes ou dans des verres.

Ajouter sur le dessus 1 à 2 cuillères à café de petits pois et fines herbes.

Il ne reste qu'à déguster ce soleil glacé !

*Graines de myrica : épice boréale proposée par d'Origina, une entreprise innovatrice soucieuse du développement durable. Une belle découverte.

Carottes râpées aux fines herbes, ananas et pruneaux

J'ai réalisé en préparant cette salade que je n'avais pas mangé de carottes râpées depuis fort longtemps. On mêle souvent aux carottes râpées les noix de Grenoble et les raisins secs. C'est un mix qui fonctionne toujours bien mais aujourd'hui, j'avais envie d'autre chose. J'ai opté pour l'ananas séché et les pruneaux, un peu de cumin, beaucoup d'herbes fraîches et d'oignons verts.

Pour un petit saladier
(2 à 3 portions)

1 botte de carottes
8 oignons verts (ciboule)
½ bouquet de coriandre
Quelques brins de persil
Le jus d’une demie à une lime
4 ou 5 pruneaux
Quelques rondelles d’ananas séché
¼ à ½ cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à café d’huile d’olive verte (10 ml)
Fleur de sel
Poivre fraîchement moulu

Râper les carottes au robot ou avec une râpe manuelle puis les mélanger rapidement au jus de lime.
Ajouter la coriandre et le persil finement ciselés et les oignons verts coupés en fines rondelles. Mélanger. Couper les fruits séchés en morceaux ni trop gros ni trop petits, mais cela reste au goût de chacun ! Les ajouter à la salade, ainsi que l’assaisonnement et bien mélanger. 

Conserver la salade au frais jusqu’au moment de la servir, le jour même ou le lendemain.
Pratique pour les boîtes à lunch !

Le dip du King

Le king eeryngii est un champignon que je viens de découvrir grâce à Céline Venne du marché Atwater. Il est possible de le manger cru, pas tel quel, mais en le faisant mariner.

J'ai donc décidé d'en faire l'expérience et voici le résultat, un dip crémeux et parfumé, délicieux avec un rouleau de verdures, maïtake et noix de cajou* ou dans le " sandwich-diner " de MariEve qu'on retrouvera bientôt sur Brutalimentation.

La veille ou l'avant veille

Faire une marinade à base de miso dilué avec le jus d'un demi ou d'un citron, une gousse d'ail coupée en minuscules dés, quelques goutte d'huile d'olive verte et du curcuma.
Verser sur les champignons coupés en tranches fines dans la hauteur et mélanger délicatement avec les mains pour que les champignons s'assoupplissent puis conserver au frigo un jour ou deux.

Pour 1 tasse de dip

3 champignons marinés

1/2 tasse environ de crème de cajou neutre

1/4 de cuillère à café de miso brun

10 à 15 tiges de ciboulette

Quelques brins de persil

Poivre

Fleur de sel (optionnel)

Egoutter les champignons.

Mixer un peu plus de la moitié des champignons avec la crème de cajou neutre et le miso brun puis transférer le mélange dans un bol.

Ajouter la ciboulette et le persil ciselés finement, le poivre et une pincée de fleur de sel.

A l'aide d'un papier essuie-tout, tamponner les morceaux de champignons restant et les couper en fines lanières pour les ajouter au mélange crémeux.

*Mon rouleau était composé d'une poignée de persil, 1 ou 2 feuilles de kale, quelques brins de ciboulette, quelques feuilles de salade croquante, quelques noix de cajou et 4 ou 5 morceaux de maïtake. Le tout mélangé à une sauce croquante à base de beurre de cajou, vinaigre de cidre de pomme, miso brun, poivre et eau.

On peut au choix, mettre le dip dans le rouleau ou à part et

" tremper " même si le mélange est un peu épais pour vraiment tremper ! 

Premier melon de la saison

 Premier melon de la saison en toute simplicité.

Pour un bol de salade

2 feuilles de kale

1 tasse de morceaux de melon (cantaloup)

Fleur de sel

Jus d'une demie lime

1 cuillère à café d'huile d'olive verte

Quelques raisins secs

Couper le kale en fines lanières et le melon en morceaux.

Ajouter les raisins secs, l'huile d'olive et le jus de lime puis mélanger quelques minutes avec les mains. Saupoudrer de fleur de sel et servir.



Des airs de cuisine italienne

Je ne sais pas si vous avez déjà utilisé des cercles à monter mais c'est génial ! En quelques minutes, on transforme une petite salade en " étagé chic ". J'adore !

Lors de notre Pur Pop Up du 8 juillet 2012, j'ai proposé sous cette forme le " tartare rougissant ". Composé de haut en bas d'une brunoise de radis rose et navet, de kale mariné à la lime et à l'aneth, d'une salade de fraises à l'érable et balsamique et d'un dukkah à base de pistache et fenouil.
Le tout accompagné d'une crème légère citronnée aux fines herbes.
Pour des images, c'est sur le site de Pur Pop Up.


Comment procéder

1.
Une pâte, tomate, ail  et origan frais 
(inspirée d'une recette Crudessence, quantités pour une tarte)

1/4 de tasse de tomates séchées hachées au couteau et trempées 1/2 heure (25 gr)
2 cuillères à soupe d'eau
3/4 de tasse de noix de Grenoble (80 gr)
1/2 tasse de noix du Brésil (80 gr)
2 cuillères à soupe de sarrasin germé déshydraté
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco fondue
1 fleur d'ail ou 1/2 gousse d'ail
Quelques feuilles d'origan frais ciselées (ou séché)
1/4 de cuillère à café de sel de mer

Réduire en poudre au robot culinaire les noix de Grenoble, les noix du Brésil et le sarrasin germé.
Ajouter les tomates séchées égouttées, la fleur d'ail finement coupée et le reste des ingrédients et donner quelques pulses pour former une boule de pâte.

Prendre 2 à 3 cuillères à café et les tasser au fond du cercle en lissant bien le dessus.

2.
Une crème de cajou à la courgette
(Pour un étagé)

3 à 4 cuillères à café de crème de cajou neutre
1/2 petite courgette jaune
1 goutte d'huile d'olive
Fleur de sel
Eau

Mettre tous les ingrédients dans le blender.
Ajuster la quantité d'eau pour obtenir une crème assez épaisse.

Ajouter une couche de crème sur la pâte tomatée.


3.
La salade verte et rouge
(Pour un étagé)

3 cuillères à soupe de roquette ciselée
Queques feuilles d'origan
2 oignons verts très fins
3 tomates cerises
(idéalement de plusieurs couleurs)
Fleur de sel
Poivre noir
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Couper finement la roquette et les oignons verts.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, les feuilles d'origan, la fleur de sel, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Mélanger et tasser sur la crème à l'aide d'une petite cuillère, décorer d'une ou deux feuilles d'origan et de rondelles de tomate puis retirer le cercle !

Et voilà !


Pour la pâte tomatée à l'origan, elle se conservera deux semaines dans un contenant hermétique au frigo.

Taboul'aneth

Une nouvelle recette de taboulé parce que le chou-fleur cru à cette saison, c'est vraiment bon.  

Et que le taboulé de chou-fleur, c'est vraiment facile à préparer et pratique pour les repas du quotidien !

Pour deux à quatre personnes

1 chou fleur

6 à 8 petites fleurs de brocoli

6 oignons verts

20 tiges de ciboulette

3 à 4 cuillères à soupe d'aneth ciselée

1/4 de tasse de raisins secs

Fleur de sel

Poivre

Le jus d'un citron

Une pincée de cumin en poudre (optionnel)

Mettre les fleurs de chou-fleur dans le robot culinaire et mixer pour obtenir une semoule de chou-fleur. Mettre cette semoule dans un grand saladier et ajouter l'aneth et la ciboulette ciselées, les oignons verts coupés en fines rondelles, les raisins secs et les fleurs de brocoli coupées en quatre.

Mélanger puis ajouter la fleur de sel, le poivre, le jus de citron et le cumin.

Mélanger de nouveau et conserver au frigo.

Idéal pour les boîtes à lunch et les repas en plein air, le taboulé se conserve facilement deux ou trois jours.

Mi-cuit

J'aime beaucoup les haricots verts frais quand c'est la saison.

Et même si il est possible de les manger cru en les coupant en petits morceaux, comme par exemple dans la macédoine du crocodile je les préfère après une cuisson al dente !

Voici donc une recette à demie crue qu'on peut préparer la veille pour le lendemain.

Une seule chose, il est préférable d'aimer les oignons rouges !

Pour une assiette repas ou deux entrées

Haricots verts frais (2 à 3 belles poignées)

Kale crocodile (1 ou 2 feuilles)

+

1/2 oignon rouge

1 cuillère à café de thym frais

1 cuillère à café de marjolaine fraîche

1 cuillère à soupe d'huile de chanvre

Le jus d'une demie lime

1 cuillère à soupe de tamari

2 cuillères à soupe de graines de chanvre

6 abricots secs

Poivre

Faire cuire quelques minutes les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante.

Les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante avant de les garder au frigo.

+

Couper des tranches extra fines d'oignon rouge à la mandoline.

Les mélanger avec les graines de chanvre, le thym, la marjolaine.

Mélanger dans un récipient à part le tamari, le jus de lime, l'huile de chanvre et le poivre.

Verser sur les oignons et mélanger quelques minutes avec les mains pour les assouplir.

Ajouter les abricots secs coupés en morceaux de taille moyenne et mélanger de nouveau.

Mettre la préparation dans un contenat hermétique et conserver au frigo 12 à 24 heures avant de l'utiliser.

Au moment de servir, il suffira de couper en fines lanières le kale et d'ajouter les haricots et les oignons marinés. Il ne reste alors qu'à mélanger et se régaler...

C'est trop bon !

On peut aussi... Utiliser les oignons marinés pour garnir des craquelins ou des toasts, en accompagnement d'un chutney ou d'un hummus et puis avec tout un tas d'autres légumes !

Banana toast

Une idée simplissime pour les jours où on a le goût de tartiner mais pas sur du pain.

Idéale pour le goûter des enfants et les petits déjeuner !

Mille variantes sont possible !

Ici une cuillère à café de beurre d'amande mélangée à une demie cuillère à café de maca et un peu d'eau pour alléger le beurre d'amande mais pas trop pour qu'il conserve une consistance de tartinade.

Tartiner sur la banane coupée en deux dans la longueur puis décorer avec des raisins et des amandes coupées en deux.

Ce matin, j'ai fait la même chose avec du beurre de pacane + maca + sirop d'érable, avec des morceaux de datte et des pacanes sur le dessus.

A vous de jouer, avec ou sans enfant !



Hier matin, chez Luz (...)

(...) on a partagé un smoothie crémeux mangue et amande avant de préparer ensemble des rouleaux de printemps garnis d'une salade d'herbes fraîches et pomme, de noix de cajou et de lamelles de mangue. Une belle journée d'échanges culinaires !

Pour deux verres de lait frappé à la mangue

Une petite moitié de mangue

2 cuillères à café de purée d'amande

1 tasse de lait d'amande (fait maison ou en brique)

1 datte ou 1 soupçon de sirop d'érable (optionnel)
Une pincée de cannelle
Un morceau de racine de gingembre (optionnel)

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et mixer puis servir. Pour plus de fraîcheur, ajouter deux glaçons et mixer de nouveau ! Se délecter !

Brownie cassis et cacao

A l'heure du thé ou au dessert, cassis et cacao, miam !

La pâte du brownie

1/2 tasse d'amandes (trempées 15 à 30 minutes)

1/2 tasse de flocons de noix de coco

1 tasse de purée de datte

1/4 de tasse de cacao en poudre cru

Fleur de sel

2 cuillères à soupe de cassis frais

Mettre les amandes et les flocons de noix de coco dans le robot culinaire et mixer pour réduire en poudre (pas trop fine, laisser des petits morceaux d'amande).

Mettre dans un bol et mélanger avec la fleur de sel.
Mettre les dattes égouttées dans le robot pour en faire une patte puis ajouter le mélange coco/amande, le cacao et les cassis.

Mixer pour obtenir une pâte homogène.

Réserver.

Coulis

4 cuillères à soupe de cassis

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Il suffit de mettre dans le mélangeur les cassis et le sirop d'érable pour obtenir un coulis un peu épais.

Pour finir

Soit on utitise un seul moule carré ou rectangulaire et on tasse environ la moitié de la pâte obtenue dans le fond du moule avant d'ajouter une couche fine de coulis de cassis sans aller jusque sur les bords, puis on recouvre avec le restant de pâte et on laisse 30 minutes au congélateur avant de le mettre au frigo.

Soit on utilise des moules à muffins. Le mélange donne

6 petits " muffins " et 5 grands.

On procède de la même façon sauf qu'on met simplement une goutte de coulis au centre, sans étaler et on peut cacher une framboise dans le grand " muffin ".

On laisse 30 minutes au congélateur avant de les démouler puis on les range dans le frigo.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre cru et décorer avec une ou des framboises.

Le premier taboulé de l'été

 Le taboulé de chou-fleur cru c'est génial et super simple.
A ajouter sur toutes les tables pendant la belle saison du chou-fleur en jouant avec herbes et épices pour le faire devenir votre taboulé préféré !

Voici donc le premier taboulé de la collection Printemps-Eté 2012 !

Pour un beau saladier

1 beau chou fleur
1 gousse d'ail frais
1  bouquet de coriandre
Quelques tiges de basilic thaï
2 courgettes de taille moyenne
(idéalement, 1 jaune et 1 verte)
15 petites tomates rouges, jaunes et oranges
1 à 2 cuillères à soupe de petits pois
1 ou 2 oignons verts
1 fleur d'ail
20 tiges de ciboulette
Jus et zeste d'un citron
Fleur de sel
Poivre
Cumin

Détailler le chou-fleur en fleurs et après les avoir passées sous l'eau, les mettre dans le robot culinaire  avec l'ail pour en faire une fine semoule.

Mettre la semoule obtenue dans un cul de poule ou un saladier assez grand et réserver.

Passez dans le robot culinaire la coriandre lavée et séchée.
L'ajouter au chou fleur et mélanger délicatement.
Réserver.

Couper les courgettes en petits dés et les tomates en deux.
Les ajouter à la semoule avec les petits pois et les raisins secs. Mélanger.

Ajouter les feuilles de basilic thaï, la ciboulette finement ciselées ainsi que la fleur d'ail et l'oignon vert coupés en très fines rondelles.

Mélanger, toujours délicatement pour ne pas tasser la semoule puis ajouter le cumin, le jus et le zeste du citron, la fleur de sel et le poivre.

Mélanger et ajuster l'assaisonnement.

C'est prêt !

Chou fleur laiteux

Après le lait de brocoriandre, voici le lait de chou fleur.

Couleur et consistance sont vraiment proches de celles du lait mais il est certain qu'un buveur de lait ne s'y laisserait pas prendre ! L'odeur du chou fleur ne trompera personne !

Moi j'aime. C'est frais et délicat, une chouette façon de boire du chou fleur.

Pour deux shooters ou 1 verre (20 cl)

1 belle fleur de chou fleur

1 à 2 cuillères à café de crème de cajou neutre

(ici, un fond de blender après avoir mixé mes noix de cajou trempées avec du miso)

1 petit morceau d'ail frais

Une pincée de fleur de sel

Poivre noir fraîchement moulu

Eau (ajuster la quantité)

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et ajuster la quantité d'eau pour obtenir une boisson dont la consistance est vraiment laiteuse.

Servir très frais à l'apéro ou en entrée.

Hummus vert sans pois chiche

Frais et léger, voici un bon dip pour l'été !

Pour 1 pot

1 courgette de taille moyenne

Environ 20 ml de purée d'amande

Environ 10 ml de tahini (purée de sésame)

2,5 à 5 ml de shiro miso

1/4 ou 1/2 gousse d'ail frais

Le jus d'une demie lime + une pincée de zeste

1 goutte d'huile d'olive

Poivre noir

Basilic thaï

Fleur de sel (optionnel)

Cumin (optionnel)

Eau (ajuster la quantité)

+

Quelques brins de ciboulette

Quelques fleurs de basilic thaï

Mettre tous les ingrédients dans le blender (sauf le basilic thaï) avec un peu d'eau et mixer pour obtenir une consistance crémeuse et homogène.

(Ajouter l'eau progressivement en fonction de l'épaisseur souhaitée. )

Pour finir, ajouter quelques feuilles de basilic thaï et mixer pour les intégrer au mélange.

Mettre la préparation dans un pot hermétique et conserver au frais.

Au moment de servir, on pourra ajouter quelques brins de ciboulette ciselée mélangée à quelques fleurs de basilic thaï.

Chou vert et gingembre

Le chou vert se marie bien avec l'aneth et le gingembre apporte une note de fraîcheur délicieuse.
On retrouve ici une sauce crémeuse et parfumée à base de chutney qui enrobe bien le chou mais le garde croquant.
Une agréable façon de changer des salades de chou plus traditionnelles !

Une salade repas

1/3 ou 1/2 petit chou vert

5 à 6 abricots secs

4 tiges d'aneth

2 oignons verts ou ciboule

1 petit morceau de racine de gingembre

1 poignée d'amandes

Sauce amande et carvi

2 cuillères à café de chutney ail et carvi (10 ml)

1 cuillère à café de purée d'amande (5 ml)

1 cuillère à café de miso brun

Eau (ajuster)

Couper le chou en fins quartiers ou à la mandoline.

Ciseler l'aneth et couper les oignons verts en fines rondelles.

Eplucher le gingembre et le couper en tout petits cubes.

Couper les amandes en trois ou quatre morceaux.

Pour la sauce, bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une sauce relativement lisse et homogène et verser sur la salade.

Mélanger et servir.


Si on souhaite que le chou s'attendrisse un peu, il suffit de mélanger la salade (moins les amandes qu'on ajoutera alors au moment de servir pour qu'elles restent bien croquantes) un peu plus longtemps avec les mains et de la laisser reposer un peu à température ambiante. Ainsi, on aura une salade moins croquante et encore plus crémeuse !

Carré aux framboises

Entre tarte et crumble, des framboises fraîches entre deux couches de pâte coco-brésil au maca.

Pour 6 à 8 portions

2/3 tasse de tasse de flocons de noix de coco (250 ml) + 2 cuillères à soupe

1/3 de tasse de noix du brésil

1 figue (trempée)

1 à 2 dattes (trempées)

1 cuillère à café de maca

1/2 grosse tasse de framboises

1 cuillères à soupe de groseilles

Mettre les noix du brésil dans le robot culinaire pour les réduire en poudre. Procéder par pulse pour ne pas en faire une poudre trop fine.

Ajouter les flocons de noix de coco et le maca. Donner une ou deux pulse pour que les ingrédients secs se mélangent avant d'ajouter les fruits secs réhydratés coupés en morceaux.

Mixer par pulse jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine poudre de miettes de crumble homogène.

Couper la quantité en deux et tasser la moitié dans le fond d'un petit plat carré ou rectangulaire préalablement recouvert d'un morceau de papier parchemin.

Mélanger les framboises grossièrement écrasées avec les groseilles et les répartir sur la couche de pâte.

Mélanger 2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco avec le restant de poudre de noix du brésil et noix de coco et saupoudrer sur les fruits.

Idéalement, le consommer rapidement !

C'est le temps des petites baies !

Du kale et plein de petits fruits pour démarrer la journée, parce que c'est la saison et que c'est tellement bon !
Laissez-vous tenter !

 Vert et baies

2 feuilles de kale

1 à 2 cuillères à soupe de bleuets

1 à 2 cuillères à soupe de groseilles

15 framboises environ

1 poignée de pacanes

Une petite poignée de mûres blanches séchées

Une petite poignée de baies de goji

Couper le kale en fines lanières et mélanger le délicatement avec les petits fruits, les baies de goji, les pacanes et les mûres blanches.

Crémeux pacanes et maca

1 cuillère à café de beurre de pacanes (5 ml)

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sirop d'érable (5 ml)

1 cuillère à café et demie de maca (7,5 ml)

Eau (ajuster la quantité)

Diluer le beurre de pacanes et le maca avec un peu d'eau pour obtenir une texture lisse, fluide et crémeuse. Ajouter le sirop d'érable et une pincée de sel.
Verser sur la salade et mélanger.


Pour celles et ceux qui n'ont pas kale, on peut remplacer par d'autres verdures et faire l'expérience d'une salade " verte " matinale. Pourquoi pas épinard et persil par exemple. Les feuilles de bette à carde c'est cool aussi si on les aime crues.
Et pour la sauce, on utilise n'importe quel beurre de noix.
Bref, on fait avec ce qu'on a dans nos placards !

Le plein de vitamine C

 Pour une assiette riche en vitamine C

3 ou 4 fleurs de brocoli pas trop grosses

2 grandes feuilles de kale crocodile

2 à 3 cuillères à café d'aneth ciselée (10 à 15 ml)

10 à 15 tiges de ciboulette

4 fines tranches d'oignon rouge

4 ou 5 abricots secs

Quelques cerneaux de noix

Couper les fleurs de brocoli en quatre ou plus si elles sont un peu grosses.

Retirer la tige centrale des feuilles de kale et faire de fines lanières dans la largeur.

Ciseler l'aneth et la ciboulette finement.

Découper quelques tranches extra-fines d'oignon rouge à la mandoline.

Couper les abricots secs en petites tranches et casser les cerneaux de noix en deux ou trois morceaux.

Mettre le tout dans un cul de poule et bien mélanger, avec les mains c'est mieux !

Pour la sauce, il suffira de mélanger une à deux cuillères à café (5 à 10 ml) de chutney maison avec une cuillère à café de shiro miso (5 ml), une pincée de poivre et une goutte de vinaigre de cidre de pomme.

Aubergine marinée

L'aubergine ne fait pas partie des légumes les plus simples à utiliser crue.

J'avais fait il y a longtemps un test décevant mais les aubergines asiatiques du marché Les Bontés de la Vallée m'ont données le goût de retenter l'expérience.

J'ai fait une marinade miel et sésame et après quelques heures à température ambiante, j'ai rangé le pot dans le frigo. C'est doux et parfumé et la consistance est intéressante pour des tapas estivales.

Pour un petit pot

1 aubergine

Le jus d'un citron

1 fleur d'ail

1 cuillère à soupe de graines de sésame (15 ml)

2 cuillères à café de miel (10 ml)

2 cuillères à café d'huile de sésame (10 ml)

Deux tiges de marjolaine

2 oignons verts

Fleur de sel

Poivre

Couper l'aubergine en rondelles assez fines, à la main ou à la mandoline.
Ajouter les feuilles de marjolaine fraîche, la fleur d'ail et les oignons verts coupés en fines rondelles, les graines de sésame et mélanger.

A part, préparer la marinade avec le jus de citron, le miel, l'huile de sésame, la fleur de sel et le poivre. Verser sur les aubergines, mélanger avec les mains pour les masser (comme le chou ! ) et qu'ainsi elles s'attendrissent.

Conserver la préparation dans un pot à température ambiante durant quelques heures puis au frigo pendant une nuit (ou une journée) pour que l'aubergine soit bien parfumée.


Bien sûr, le mélange ainsi prêt peut être cuit par la suite mais... Cru c'est cool aussi, une petite portion dans une assiette pour accompagner de la roquette et les tomates pleines de soleil qui seront bientôt là et puis...
Pour changer !

Chutney ail et carvi

Un chutney bien relevé rafraîchit par des graines de carvi.

Pour 1 pot

1 tasse d'abricots secs trempés

2 figues trempées

1 à 2 cuillères à café de graines de carvi

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de sauce tamari (5 ml)

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (5ml)
Eau (à ajuster)

Mixer les abricots et les figues au robot culinaire avec tous les autres ingrédients.
Ajouter l'eau progressivement pour ne pas en mettre de trop.

Tahini cru et pot bicolore

Yeah ! J'ai trouvé du tahini cru au Marché Bleuet. Pas celui que je connaissais car Artisana a cessé de faire ce produit, ils n'étaient plus satisfaits de la qualité des graines de sésame et ils ont donc cessé la production du beurre de sésame cru. Je vous conseille, si vous les trouvez, leurs autres beurres de noix crus, ils sont délicieux et de qualité. On retrouve celui aux amandes, aux noix de cajou et aux pacanes entre autres.
 
Mais je reviens au tahini cru et biologique utilisé dans cette recette. C'est New World Natural Food  qui le propose. Même marque et même qualité, il existe aussi le beurre de cajou et celui de graines de citrouille.

J'aime son goût et je suis ravie de pouvoir l'ajouter dans ma préparation matinale.

Pour un pot jaune et vert acidulé

1 cuillère à café de tahini (cru si possible)

3 kiwis

1 mangue

Quelques gouttes de lime

1/4 de banane en rondelles

1 cuillère à café de graines de sésame

Mixer les 3 kiwis et verser dans un pot.
Rincer le blender et mettre la chair d'une mangue avec le tahini et quelques gouttes de lime.
Mixer et verser sur la " purée " de kiwi.
Décorer avec quelques rondelles de banane et des graines de sésame.

La macédoine du crocodile

Aujourd'hui, une macédoine de légume revisitée dans une version crue.

Légumes et fines herbes proviennent du marché des Bontés de la Vallée.

Cette semaine, il y a des nouveaux sur l'etal !

Carottes jaunes et oranges, betteraves, petits pois, haricots verts...

Pour 1 assiette

Une belle poignée de petits pois fraîchement écossés

5 haricots verts

1 échalote longue (ciboule)

1 belle feuille de kale crocodile

3 jeunes carottes

1 morceau de fleur d'ail

20 tiges de ciboulette

4 abricots secs

Une petite poignée de noix de Grenoble

Mélanger l'ensemble des ingrédients coupés en petits morceaux et finement pour le kale, la ciboulette et la ciboule. Pour les noix, casser les cerneaux en 4 environ.

L'assaisonnement

1 cuillère à café d'huile d'avocat (5 ml)

1 goutte d'huile de lin

Quelques gouttes de citron

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (5 ml)

Fleur de sel

Poivre noir

Verser sur la salade et mélanger.

On peut attendre 5 à 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Et... Vive les petits pois crus !

La Réserve Bistro

Avant de quitter Rimouski, nous avons été souper, MariEve (Brutalimentation), Julie (Tout cru dans le bec) et moi à

La Réserve Bistro.

Le menu proposé n'est pas végétalien mais MariEve a téléphoné pour savoir si le chef accepterait de nous préparer un plat qui le soit et la réponse a été positive.

Nous avons donc réservé une table et une fois sur place, ce n'est pas simplement un plat qui nous a été proposé mais une entrée et un plat.

Nous avons donc commencé avec une polenta au piment d'espelette servie avec quelques asperges, jeunes pousses croquantes, noix de cajou grillées et chips de patate douce.

Absolument délicieux !

Nous avons poursuivi avec une assiette tout aussi surprenante.

Un majestueux morceau de chou fleur servi sur un " risotto " d'orge aux champignons sauvages, sauce romesco et quelques fleurs.

Et pour finir, un trio de sorbet maison délectable.

Prune, abricot et rhubarbe/hydromel.

Belle découverte et agréable surprise que de déguster de si belles et délicieuses assiettes végétaliennes dans ce restaurant Rimouskois.

Alors, si Rimouski est sur votre route, n'hésitez pas à faire halte à La Réserve Bistro !

Un grand merci à Julien Bartoluci pour ce dîner spécial !

Après quelques jours à Rimouski

Je suis de retour à Montréal et heureuse que ce soit samedi pour aller remplir mes sacoches de vélo au marché des Bontés de la Vallée.

Le frigo est vide (ou presque), c'est rare et plutôt agréable.

Alors ce matin, pour le petit déjeuner, c'est un smoothie tout doux et vraiment simple avec un restant de chou gras.

Pour un verre

2 tasses environ de feuilles de chou gras (non tassé)

1 poignée de cerises de terre congelées

1/2 banane

1 cuillère à café de maca (5 ml)

1 cuillère à café de sirop d'érable (5 ml)

Eau

Mixer le chou gras avec un peu d'eau.

Ajouter les autres ingrédients en ajustant la quantité d'eau et mixer.

Noisette et coriandre

C'est dans des rouleaux garnis de verdures que j'ai préféré cette préparation à base de noisettes et coriandre.

Des petites feuilles de riz, des feuilles vertes (roquette, mizuna, feuilles de radis, chou bok choy... ), une cuillère de pâté végétal et le tour est joué.

Pour 1 pot de pâté végétal

1 tasse de noisettes environ

30 ml de graines de citrouille

2 cuillères à café d'huile de sésame (10 ml)

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (15 ml)

2 échalotes longues (ciboule)

Quelques brins de coriandre fraîche

1 cuillère à café de jus de citron

1/2 cuillère à café de curcuma

Poivre et coriandre moulus au pilon

Fleur de sel

Mettre à tremper les noisettes et les graines de citrouille une nuit environ, bien les rincer puis les égoutter avant de les mettre dans le robot avec tous les ingrédients.

Ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire pour la consistance.

Le pot se conserve quelques jours au frigo.