Avocat, citron, mouron des oiseaux

La Lémurie intérieure a quitté Montréal  pour faire grandir ses activités culinaires à Paris. Le printemps s'installe et c'est avec bonheur que je partage avec vous aujourd'hui ce coloriage d'assiette.

Une délicate association que le parfum frais et discret du mouron des oiseaux à la chair douce d'un avocat. Une pincée de fleur de sel, quelques rondelles de ciboule d'une extrême finesses, deux ou trois gouttes d'huile d'olive verte et de citron meyer et... Le tour est joué ! 

Soleil d'hiver

Il est temps de vous souhaiter une belle et lumineuse année 2014.
Soyez heureux et mangez beau ! 

Quelques gorgées de soleil hivernal ça vous tente ? 

Laissez tomber dans votre extracteur à jus quelques carottes jaunes, un citron bergamote (ou deux !) et une pomme. Vous pouvez ajouter un petit morceau de gingembre si ça vous tente. Pour finir, parsemez de fleur de sel et d'une pincée de cannelle. 

Si vous le pouvez, enfilez votre manteau et vos chaussures pour sirotez ce verre de lumière dans le jardin ! 

Chou-rave, cannelle et gingembre

J'aime la saveur douce et tranquille du chou-rave. Il fait partie de ces légumes dont on veut conserver toute l'amplitude des parfums. 

Il est essentiel de leur faire honneur, simplement. 

 Pour une personne

1 beau chou rave (de la taille d'un pamplemousse)
1 à 2 cuillère à café de jus de citron

Quelques gouttes de vinaigre de riz
1 cuillère à café d'huile de sésame
Une pincée de cannelle

Une pincée de fleur de sel
Un petit morceau de gingembre frais
Un trait de miel aux saveurs douces

Commencer par délayer le miel avec le vinaigre et le jus de citron puis ajouter l'huile de sésame, la cannelle et le gingembre fraîchement râpé.

Mélanger et réserver.

Râper le chou-rave à la main (grosse râpe) après l'avoir épluché. 

Mélanger le chou-rave avec la sauce de manière à ce 

qu'elle se répartisse de façon homogène. 

Avant de servir, déposer le chou-rave dans un tamis fin au dessus d'un grand bol et presser le râpé de chou-rave à l'aide d'une cuillère

pour en extraire le maximum de jus.*

Pour finir, saupoudrer l'assiette de service de cannelle

et tasser le râpé de chou-rave dans un cercle à monter.
Saupoudrer de fleur de sel et servir.

* Le jus extrait peut être bu. Il est délicieux !

Votez pour la Lémurie intérieure !

La Lémurie intérieure fait partie des finalistes du grand concours "Gagnez votre chronique dans LE must pendant 1 an". Vous pouvez avoir un aperçu de mon article "Les écharpes qui brillent" ICI ! 

Pour voter, il vous suffit de cliquer sur ce lien : ICI MÊME puis de cliquer "J'aime" et voilà ! 

Les lémuriens et moi-même vous remercions ! 

Aimez vos rutabagas !

Un râpé de rutabaga délicieusement "noisetté". 

Pour 4 personnes 

1 beau rutabaga
2 cuillères à soupe de jus de citron
Une généreuse pincée de muscade (fraîchement râpé)
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Quelques tours de moulin à poivre noir
Un petit morceau de racine de gingembre fraîchement râpé
Quelques tiges de ciboulette
Fleur de sel

Éplucher le rutabaga puis le coupez en gros morceaux avant de le râper au robot 

ou avec une râpe manuelle (ce sera un peu plus long !). 

Préparer la sauce en mélangeant tous les autres ingrédients, 

verser sur le râpé de rutabaga et mélanger.

Ajouter la  ciboulette finement ciselée, mélanger de nouveau et servir !

Taboulé légumier

Si vous avez la chance de croiser sur votre route 

un chou-fleur biologique violet, jaune ou vert, 

rangez-le dans votre sac et rentrez vite préparer ce joli taboulé légumier.*

Pour 2 personnes 

1 chou fleur

1 belle poignée de mizuna
Une poignée d'amandes **
Un petit bouquet de ciboulette
Cumin
Fleur de sel
Huile d'olive
Vinaigre de cidre de pomme

Rincer les fleurs de chou-fleur et les sécher avec un linge sec.

Attraper la mandoline et "mandoliner" le haut des fleurs de chou-fleur pour obtenir une fine semoule.***

Laver et essorer la mizuna avant de la hacher finement et faire de même avec la ciboulette.

Mélanger le chou-fleur, la mizuna, la ciboulette et le cumin avec l'huile d'olive, une goutte de vinaigre de cidre de pomme et la fleur de sel. Ajouter les amandes au dernier moment pour qu'elle restent croquantes. 
 

Ajuster la quantité d'huile d'olive, fleur de sel et cumin à votre palais !

 

* Si le chou-fleur est blanc, ce n'est pas un problème bien sûr ! 

** J'ai fait rôtir les amandes une dizaine de minutes à 180° environ avant des les couper en morceau, la petite saveur d'amande grillée crée une belle harmonie mais elles peuvent être ajoutées crues bien sûr.

*** Les fleurs sont encore quasiment entières après avoir réalisé le taboulé. Elles seront parfaites pour une soupe... Mauve si votre chou-fleur est violet ! Magie légumière, je t'aime.

FLASH SPECIAL COMPOTE D'AUTOMNE ! ! !

La Lémurie intérieure fait rimer automne avec compote et vous offre de partager ce bonheur avec vous. 

  Cette semaine 3 options

 Compote pomme-pruneau à l’orange (250 ml) - $ 7.00

100% crue ! Pomme, pruneau, orange, gingembre

Compotée de poire, poivre et cardamome  (500 ml) - $ 13.00

Poire, sirop d’érable, cardamome, poivre, huile d’olive

Compote de pomme vanillée (500 ml) - $ 12.00

Pomme, vanille, épices et citron 

Pour commander, contactez-moi ! 

pieronamelie@gmail.com ou (514) 419-3085 

Trio couleur ivoire

Poire, fenouil et radis daïkon s'aiment en douceur dans ce trio automnal. 

L'instrument indispensable à cette recette... La mandoline !
Elle est fantastique, créatrice de petits miracles sensoriels.
Mandoline, je t'aime !

3 ingrédients
le fenouil, le radis daïkon et la poire
+

1 sauce*
le jus d'un citron, vinaigre de cidre de pomme, huile de noix de Grenoble, noix de muscade, fleur de sel, coriandre et poivre noir fraîchement moulus
+

Pousses de radis (optionnel)

"Mandoliner" finement le fenouil, le radis daïkon et les poires puis mélanger rapidement et délicatement à la sauce avec les mains.

Servir à température ambiante avec une petite poignée de pousses de radis 

et une pincée de fleur de sel. 

*Ajustez la sauce à votre goût. Une seule chose à avoir en tête, 

il est important qu'elle soit légère et délicate. 

Blanc ivoire et vert tournesol

Vous ne rêvez pas ! 

Après de nombreuses semaines où le temps m'a manqué pour partager des recettes sur le blog. Me revoici enfin avec un trio légumier comme je les aime. 

Simplicité, finesse et légèreté. 

Prêts à régaler vos sens ? A vos mandolines !

Pour un petit saladier 

1 chou-fleur de taille moyenne
2 tasses de pousses de tournesol

1/2 beau bouquet de ciboulette
30 ml d'huile d'olive
10 ml de vinaigre de cidre de pomme
Noix de muscade, cannelle et coriandre
Fleur de sel

Détacher les fleurs de chou-fleur puis les rincer rapidement sous l'eau. Réserver. 

Donner un petit bain frais aux pousses de tournesol puis les faire tourner dans l'essoreuse. Retirer le petit bout des tiges si il a commencé à brunir. Réserver.

Ciseler finement la ciboulette. Réserver. 

Le temps est venu de "mandoliner" le plus finement possible les fleurs de chou-fleur puis de les mélanger avec les pousses de tournesol, la ciboulette et une pincée de fleur de sel.

Ajouter les épices fraîchement moulues, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre de pomme. Mélanger de nouveau. 

Servir en saupoudrant d'une dernière petite pincée de fleur de sel.

Pour titiller vos papilles !

C'est la deuxième semaine de traiteur hebdomadaire pour la Lémurie intérieure ! Afin de donner une idée aux gastronomes montréalais curieux de ce à quoi peut ressembler un menu, voici celui du jour pour "L'économe", formule à 75$ comprenant 6 pots de 500 ml, 1 pot de 250 ml et une surprise.

Pour plus d'informations sur l'ensemble des formules proposées, vous pouvez visiter le site internet ici même : service traiteur de la Lémurie intérieure

et pour avoir des pots savoureusement colorés à ranger dans votre frigo, contactez-moi !

pieronamelie@gmail.com ou (514) 419-3085. 

A bientôt ! 

Service traiteur

L'heure du thé sans thé

Débutez septembre avec une petite halte sensorielle en Lémurie intérieure !

Où, quand, comment, combien ? 

A Montréal (outremont)

Le dimanche premier septembre 2013

Premier service à 15 : 00
Deuxième service à 16 : 00
20$ CAD / personne
 

Réservations obligatoires

pieronamelie@gmail.com
(514) 419-3085

Brunch 5 services

Vendredi légumier #8

 

Cette semaine, le concombre et les tomates cerises rencontrent le papalo. Une jolie feuille verte aux dont les arômes épicés se marient en toute simplicité avec ces deux fruits estivaux. 

Tomate et papalo

La feuille de komatsuna s'enroule autour d'un émincé de chou vert et d'une salade d'oignons d'été à la menthe et au sumac.

 

Le chou rouleau à la menthe et au oignons d'été

Oignon d'été

Salade d'oignon, menthe et sumac

Inspirée d’une recette du "grand livre de 

la cuisine facile des légumes" aux éditions Marabout

 

 La feuille de nori se plait à fréquenter la feuille de komatsuna, la croquante fraîcheur du concombre et une ricotta légèrement parfumée au gingembre. 

Sushis à la feuille de komatsuna

Miso latte des Tropiques

Une recette à réaliser toute l'année parce que les fruits séchés Prana 
sont disponibles 12 mois par an ! 

Envie d'un petit-déjeuner tropical ? Vous êtes sur la bonne page !

Pour 1 personne 

¾ de tasse de lait de noix du Brésil maison *
2,5 à 5 ml de maca
1 petit morceau de racine de gingembre
Vanille
1 tranche de mangue séchée
1 tranche d’ananas séché
8 baies de goji
Zeste de lime Fleur de sel

Mixer le lait de noix du Brésil avec la poudre de maca, 

le gingembre et la vanille. Réserver.

Couper la tranche de mangue séchée en fines lanières et l’ananas en petits morceaux puis les mélanger aux baies de goji 

avec le zeste de lime et la fleur de sel.

Il ne vous reste plus qu’à servir !

Verser dans une assiette creuse ou un petit bol pas trop profond le lait parfumé et ajouter le mélange de fruits séchés mélangés.

Patienter une dizaine de minutes pour que les fruits séchés se détendent au contact du lait de noix du brésil et voilà ! La Lémurie intérieure

*Pour réaliser son lait végétal maison, c’est simple. Laisser tremper les noix du brésil (1 tasse) durant 6 à 8 heures. Rincer les noix puis les mixer avec l’eau (4 tasses ou moins selon l'onctuosité souhaitée). Filtrer. C’est prêt !

 

Pour retrouver cette recette sur le site de Prana, cliquez ici pour la recette en français et pour la version anglaise, cliquez là !

Bientôt sur le marché, le chou rouge !

 

 Ce vendredi, à la ferme, je me laisse inspirer par le chou rouge.

Tartare de chou rouge à l'algue nori et rouleau d'été un peu fumé. 

Smoothie jaune aux pousses de pois

Pour ceux qui ne le savent pas encore, je suis fan des pousses de pois !
Ce parfum vert petit pois est un de mes bonheurs quotidiens. 

Un nouveau smoothie jaune, oui, mais avec du vert dedans et frais frais frais !

450 ml d'eau de coco

2 oranges pelées à vif
15 ml de canneberges
1 grosse poignée de pousses de pois
1 figue sèche

1/4 de tasse de framboises congelées

1/2 à 1 lime pelée à vif

2 à 3 noix du brésil

20 ml de maca

Fleur de sel
Vanille

Glaçons (optionnel)

Faites tout tomber dans le bol du vitamix, mixer et savourez ! 

Un vendredi couleur persil

Salmoriglio

Cette semaine à la ferme, c'est le persil qui était à l'honneur.

Barres énergétiques, sauce italienne, tartare... 

De quoi persiller l'assiette et ne rien perdre de vos bouquets ! 

Barre persillée

Bokchoy à la lime

Tartare vert persil

Croquis végétal

Vendredi légumier #4

 J'aime tant le vendredi ! Que dire de plus ? ! 

Radis dans la lumière du matin

Kale massé du vendredi 5 juillet 2013

Doux smoothie au chou gras et aux dernières fraises du Québec de la saison
La recette est déjà là !

Tapiochia à la coriandre et brunoise bicolore