L'abribroco

Ah ! Comme j'aime le brocoli cru à cette saison !

Une sauce un peu crèmeuse à base de miso qui enrobe bien et le tour est joué.

Les abricots frais et secs offrent une belle harmonie de saveurs avec le miso brun et le sésame.

Alors ? Une petite salade de brocoli qui croque au prochain repas, ça ne vous tente pas ?

Pour une portion

1 pied de brocoli et 4 ou 5 fleurs

5 abricots frais

4 abricots secs

2 échalotes longues

1/2 bouquet de coriandre

2 cuillères à soupe de graines de sésame

Couper le pied en fines tranches à la mandoline, les fleurs en quatre si elles ne sont pas trops grosses, les abricots frais en quartiers et les secs en petits cubes. Ciseler la coriandre et émincer les échalotes.
Saupoudrer de sésame.

Sauce

1 cuillère à café et demie de tahini (7,5 ml)

(cru si possible mais actuellement je n'en trouve pas...)

1 cuillère à café de miso brun (5 ml)

1 goutte de vinaigre de cidre de pomme

1 goutte de tamari

Mélanger le tahini avec le miso et un peu d'eau, le vinaigre et le tamari.
Verser sur la salade et mélanger.

Retrouvez la salade de brocoli au pamplemousse de la semaine passée ICI.

Aujourd'hui, à quelques kilomètres de Rimouski...

Avant d'aller cueillir des fraises en début d'après-midi aux Jardins du Saroit à Saint-Gabriel de Rimouski, on partage : un délicieux smoothie préparé par la fille de Julie.

Un mélange de menthe, mangue, fraise, banane, lime et poivre.

Et une salade de kale, avocat et pamplemousse parsemée de feuilles de mauve, avec une sauce à l'huile de chanvre extra !

 On ouvre aussi une jeune noix de coco pour se délecter de son eau à la paille !

Jolies rencontres, petit air marin, ciel bleu.
MariEve et moi profitons de cette parenthèse au milieu des fleurs et herbes sauvages.



Smoothie fraise et menthe poivrée

Pour un grand verre

1/2 tasse de fraises congelées

1/2 petite banane

1 citron vert

2 cuillères à soupe de chair de mangue

Quelques feuilles de menthe poivrée

Une pincée de poivre

1 morceau de racine de gingembre

Eau (ajuster la quantité)

Mettre tous les ingrédients dans le blender avec l'eau et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène jaune orangé, pailleté de vert et rouge.

Le lait de brocoriandre

Je préparai une salade de brocoli, mais j'étais partagée entre me faire une soupe crue bien fraîche ou une salade croquante et finalement...

C'est devenu un souper " crazy brocoli " !

J'ai fait une salade (prochainement sur le blog) et un lait de brocoli (1 petit verre).

J'ai simplement pris environ 2 cuillères à soupe de ce qui se trouvait dans mon saladier soit : fleurs de brocoli et pied (coupé en " rondelles " extra-fines à la mandoline), coriandre ciselée, échalotes longues et jus de lime pour les mettre dans mon blender avec environ 1 petit verre de lait de cajou et une pincée de fleur de sel.

C'est tout ! Il suffit de mixer puis servir au verre avec un glaçon.

Super entrée pour l'été ! Mais j'avoue que même certains matins, il est possible que je me laisse tenter !

Retour de marché avec du basilic thaï

Plein de beaux bouquets de fines herbes fraîches au marché cette fin de semaine.

Basilic thaï, basilic, menthe, persil plat et frisé, marjolaine, thym...

Pour ma salade " Retour de marché (3) " , j'opte pour le basilic thaï que j'avais hâte de retrouver.

J'adore le basilic thaï !

Avec sa saveur un peu épicée et anisée, il sent l'été et parfume délicieusement les salades !

Tous les ingrédients de cette salade, sauf la mangue, proviennent du marché Les Bontés de la Vallée.

Roquette, concombre, mangue et basilic thaï....
Il faut l'essayer, c'est simplement " régalicieux " !

Une belle portion

2 belles poignées de roquette

3 feuilles de batavia

1 concombre libanais (petit concombre)

1 mangue ataulfo

Quelques brins de basilic thaï (feuilles et fleurs)

1 petit morceau de fleur d'ail

Quelques brins de ciboulette

Sauce rapide : Fleur de sel + Vinaigre de cidre de pomme (10 ml) + huile de chanvre (5ml) + huile d'avocat (5 ml)

Hâcher la roquette finement et couper les feuilles de salade en fines lanières.

Couper en brunoise la mangue et le concombre.

Couper finement les feuilles de basilic thaï, la ciboulette et la fleur d'ail.

Mélanger la verdure et ajouter les dés de mangue sur le dessus.

Verser la sauce et mélanger au moment de servir.

Bon appétit et bonne fin de semaine sur les marchés bio !



De la tête aux pieds

Il n'y a pas que les fleurs qui se mangent ! Le pied est tendre et délicieux.

Une de ses salades où ça ne m'aurait pas dérangé que le bol soit un peu plus grand !

Pour une personne

1 petit pied de brocoli avec 4 ou 5 fleurs

1 pamplemousse

2 cuillères à soupe de sésame

2 échalotes longues

Ciboulette à l'ail

1/2 concombre libanais

Sauce sésame et tamari

1 cuillère à café de shiro miso

1 cuillère à soupe de sauce tamari

1 goutte de vinaigre de cidre de pomme

2 cuillères à café d'huile de sésame

Détailler les fleurs et les couper en quartiers.
Faire des tranches fines à la mandoline avec le pied.
Découper le pamplemousse en suprêmes.
Couper finement les échalotes et a ciboulette à l'ail et le concombre en brunoise.
Mélanger tous les ingrédients délicatement avec la sauce et servir.

Si c'est possible, laisser reposer une trentaine de minute à température ambiante avant de déguster.

Aventures vertes et poéthiques

C’est le 16 avril 2012 que je rencontre MariEve (Brutalimentation) dans la  « vraie vie » et  que nous commençons à partager cuisine et frigo.

Nous avons en commun notre amour pour les petits marchés locaux et biologiques*, la capacité de verdir l’intérieur d’un frigo en un temps record, le désir de manger beau et bon au quotidien pour un bien être global...

L’envie de partager nos expériences avec le monde végétal comestible et le bonheur de cuisiner avec des ingrédients toujours soigneusement choisis donnent rapidement naissance à des projets communs.

Avez-vous vous déjà partagé votre cuisine au quotidien avec une personne qui aspire à une alimentation semblable à la vôtre ?

Assurément, il semble que ce soit le secret d’une colocation idéale  !

Deux blogueuses culinaires et végétaliennes qui aiment manger vert, bio et local en saison = un espace-cuisine plein de vie et très inspirant.

J'aime la phrase de MariEve (qu'on peut retrouver aujourd'hui même sur son blog dans un billet sur le même sujet avec le détail des menus) :

« Décortiquer les aliments, les présenter différemment, les associer entre eux pour des mariages harmonieux, tout un processus qui nous excite toutes les deux et qui donne des résultats étonnants et remarquables ! »

Bref, penser et travailler des recettes à deux, c’est génial et super enrichissant !

C’est avec beaucoup de plaisir que nous élaborons ensemble le menu de notre premier événement commun pour fêter Martin fraîchement devenu extraordinaire Docteur en Philosophie ! Merci à Elise de nous avoir laissé carte-blanche…

Pour l’occasion, nous avons créé 6 bouchées végétales (5 salées et 1 sucrée) sur la thématique des champignons.  L’harmonie des goûts et des couleurs a su séduire chacun des invités avec une mention spéciale pour notre sushi fraise et pistache et notre remarquable brownie au bolet !

Le second événement, un brunch éthique. Des produits locaux et biologiques*, c’est une question d’éthique ! Des couleurs, de la fraîcheur, des saveurs vraies, de la poésie et beaucoup de plaisir. Sept convives conquis par des recettes pleines de vitalité. Un pot tout rose qui rend joyeux, une tartelette étonnante pleine de fraîcheur aux airs de cuisine grecque, une soupe verte toute crue pour un peu de légèreté avec pour finir, un verre qui pétille.

 Aujourd’hui, l’envie de profiter de l’été pour poursuivre leur quête de jolis jardins et de lieux propices à d’intimes moments de partages gastronomiques et poéthiques.

Suivez-nous sur nos blogs respectifs et sur nos pages Facebook pour connaître les dates de nos prochains événements montréalais, nous serons heureuses de vous faire découvrir la richesse de la gastronomie végétale.

* Mélina et François, Le marché des Bontés de la vallée, coin Fabre et Laurier , chaque fin de semaine et Francis des Jardins de d'Ambroisie, chaque jeudi et dimanche sur Saint Dominique, devant l'église entre Saint Joseph et Laurier.
    

Lunch enroulé

Une association fraîche et simple avec une salade de chou bok choy et quelques fraises.

Pour 1 rouleau

2 grandes feuilles de riz

4 fraises

2 belles feuilles de chou bok choy ou d'un autre feuillu

Commencer par faire la salade de chou bok choy avec :

1 à 2 choux  bok choy selon leur grosseur.
2 petits navets

1 cuillère à soupe de graines de sésame (15 ml)

1 cuillère à soupe de jus de lime (15 ml )

1/2 à 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (7,5 à 15 ml)

1 goutte de vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre noir

Couper le ou les choux bok choy dans la longueur en très fines lanières (éffilochée) et les navets en brunoises.

Ajouter les graines de sésame et mélanger avant d'ajouter la sauce (jus de lime, huile de sésame, balsamique, fleur de sel et poivre).

Mélanger de nouveau pour que la sauce se répartisse bien.

Avec les mains c'est encore mieux !

Il ne reste qu'à enrouler le mélange.

Mettre deux feuilles sur les feuilles de riz humidifiées, la salade de chou bok choy puis les fraises coupées en tranches un peu épaisses, rouler.



Pur Pop Up, c'est ce dimanche !

Il ne reste que peu de temps pour acheter sa place pour notre 4 à 7 d'exception qui a lieu

ce dimanche 8 juillet 2012 à Montréal.

Cinq chefs - Cinq plats - Cinq vins 

Rejoignez-nous pour un moment de gastronomie végétale unique  !

Pour plus d'info, rendez-vous sur le site

http://purpopup.com/

Et pour réserver sa chaise, il suffit de cliquer ici.

Gaspacho pêche et poivron

Une soupe froide légère et un peu fruitée.

Simple et rapide à accompagner de son mix un peu croquant.

Pour 1 bol

1 pêche

1 poivron jaune

2/3 d'une petite courgette

Le tiers d'une petite échalote

1 cuillère à café de miso

Un petit morceau de gingembre

(Eau si besoin)

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer.

Ajouter un peu d'eau si la consistance est trop épaisse mais le poivron donne normalement suffisamment d'eau. Ma courgette était vraiment petite et fine et ma pêche juteuse. Je n'ai donc pas eu besoin d'ajouter d'eau.

Le mix

2 cuillères à soupe de graines de citrouille

Quelques brins de coriandre

2 échalotes longues (ciboule)

5 tranches de courgette

1 cuillère à soupe de raisins secs

Fleur de sel

Ciseler finement la coriandre, couper en fines rondelles les échalotes et les rondelles de courgette en petits cubes. Mélanger au raisins secs, fleur de sel et graines de citrouille.

Servir et déguster.

L'extraordinaire blé des Incas (Amarante)

Cette semaine au marché des Bontés de la vallée, les feuilles d'amarante sont bicolores. C'est une amarante cultivée, contrairement à l'amarante sauvage de la semaine passée dont les feuilles étaient plus petites et toutes vertes.

(Une autre recette matinale dans les prochains jours avec l'amarante sauvage.)

L'amarante en plus d'être une plante sans gluten possède des atouts nutritionnels extraordinaires.
Riche en vitamine A, B et acide folique (B9) ainsi qu'en vitamine C, elle renferme une quantité non négligeable de protéines ainsi que du fer, du calcium, du cuivre, du zinc, du phosphore et du magnésium.

De nombreuses bonnes raisons pour l'intégrer dès le matin avec des fruits ou aux repas suivants dans une version plus salée.
Ici, la crème d'érable vient adoucir le côté un peu amer des feuilles et c'est simplement délicieux.

Pour un ou deux bols

1 à 2 tasses de feuilles d'amarante

1 feuille de kale

1/2 banane

2 dattes

1/2 concombre des champs râpé

1 mangue

1 rondelle d'ananas séché

1 cuillère à soupe de graines de citrouille

Couper en lanières les feuilles d'amarante les plus grandes et laisser entières les plus petites.
Faire des fines lanières de kale et mélanger les deux verts avant d'ajouter la banane coupée en rondelles, les dattes et l'ananas séché coupés en petits morceaux, le concombre râpé, la mangue coupée en gros cubes et les graines de citrouille.
Mélanger le tout et répartir dans un ou deux bols.

Crème d'érable et cannelle

2 cuillères à café de beurre de cajou

1 cuillère à café de sirop d'érable

1 cuillère à café de maca

Cannelle

Eau (ajuster la quantité)

Diluer le beurre de cajou et la poudre de maca avec un peu d'eau pour obtenir une consistance de coulis lisse et homogène. Ajouter le sirop d'érable et la cannelle. Mélanger de nouveau et verser sur la salade.

Pour cette recette, le kale, l'amarante et le concombre viennent du marché des Bontés de la vallée.

Délicieuse simplicité

Une salade en toute légèreté qui laisse pleinement s'exprimer chacun des ingrédients.

Conseil pour un bonheur simple ?

Déguster dans la douceur d'une fin de journée, lorsque doucement le soleil cède sa place à la lune après une chaude journée... Se laisser aller à la magie d'une délicieuse simplicité...

Pour une belle assiette-repas

(ou deux entrées)

1 mangue ataulfo

1 concombre libanais

1/3 d'une petite botte de persil plat

1 cuillère à soupe de graines de sésame (15 ml)

3 échalotes longues et fines (ciboule)

Le jus d'une demie lime (citron vert)

Fleur de sel

Eplucher la mangue puis couper des lamelles de taille moyenne.

Couper le concombre en rondelles pas trop fines.

Mettre dans un cul de poule avec la mangue.

Ajouter les feuilles de persil délicatement détachées de leurs tiges et si les tiges sont longues les couper finement pour les ajouter à la salade.

Couper en fines rondelles les échalotes longues, les ajouter dans le cul de poule.

Saupoudrer de fleur de sel et d'un filet de citron et mélanger délicatement avec les mains avant de servir.



Retour de marché (2)

Déjà samedi avec ce doux bonheur qu'est celui d'aller verdir mes sacoches de vélo !

Comme toujours, l'étalage est plein de fraîcheur qui donne le goût de préparer de belles salades riches en saveurs.

Cette semaine, on retrouve dans la salade " Retour du marché " 5 produits des Bontés de la vallée : le brocoli, les échalotes longues, la ciboulette à l'ail (c'est addictif ! ), le persil frisé et la batavia.

Quand aux bleuets sauvages du Québec, je les ai acheté au marché Atwater hier.

Pour une grande assiette-repas ou deux assiettes

4 ou 5 petites fleurs de brocoli

3 échalotes longues et fines (ciboule)

15 à 20 brins de ciboulette à l'ail

Quelques brins de persil

Feuilles de batavia rouge et verte

Une petite poignée de baies de goji

2 à 3 cuillères à soupe de petits bleuets sauvages

Quelques pacanes

Une petite poignée de graines de citrouille

Après avoir nettoyé légumes et fruits, couper les feuilles de batavia en larges lanières et les mettre dans un cul de poule. Ajouter les échalotes et la ciboulette à l'ail finement coupées, le persil ciselé, et les fleurs de brocoli coupées en 3 ou 4 morceaux, ou plus en fonction de leur grosseur.

Les miennes étaient petites.

Ajouter les bleuets, les pacanes, les baies de goji et les graines de citrouille et mélanger délicatement avec les mains.

Réserver.

Sauce érable et lin

2 cuillères à café d'huile de lin (10 ml)

3 à 4 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme (15 à 20 ml)

1 cuillère à café bombée de miso

1 cuillère à café de sirop d'érable

Une pincée de poivre

1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre

Diluer le miso avec le vinaigre puis ajouter les autres ingrédients et mélanger bien.

Répartir la salade dans une ou deux assiettes et verser la sauce.

Mélanger au dernier moment.

Bientôt, cette recette sur la page Facebook du marché " Les Bontés de la vallée ".

Et aujourd'hui, un billet de marché bio par MariEve à la suite de sa première virée agricole aux Bontés de la vallée !

" Milk-shake " fraise et chou gras

Je diluais de la purée d'amande et de la poudre de maca avec de l'eau pour me faire mon " coulis " matinal et puis j'ai eu envie de m'en servir pour un smoothie.

Pour un verre

1 cuillère à soupe de purée d'amande crue (15 ml)

2 cuillères à café de maca (10 ml)

1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
Eau (ajuster la quantité)

+
1 poignée de feuille de chou gras

Environ 10 fraises

1 cuillère à soupe de sirop d'érable (15 ml)

Un tout petit peu d'eau

Diluer la purée d'amande et le maca avec de l'eau et le jus de citron pour obtenir un " coulis " lisse, onctueux et assez fluide.
Dans le blender, mettre les feuilles de chou gras avec un tout petit peu d'eau pour les liquéfier.
Ajouter les fraises, le " coulis " d'amande et maca le sirop d'érable et mixer sans ajouter d'eau.

Si la consistance semble vraiment trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Rien de très neuf mais...

... Tellement bon !

Chou gras et fraises sont bons amis et on retrouve de nombreuses recettes crues avec cette association. Voici quelques liens vers quelques recettes de MariEve savaria (Brutalimentation) et Julie Belzil (Tout cru dans le bec).

Le smoothie de Julie
La salade sauvage de MariEve

La salade de plantain de Julie m'a donné envie de mettre des dattes dans ma salade, chose que je n'avais pas fait depuis un certain temps.

Datte et orange aussi s'entendent bien alors voilà qui est parfait !

Pour une belle assiette

2 belles poignées de feuilles de chou gras

Quelques fraises

Le zeste d'une demi orange

Ciboulette à l'ail

1 cuillère à soupe de jus d'orange

1 petite cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Fleur de sel et poivre noir

Prélevez le zeste de l'orange et le mélanger à la ciboulette à l'ail ciselée.
Ajouter la fleur de sel, le poivre, l'huile et le vinaigre et mélanger.
Servir sur les feuilles de chou gras, les fraises coupées en deux et les dattes coupées en morceaux..
C'est tout.

" Gruau " menthe et bleuet

J'avais des pommes séchées vraiment très sèches  et j'ai eu envie de préparer un petit déjeuner dans l'esprit d'une compote aux fruits secs.
La texture ressemblait un peu à celle d'un gruau et avec la purée d'amande, voici un petit déjeuner plutôt nourrissant.
Pour l'alléger et le rendre plus frais, on peut faire moitié pomme fraîche/moitié pomme séchée.
On aura une préparation moins " compacte ".

Le gruau
(Pour deux)

2 tasse de pommes séchées

1 petite banane

Une poignée de feuilles de menthe

1 grosse cuillère à café de purée d'amande crue

Un peu de sirop d'érable

1 cuillère à soupe de bleuets séchés

(Eau)

Réhydrater les pommes une trentaine de minutes.

Les mettre dans le robot culinaire avec les feuilles de menthe, la banane, la purée d'amande, le sirop d'érable et un peu d'eau.
Réduire en purée en conservant des morceaux et ajouter les bleuets à la fin pour les répartir dans le mélange sans trop les mixer.
(Pour l'eau, ajouter au besoin, en fonction de la consistance voulue)

Le " coulis " amande et maca

1 cuillère à soupe de purée d'amande (15 ml)

1/2 cuillère à soupe de maca

Une pincée de fleur de sel

1 goutte de sirop d'érable

Eau (ajuster la quantité)

Dans un bol, diluer la purée d'amande avec un peu de maca dans de l'eau pour obtenir une texture fluide et homogène.
Ajouter la fleur de sel et le sirop d'érable.
Mélanger et verser sur le gruau.

Et aussi

1/2 petite moitié de banane

Quelques amandes

Quelques feuilles de menthe fraîche

2 cuillères à soupe de bleuets séchés ou frais (30 ml)

Couper la banane en rondelles.
Couper les amandes pour en faire des éclats et les mélanger avec les bleuets séchés.
Ciseler la menthe.

Répartir sur le dessus du pot et partager !


On peut préparer le gruau la veille pour n'avoir que le coulis à préparer le matin et la banane, les bleuets, la menthe et les amandes à ajouter.

P'tits rouleaux matinaux

Pour manger des fruits autrement au petit déjeuner ou à l'heure du goûter.

Une façon pratique d'emporter des fruits frais en picnic.

A tremper ou à croquer tel quel.

Pour 4 petits rouleaux

8 feuilles de riz de 15 cm de diamètre environ

3 fraises coupées en petits quartiers

8 rondelles de banane

1 figue sèche coupée en petits dés

(ou fraîche si c'est la saison ! )

1 datte coupée en petits morceaux

Quelques tranches fines de nectarine

Des feuilles de menthe

Humidifier les feuilles de riz puis répartir les feuilles de menthe en les superposant un peu avant d'ajouter les fruits coupés.

Rouler et réserver le temps de préparer une petite sauce.

Pour tremper (optionnel)

1/2 cuillère à café de cacao

1/2 cuillère à café de maca

1/4 de cuillère à café de lucuma

1 cuillère à café de beurre de cajou

Eau

Diluer le beurre de cajou avec un peu d'eau pour obtenir un mélange homogène et lisse.

Ajouter les poudres de cacao, maca et lucuma.

Ajouter de l'eau progressivement pour que le mélange ne devienne pas trop liquide.

Pour compléter, mélanger les fruits restants pour en faire une petite salade de fruits.

Super green

Hier, je me suis fait une salade du matin avec des feuilles de kale et de bette à carde.

J'ai recommencé ce matin et voici la recette d'un bol matinal super green !

Pour un matin vert

1 petit concombre libanais

3 petites feuilles de kale

(on peut mélanger kale et bette à carde ou ne mettre que l'un ou l'autre, mais je n'avais plus bette à carde ce matin)

1 nectarine ou 1 pêche

Une poignée de baies de goji

Une poignée d'amandes

2 dattes

Le jus d'un demi citron

Couper le kale en fines lanières, le concombre en rondelles pas trop fines, la nectarine en petits cubes. Citronner et ajouter les baies de goji, les amandes et les dattes coupées en morceaux.

Sauce amande et maca

1 cuillère à soupe de beurre d'amande cru (15 ml)

1 cuillère à café de maca (5 ml)

Une pincée de fleur de sel

Eau

Mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement pour obtenir une sauce lisse et onctueuse assez fluide et verser sur la salade.

Mélanger et manger !

Pour accompagner, un smoothie vert fraise et chou gras :

Une association qu'on connaît déjà mais si doux et délicieux que c'est toujours bien d'en parler !

On trouvera ICI, une recette de Julie presque identique qui mêle chou gras et fraises.

Pour un grand verre

5 ou 6 fraises

1 tasse et demie à 2 tasses de feuilles de chou gras

1 cuillère à café de maca (5 ml)

1 banane

Eau (ajuster la quantité)

Mixer les feuilles de chou gras avec un peu d'eau.

Ajouter les fraises, la banane, le maca et un peu d'eau et mixer de nouveau.

Fraise mentholée

Un grand verre flash et frais

1 tasse de fruits rouges congelées(surtout des fraises)

1 cuillère à café d'Azur masala

Quelques graines de fenouil

10/15 feuilles de menthe fraîche
1 pêche

1 pincée de sel

1 cuillère à café de graines de chia

1 datte

Un morceau de racine de gingembre

Le jus et le zeste d'un citron jaune

Eau (ajuster la quantité)

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer.

Soupe verte légère à la tomate

Un petit bol

2 grosses poignées de feuilles d'épinard

1 petite tomate

1/2 mangue ataulfo

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de shiro miso

1 morceau de racine de gingembre

Poivre noir fraîchement moulu

Eau (à ajuster)

Mixer les feuilles d'épinard avec un peu d'eau.

Ajouter la tomate, la mangue, l'ail, le miso, le gingembre, le poivre.

Mixer et ajouter de l'eau seulement si le mélange est trop épais.

Framboise anisée

Un grand verre

1 abricot ou deux si ils sont petits

1/4 à 1/2 tasse de framboises

1/2 banane

1 orange coupée en suprêmes

1 pêche

Un morceau de racine de gingembre

1 cuillère à café de graines de fenouil

Eau

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur avec l'eau et mixer.

Ajuster la quantité d'eau à la consistance voulue.

Chutney de poire et sauge

Le chutney dans une version poire et sauge.

Délicieux. Meilleurs après deux ou trois jours de repos.

En dip avec des tranches de pommes, servi sur une petite salade de roquette et de feuilles fraîches, dans des rouleaux avec plein de vert...

Mettre à tremper dans un même contenant pendant 30 minutes environ :

(conserver l'eau de trempage pour la réutiliser dans un smoothie et pour en ajouter si besoin est dans le chutney)

1 tasse de tranches de poires séchées

1 poignée de raisins secs

6 abricots secs

1 datte

Puis mettre les fruits réhydratés dans le robot avec :

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de sauge fraîche

Un peu de romarin séché (ou frais)

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (15 ml)

1 cuillère à café (5ml)

Poivre noir

Curcuma

Une petite poignée de raisins secs (optionnel)

Mixer jusqu'à obtenir un chutney homogène.

Ajouter quelques raisins secs coupés en deux , mélanger et mettre dans un pot hermétique au frigo.

Kale et pamplemousse

La Salade

1/2 bouquet de kale noir

1/2 concombre

1/2 échalote

1 petit pamplemousse

1/2 petit bouquet de persil

Le zeste du pamplemousse

1 cuillère de graine de chanvre

2 cuillères de graines de tournesol

La sauce

1 petite cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Le jus d'un citron

2 cuillères à café d'huile de chanvre

Poivre et Fleur de sel

Couper en fines lanières le kale, le concombre en très fines tranches à la mandoline.

Emincer l'échalote et couper le pamplemousse en suprêmes.

Ciseler le persil.

Ajouter les graines de chanvre décortiquées et les graines de tournesol et mélanger avant d'ajouter la sauce puis mélanger de nouveau 5 bonnes minutes pour assouplir les feuilles de kale.

Laisser reposer 30 minutes au moins à température ambiante.

Comme toutes ses salades de feuilles, elle sera encore meilleure après une nuit au frigo et idéale pour garnir des rouleaux.

IDEE D'ASSOCIATION pour garnir des rouleaux :

2 à 3 poignées de salade de kale et pamplemousse, quelques quartiers d'avocat, des pousses de pois, un kiwi coupé en morceaux pas trop gros.

Gaspacho concombre et amande

Après avoir préparé un fromage d'amandes (pelées), sur le même principe que le fromage de noix de cajou. Pour ne pas perdre le fond du blender (soit 1 cuillère à café environ) j'ai eu envie de me préparer un gaspacho de concombre un peu crémeux.

Délicieuseusement frais !

Pour un bol

1 concombre libanais (réserver un 1/4)

1 cuillère à café de fromage d'amandes blanches

(ou comme moi, le fond du blender après en avoir préparé ! )

1/2 tige de fleur d'ail

15 à 20 feuilles de menthe

Eau (ajuster la quantité)

Fleur de sel

Mettre 3/4 de concombre dans le mélangeur avec le fromage d'amande, la fleur d'ail, les feuilles de menthe, la fleur de sel et l'eau.

Mixer et ajuster la quantité d'eau à la consistance voulue.

Couper en brunoise le quart de concombre restant et en petites rondelles la fleur d'ail.

Ajouter sur le dessus de la soupe, saupoudrer d'un peu de fleur de sel et servir bien frais.

15 minutes au congélateur avant de le déguster, c'est idéal !



Retrouvez de nombreuses recettes de gaspachos tout crus sur Crudivorisme.com !

Grifola frondosa ou l'incroyable champignon !

 

C'est MariEve, de Brutalimentation  qui m'a parlé de Céline Venne que l'on retrouve du vendredi au dimanche au marché Atwater, elle en parle d'ailleurs dans un de ses billets, Salade de champignons forestiers à la crème de cajou, pour lire ou relire, c'est par là !

C'est là que j'ai trouvé cet incroyable champignon, le maitake ou grifola frondosa.
Il fait partie des champignons que l'on peut manger cru et il est incroyablement savoureux.
Je trouve qu'il a un petit goût de noisette.
Il suffit de quelques feuilles vertes délicates et d'une sauce à base de miso pour profiter pleinement des arômes offerts par le maitake.

Une salade repas ou pour deux servie en entrée

Quelques champignons maitake

1/4 de bouquet de coriandre

Quelques jeunes pousses d'orpin

5 ou 6 abricots secs

15 à 20 petites noisettes

Echalotes longues

1 petit radis

Une cuillère à café de graines de sésame

Mélanger tous les ingrédients délicatement sauf les champignons qu'on ajoutera sur le dessus.

Sauce

1 cuillère à café de shiro miso

1 cuillère à café d'huile de chanvre

1 cuillère à café d'huile d'avocat

Quelques gouttes de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Poivre

Eau

Diluer le miso avec un peu d'eau.
Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger et verser sur la salade.

Tartelette cacao'mint

L'été est une bonne période pour se relancer dans les tartes crues et végétaliennes !

Voilà quelques semaines déjà que l'envie d'expérimenter de nouvelles recettes de desserts (tartes et cheesecake en particulier ! ) me titille.

Le week-end passé j'ai acheté deux moules à tartelettes pour pouvoir passer à la phase pratique.

Il ne me restait plus qu'à passer à l'action.

Voici donc la première tartelette de la collection Printemps-Eté 2012

LA TARTELETTE CACAO'MINT

(2 tartelettes)

Croûte figue et amande

6 cuillères à soupe d'amandes

2 figues sèches trempées 10 à 15 minutes

Une pincée de fleur de sel

Mixer les amandes grossièrement au robot culinaire

Verser dans un bol et ajouter la fleur de sel et la figue coupée en petits morceaux.

Amalgamer les ingrédients avec les mains pour obtenir une " pâte " homogène, répartir dans deux moules et tasser pour faire les fonds de tarte.

Réserver au frais.

Garniture

1 cuillère à café bombée de purée d'amande

1 cuillère à café bombée de cacao en poudre cru

Quelques gouttes de sirop d'érable

Quelques feuilles de menthe fraiche ciselée finement

Eau (à ajuster)

+

4 fraises

1 figue sèche pas trop grosse ou 1/2 trempée 10 à 15 minutes

+

2 petites fraises

Quelques feuilles de menthes

Mélanger la purée d'amande, le cacao et le sirop d'érable avec un peu d'eau.
Ajouter l'eau petit à petit. Le but étant d'avoir une pâte cacaotée assez compacte.

Un peu comme une ganache épaisse.

Lorsque la préparation est homogène, ajouter la menthe ciselée et réserver.

Mixer les 4 fraises avec la figue trempée, sans ajouter d'eau.

Réserver.

Pour finir

Sortir les fonds de tarte de leur moule et les poser sur les assiettes de service ou sur un plat.

Répartir la préparation au cacao sur les deux.

Verser 1 cuillère à soupe environ de " purée de fraise et figue ".

Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Décorer avec une fraise et quelques feuilles de menthe fraîche au dernier moment.

La pâte reste croquante et le cacao délicatement mentholé s'harmonise agréablement avec la purée de fraise toute simple.

Un dessert, facile et rapide à réaliser pour les tables estivales.

Petite astuce : utiliser des moules à fond amovible et mettre un rond de papier sulfurisé au fond.
Ainsi, on s'assure d'un démoulage sans difficulté !

Retour de marché

Aujourd'hui, c'était le retour du marché Les Bontés de la vallée coin Fabre et Laurier (Montréal, Québec). Beaucoup de vert... Petites feuilles de bette à carde rainbow et de kale vraiment cute, jolies salades fraîchement cueillies, des bouquets de menthe, du chougras, des fraises, des feuilles d'amarantes, du chou tatsoï, des courgettes, une sorte de rapini asiatique avec de jolies fleurs jaunes, des radis roses, blancs, mauves, de la ciboulette de Chine...

Quel plaisir de se préparer une salade toute simple avec des produits qui sentent bon le jardin.

Je crois que ce sont là des petits bonheurs indescriptibles qu'il faut prendre le temps de vivre et dont il faut profiter le plus souvent possible durant les semaines à venir.

Dans mon assiette aujourd'hui : une petite batavia rouge, quelques feuilles, tiges et fleurs de cette variété de rapini asiatique (dont je ne me souviens plus du nom ! ), 3 ou 4 fraises, quelques tiges de ciboulette à l'ail ou ciboulette de Chine (ça ressemble à de grandes herbes un peu larges et plates), 2 ou 3 jeunes oignons tiges, quelques mûres blanches, une cuillère de graines de sésame et une sauce à l'huile de sésame, shiro miso et citron.

Un post un peu tardif pour partager et vous donner envie d'aller faire un petit marché bio de quartier demain ou le week-end prochain !