Entremet croquant au cacao et à l'orange

 Monsieur aime a dit " Tu pourrais l'appeler opérette (...) "

Les proportions sont pour un petit moule rond à charnière de 12 cm de diamètre soit 4 petites parts.

Le biscuit croquant

4 oz de pacanes moulues

2 oz de sarrasin germé déshydraté moulu grossièrement

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Le zeste d'une orange

Une pincée de sel

1 grosse cuillère à soupe de purée de datte

Mélanger les ingrédients secs dans un bol puis ajouter la purée de datte et mélanger pour obtenir une pâte homogène et compacte.

Tasser la préparation au fond du moule à charnière et bien lisser le dessus.

Réserver au congélateur le temps de préparer la crème cacaotée.

Penser à l'astuce du papier sulfurisé !

( que l'on retrouve à la fin de la recette du cheesecake vivant, ICI) 

 

 

La crème cacaotée

Une petite moitié de banane

Le jus d'une demie orange

2 cuillères à soupe de cacao en poudre cru

2 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de sirop d'érable

3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

Gingembre en poudre

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le mélangeur et mixer pour obtenir une crème lisse.

Verser sur le biscuit et laisser au frais une nuit.

C'est une crème mais pas un glaçage, ce qui apporte une touche cacaotée fraîche et fruitée qui est agréable avec le biscuit croquant...

Macarons couleur gazon

Pour 6 macarons tout vert

(soit 12 biscuits)

6 oz de noix de coco en flocons

2 oz de feuilles d'épinard mixées avec un peu d'eau

1 oz de sirop d'agave

1 cuillère à café d'huile de coco fondue

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Mixer quelques feuilles d'épinard avec un peu d'eau pour obtenir environ 2 oz de vert liquéfié.

Dans un bol, mélanger les flocons de noix de coco avec la vanille puis ajouter le sirop d'agave et le mélange tout vert.  Mélanger, ajouter l'huile de coco et mélanger à nouveau.

Puis même procédé que pour les macarons fraise-chocolat, la recette ICI.

Étaler la pâte ainsi obtenue directement sur un plateau du déshydrateur recouvert d'une feuille de paraflex puis avec un petit verre couper des ronds.

Récupérer ensuite la pâte autour des formes découpées, reformer une boule et l'étaler de nouveau pour faire d'autres ronds et ainsi de suite.

(J'étale la pâte avec le dos d'une cuillère sur environ 0,5 cm d'épaisseur)

Déshydrater 7 à 8 heures puis conserver au frigo dans une boîte hermétique.

Crème à l'aguaymanto

1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue

Environ 8 cuillères à café de purée d'amandes crues

(je suis fan de celle-ci)

1 petite poignée d'aguaymanto moulues

1 petite cuillère à café de lucuma

2 cuillères à café de sirop d'agave

Eau, à ajuster

 Commencer par mélanger la purée d'amandes avec le lucuma et un peu d'eau. Ajouter le sirop d'agave et la poudre d'aguaymanto et bien mélanger.

Ajouter un peu d'eau si le mélange semble trop épais.

La crème doit être homogène et lisse, pas trop " pâteuse " mais surtout pas trop liquide.

Une fois que la consistance est belle, ajouter l'huile de coco fondue, mélanger de nouveau et placer quelques instants au frigo (30 minutes).

Maintenant, il ne reste plus qu'à étaler délicatement une petite cuillère à café de cette crème joliment jaune entre deux faces gazonnées et le tour est joué !

Ils se conservent très bien au frigo et nous les avons même doublement appréciés le lendemain.

Le surlendemain, je ne sais pas... Six macarons vivants à deux, ça se mange vite !

Persil et pamplemousse

 Un smoothie vert léger et acidulé.

De plus en plus de vert, de moins en moins de fruit, fluide et savoureux, à tout moment de la journée, parce que tout le monde connaît le dicton crudivore :

" Les smoothies verts, on n'en boit jamais trop ! "

14 oz de verdure (bien tassée),

ici persil (beaucoup de persil), bette à carde et épinard

Au choix : le jus d'un pamplemousse, de deux ou trois oranges ou un mix des deux

Le jus d'un citron

Une pincée de cannelle

Un bon morceau de racine de gingembre

Eau (1 à 2 oz)

Presser les agrumes choisis.

Nettoyer la verdure et la mixer avec un peu de jus d'agrumes.

Ajouter le reste de jus fraîchement pressé, le gingembre, la cannelle et l'eau.

Mixer de nouveau et servir.

Les proportions donnent un grand verre ou deux verres de taille moyenne.

Les oranges, si elles sont aussi juteuses et sucrées que celles que nous achetons en Espagne, donneront un smoothie plus sucré, un jus  d'orange vert en quelque sorte !

Le pamplemousse, souvent plus doux bien que sucré offrira un smoothie plus acidulé.

Nouvelles fraîches de la blogosphère

Les lémuriens et moi-même sommes heureux de vous annoncer que deux recettes végétaliennes et bien vivantes remportent chacune un prix de la blogosphère culinaire.

Merci aux jurys de ces deux concours !



" Un goût de zouzou " a participé au concours de recettes de février 2012 du Journal des femmes et grâce à mes petites balles énégétiques à l'abricot et aux baies de goji, ma cuisine va accueillir 2 jolis billots YooCook.

Aller faire un tour sur le site du Journal des femmes...

La tarte au citron, quand à elle, est arrivée troisième au concours Citron si bon proposé par le site 750 grammes et remporte un joli presse-agrumes électrique.

Un petit détour par le blog du concours Citron si bon

Billes énergétiques à l'érable

 2 oz de graines de courge

4 oz de noix du Brésil

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café de purée de datte

Gingembre en poudre (un quart de cuillère à café)

Vanille en poudre (un quart de cuillère à café)
Une pincée de sel

Pour l'enrobage : mélanger 1 cuillère à soupe et demie de graines de courge moulues et une cuillère à café de poudre de cacao cru

Réduire en poudre les noix du brésil et les graines de courge.
Les mélanger avec la vanille et le gingembre.
 Ajouter les ingrédients humides
 (purée de datte et sirop d'érable).
Travailler la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faire de petites billes de cette pâte (douze environ) et les rouler dans le mélange prévu pour l'enrobage avant de les mettre à déshydrater 6 à 8 heures directement sur la grille du déshydrateur.

Conservation au frigo dans un contenant hermétique.

Monocle

Pour trois généreuses portions 

Le biscuit

2 pommes râpées

3 grosses cuillères à soupe de chia blanc moulu

1 cuillère à soupe de graines de chia blanc

1 oz d'huile d'olive douce

Cannelle 

Une pincée de fleur de sel

Le crémage rougissant

 1 cuillère à soupe de purée d'amande, 1 poignée de baies de goji moulues, 1 cuillère à café de maca, un peu d'eau.

Mélanger tous les ingrédients au mélangeur (ou à la cuillère) jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

Répartir sur le plateau du déshydrateur, on obtient environ 6 cercles de pâte qui vont permettre de faire 3 monocles.

Laisser déshydrater 6 à 8 heures puis les retourner directement sur la grille.

À l'aide un emporte-pièce, faire un trou au centre de trois d'entre eux puis laisser sécher environ 6 à 8 heures de nouveau. 

Il faut que la pâte soit un peu croustillante sur le bord et moelleuse au centre.

Une fois sortis du déshydrateur, étaler le crémage rougissant sur la face sans trou,
coller l'autre face et voilà ! 

Idéal pour un repas tardif, avec un thé et un verre de lait végétal.

Jus de datte et pamplemousse chocolaté

Dans l'esprit du jus d'orange chocolaté, en plus léger. 

Agréable en après-midi.

Pour deux verres

10 oz environ d'eau de trempage de datte

Le jus d'un pamplemousse

1 cuillère à café de poudre de cacao cru

1 cuillère à soupe de jus de gingembre

1 demie cuillère à café de maca (facultatif)

Mettre dans le mélangeur tous les ingrédients, mixer et servir.

Petits moelleux de macadam et griotte

 4 oz de noix de macadamia

2 oz d'amandes

1 cuillère à soupe de purée d'abricot

1 cuillère à café de purée de datte

1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de sirop d'érable

1 cuillère à café de maca

1 cuillère à soupe de griottes déshydratées (facultatif)

Un peu de vanille en poudre et de gingembre en poudre

Fleur de sel

 Réduire les amandes et les noix de macadamia en poudre.

Les mettre dans un grand bol avec tous les autres ingrédients et mélanger à la main

 pour obtenir une pâte compacte et homogène.

Confectionner ensuite de jolis petits bicuits 

(1 petite cuillère à café de pâte = 1 biscuit),

les déshydrater 4 heures environ, posés directement sur la grille du déshydrateur.

Ils se conserveront très bien au frigo pendant quelques jours.

Facilement transportable dans une petite boîte glissée dans un sac de grand ou petit lémurien crudivore !

Pour la purée d'abricot, c'est le même principe que la purée de datte. Il suffit de mettre à tremper des abricots secs dans l'eau quelques heures pour les réhydrater puis les mixer avec le moins d'eau possible. 

Smoothie vert et simplissime lait de cajou

DEUX GRANDS VERRES DE SMOOTHIE VERT

5 belles feuilles de bette à carde

Quelques feuilles d'épinard

1 poire

Le jus de deux oranges

Le jus d'un citron

1/2 banane

Environ 3 oz de lait de cajou

1 datte trempée

Eau

Nettoyer les feuilles vertes, retirer les parties blanches et épaisses des feuilles de bette à carde et les mettre dans le mélangeur avec un peu du jus d'agrumes.

Mixer.

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, mixer de nouveau et ajuster la quantité d'eau.

Le smoothie est plus agréable si il est assez fluide.

LE LAIT DE CAJOU

 

 Doux et crémeux, le lait de cajou est simple et rapide à réaliser. 

Il n'est pas indispensable de le filtrer car la pulpe est quasi inexistante. 

À ajouter dans un smoothie ou pour une boisson lactée douce et onctueuse.

500 ml d'eau

4 oz de noix de cajou trempées de 4 heures à 1 nuit

Rincer les noix de cajou, les mixer avec l'eau. Le lait ainsi obtenu se conserve 2 à 3 jours au frigo.

Délicieux sucré avec une ou deux dattes, un peu de maca et une pincée de cannelle et/ou de gingembre en poudre.

Vert croustillant

1/2 tasse de graines de lin 

1 tasse d'eau

1/2 tasse de noix de Grenoble réduites en poudre

1 cuillère à café de spiruline

Fleur de sel

Faire tremper une vingtaine de minute les graines de lin dans 1 tasse d'eau, puis y ajouter la poudre de noix, la spiruline et le sel.

Bien mélanger et étendre sur un plateau du déshydrateur pour 6 heures environ puis retourner et retirer la feuille de paraflex. Laisser alors sécher pendant 18 à 20 heures.

Ce sont de fines bouchées croustillantes.

A picorer plus qu'à tartiner !

La spiruline : Petite algue, la spiruline apporte des protéines d'excellente qualité ! Riche en fer, en vitamine B12 et en bêta-carotène, on la trouve sous forme de poudre bleue-verte très foncée qu'on peut aisément utiliser dans diverses préparations telles que sauces, craquelins, crèmes sucrées ou salées, smoothies.... Son goût est subtil et plaisant, consommée régulièrement elle renforce la vitalité et favorise l'oxygénation des muscles.

Dip crémeux sésame et noix de cajou

2 oz de noix de cajou (trempées 4 heures)

2 oz de graines de sésame (trempées 4 heures)

Un filet d'huile d'olive avec un goût un peu prononcé

Thym séché

Une petite gousse d'ail

Fleur de sel et poivre noir

Eau, ajuster la quantité pour obtenir une consistance crémeuse un peu épaisse.

Après avoir rincé les noix de cajou et les graines de sésame, les mettre dans le blender avec l'ensemble des ingrédients et un peu d'eau dans un premier temps mais pas trop. Mixer puis ajouter de l'eau progressivement pour obtenir la consistance voulue.

Ce dip est vraiment simple à réaliser et ne demande pas un temps de trempage et de préparation trop long. Il suffit de mettre les noix à tremper dans l'après-midi pour pouvoir servir le dip sur la table du souper!

Petits biscuits de patate douce et courgette

4 oz de courgette épluchée
4 oz de patate douce
4 oz de pulpe de noix de Grenoble
4 oz de chia blanc moulu
2 fines tranches d’oignon
2 oz d’huile d’olive ou tournesol
1 cuillère à café de romarin séché
Une pincée de sel

La veille, mettre à tremper 4 oz de noix de Grenoble.
Le lendemain matin, les rincer et les égoutter puis les
mixer avec 500 ml d’eau environ. Filtrer avec un filtre en
nylon pour extraire le lait qui se conservera environ 3 jours au frigo

Mettre la pulpe de noix ainsi obtenue dans le mélangeur et ajouter la courgette, la patate douce coupée morceaux fins, l’oignon, l’huile d’olive, le romarin et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Transférer la préparation dans un saladier et ajouter la poudre de chia. Bien mélanger de nouveau puis laisser reposer une trentaine de minutes.

Faire une boule de pâte avec vos mains puis la poser sur une plaque du déshydrateur couverte d’une feuille de paraflex.
Poser une autre feuille de paraflex sur la pâte et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler le plus uniformément possible sur moins de 5 mm d’épaisseur (3 mm environ).

Pré-découper la pâte avec un emporte pièce puis glisser la plaque dans le déshydrateur pour 6 heures environ.
Retourner les biscuits et retirer la feuille de paraflex puis laisser de nouveau sécher pendant 10 à 12 heures.

Idéal à glisser dans les boîtes à lunch, à picorer tels quels ou avec un dip aux fines herbes. Ils peuvent aussi devenir de jolis toasts garnis à l'apéritif !

Conservation : à priori, après test, ils se conservent mieux au frigo qu'à température ambiante, dans un contenant en verre hermétique.

Energy drink and funny ice-cubes

Pour un grand verre et quelques glaçons

Quelques brins de persil

1 cuillère à soupe de jus de gingembre

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Le jus d'un citron

1 cuillère à soupe de purée de fraise (facultatif) 

500 ml d'eau environ

Mixer le persil avec un peu d'eau au mélangeur puis ajouter les autres ingrédients

 y compris les 500 ml d'eau.

Prélever une petite partie pour faire les glaçons

  (6 glaçons) et servir dans un grand verre 

ou deux verres de taille moyenne.

Pour les glaçons rouges (6 glaçons) , mixer 1 cuillère à soupe de purée de fraise avec 2 oz et demie d'eau et une goutte d'agave.

 Certes, cette boisson et ces glaçons seront encore plus appréciable l'été venu ! 

En attendant, pour se désaltérer, à la place d'un thé ou d'un simple verre d'eau, simplement pour changer un peu, c'est très agréable.

Les glaçons parfumeront délicatement, il ne reste qu'à jouer avec les couleurs !

Macarons fraise-chocolat

Inspirée par les macarons de Golubka, voici mes premiers macarons vivants. 

Dans trois versions, Double fraise, Triple fraise et 

Fraise-cacao.

Pour 6 macarons roses

(soit 12 ronds à découper)

6 oz de noix de coco en flocons

2 oz de fraises fraîches en purée

1 oz de sirop d'agave

1 cuillère à café d'huile de coco

Une pincée de vanille en poudre

Mixer les fraises au robot culinaire puis mélanger avec l'ensemble des ingrédients. 

Étaler la pâte ainsi obtenue directement sur un plateau du déshydrateur recouvert d'une feuille de paraflex puis avec un petit verre couper des ronds.

Récupérer ensuite la pâte autour des formes découpées, reformer une boule et l'étaler de nouveau pour faire d'autres ronds et ainsi de suite.

Mettre à déshydrater 8 heures environ.

Les trois " ganaches "

Faire une purée de fraise avec quelques fraises fraîches.

Le double fraise 

  Une belle cuillère à café de purée de fraise, une petite cuillère à café de purée d'amande, une goutte de sirop d'agave, 2 cuillère à café d'huile de coco fondue.

Mettre quelques instants au frigo ou au congélateur puis mettre

 environ l'équivalent d'une demie cuillère à café de cette jolie crème rose entre les deux macarons.

Le triple fraise

C'est la même crème que celle du double fraise, j'ai simplement ajouté au dessus avant de refermer avec le deuxième macaron, une mini cuillère de purée de fraise toute simple. 

(C'est super bon, ça donne une petite touche fraîche et fruitée en plus ! ) 

Le fraise-cacao

Une belle cuillère à café de purée de fraise, une petite cuillère à café de purée de noix de cajou crue

une cuillère à café de cacao en poudre cru, une cuillère à café ou deux de sirop d'agave, une goutte d'eau, bien mélanger pour que le mélange soit homogène puis ajouter 2 cuillères à café d'huile de coco fondue. 

Réfrigérer quelques instant puis mettre une demie cuillère à café environ entre les deux macarons.
Et pourquoi pas ajouter une micro cuillère de purée de fraises,
(sur le principe du triple fraise)
c'est une sympathique harmonie pour les papilles !

Conserver au frais.

 

 Je ne sais pas lequel est mon préféré, Triple fraise ou

 Fraise-cacao... Ce qui est sûr c'est que je vais en refaire très vite parce que je trouve ça génial !

Simple et ludique, une recette à faire avec les enfants ou pour les enfants.

 

Pour changer...

 Entre jus et smoothie, pour changer du jus d'orange ou simplement pour lui donner des airs de fête. 

Une bonne idée aussi pour une après-midi spéciale anniversaire d'enfants, un brunch entre grands ou un goûter festif improvisé..

Pour 2 verres 

Le jus de 5 oranges (ou un mix orange et clémentine)

1 cuillère à café de maca

2 cuillères à café de cacao en poudre cru

1 à 2 cuillère à soupe de jus de gingembre ou un morceau

1/2 banane ou une entière si elle est petite

2 cuillères à café de myrtilles congelées ou fraîches

Presser les oranges et/ou clémentines.

Dans le mélangeur, mettre la banane coupée, le cacao, le gingembre, les myrtilles et le maca, ajouter le jus fraîchement pressé, mixer et servir !

Le mélange obtenu doit être plus proche du jus que du smoothie, la banane est là pour donner un peu d'onctuosité mais il ne faut pas qu'elle épaississe trop le jus. Si c'est le cas, ajouter un peu d'eau (pas trop) ou presser une orange ou deux supplémentaires.

On peut ôter le gingembre si le jus est préparé pour des enfants ou n'en mettre qu'une goutte. 

Pain rose à la betterave et aux noix

 Une jolie manière de manger (ou de faire manger ! ) de la betterave.
Un petit goût de noix, moelleux et savoureux, ce pain rose va faire des heureux !

1 betterave moyenne (5 ou 6 oz environ)
1/2 petite pomme
1 grosse rondelle de courgette
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 oz d’huile d’olive
4 oz de noix de grenoble réduites en poudre
4 oz de chia blanc moulu

Couper en morceaux la betterave, la pomme et la courgette et les mettre dans le mélangeur avec l’ensemble des ingrédients sauf le chia.
Mixer puis mettre la préparation obtenue dans un grand bol et
ajouter le chia moulu. Bien mélanger et laisser reposer un peu pour que le chia gonfle et épaississe la pâte.

Puis prélever l’équivalent d’une cuillère à soupe pas trop grosse et avec les mains faire de petites galettes de 5 à 6 cm de diamètre et d’environ 0.5 cm d’épaisseur (pas plus de 1 cm).

Répartir sur un plateau du déshydrateur, sans feuille de
paraflex et laisser 7 heures puis retourner pour 10 à
12 heures.

Conservation au frigo dans un contenant hermétique.

Maintenant que le pain rose est fait, petites idées pour l'utiliser....

En sandwich ou mini-burger ! Avec un peu de verdure, un petit morceau d'avocat, un morceau de mangue pour la couleur et le tour est joué !

Comme toast, avec une trempette douce et une rondelle de concombre ou un dip vert et un cerneau de noix !

En image, un sandwich chic avec de haut en bas : un rond de pain à la betterave, une feuille d'épinard, mangue, alfalfa, feuille d'épinard, de nouveau le pain rose et une framboise !

 Deux astuces :

Je n'avais pas de mangue fraîche alors j'ai mis à tremper une tranche de mangue séchée pour la réhydrater.

Ensuite, pour que ce soit plus joli,  à l'aide d'un emporte-pièce, découper deux ronds dans une ou deux feuilles d'épinard en fonction de leur taille,  et un dans la tranche de mangue réhydratée.

Petit-Bleu et Petit-Jaune

En cette semaine spéciale smoothie, un petit hommage à Léo Lionni et plus particulièrement à
Petit-Bleu et Petit-Jaune
me semble tout à fait de circonstance !

" Petit-Bleu et Petit-Jaune sont amis. Un jour, seul à la maison, Petit-Bleu, malgré les interdictions, sort pour jouer avec Petit-Jaune. Après l’avoir longuement cherché, il le trouve. Petit-Bleu et Petit-Jaune s’embrassent si fort qu’ils se mélangent et deviennent tout vert. Quand ils rentrent à la maison, leurs parents ne les reconnaissent plus. Ils sont tellement tristes qu’ils pleurent et retrouvent chacun leur couleur. "

Smoothie lacté oxygénant

(1 verre)

Entre 4 et 5 oz de lait d'amande

 1 kiwi

1 cuillère à café de spiruline

1 petite cuillère à café de purée de datte

Parce que boire du bleu c'est amusant !

Un smoothie lumineux pour nos journées d'hiver

(2 à 3 verres)

3 morceaux de mangue séchée réhydratés 1 heure ou deux

Le jus de 2 mandarines

Le jus d'un citron

1 petite carotte

1 morceau de gingembre

1 cuillère à café bombée de maca

Eau (environ 25 cl)

Mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. 

La mangue va donner de l'onctuosité mais pour ne pas avoir un smoothie trop épais, ajouter un peu d'eau progressivement pour adapter à la consistance à vos préférences !

Craquelins pomme-chia

 Des craquelins délicieusement parfumés à la pomme et à la cannelle, à glisser dans les sacs ou dans les cartables pour une collation un peu fruitée. 

À la maison on peut les accompagner de tartinades ou trempettes crues comme la tartinade magique ou la trempette au caramel de Julie.

4 oz de graines de chia noir

4 oz de sarrasin germé déshydraté grossièrement moulu

2 pommes râpées

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café bombée de mesquite

8 oz d'eau

Mettre à tremper les graines de chia dans un contenant assez grand avec les 8 oz d'eau pendant 30 minutes à 1 heure. 

Ajouter l'ensemble des ingrédients et bien mélanger.

Étaler le plus finement possible sur une feuille de paraflex et laisser sécher 6 à 8 heures avant de retourner la feuille sur la grille. Laisser encore 8 à 10  heures de séchage, jusqu'à ce que les craquelins soient bien secs.

Ils se sont très bien conservés une semaine environ dans un pot hermétique à température pièce.

Oui, encore... Mais c'est rapide à faire un smoothie vert !

Quelques brins de coriandre fraîche

1 petite banane (les miennes sont vraiment petites en ce moment)

Le jus de 2 mandarines

Le jus d'un citron

1 cuillère à café de maca

Un morceau de racine de gingembre

Mettre la coriandre dans le mélangeur avec un peu d'eau et mixer.

Ajouter  la banane, le maca, le gingembre et le jus d'agrumes

Mixer de nouveau et c'est tout !

J'ai trouvé un minus bouquet de coriandre bio qui illico s'est retrouvé dans le mélangeur pour parfumer et verdir mon verre de smoothie vert numéro deux de ce mercredi. Le citron donne une douce acidité, l'ensemble est très rafraîchissant.

Encore ! Me direz-vous...

Oui, encore un smoothie vert ! Parce qu'on ne boit jamais trop de smoothie vert et que je suis en mode 

" A chaque repas son smoothie "!

Pour un grand verre

 2 grosses poignées de feuilles d'épinard

4 oz d'eau (environ)

Le jus d'un pamplemousse

Le jus d'une orange

1/2 petite banane pas trop mûre

Une pincée de vanille en poudre

1 cuillère à café de nopal

Mixer les feuilles d'épinard avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien liquéfiées.

Ajouter la demie banane ou 1/3 si elle est un peu grosse, le jus d'orange et pamplemousse, la vanille, et le restant d'eau. Mixer de nouveau et servir.

Une véritable douceur verte, la banane donne de l'onctuosité mais son goût n'est pas trop présent, le pamplemousse équilibre délicieusement l'ensemble et la vanille vient saluer discrètement nos papilles en fin de bouche.

C'est vert et ça titille les papilles, qu'est-ce que c'est ?

UN SMOOTHIE VERT !

Depuis deux semaines environ, je trouve plus facilement de la belle chlorophylle dans les magasins bio de barcelone, ce qui m'offre pour mon plus grand plaisir des smothies verts plus réguliers.

Croisons les doigts pour que ça continue !

Bouquets de persil frisé magnifiquement verts, feuilles d'épinard vigoureuses d'un vert éclatant et des feuilles de bettes à carde qui le sont tout autant.

Ce matin, pour un grand verre acidulé :

3 feuilles de bette à carde de taille moyenne

Le jus d'un citron

Le jus de 3 petites oranges

1 petit morceau de racine de gingembre

2 kiwis

Nettoyer les feuilles de bette à carde et retirer la partie blanche pour ne mettre que le vert dans le smoothie. Les couper plus ou moins en fonction, tout dépend du mélangeur.

Presser les oranges et le citron.

Éplucher et couper les kiwis et un petit morceau de racine de gingembre.

Mettre les feuilles vertes dans le mélangeur avec un peu de jus d'agrumes, mixer pour qu'elles se liquéfient totalement puis ajouter les deux kiwis, le gingembre et le restant de jus d'agrumes.

Mixer de nouveau et boire !

Le kiwi lui donne un petit côté pétillant et acidulé que j'aime bien, mais pour ceux qui préfère éviter les kiwis, on peut les remplacer par un fruit plus doux comme la banane (1/2 ou une petite) et ajouter un peu d'eau pour que le smoothie ne soit pas trop épais.

Pianissimo ou la douceur d'un cheesecake vivant

 Mercredi je trouve chez woki market un joli petit ananas, jeudi je pars à la recherche d'un moule à manqué de petite taille avec charnières et vendredi je confectionne un cheesecake vivant, végétalien et biologique bien sûr !

 Doux, frais et délicatement fruité...

 La recette pour un petit moule de 12 cm de diamètre permet de faire 3 à 4 parts.

Deux selon Monsieur aime !

La croûte

2 oz et demie de noix du brésil

2 oz de noix de coco en flocons

1 cuillère à café de purée de datte

1 cuillère à café de mesquite

Une pincée de fleur de sel

Réduire en poudre les noix du brésil puis dans un bol mélanger avec les ingrédients secs.

Ajouter la purée de datte " pétrir " jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et compacte. 

Il suffit maintenant de tapisser le fond du moule en appuyant fortement. 

Lisser la surface à l'aide d'une simple cuillère ou d'une spatule et réserver au congélateur.

La crème parfumée

2 oz et demie de noix de cajou trempées 4 heures

2 tranches épaisses d'un petit ananas juteux et sucré

Le jus d'un demi citron

Une pincée de vanille

1 cuillère à café de sirop d'agave (optionnel)

Une pincée de fleur de sel

1 cuillère à soupe de noix de coco en flocons

1/2 cuillère à café de mesquite

Environ 1 oz d'eau (à ajuster)

 4 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

 Mettre à fondre un peu d'huile de coco près d'une source de chaleur douce ou dans le déshydrateur.

Rincer les  noix de cajou et les mettre dans le mélangeur avec le jus de citron, un oz d'eau et l'ensemble des ingrédients sauf l'huile de coco.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse.

Le mélange doit être assez fluide mais pas liquide. Si il semble trop épais, ajouter un peu d'eau.

Ajouter l'huile de coco fondue  et mixer de nouveau.

Sortir le moule du congélateur, et verser la crème jusqu'en haut du moule.

Décorer d'une tranche d'ananas frais (optionnel).

Remettre au congélateur. 

Les saveurs sont encore plus présentes le lendemain mais il peut être dégusté le jour même ! 

30 à 45 minutes de congélateur + 45 minutes de frigo suffisent pour les plus pressés. 

Inutile de passer une lame de couteau pour faciliter le démoulage, simplement ouvrir le moule à charnière et le tour est joué !

Une astuce pour simplifier le démoulage : je glisse une feuille de papier sulfurisé sur le fond de mon moule et je l'enferme en fermant mon moule à charnière. Il faut que le papier sulfurisé soit le plus plat possible. Je coupe le surplus et voilà !

Ainsi, le démoulage se fera aisément.

Parfum d'aneth fraîche

Aujourd'hui, des craquelins à l'aneth et au sarrasin servis avec une douce crème de cajou.

LES CRAQUELINS

4 oz de graines de lin blond

4 oz de sarrasin germé déshydraté

1 cuillère à soupe de levure alimentaire (optionnel)

1 cuillère à soupe d'aneth fraîche coupée finement

Fleur de sel et poivre

8 oz d'eau

Mettre à tremper les graines de lin dans les 8 oz d'eau durant 20 minutes, dans un contenant assez grand pour pouvoir ensuite y ajouter les autres ingrédients. 

Réduire en poudre le sarrasin, nettoyer et couper l'aneth finement et ajouter aux graines de lin. 

Saler, poivrer, ajouter la levure alimentaire et bien mélanger avant d'étaler sur une feuille de paraflex. Laisser  4 à 6 heures puis retourner et laisser directement sur la grille jusqu'à ce que vos craquelins soient bien secs.

DOUCE CRÈME DE CAJOU

4 oz de noix de cajou trempées 4 heures

Le jus d'un demi citron

Quelques brins d'aneth 

1 à 2 oz d'eau

Fleur de sel et poivre 

Une goutte d'huile de lin

Ail, oignon ou échalote 

Après avoir rincé et égoutté les noix de cajou, les mettre dans le mélangeur avec le reste des ingrédients sauf l'aneth et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse.

Ajouter l'aneth ciselée finement et mélanger délicatement à la cuillère. Laisser reposer quelques heures au frigo pour que les saveurs se mélangent bien.

Pour proposer une assiette complète, j'ai servi ces craquelins et cette crème douce avec un nid de betterave et sa sauce aux noix de Grenoble.

 

Champignons à la grecque

 J'ai repensé aux champignons à la grecque, je ne sais pas trop pourquoi... Sans doute parce qu'il y avait des champignons dans le frigo que j'avais envie de mettre dans le déshydrateur.

Ça fait bien longtemps que je n'en n'ai pas mangé mais j'aime cette association de petits champignons dans une sauce tomate un peu épicée et légèrement sucrée. 

Voilà donc une version crue des champignons à la grecque, petite portion pour tester.

Il me restait une quinzaine de petits champignons, type champignons de Paris, je les ai nettoyé puis mélangés avec un peu d'huile d'olive, un filet de citron, fleur de sel, poivre et thym séché avant de les glisser dans le déshydrateur pour 6 à 8 heures.

Il ne faut pas que les champignons deviennent totalement secs.

Une fois les champignons déshydratés, j'ai fait une sauce en mettant dans le blender : 1/2 grosse tomate, 1 morceau de tomate séchée. le jus d'un demi citron, un petit morceau d'oignon, un petit morceau d'ail, une goutte de sirop d'agave, une goutte d'huile d'olive, un peu de piment, poivre, thym et coriandre.

À la main, ajouter une carotte coupée en brunoise et un peu d'oignon émincé.

 Je voulais mettre du persil frais mais j'ai oublié ! 

Mélanger aux champignons et servir.

Dès que je retrouve de jolis petits champignons bio et du persil frais, je ferai un second test. Parce qu'avec du persil frais ça aurait été encore mieux. 

C'est plutôt chouette comme tapas ou petite entrée, ça change d'une salade de champignons plus classique. 

Avec des craquelins doux, comme garniture de sandwich ou de pizza crue... 

Tarte au citron

 Une tarte qui fait honneur au citron, en toute simplicité.

Une bonne façon de commencer le week-end.

Pour deux amoureux du citron :

POUR LA PÂTE :
 

4 oz (110 gr) d'amandes
1 grosse cuillère à café de purée de datte
Une pincée de sel
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
Quelques zestes de citron
 

POUR LA CRÈME CITRONNÉE :
 

2 oz (55 gr) de noix de cajou trempées 4 heures environ
Jus d'un citron
Un peu de vanille en poudre
Une pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
Eau (à ajuster)

Étape 1 :
 

Mixer les amandes pour les réduire en poudre.
Les mettre dans un bol avec les zestes de citron, la vanille et le sel. Mélanger et ajouter la pâte de datte.
À la cuillère ou avec les mains, mélanger jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Il suffit maintenant de tapisser le moule de la pâte obtenue en travaillant un peu les bords 

pour que la croûte soit jolie !
Réserver au congélateur.

Étape 2 :

Rincer les noix de cajou, les mettre dans le blender avec le jus de citron, quelques gouttes d'eau (ajuster pour que la crème ne soit ni trop épaisse ni trop liquide), la vanille et le sel. Mixer puis ajouter l'huile de coco fondue et mixer de nouveau.
La crème doit être onctueuse et lisse.

Et enfin, la tarte :

Sortir la pâte du réfrigérateur, la démouler sur une assiette et verser la crème à l'intérieur.
Décorer de quelques baies de goji et remettre au congélateur une demie heure puis au frigo.
Une heure de réfrigération suffira mais un peu plus c'est encore mieux !

Pour l'heure du thé, le dessert, un petit creux, en amoureux, toutes les occasions sont bonnes pour une tarte au citron !