Velouté de champignon à la menthe fraîche

Une soupe crue et crémeuse à base de champignon (de Paris) et de noix de cajou, avec de la menthe ciselée pour une note verte et fraîche.

Pour un petit bol

6 à 8 champignons

1/2 tasse de noix de cajou trempées quelques heures

1 petite gousse d'ail

1 échalote longue (ciboule)

1 tsp de shiro miso

1/4 de tsp de cumin

3/4 de tasse à 1 tasse d'eau

2 tbsp de menthe ciselée

Rincer les noix de cajou et les mettre dans le mélangeur avec l'ensemble des ingrédients sauf la menthe.

Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux.

Ajouter un peu d'eau si le mélange semble trop épais.

Décorer généreusement de menthe ciselée, ciboule, fleur de sel et cumin en poudre.

Bouchée colorée (navet-pêche et cacao)

Je travaille à la création de bouchées salées et sucrées.

En voici une, fraîche et délicate pour un picnic chic, un brunch d'amoureux, une envie de toasts colorés sur nos tables estivales ou toute occasion qui régale les yeux et les papilles !

Les proportions donnent une salade (1 à 3 personnes) et 4 bouchées.

Mais j'aurai pu ne faire que des bouchées en utilisant quelques jeunes navets supplémentaires et pas de salade.

La version salade est très agréable avec les fines feuilles de navets.

Salade de pêche et ciboulette

(donne un demi bol)

1 pêche

15 belles tiges de ciboulette

2 échalotes longues (ciboule)

Poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à café de sésame

1 goutte de jus de citron (faculatif)

Couper en petits dés la pêche.
Ciseler la ciboulette et les échalotes.

Mélanger l'ensemble des ingrédients et laisser reposer le temps de préparer la sauce.

Sauce amande et cacao

(donne 1/2 pot environ)

1 cuillère à café bombée de cacao

1 cuillère à soupe de purée d'amande

1 cuillère à café de shiro miso

1 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Poivre noir fraîchement moulu

Eau (ajuster la quantité)

Diluer la purée d'amande, le miso et le cacao avec de l'eau.

Ajuster la quantité d'eau en l'ajoutant petit à petit.

La sauce doit être homogène et fluide mais pas trop liquide.

Ajouter les autres ingrédients, mélanger.

+

1 botte de jeunes navets

(feuilles comprises)

Laisser les feuilles de navet entières et les disposer dans la ou les assiettes.

Couper les navets en fines tranches et réserver les plus belles pour les toasts.
Répartir les autres sur les feuilles de navet.

Pour finir, c'est simple :

Il suffit de mettre une petite quantité de salade de pêche et ciboulette sur une rondelle de navet, d'y ajouter une pointe de sauce cacaotée, un ou deux éclats de cacao, quelques graines de sésame.

Multiplier à l'envie !

 Pour la salade, ajouter ce qu'il reste de salade de pêche et ciboulette dans la ou les assiettes qui attendent, répartir la sauce (conserver le surplus dans un pot hermétique), saupoudrer de quelques éclats de cacao et graines de sésame.

Crème cacaotée à l'orange

Il y a des jours où l'envie de cacao arrive presque au saut du lit.

Vive les matins cacaotés !

1 belle banane (ou 1 et demie si elles sont petites)

1 orange et son zeste

1/2 citron vert (ou jaune)

1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre cru

1 cuillère à soupe de graines de chia

1 cuillère à café de maca

1 petit morceau de gingembre

1 cuillère à soupe de baies de goji

1 cuillère à soupe d'éclats de cacao cru

1 cuillère à soupe de mûres blanches séchées

Mixer l'orange, la banane, le citron vert et le gingembre.

Ajouter la poudre de chia, de maca et le cacao en poudre.

Mixer de nouveau rapidement puis verser dans un bol.

Ajouter les baies de goji, les éclats de cacao cru et les mûres blanches.

C'est prêt !

Pourquoi acheter sa moutarde ?

C'est si simple de faire une belle et savoureuse moutarde maison,
pourquoi donc l'acheter toute faite ?

La recette qui suit est inspirée de celle de Crudessence (page 162) mais avec quelques modifications.

Pour un pot de moutarde

(conservation : 6 mois au frigo)

1/4 de tasse de graines de moutarde jaune

1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme

3 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à café de sirop d'érable

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

1/2 cuillère à café de sel de mer

Mettre à tremper les graines de moutarde 30 minutes puis filtrer pour retirer le plus d'eau possible.

Jeter l'eau de trempage.

Mettre les graines dans le mélangeur avec les autres ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse.

C'EST TOUT !

Il ne reste qu'à l'utiliser pour les sauces de salades, sandwichs, tartines, burgers...

Et l'assaisonner avec ce qu'on aime :

herbes fraîches, épices, fruits et légumes...

Tartinade de roquette et poivron rouge

Un pot de tartinade

1/2 tasse de graines de sésame

1 petit poivron rouge

1/2 tasse de roquette

2 échalotes longues

1/2 gousse d'ail

1 tsp de miso

1 tsp de vinaigre de cidre de pomme

Moudre le sésame dans le moulin à café pour le réduire en poudre compacte.

Mettre cette poudre dans le robot avec le poivron, la roquette, l'ail, le miso, les échalotes et le vinaigre.

Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Conservation : quelques jours au frigo

Servir avec une salade, des craquelins, des légumes croquants ou utiliser pour garnir des rouleaux.

Soupe de chou gras et sa crème de mûres cacaotée

Les feuilles de chou gras sont inspirantes.

Conquise par l'association chou gras, bleuet et cacao,

(dont on peut retrouver la recette ICI)

c'est en préparant la soupe que me vient l'envie de préparer un coulis de mûres dont la couleur m'incite à y ajouter une cuillère de cacao en poudre cru.

La soupe verte

(1 petit bol)

1 petit morceau d'avocat

1/4 d'orange

Le zeste de deux oranges

1/2 à 1 cuillère à café de shiro miso

1 grosse poignée de chou gras

Une petite gousse d'ail

Eau (ajuster la quantité)

Mixer le chou gras avec un peu d'eau.

Ajouter tous les autres ingrédients avec un peu d'eau et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse et homogène.

Verser dans un petit bol.

Le coulis de mûres au cacao

(Pour une tasse environ)

1 tasse de mûres congelées

2 cuillères à soupe de sésame moulu

1/4 de cuillère à café de miso

Quelques baies de poivre noir moulues

1 tbsp de cacao en poudre cru

Eau (ajuster la quantité)

Réduire le sésame en poudre compacte puis la mettre dans le robot avec les mûres et un peu d'eau.

Ajuster la quantité d'eau, l'idée étant d'avoir une texture homogène et fluide.

Incorporer les autres ingrédients, puis servir quelques cuillères sur le dessus de la soupe verte.

Décorer avec de la ciboulette, des éclats de cacao cru, quelques morceaux d'avocat et d'orange.

Savourer des yeux puis prendre sa cuillère !

QUOI FAIRE AVEC LE RESTANT DE COULIS ?

Les proportions du coulis de mûres au cacao donnent plus qu'il ne faut pour un bol de soupe, sauf si on décide de doubler ou tripler la quantité pour la soupe.
On peut le conserver 1 ou 2 jours et le transformer en sauce de salade en y ajoutant un filet de vinaigre de cidre de pomme, une cuillère à café d'huile de sésame et une goutte de citron.
J'ai fait l'expérience sur une salade de feuilles de jeunes navets et pousses avec quelques abricots secs, une cuillère à soupe de graines de sésame et des éclats de cacao cru.
Délicieux !

Pêche, pistache et lavande

 Pour une portion ou deux petites

2 pêches (conserver une demie pour la couper en morceaux)

1/3 de tasse de pistaches + 1 tbsp

1/2 citron vert

1/4 de tsp de lavande + 1/4 de tsp

Réduire en poudre fine les pistaches puis les mixer (robot ou mélangeur) avec une pêche et demie,

le citron vert et 1/4 de tsp de lavande.

Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux uniforme épais.

Couper en petits morceaux la demie pêche restante et mettre au fond du pot.

Mixer grossièrement 1 tbsp de pistaches et 1/4 de tsp de lavande au robot ou au moulin à café et répartir au dessus des morceaux de pêche avant d'ajouter la crème de pêche et pistache.

Une petite déco citron/pistache/lavande pour le plaisir de yeux et voilà de quoi égayer nos papilles !

Dessert ou petit déjeuner.

A déguster tout de suite, dans une heure ou demain !

Soupe tomate et cannelle

La semaine passée, le potage de tomate, mangue et pamplemousse de Brutalimentation,

(goûté et approuvé ! ) m'a donné envie de faire une soupe crue de tomate et orange.

L'orange sans doute dirige mon choix d'épices. Beaucoup de cannelle et poivre noir en grains.

Une bonne manière de revisiter la cannelle !

Pour un petit bol de soupe

2 petites tomates

1 orange

1 échalote longue

1/2 cuillère à café de miso

Un bon cemtimètre d'un bâton de cannelle

Quelques grains de poivre noir

Réduire la cannelle et le poivre en poudre fine das le pilon.

Mettre les tomates et l'orange dans le blender avec l'échalote, le miso, et la poudre de cannelle et poivre noir (1/2 à 1 cuillère à café, au goût).

Mixer et servir !

Normalement, l'orange et la tomate donnent suffisamment de jus pour ne pas avoir à ajouter d'eau mais c'est au goût de chacun !

Cette soupe peut très bien devenir sauce sur des spaghettis de courgette ou de courge !

Chutney canneberges et abricots

Les canneberges m'ont donné envie de faire un chutney épicé.

Abricots et canneberges, des épices, un peu de piment...
Tout pour réchauffer les coeurs ! 

10 abricots secs

1 à 2 cuillères à soupe de canneberges

2 tranches de pomme séchées

2 dattes
(Trempés dans un même contenant 30 minutes à 1 heure)

1 tasse de coriandre fraîche

1/2  tsp de curcuma

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 petite cuillère à café de poivre noir en grains

1 petit morceau de piment séché

Quelques feuilles de cari

 1 tsp de shiro miso

1/2 tbsp de vinaigre de cidre de pomme

Réduire le poivre, la coriandre et les feuilles de cari en poudre au pilon.
Mettre les fruits secs dans le mélangeur avec un peu d'eau de trempage, le miso, la poudre d'épices, le piment, le curcuma et le vinaigre de cidre de pomme.
Mixer.
Ajouter un peu d'eau au besoin mais pas trop, le chutney ne doit pas être fluide.
Pour finir, ajouter la coriandre fraîche ciselée et mélanger à la cuillère.
Au moment de servir, ajouter quelques canneberges séchées et de la coriandre fraîchement ciselée.

Conserver au frais dans un pot hermétique.

Comment l'utiliser ?

J'aime y tremper simplement des morceaux de pomme séchée mais il est délicieux dans un rouleau de printemps associé à une salade de persil plat et frisé/orange/canneberges séchées/abricots secs/sésame avec quelques fines tranches de pomme et quelques noisettes ou noix de Grenoble.

Vous prendrez bien une tasse de smoothie vert ?

Pour deux tasses environ

1/4 de bouquet de persil

1/2 petit avocat

Fleur de sel

1 cuillère à café de poivre noir

1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande

2 dattes trempées

1/4 de poivron (jaune, rouge ou orange)

Eau

Le zeste d'un citron jaune

Une pincée de piment de cayenne

Mixer le persil avec un peu d'eau puis ajouter les autres ingrédients et ajuster la quantité d'eau pour obtenir une consistance qui ne soit pas trop épaisse.

L'avocat épaissit le mélange et le rend très crémeux et le poivron lui donne un petit goût faussement sucré. C'est un mélange de saveurs qui se situe entre la soupe et le smoothie.

Une salade aux airs de cuisine indienne

Pour une petite salade

(1 personne)

1 petite mangue ataulfo

Une dizaine de tiges de persil frisé

3 belles grandes feuilles d'épinard

1 cuillère à café de graines de chanvre décortiquées

Couper les feuilles d'épinard en lanières, ciseler finement le persil.

Mettre le vert dans un bol et mélanger.

Couper la mangue en porceaux de taille moyenne et les mettre sur le dessus, saupoudrer de graines de chanvre.

Réserver.

Sauce

1 cuillère à café (bombée) de curcuma

2 cuillères à café d'huile de chanvre

1 cuillère à café ou 2 de vinaigre de cidre de pomme

1 petite cuillère à café de shiro miso

Un peu d'eau

Préparer la sauce en diluant le miso avec un peu d'eau puis ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Verser sur la salade et mélanger.

Chou gras, bleuets et sauce cacaotée

Le chou gras, ce sont de délicates petites feuilles douces et craquantes qui malgré leur nom, n'ont pas le goût de chou. Quel plaisir de les trouver à l'épicerie cette semaine !

J'ai eu envie de les associer à de l'orpin pourpre, ce sont des petites feuilles lisses et charnues délicieuses que je viens de découvrir et dont je suis fan !

(Quelques infos sur cette plante du Québec ICI.)

La salade

Les proportions sont pour une à deux personnes, en fonction de ce qui l'accompagne.

2 belles poignées de chou gras

50 gr d'orpin pourpre

1 tasse de bleuets frais 

Quelques rondelles très fines d'oignon rouge

1 cuillère à soupe d'éclats de cacao cru

Après les avoir passées à l'eau claire puis dans l'essoreuse à salade, mélanger le chou gras et l'orpin dans un saladier de taille moyenne.

Ajouter les bleuets et les rondelles d'oignon rouge.

Saupoudrer d'éclats de cacao et réserver le temps de préparer la sauce.

La sauce cacaotée

1 cuillère à soupe de graines de tournesol (broyées)

(ou une cuillère à café de beurre de tournesol)

1 cuillère à café d'huile de lin

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

2 cuillères à café de sirop d'érable

1/4  de cuillère à café de cacao en poudre cru

1 cuillère à café de miso

Eau

Mixer au moulin à café les graines de tournesol en poudre bien fine.

Dans un petit bol, délayer le miso avec un peu d'eau, ajouter la poudre de graines de tournesol, un peu d'eau, le vinaigre, l'huile et le sirop d'érable et mélanger bien.

Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Pour finir, ajouter le cacao en poudre, mélanger de nouveau et verser sur la salade.

 POUR RAVIR LES PAPILLES ET SURPRENDRE...

(A tester absolument, le mariage est vraiment savoureux.)

Servir avec une confiture de mûres et bleuets crus !

Un délice !

(Recette fortement inspirée par la confiture de fraises de Julie !)

2 tasses de mûres congelées

1 tasse de bleuets décongelés

15 ml de chia

5 ml de sirop d'érable

1/2 tasse de feuilles de menthe ciselées

Mettre la tasse de bleuets décongelés dans le robot avec une tasse de mûres congelées, le chia et le sirop d'érable.

Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse puis à la main, ajouter une tasse de mûres congelées entières, la menthe ciselée et mélanger.

Laisser au frais.

La confiture sera prête le lendemain matin.

La confiture accompagne idéalement la sauce cacaotée

et les bleuets frais. J'adore cette salade !

Par ici, une recette de smoothie fraise et chou gras + quelques infos sur le chou gras sur le blog de Julie.

Mélange égyptien à saupoudrer

Le Dukkah de Julie ne m'avait pas laissée indifférente (cliquer ici pour sa version aux pistaches et ses jolies photos) et cette semaine, en feuilletant le beau livre de Susan Semenak, page 198, je tombe nez à nez avec la recette de ce mélange égyptien... C'est un signe, il faut que j'en fasse un, cru bien sûr !

J'ai repris les proportions données dans le livre, celles-ci donnent un pot. Un pot plein d'épices à saupoudrer sur les salades de tomates et de verdure avec un simple filet d'huile d'olive... Un régal !

1/4 de tasse de noisettes

1/4 de tasse de graines de sésame

2 cuillères à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à soupe de graines de cumin

1 cuillère à thé de graines de fenouil

1 cuillère à thé de thym séché

1 cuillère à thé de poivre noir

1 cuillère à thé de fleur de sel

Pour la version crue, simplement broyer pour obtenir une texture grossière.

(Au robot ou au moulin à café)

Plus traditionnellement, on trempera du pain croquant dans une bonne huile d'olive puis dans le dukkah. Mais pourquoi pas des tranches de pomme, de poire, d'orange, de concombre....

Ce qui est sûr, c'est que c'est un mélange qui sait se faire aimer, avec ou sans pain ! 

Compote verte, coulis vert, graines vertes

La compote verte

(Une grande portion ou deux petites)

2 petites pommes (fuji ici)

5 beaux brins de persil

Le jus d'un citron

1 GROS morceau de gingembre

Cannelle (optionnel)

Mettre dans le mélangeur le persil avec le jus de citron et mixer.

Ajouter les morceaux de pomme (avec la peau), le gingembre et la cannelle.

Mixer de nouveau pour obtenir une belle compote épaisse.

Servir.

Coulis vert

(Une grande portion ou deux petites)

1 cuillère à café de purée de graines de courge

Un peu d'eau

1/2 cuillère à café de poudre de nopal

1 goutte de sirop d'agave

Une pincée de cannelle

Délayer la purée de graines de courge avec un peu d'eau. Ajouter la poudre de nopal et mélanger.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance de coulis et ajouter le sirop d'agave et la cannelle. Bien mélanger et faire couler sur la compote avant  de semer quelques graines de courge !

Super dessert vert ! Précédé d'une soupe smoothie ou d'une petite salade, voilà un repas simple et rapide à préparer.

P'tit déj aux fines herbes

Pour varier les plaisirs sur les compotes matinales, 

vive les fines herbes !

La menthe s'y prête bien mais le basilic, le thym, le romarin...

Il suffit d'utiliser celles qui sont dans notre frigo ou sur notre balcon et que l'on aime !

Les 3 étapes (rapides) pour un bol coloré

La compote crue

1 grosse mangue

1 orange et son zeste

Poivre noir

Gingembre frais râpé

1 cuillère à café de maca

Cannelle

Mixer les ingrédients et mettre la compote dans un bol.

" Le coulis "

1/3 de banane

Un peu de cannelle

Mixer grossièrement et verser sur la compote de mangue.

Sur le dessus

1/3 de banane

10 amandes finement coupées

2 cuillères à soupe d'éclats de cacao cru

1 cuillère à soupe de baies de goji

2 cuillères à soupe de menthe ciselée

Couper le morceau de banane en rondelles et les poser sur le dessus du coulis.
Dans un petit bol mélanger les amandes finement coupées, les éclats de cacao, les baies de goji et la menthe ciselée avant de les répartir sur la compote/coulis.

Profiter de ce moment doux, fruité et un peu croquant !


Mais où est passé le tiers de banane restant ?
Dans le smoothie de ce même matin ! 

Taboulé vert aux pépites de pomme

1/2 bouquet de coriandre

Quelques brins de persil

Quelques feuilles de radis

6 à 8 radis en rondelles

6 à 8 champignons de paris

2 ou 3 échalotes longues

Quelques rondelles de pomme séchée

Une poignée de raisins secs

1/2 pomme acidulée en petits morceaux

Un morceau de racine de gingembre

Après avoir nettoyé les herbes (conserver les tiges !), les passer dans l'essoreuse à salade puis les ciseler finement au couteau.

Nettoyer les radis et les champignons.

Couper les radis et les échalotes en rondelles fines, la pomme en petits morceaux et les champignons en 4. Le gingembre en tout petits morceaux ainsi que les rondelles de pomme séchée.

Mélanger avec la sauce que voici :

1 cuillère à café de purée d'amande

Le jus d'un demi citron

Une pincée de sel

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à café d' huile de sésame

1/2 cuillère à café d'Ayur Masala

(curcuma, citronnelle, feuille de cari, cannelle, gingembre et poivre blanc)

Eau

Mélanger la purée d'amande avec un peu d'eau puis ajouter les autres ingrédients.

Bien mélanger.
C'est tout.

Pâté de graines de courge et tomates séchées

Pour un pot

2 ou 3 oz de graines de courge

Eau

5 échalotes longues

Fleur de sel

2 cuillères à café d'huile de chanvre

Le zeste d'un citron vert

1 petite gousse d'ail

Une petite poignée de tomates séchées

Mettre à tremper les graines de courge une nuit.
Les rincer avant de les mixer avec un peu d'eau puis ajouter l'ail, la fleur de sel et l'huile de chanvre.
Mixer de nouveau.
Couper les tomates séchées et les échalotes en petits morceaux avant de les intégrer à la préparation avec un cuillère.
Bien mélanger et conserver au frais dans un pot hermétique.

 Pour accompagner une salade verte, pour garnir des champignons, des tomates ou des poivrons, en trempette ou tartinade avec des craquelins ou des bâtonnets de légumes...

Vert à l'érable

Un smoothie vert onctueux.

Simple et rapide pour les matins pressés.

1 banane

Une belle poignée de persil

1 cuillère à café bombée de maca

1 cuillère à soupe de purée d'amande

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Eau (à ajuster)

Mixer le persil avec un peu d'eau.

Ajouter les autres ingrédients et l'eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Coulis de basilic et crème de sésame à la mangue

Le yogurt sans fermentation à la mangue et au chanvre tout prêt dans le frigo lorsqu'on part tôt le matin, c'est plutôt agréable ! Et ce pot m'inspire bien d'autres recettes pour les levers à l'aube alors il est fort possible qu'on le retrouve souvent en Lémurie intérieure.

Préparés la veille, saveurs et textures ont le temps de s'harmoniser et il ne reste alors qu'à satisfaire sa faim du matin en douceur.

La fraîcheur du basilic associé à la mangue et au sésame pour démarrer la journée...

Moi je dis oui !

Les proportions donnent un tout petit peu plus d'un pot mais... Pas deux !

La crème de sésame à la mangue

1 mangue

1/2 tasse de graines de sésame

Mixer au robot ou au moulin à café les graines de sésame

pour les réduire entre poudre et beurre.

Mettre ensuite dans le mélangeur ou dans le robot, le sésame et la mangue et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Réserver.

Le coulis de basilic frais

1 tasse de feuilles de basilic

1/2 orange

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Un peu d'eau

Mettre dans le mélangeur les ingrédients avec un peu d'eau

mais pas trop.

Mixer et réserver.

Les petits plus

Une poignée de baies de goji réduites en poudre

Un petit morceau de mangue coupé en dés

1 ou 2 baies de goji pour le dessus

Il ne reste plus qu'à servir dans un pot, dans l'ordre : le coulis de basilic (1,5 à 2 cm d'épaisseur), la crème de sésame, les petits dés de mangue, les baies de goji réduites en poudre, une cuillère de crème de sésame à la mangue, une ou baies de goji sur le dessus et une goutte de coulis.

Fermer et mettre au frais jusqu'au lendemain !

Des rouleaux verts (pesto-kale-mangue)

Des rouleaux tout frais plein de vert avec une salade de kale qui ressemble (mais n'est pas ! ) à la salade qui peut attendre le lendemain, qu'on peut retrouver en cliquant ICI, de la mangue, des champignons et le pesto pistache-basilic.

Pour deux grands rouleaux

4 grandes feuilles de riz

2 belles feuilles de chou collard 

(ou de salade, épinard, bref une grande feuille verte...)

1 mangue

3 ou 4 champignons (type champignons de paris)

 Environ 4 cuillères à café de pesto pistache-basilic

(la recette ici)

Environ trois à quatre belles poignées de salade de kale

La salade de Kale et coriandre

(Pour garnir les rouleaux et les accompagner)

Un petit saladier de kale coupé finement

1 tasse de coriandre ciselée

1/2 oignon rouge coupé en tranches très fines à la mandoline

Le jus d'un citron jaune et d'un demi citron vert

Le zeste d'une orange

1/4 de cuillère à café de shiro miso

2 cuillères à café d'huile de chanvre

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Mélanger la verdure et l'oignon dans un saladier un peu grand pour pouvoir mélanger ensuite facilement avec les mains.

Préparer la sauce en délayant le miso avec le jus de citron et le vinaigre puis, quand le mélange est homogène, ajouter l'huile, et le zeste d'orange.

Masser la verdure avec cette sauce et laisser reposer à température ambiante le temps de laver et couper légumes et fruits.

Eplucher et couper la mangue en lamelles ni trop fines ni trop épaisses.

Couper les champignons en tranches un peu épaisses (4 ou 5 tranches par champignons).

Laver les feuilles de collard.

Garnir et rouler

Mouiller les feuilles de riz deux par deux.

Les poser sur une surface plane.

Poser au centre la feuille de collard.

Mettre deux belles poignées de salade de kale, 2 belles cuillères à café de pesto, environ 6 lamelles de mangue, 4 tranches de champignons, de nouveau deux belles poignées de salade de kale.

Rouler et laisser au frais.

Couper en deux et en biais au moment de servir et accompagner du restant de salade de kale complétée des lamelles de mangues.

Bon appétit !

Entre les feuilles, compote caramélisée et crème douce à l'érable

Les dentelles aux pacanes, dont vous retrouverez la recette en cliquant ICI, m'ont donné envie de faire un petit dessert joli et léger que nous avons dégusté à l'heure du thé.

Crème douce à l'érable

Une poignée de noix de cajou trempées

1 à 2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco

1 petit quart de pomme

1 cuillères ou deux de sirop d'érable

1/4 de cuillère à café de mesquite
Une pincée de cannelle

Quelques gouttes de citron

Eau

Rincer les noix de cajou et les mixer avec un peu d'eau (1 à 2 oz).

Ajouter les autres ingrédients et mixer de nouveau jusqu'à obtention d'une crème lisse, ni trop épaisse, ni trop liquide.

Compote caramélisée

1 belle pomme épluchée

1 cuillère ou deux de sirop d'érable

Le jus d'un demi citron

Une pincée de cannelle

Mixer les quatres ingrédients et étaler (1 cm d'épaisseur environ) la compote obtenue sur une grille du déshydrateur recouverte d'une feuille de paraflex.

Laisser 2 à 3 heures.


Et pour finir, de haut en bas :

Une dentelle, un peu de compote, une dentelle, un peu de crème douce, une dentelle, un peu de compote et de crème douce, une dentelle, un peu de crème douce.

Servir tout de suite.

Tomate et graines de fenouil : sauce ou soupe, c'est au choix !

Voici une recette qui peut être utilisée comme sauce tomate pour accompagner des spaghettis de légumes, dans des lasagnes de courgette, en trempette...

Ou simplement en soupe !

Les graines de fenouil donnent une saveur anisée rafraîchissante qui donne un petit air d'été à cette sauce tomate ou soupe crue.

Pour un grand bocal de sauce ou deux petits bols de soupe

3 grosses tomates bien mûres

1 poignée de tomates séchées

1 datte medjool trempée

1 cuillère à café de miso

1 petite cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

1/4 d'oignon rouge

3 gousses d'ail

Piment de cayenne

Une cuillère à café de graines de fenouil

Mettre à tremper 20 à 30 minutes les tomates séchées et la datte medjool.

Egoutter puis mettre l'ensemble des ingrédients dans le mélangeur et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

(Pour une version soupe moins épaisse, conserver l'eau de trempage.)

Pesto pistache et basilic

Voici un pesto végétalien qui n'a rien a envier au traditionnel.

J'ai utilisé la recette de Crudessence (page 93 du livre) comme base, j'ai simplement remplacé les noix de cajou par des graines de courge.

Restons vert !

1/2 tasse de pistaches

1/3 de tasse de graines de courge

1 tasse de basilic frais (tiges comprises ! )

1 gousse et demie d'ail

1/2 tasse d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel de mer

Faire tremper les pistaches et les graines de courge pendant 4 heures.

Bien rincer avant de les mettre dans le robot ou dans le mélangeur.

Ajouter les autres ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène onctueux.

Conservation : 1 semaine au frigo dans un contenant hermétique.

La salade verte qu'on peut manger demain si on veut

La salade qui peut attendre

(1 portion)

6 à 8 feuilles de kale

1/4 ou 1/3 d'un bouquet de persil plat

4 échalotes longues

Le zeste d'un citron

1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Quelques tranches de pomme granny smith (facultatif)

La marinade

Le jus d'un citron

1 cuillère à café de miel liquide

2 ou 3 cuillères à café d'huile de sésame

1 goutte de vinaigre de cidre de pomme

Fleur de sel

Poivre

Préparer la marinade en mélangeant l'ensemble des ingrédients.

Nettoyer le feuilles de kale et le persil avant de le couper finement.

Prélever le zeste du citron avant de le presser et mélanger ces trois ingrédients.

Ajouter le sésame et les échalotes longues coupées en fines rondelles.

Verser la marinade et mélanger avec les mains pour assouplir le kale, il faut que la sauce enrobe bien tous les ingrédients.

Laisser reposer 30 minutes environ à température pièce pour que les saveurs se mélangent bien puis servir avec quelques tranches de pomme verte.

La salade peut même attendre le lendemain.
Elle n'en sera que meilleure ! 

Pratique pour ajouter du vert à ses lunchs !

Le kale fait partie de la famille des choux, en plus d'avoir de splendides feuilles, il est d'une richesse nutritionnelle incroyable. Calcium, fer, protéines, vitamines A, B, C...

Un ami vert supplémentaire à glisser dans son frigo !

Une recette de Julie dans le même esprit par ici !

Salade de chou kale à l'orange

Le petit plus parce que j'en avais dans le frigo...

La sauce de cajou crémeuse

Une grosse poignée de noix de cajou trempées 1 à 2 heures
1 cuillère à café de shiro miso
Poivre noir
Fleur de sel
Le jus d'un demi citron
Une goutte d'huile de chanvre

Eau

Rincer les noix de cajou avant de les mixer avec le jus de citron le miso et l'eau.

Ajuster la quantité d'eau.

Le but étant d'avoir une sauce assez fluide.

Ajouter le sel et le poivre, une goutte d'huile de chanvre et....

Utiliser tel quel ou agrémenter d'ail, herbes fraîches, épices...

Dentelle aux pacanes

4 oz de graines de lin

4 oz de pacanes

8 oz d'eau

1 cuillère à café bombée de mesquite

Une pincée de sel

Mettre à tremper 30 minutes environ les graines de lin dans 8 oz d'eau puis y ajouter les pacanes moulues, la poudre de mesquite et le sel.

Bien mélanger puis étaler sur une grille du déshydrateur recouverte d'une feuille de paraflex.

Laisser déshydrater 6 heures environ, retourner et retirer la feuille de paraflex.

Laisser 12 heures ou plus.

Jusqu'à ce que les craquelins soient bien secs.