Le 15 septembre

 

C'est le jour du Pur Pop Up Bloom ! Une géniale association entre les producteurs de L'Autre marché Angus et les 5 filles de Pur Pop Up. C'est l'effervescence dans nos cuisines et d'ici quelques heures nous serons dans le montage des assiettes à " La Fabrique, l'Annexe " à Montréal.

C'est un souper gastronomique riche en couleurs et saveurs qui attend nos chanceux convives de ce soir.

 

Et puis demain, je quitte Montréal pour Paris où je vais rester quelques mois et continuer à semer les graines d'une belle et savoureuse alimentation végétale. A peine arrivée, je vais prendre possession de ma nouvelle cuisine pour préparer l'événement auquel je participe le 22 septembre dans le cadre de SMOLL. Par la suite, dîners gastronomiques, ateliers c(r)ulinaires et autres bonheurs " papillonesques " vont pousser dans la capitale durant les mois à venir. Soyez attentifs !

 

En attendant, je profite de mes dernières journées/heures à Montréal et le Pur Pop Up est une excellente façon d'en profiter ! Demain matin, c'est sûr, une petite visite au marché des Bontés de la Vallée, histoire de manger quelques cerises de terre, faire un smoothie de melon canari et coriandre et cacher du kale dans mes bagages !

Le canari thaï

Samedi dernier, j'ai découvert la coriandre thaï (ou vietnamienne) et j'en ai mis un peu partout cette semaine. Légèrement " piquante " et citronnée, il suffit de quelques feuilles pour épicer délicatement salades, smoothies, gremolata...

 

Merci François et Mélina !

 

Vous vous souvenez d'un amour de canari ?

La recette est presque identique et tout aussi savoureuse.

 

Pour une grand verre

 

3 tasses environ de morceaux de melon canari

1/3 de tasse de feuilles de coriandre thaï (non tassées)

1 goutte de vinaigre de riz

1 pincée de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et profiter de l'instant.

Fruits frais et fruits séchés

Hier soir, après dîner, j'ai mis dans le déshydrateur des fraises, des tranches de kiwi et melon.Et ce matin , au petit déjeuner, j'ai mélangé mes fruits frais et mes fruits séchés sur une compote de pomme, banane, maca et gingembre.
C'est trop cool !

Le melon et d'ailleurs, les melons, c'est génial déshydraté ! Pas besoin de retirer le centre, simplement l'éplucher et mettre des tranches dans le déshydrateur.

Couleurs et saveurs sont en rendez-vous et ça donne envie de remplir sa maison de déshydrateurs ronronnants pour sécher fruits et légumes de cette saison d'abondance pour les réserves hivernales. 

Compote " maux de gorge "

Une compote à faire et à refaire.
Thym et citron c'est si bon.

Pour une portion

1 pomme
1 petite poire
Thym
Flocons de noix de coco
Jus de citron

Mélanger le jus de citron (30 ml environ) avec un peu de thym frais et une pincée de flocons de noix de coco. Eplucher la pomme et la poire et les couper en morceaux. Mélanger les morceaux de fruits avec le jus de citron parfumé avant de mettre l'ensemble dans le blender pour obtenir une belle compote bien lisse. Manger tout de suite ou ranger au frais pour le petit déjeuner du lendemain.

L'option plus : Sur le dessus mes croustilles de pomme " maux de gorge ".

Boire des baies de goji

1/3 de tasse de noix de cajou trempées 3 ou 4 heures

1/4 de tasse de baies de goji trempées 1 heure ou plus

1/3 de tasse de poire fraîche

1 cuillère à soupe de sirop d'érable (optionnel)

1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre

2 tasses d'eau

(eau de trempage des baies de goji comprise)

 

Rincer les noix de cajou puis les mettre dans le mélangeur avec tous les autres ingrédients, mixer jusqu'à ce le mélange soit homogène. Filtrer pour obtenir un lait couleur corail bien fluide. Les quantités permettent de servir un à deux (petits) verres. Boire le jour même ou le lendemain.

Les 400 coups

400 NOTRE-DAME EST. MONTRÉAL. QC. H2Y 1C8 

Entrée : Betterave, prune et haricots verts, " compote " de prune, amandes et ciboulette.

Plat : Tagliatelles de courgettes jaunes et vertes, champignons sauvages, roquette et quinoa croquante.

Dessert : Gelée à la noix de coco, granité de melon et pétales de sureau.

Mon retour vers l'Europe se rapproche et avec lui la fin de ma colocation avec MariEve. Nous avions décidé de retenter l'expérience de Rimouski pour l'occasion, soit appeler un des meilleurs restaurant de Montréal et demander si il était possible d'avoir un repas végétalien. C'est mardi que MariEve téléphone pour faire part de notre demande spéciale au restaurant " Les 400 coups ", celle-ci est acceptée et nous réservons donc une table pour notre lunch du vendredi (hier).

 

Tout était parfait, même le petit pot de beurre normalement apporté avec le pain frais et moelleux est remplacé par un petit bol d'huile d'olive ! Quand au repas, un trois services, il est délicieusement beau et savoureux. Un grand merci à Marc-André Jetté et Patrice Demers pour ce lunch végétal surprise. MariEve et moi sommes heureuses d'avoir eu la chance de pouvoir profiter de ce moment de gastronomie soigneusement pensé.

 

Une mention spéciale pour la " compote " de prune qui accompagnait parfaitement la betterave et la prune, la quinoa croquante ou le petit plus magique du plat principal et la surprenante gelée à la noix de coco servie avec le granité de melon cantaloup, délicat et parfait.

Pousses de pois

 Aujourd'hui, un vert et délicat liquide. On retrouve le lait végétal parfumé au fenouil et les pousses de pois, mes deux favoris de la semaine.

 

Pour un bon verre

 

1 tasse de pousses de pois

20 à 25 cl de lait de graines de citrouille et/ou cajou

(le mien était parfumé au fenouil)

Fleur de sel

Jus d'un demi citron jaune ou vert (optionnel)

 

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur, mixer et servir bien frais. Boire quand ça nous tente ou bien pourquoi pas le servir en entrée ou en shooters à l'apéritif.

Lait parfumé au fenouil

Explorer et parfumer les laits végétaux maison fait partie des activités culinaires que j'apprécie particulièrement. Ici, j'ai associé deux laits, un lait de cajou onctueux et un lait de graines de citrouille d'Autriche au fenouil

(fenouil frais et graines de fenouil). Un pincée de fleur de sel et le tour est joué.

 

Pour les proportions, elles sont à ajuster en fonction du goût de chacun. A la base c'est 1 tasse de graines ou noix pour 4 tasses d'eau mais si on souhaite un lait plus onctueux, il suffit d'en mettre moins. Et rien n'oblige à faire une grande quantité, on peut faire tremper une ou deux poignées de graines ou noix et les mixer avec une petite quantité d'eau.

 

J'ai préparé séparemment mes deux laits (mais j'aurai pu les mixer ensemble aussi), puis j'ai mélangé dans le blender 1/2 tasse environ de chaque lait avec une pincée de fleur de sel, 1 cuillère à café de graines de fenouil et un morceau de fenouil frais. Une fois le tout bien mélangé. Il ne reste qu'à filtrer puis boire ou utiliser dans une recette. 

Un amour de canari

Il y a des choses magiques qui rendent la vie délicieuseusement agréable. Ce smoothie en fait partie. Les pousses de pois viennent délicatement verdir et parfumer le mélange. C'est frais et parfait !

Merci les Bontés de la Vallée !

Pour une carafe

 

1 melon canari (5 tasses environ)

1 tasse de pousses de pois vert

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 pincée de fleur de saison

1 cuillère à café de miel (optionnel)

 

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et mixer.



Couleur limonade

Pour une " potion " rafraîchissante à souhait,

mettre dans le mélangeur :

 

1 petit melon asiatique

1 petite cuillère à café de vinaigre de riz

Le jus d'une demie lime

Fleur de sel

 

Mixer et boire bien frais.

Ketchup acidulé

C'est la pleine saison des cerises de terre fraîches mais rien ne nous empêche d'utiliser les cerises de terre séchées pour accentuer le côté acidulé de ce ketchup homemade.

Pour 1 pot (moyen) de ketchup acidulé

1 belle grosse tomate jaune 

1/2 tasse de cerises de terre

1 datte medjool hachée(optionnel)

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (5 ml)

1 petite gousse d'ail

Fleur de sel

Poivre noir fraîchement moulu  

Hacher les cerises de terre séchées et les mettre à tremper une nuit ou une journée. Les égoutter et le mettre dans le mélangeur avec la tomate fraîche et l'ensemble des ingrédients. Laisser une nuit au frigo et consommer dans les jours qui suivent. 

Pensez-y !  

1. Ajouter une ou plusieurs tomates pour obtenir une sauce tomate acidulée plutôt qu'un ketchup.
2. Ajouter quelques cerises de terre fraîches. 

Smoothie ail et fruits

Pour deux verres ou un très grand verre

 

1 tasse de coriandre

1 tasse de fenouil émincé et citronné

1/2 orange

1 banane

1 pomme de taille moyenne

1 gousse d'ail

1 morceau de gingembre

Le jus d'une demie lime

1/4 de cuillère à café de cannelle

Fleur de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur avec de l'eau et mixer.

Compote de mangue et concombre

J'ai déjà plusieurs fois associé mangue et concombre, j'aime ce mélange frais et fruité qui peut se manger à tout heure de la journée. Cette fois-ci, j'ai eu envie de mélanger ces deux ingrédients dans le blender pour en faire une compote.

Je m'en suis fait un dessert mais cette compote peut être servi à l'heure du brunch.

Pour un ou deux bols

(ou quatre petites portions)

Le tiers d'un concombre des champs

1 mangue

1 cuillère à café ou deux de jus de citron (jaune ou vert)

Fleur de sel

+

1 cuillère à soupe de beurre de cajou

1 cuillère à café de maca

Fleur de sel

1 goutte de miel ou de sirop d'érable (optionnel)

+

Les deux tiers restant du concombre

Fleur de sel

Une petite poignée de noix de cajou

Commencer par faire une compote avec la mangue, le tiers d'un concombre des champs, une pincée de sel et le jus de citron. Réserver.

Dans un bol, mélanger le beurre de cajou avec le maca, la fleur de sel et un sucrant liquide (optionnel) pour obtenir une sauce crémeuse. Réserver.

Couper en tranches extra-fines à la mandoline le reste du concombre puis mélanger les tranches avec une pincée de fleur de sel et une poignée de noix de cajou.

Il ne reste qu'à servir dans un ou plusieurs bols en fonction de ce qui l'accompagne ou de la faim du moment. Les quantités donneront 4 petites portions maximum.

De bas en haut, la compote, le coulis et le concombre tranché.

D'autres recettes qui associent mangue et concombre ?

En voici une, et en voici une seconde !

Souper gastronomique

Dominique Dupuis, MariEve Savaria, Marigil Pelletier, Stéphanie Audet et moi vous invitons à participer à notre deuxième événement gastronomique, le :

 

PUR POP UP BLOOM

Le 15 septembre 2012, à Montréal

 

 Un souper végétal inspiré par les récoltes du moment.

Chacune de nous travaille avec les légumes de son fermier et vous proposera un plat accordé à un vin*.

 

Le lieu ? Un espace d'exception qui pourra accueillir une grande et belle tablée le temps d'une soirée.

 

Réservez vite votre chaise pour avoir la chance de découvrir notre menu spécial Bloom. 

 

Pour faire votre réservation, cliquez ici !  

*Les vins, biologiques et/ou biodynamiques sont sélectionnés avec soin par Steve Beauséjour de chez Rézin.



Inspiration aloo gobi

Inspirée par une recette d'aloo gobi dans un livre de cuisine indienne, j'ai eu envie pour cette recette de faire chauffer mes épices avant de les intégrer à mon mélange cru.

Délicieusement croquant et parfumé.
Le chou-fleur est l'ami des épices, c'est un fait. 

Pour 2 à 4 personnes

Dans une poêle, mettre à  chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, une fois que celle-ci est chaude, ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de graines de fenouil et 1/2 cuillère à café de curcuma. Retirer du feu lorsque les graines de moutarde commencent à éclater.

Dans un saladier, mélanger :

1 chou-fleur détaillé en petites fleurs

1 botte de coriandre ciselée

2 grosses tomates juteuses et charnues

1 gousse d'ail

5 oignons verts hachés fin

Le zeste d'un citron

Un morceau de gingembre frais haché

(de la taille d'une belle gousse d'ail)

Fleur de sel

Puis ajouter l'huile, les graines et le curcuma refroidis et mélanger. Cet aloo gobi revisité se conservera 2 ou 3 au frigo et fait partie des préparations idéales pour les boîtes à lunch.

Lait frais trèèèèès chocolaté

Montréal, été 2012.

 

Le soleil ne nous quitte que rarement, le ciel est presque toujours bleu et les températures dépassent les 30°  depuis des semaines. Un hiver à Barcelone et un si bel été à Montréal... Je pense avoir fait le plein de vitamine D pour deux hivers, peut-être même trois !  Et c'est un fait, lorsqu'il fait chaud, l'envie de chocolat est moins fréquente qu'à l'automne (me concernant) ou que les jours de pluie mais tout de même de temps en temps, j'ai de vraies envies de cacao (frais). Mes options congélo et commerciales sont la crème glacée Coconut bliss au chocolat noir ou le sorbet au chocolat de solo fruit et l'option maison du jour après une fabuleuse journée en cuisine c'est un lait froid trèèèèèès chocolaté.

 

Pour 1 verre de chocofroid onctueux

 

20 cl environ de lait végétal maison

ici un mélange de lait de cajou (2/3) et de lait de graines de citrouille (1/3)

2 grosses cuillères à soupe de poudre de cacao cru

1 à 2 cuillères de sirop d'érable (au goût)

1 pincée de piment de cayenne (optionnel)

 

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et mixer pour obtenir un lait chocolaté délicieusement onctueux. Pour encore plus de fraîcheur, mixer avec un ou deux glaçons ou laisser un  peu au frais avant de le boire.

Salsa " confite "

Une salsa encore meilleure après 12 ou 24 heures au frigo. Ainsi, les fruits secs absorbent le surplus de jus des tomates et la sauge parfume l'ensemble délicieusement. Servir dans un nid d'haricots verts cuits quelques minutes à l'eau ou comme il vous plaira. A la petite cuillère, c'est pas mal aussi !

 

Pour 1  petit pot

 

1/3 de tasse de pomme séchée

1 tasse et demie à 2 tasses de tomates cerises

2 dattes

1 à 2 cuillères à soupe de ciboulette à l'ail

1 cuillère à soupe de sauge ciselée

Fleur de sel

 

Couper la pomme séchée et les dattes en petits morceaux et les tomates cerises en quatre. Dans un bol mélanger ces trois ingrédients avec la ciboulette, la sauge et la fleur de sel.

 

Conserver dans un pot hermétique jusqu'à 3 jours.

Simplement melon

Une envie de boire fruité et rafraîchissant ? Alors, pensez à mettre du melon dans votre blender avec un peu de vinaigre de vin pour obtenir une soupe froide mousseuse et savoureuse.

 

Pour une à deux portion d'un gaspacho pastel

 

1/2 gros melon

2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

Spaghettis multicolores

Pour 2 personnes

 

3 tasses de lanières de poivrons multicolores

1 courgette verte régulière et 1 courgette jaune

1 gousse d'ail

Un morceau de gingembre (de la taille d'une gousse d'ail)

2 cuillère à café de sauge finement ciselée

Une pointe de couteau de paprika fumé

Fleur de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Faire de fines lanières de poivron et les mettre dans un cul de poule assez grand. A l'aide d'une mandoline, faire des tranches  de courgette (fines mais pas trop) dans la longueur. Puis au couteau, faire des spaghettis et les ajouter aux lanières de poivron. Ajouter la gousse d'ail hachée, la sauge ciselée, le paprika, la fleur de sel et l'huile d'olive. Mélanger avec les mains pour assouplir l'ensemble et servir ou réserver au frais.

Fin de marché et souper à la ferme

Les tomates de Mélina et François

Ce samedi, j'ai rejoint Mélina, Paule et Line à la fin du marché pour les aider à replier bagages avant de prendre la route d'Havelock, en Montérégie, pour un souper à la ferme.

Mélina, Paule et moi préparons un souper aux couleurs du potager. Un gaspacho de tomate et cerises de terre, des spaghett'ananas et une fondue de feuilles d'amarante aux tomates cerises, ail et basilic.

Avant de passer à table, nous profitons d'un beau ciel étoilé lors de notre " virée " pour récolter les casseaux de bleuets qui seront sur le marché du lendemain.

Tôt le dimanche matin, après une cueillette de thym, sauge, marjolaine et sarriette avec Paule, je pars me promener dans les allées des rangs de tomates et nous prenons la route, direction Montréal, coin Fabre et Laurier pour le deuxième jour de marché.

Quel bonheur de voir des terres cultivées avec autant d'amour et de pouvoir échanger et cuisiner avec des passionnés du monde végétal. Ce fut une très belle mais trop courte soirée et j'espère avoir le temps de pouvoir y retourner pour voir les champs de kale et autres feuillus verts que j'aime tant, cueillir les tomates, cuisiner des légumes fraîchement cueillis, discuter avec Mélina et François...

 

Le marché en quelques images

 

Pour plus d'infos, n'hésitez pas à aller visiter leur site. Vous y trouverez aussi tous les renseignements nécessaires sur leurs paniers et leurs points de chute.

Sorbet aérien

Au marché des Bontés de la vallée,on trouve depuis quelques semaines maintenant des pastèques jaunes et blanches. De la même façon (sans sorbetière) que pour le sorbet de tomate jaune ou celui plus crémeux (fraise et melon), il suffit de passer les ingrédients au blender ou au robot culinaire puis de congeler le mélange avant de la passer au robot culinaire juste avant de servir pour obtenir un sorbet " qui fait froid le long du cou et qui fait des frissons partout tout tout... "

Pour ceux qui n'ont pas Henri Dès dans leurs références musicales ou pour la re-découvrir : " La glace au citron ".

Pour 1 à 2 portions

1 petite pastèque jaune

(la mienne était de la taille d'un gros pamplemousse)

1/2 à 1 cuillère à soupe de miel printanier

Quelques feuilles de menthe

Fleur de sel

Passer tous les ingrédients dans le blender, verser dans un contenant en plastique et laisser au minimum une nuit au congélateur.

Au moment de servir, couper en morceaux la préparation congelée et les mettre dans le robot culinaire jusqu'à ce le mélange devienne sorbet. Faire alors les boules à l'aide d'une cuillère à glace. Ce n'est pas indispensable mais on peut accompagner le sorbet d'une ou deux cuillères d'une petite brunoise de concombre à la menthe fraîche ciselée, fleur de sel et huile d'olive.

Malabar aux amandes et pavot

L'épinard de Malabar est une plante grimpante couramment utilisée dans la cuisine asiatique.

Ses feuilles, fraîches et charnues, sont délicieuses en salade.

Pour une petite portion

(entrée ou accompagnement)

Quelques feuilles de malabar

Une poignée d'amandes

1 cuillère à soupe de graines de pavot

Fleur de sel

Poivre noir

Vinaigre de cidre de pomme (5 ml environ)

Huile d'olive verte (10 ml environ)

Sirop d'érable (5 ml environ)

Couper les feuilles en lanières pas trop fines puis les mélanger aux graines de pavot et aux amandes avant d'ajouter l'assaisonnement.

Mélanger et servir.

Cette salade verte accompagne agréablement un taboulé de chou-fleur ou une salade de fenouil.



Fenouil, poire et vanille

Aujourd'hui, c'est le fenouil qui se fait cuisiner le premier à mon retour du marché des Bontés de la Vallée.

Pour une assiette

1 beau fenouil

1/3 de tasse de poire séchée

6 ou 7 petites figues sèches noires

1 tasse de persil frisé haché

Les graines d'environ 1/4 de gousse de vanille

Fleur de sel

Poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe et demie d'huile d'olive verte

1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc

Couper le fenouil en fines tranches à la mandoline puis le mélanger avec les poires séchées et le jus de citron. Ajouter le persil et les figues séchées coupées en deux.

Dans un bol à part, mélanger la vanille avec la fleur de sel, le poivre, l'huile et le vinaigre. Verser sur la salade et bien mélanger. Laisser reposer une petite dizaine de minute avant de déguster.



Semoule orange

On passe les carottes au robot culinaire et on obtient une semoule orange ! J'avais envie de simplicité, pas d'ajout d'huile ni de sel... Cinq ingrédients et puis c'est tout.

Pour un saladier

1 botte de carotte

Le jus de deux citrons

1 bouquet de ciboulette

1/2 tasse de coriandre hachée

1/3 de tasse de graines de sésame

Dans le robot culinaire, mettre les carottes coupées en morceaux et le jus des deux citrons. Transformer en semoule fine. Mettre dans un saladier et ajouter les graines de sésame, la coriandre, la ciboulette ciselée. Bien mélanger.

C'est prêt.

Au goût, on pourra bien sûr ajouter un filet d'huile d'olive ou de sésame, des raisins secs, des tomates, des dés de concombre et de poivron...
Bref, en faire un taboulé légumier !

Spaghett'ananas

Une belle assiette de spaghettis sans blé !
Je n'ai pas avec moi mon spirooli mais au couteau ça fonctionne aussi !

Pour une belle assiette de spaghettis à l'ananas

(ou deux petites portions)

1.

1 courgette

1 tasse de persil frisé ou plat

Ciboulette à l'ail (ou ciboulette)

1 gousse d'ail (ou 1/2)

Quelques tranches de curcuma

Une pincée de fleur de sel

Quelques grains de poivre

Faire des tranches de courgette dans la hauteur avec la mandoline. Ni trop fines ni trop épaisses. Puis au couteau faire des spaghettis. Hacher finement le persil, la ciboulette à l'ail et la gousse d'ail. Réserver.

Dans le mortier, réduire en poudre le curcuma et le poivre puis ajouter la fleur de sel. Verser sur les spaghettis et mélanger avec les mains pour les assouplir.

2.

1 tasse environ de tranches d'ananas séché

Ciboulette à l'ail (ou ciboulette)

1/2 fleur d'ail (ou gousse d'ail)

+

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de shiro miso

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Dans un bol, diluer le miso avec le vinaigre de cidre de pomme et le curcuma. Ajouter le sirop d'érable, l'huile d'olive et bien mélanger pour que l'ensemble soit homogène. Réserver.

Couper les tranches d'ananas en fins morceaux et hacher finement la ciboulette à l'ail et la fleur d'ail avant de les ajouter à la sauce. Bien mélanger et servir sur les spaghettis. Pour finir, parsemer de graines de tournesol.

Bon appétit !

Salsa crémeuse et acidulée

Cette salsa peut être servie avec une salade, accompagner des nachos, garnir des tortillas... Selon l'envie du moment, on peut lui ajouter du gingembre ou la pimenter un peu.

Pour 1 à 2 portions

1/4 de tasse de cerises de terre séchées (physallis)

1 avocat

1 tranche d'oignon rouge un peu épaisse

1 tasse de feuilles de basilic thaï

Le jus d'un citron ou d'une lime

Couper les cerises de terre en 4 et l'avocat en cubes.

Hacher l'oignon finement et ciseler le basilic thaï. Mélanger l'ensemble à un jus de citron. Ajouter quelques tours de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

C'est tout ! 

La pamplechou

Fraîche et délicate association du chou blanc avec le pamplemousse rose et la lavande. Une autre de ces salades qui se conserve aisément quelques jours au frigo pour se glisser dans les boîtes à lunch et ainsi servir à plusieurs repas. Elle peut tout aussi bien être servie en plat principal complétée par de l'avocat et/ou quelques noix de cajou.

Pour 4 personnes

1 chou blanc moyen

3 pamplemousses

1 oignon rouge

1/2 tasse de feuilles de menthe

Thym frais (optionnel)

+

Poivre des dunes

Fleur de sel

Fleurs de lavande

Graines de fenouil

+

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de sirop d'érable

Quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à café de sauce tamari

Emincer finement le chou et l'oignon rouge et couper le pamplemousse en suprêmes. Ciseler la menthe et réserver dans un grand saladier.

Dans un mortier, réduire en poudre le poivre des dunes, les graines de fenouil, les fleurs de lavande puis mélanger avec la fleur de sel. Ajouter à la préparation chou, pamplemousse et oignon rouge et mélanger tous les ingrédients.

A part mélanger l'huile avec le sirop d'érable, le vinaigre et le tamari et verser sur la salade. Mélanger quelques minutes avec les mains et servir ou conserver au frigo dans un contenant hermétique.



Pesto de basilic

Une base idéale pour les spaghettis de courgette, pour accompagner les tomates, avec des craquelins... Un pesto fait maion trouve toujours sa place dans une cuisine et celui-ci, tout cru à base de noix de macadamia est à tester absolument !

Pour un pot

8 tasses environ de feuilles de basilic

(Un très gros bouquet)

1/4 de tasse de noix de macadamia

Le jus d'un demi à un citron
6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail et demie

Fleur de sel

Poivre noir fraîchement moulu

Mettre dans le robot culinaire les noix de macadamia, les feuilles de basilic et le jus de citron.
Mixer puis ajouter l'ail, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre noir. Ajuster la quantité d'huile en fonction de la consistance du pesto.

Idéalement, l'utiliser le jour même.

Cari de chou-fleur

Des fleurs de chou-fleur croquantes délicieusement épicées, enrobées d'une sauce crémeuse. Les choux-fleurs des Bontés de la vallée sont si bons depuis quelques semaines... C'est sur le chemin du retour, mes sacoches de vélo remplies de magnifiques végétaux, que l'envie de préparer un cari de chou-fleur m'est venue. Je vous recommande de tester cette recette, c'est super bon !

Salade pour 2 à 4 personnes

(entrée ou plat principal)

1 cuillère à soupe de sésame

Quelques feuilles de cari

Quelques tranches de curcuma

Quelques grains de poivre noir

Fleur de sel

+

1 chou-fleur

3 oignons verts (ciboule)

20 tiges de ciboulette

1/2 à 1 gousse d'ail

Un morceau de racine de gingembre

1/4 de tasse de coriandre fraîche ciselée

+

1 avocat

Le jus d'un demi citron (ou un entier)

Procéder en trois temps

1.

Dans un mortier, mettre le sésame, les feuilles de cari, les tranches de curcuma, les grains de poivre noir et la fleur de sel. Réduire en poudre l'ensemble. Réserver.

2.

Nettoyer le chou-fleur et le couper de manière à obtenir de petites fleurs.

La recette de cari n'utilisera que cette partie. Pour ne pas gâcher le reste (les " pieds " ), pourquoi pas en faire une soupe, un dip ou ce qu'il vous plaira !

Une fois que les fleurs sont dans un saladier, ajouter les oignons verts et la ciboulette finement coupés, la coriandre ciselée, la gousse d'ail et le gingembre hachés. Mélanger et ajouter le mélange d'épices et sésame moulu.

3.

Couper l'avocat en dés et le mélanger avec le jus de citron.

Il ne reste qu'à l'ajouter au chou-fleur et mélanger pour qu'il se répartisse bien.

 

Encore une recette pratique à glisser dans les boîtes à lunch ou pourquoi pas en version tapas à pic-orer !

Carottes râpées, gingembre et coconut

Une de ses salades qu'on aime avoir toute prête dans son frigo pour simplifier les repas du quotidien ou l'intégrer dans sa boîte à lunch. Elle se conserve aisément quelques jours.

Un grand saladier

(4 à 6 personnes)

1 botte de carotte

1 bouquet de ciboulette à l'ail

2 belles feuilles de kale

1 concombre

1 mangue fraîche

1 jus de citron

1 cuillère à café de racine de gingembre

(râpée ou en minus cubes)

Fleur de sel

Poivre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1/3 de tasse de basilic thaï

 2 cuillères à soupe de noix de coco (râpée)

Râper les carottes. Couper le kale en lanières et le concombre et la mangue en dés, ciseler la ciboulette et les feuilles de basilic thaï. Mélanger tous ces ingrédients avec la noix de coco et le gingembre. Pour finir ajouter l'assaisonnement (fleur de sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de cidre de pomme et jus de citron) et bien mélanger.